一種具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)肉丸傳統(tǒng)名點(diǎn)，亦名“水丸”，古時(shí)稱“余魚(yú)肉丸”。魚(yú)肉丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
[0003]魚(yú)肉丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)肉、馬鮫魚(yú)肉、鰻魚(yú)肉、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)肉泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。
[0004]但現(xiàn)有的魚(yú)肉丸食用價(jià)值不高，無(wú)任何保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸及其制備方法，該具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸食用功效性高。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:春砂仁4?12份、石斛4?12份、杏仁4?12份、麥冬4?12份、蔻仁4?12份、郁金4?12份、魚(yú)肉80?240份、肥膘10?30份、食鹽1.8?5.4份、卡拉膠0.4?1.2份、味精0.25?0.75份、白糖1.5?4.5份、蛋清10?30份、玉米淀粉5?15份、大豆蛋白2?6份、水12.3?36.9份。
[0007]作為進(jìn)一步的方案:所述的具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:春砂仁8份、石斛8份、杏仁8份、麥冬8份、蔻仁8份、郁金8份、魚(yú)肉160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉10份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0008]所述的具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸的制備方法，包括以下步驟:
一、春砂仁的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得春砂仁，粉碎備用；
二、石斛的處理:將石斛用水煎，濾汁去渣；
三、郁金的制備:取凈石斛，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得郁金，粉碎備用；
四、蔻仁、蔻仁、郁金的處理:選材洗凈，潤(rùn)濕，切片，干燥后粉碎備用；
五、調(diào)配:將處理后的石斛、蔻仁、蔻仁、郁金，以及制備的春砂仁、郁金按比例調(diào)配，攪拌均勻；
六、料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，肥膘選用背膘或碎膘； 七、預(yù)處理:將冷凍魚(yú)肉糜用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在(TC?4°C的環(huán)境中備用；
八、打漿:將冷凍的魚(yú)肉糜切塊放于打漿機(jī)中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3_絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過(guò)程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C以下；
九、成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型;將成型后的魚(yú)肉丸放入35°C?45°C的溫水中浸泡40?60分鐘二次成型；
十、煮制:成型后在80 °C?90 °C的熱水中煮15?20分鐘；
十一、冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于O °C?4 °C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8 °C以下；
十二、速凍:將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍24?48小時(shí)；即得預(yù)防消化不良健康食品。
[0009]作為進(jìn)一步的方案:步驟六、所述的魚(yú)肉為冷凍魚(yú)肉糜、咸水魚(yú)肉或淡水魚(yú)肉。
[0010]作為進(jìn)一步的方案:步驟七、中原料預(yù)處理后放在2°C的環(huán)境中備用。
[0011 ]作為進(jìn)一步的方案:步驟八、中冰水控制溫度在肉漿溫度在10°C。
[0012]作為進(jìn)一步的方案:步驟九、中將成型后的魚(yú)肉丸放入40°C的溫水中浸泡50分鐘二次成型。
[0013]作為進(jìn)一步的方案:步驟十、中成型后在85°C的熱水中煮18分鐘。
[0014]作為進(jìn)一步的方案:步驟十一、中肉丸經(jīng)煮制后放于2°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度
5。。。
[0015]作為進(jìn)一步的方案:步驟十二、中將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍36小時(shí)。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸食用功效性高。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:春砂仁4份、石斛4份、杏仁4份、麥冬4份、蔻仁4份、郁金4份、魚(yú)肉80份、肥膘10份、食鹽1.8份、卡拉膠0.4份、味精0.25份、白糖1.5份、蛋清1份、玉米淀粉5份、大豆蛋白2份、7jU 2.3份。
[0019]所述的具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸的制備方法，包括以下步驟:
一、春砂仁的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得春砂仁，粉碎備用；
二、石斛的處理:將石斛用水煎，濾汁去渣；
三、郁金的制備:取凈石斛，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得郁金，粉碎備用；
四、蔻仁、蔻仁、郁金的處理:選材洗凈，潤(rùn)濕，切片，干燥后粉碎備用； 五、調(diào)配:將處理后的石斛、蔻仁、蔻仁、郁金，以及制備的春砂仁、郁金按比例調(diào)配，攪拌均勻；
六、料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，肥膘選用背膘或碎膘；
七、預(yù)處理:將冷凍魚(yú)肉糜用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在(TC的環(huán)境中備用；
八、打漿:將冷凍的魚(yú)肉糜切塊放于打漿機(jī)中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3_絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過(guò)程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12 °C;
九、成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型;將成型后的魚(yú)肉丸放入35°C的溫水中浸泡40分鐘二次成型；
十、煮制:成型后在80 °C的熱水中煮15分鐘；
十一、冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于O °C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8 0C ;
十二、速凍:將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍24小時(shí)；即得預(yù)防消化不良健康食品O
[0020]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:春砂仁8份、石斛8份、杏仁8份、麥冬8份、蔻仁8份、郁金8份、魚(yú)肉160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉1份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0021]所述的具有預(yù)防冠心病心功能的魚(yú)肉丸的制備方法，包括以下步驟:
一、春砂仁的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得春砂仁，粉碎備用；
二、石斛的處理:將石斛用水煎，濾汁去渣；
三、郁金的制備:取凈石斛，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得郁金，粉碎備用；
四、蔻仁、蔻仁、郁金的處理:選材洗凈，潤(rùn)濕，切片，干燥后粉碎備用；
五、調(diào)配:將處理后的石斛、蔻仁、蔻仁、郁金，以及制備的春砂仁、郁金按比例調(diào)配，攪拌均勻；
六、料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味