一種裝填凍干蛋類制品的淀粉膠囊的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種凍干產(chǎn)品，特別涉及一種裝填了凍干蛋類及其蛋制品的膠囊，屬 于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等，主要由蛋殼、蛋清和蛋黃三部分組成。蛋清和 蛋黃分別約占可食部分的2/3和1/3,蛋清中含有人體所必須的氨基酸，而且氨基酸的組成 與人體組成模式接近。全蛋的蛋白質(zhì)幾乎能夠被人體完全吸收利用，蛋黃比蛋白含有更多 的營養(yǎng)成分，鈣、磷和鐵等無機鹽多集中于蛋黃中，另外，蛋黃還含有較多的維生素 A、D、B1 和B2。
[0003] 蛋制品就是以各類新鮮蛋類為原料進行加工而制成的，將新鮮蛋類食品加工成蛋 制品，不僅保留其營養(yǎng)價值，還延長了保質(zhì)期，而且加工過程中可以根據(jù)需要進行調(diào)味，使 其味道更加鮮美。
[0004] 但是新鮮的蛋類和蛋制品在常溫環(huán)境中保存時間較少，蛋白質(zhì)會逐漸分解從而造 成營養(yǎng)流失，直接影響蛋類及其蛋制品的品質(zhì)。目前蛋類及其蛋制品主要進行低溫儲存，但 是長時間的低溫儲存使得蛋黃變得柔韌有彈性，雖然沒有變質(zhì)，但是嚴(yán)重影響其口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種裝填了凍干蛋類及 其蛋制品的膠囊的技術(shù)方案，該方案能夠保留蛋類及其蛋制品的營養(yǎng)成分，同時延長其保 質(zhì)期，復(fù)水率較高，方便攜帶。
[0006] 本
【發(fā)明內(nèi)容】
是一種裝填了蛋類及其蛋制品的膠囊，由蛋類及其蛋制品和空心膠囊 構(gòu)成，其特征在于，蛋類及其蛋制品為真空凍干產(chǎn)品，空心膠囊的帽和體通過六個鎖合口進 行鎖合。
[0007] 所述的膠囊可以是明膠膠囊、羥丙甲纖維素膠囊、普魯蘭多糖膠囊、淀粉膠囊。
[0008] 所述的蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，并經(jīng)過真空冷凍干燥。
[0009] 所述的蛋制品主要包括再制蛋類、冰蛋類、干蛋類和其他類，并經(jīng)過真空冷凍干 燥。
[0010] 所述的再制蛋類包括皮蛋、咸蛋、松花蛋、糟蛋。
[0011] 所述的冰蛋類包括凍全蛋、凍雞蛋黃、凍鴨蛋黃、凍蛋白。
[0012 ]所述的干蛋類包括全蛋塊/粉、蛋黃塊/粉、蛋白塊/粉。
[0013 ]所述的凍干蛋類及蛋制品類可以是蛋粒和蛋粉，蛋粒大小為5-10mm3。
[0014] 所述的淀粉空囊的膠囊帽的長度為12mm-30mm，壁厚為0 · 1mm -1mm;膠囊體的長 度為22mm-28mm，壁厚為 0 · 1mm-1mm;裝量為600mg-5000mg〇 [0015]上述裝填了凍干雞蛋制品的淀粉膠囊的制備方法為： a.凍干蛋類及其蛋制品的制備 (1) 篩選:取新鮮的蛋類及其蛋制品，進行品質(zhì)的精選； (2) 分離:采用蛋黃蛋白分離機將蛋類及其蛋制品中的蛋黃和蛋白進行快速高效的分 離制成漿液； (3) 定型:將分離后的蛋白和蛋黃漿液置于不同形狀的容器中進行定型，采用巴氏殺菌 法進彳丁殺囷處理； (4) 凍干:將步驟(3)中的蛋類及其蛋制品在低于共晶點6-10°C下進行凍結(jié)，凍結(jié)時間 為1-3小時，待蛋類及其蛋制品完全凍結(jié)后迅速移入凍干機中凍干，凍干溫度為-15 °C~-30 °C，凍干時間為8-15小時，升溫采取梯度升溫，升溫的時間為6-10小時，最后解析溫度為20-30 °C，解析壓力為40-60Pa，水分控制在4%以下。
[0016] b.膠囊的制備 通過化膠、過濾、制胚、切割、套合、燈檢工序進行膠囊制備，其中化膠溫度為40-60°C， 制胚時的溫度為40-50 °C。
[0017] c.裝填了凍干蛋類及其蛋制品的膠囊:將凍干好的蛋類及其蛋制品打粉或切塊 并裝填到空心膠囊內(nèi)，即制得裝填了凍干蛋類及其蛋制品的膠囊。
[0018] 該發(fā)明主要是合理利用現(xiàn)有的技術(shù)條件，創(chuàng)造性的采用凍干技術(shù)，探索出一條科 學(xué)的凍干曲線，對產(chǎn)品進行深加工，好的凍干曲線可以大幅度降低成本，保證產(chǎn)品品相以及 質(zhì)量。最大限度的保持原有產(chǎn)品的色澤、口感與營養(yǎng)價值，且創(chuàng)造性的利用淀粉膠囊裝填凍 干蛋類及其蛋制品，鎖合處涂覆一層淀粉膜，在常溫下保存，儲存時間可以達到12個月，經(jīng) 過長期穩(wěn)定性實驗，檢測發(fā)現(xiàn)其菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分含量等均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 減少對塑料制品的使用，減少對環(huán)境的污染，而且衛(wèi)生無毒，方便攜帶，食用方便。
[0019] 感官指標(biāo)：粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞全蛋粉的正常氣味， 無異味和雜質(zhì)。
[0020] 表1理化指標(biāo)
表2微生物指標(biāo)檢測數(shù)據(jù)

【附圖說明】
[0021] 圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。其中1一一淀粉膠囊，2-一凍干蛋類及其蛋制品。
【具體實施方式】
[0022] 下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體結(jié)構(gòu)和原理進一步說明。
[0023] 如圖所示，本發(fā)明是一種裝填了凍干蛋類及其蛋制品的膠囊，其特征在于，它有套 合的淀粉空心膠囊1，固體凍干蛋類及其蛋制品2裝填到空心膠囊1的內(nèi)部，而且套合處有6 個鎖合口。取新鮮的蛋類及其蛋制品，進行品質(zhì)的精選;采用蛋黃蛋白分離機將蛋類及其蛋 制品中的蛋黃和蛋白進行快速高效的分離制成漿液;將分離后的蛋白和蛋黃漿液置于不同 形狀的容器中進行定型，采用巴氏殺菌法進行殺菌處理;將蛋類及其蛋制品在低于共晶點 6-10°C下進行凍結(jié)，凍結(jié)時間為1.5小時，待蛋類及其蛋制品完全凍結(jié)后迅速移入凍干機中 凍干，凍干溫度為_15°C~_30°C，凍干時間為12小時，解析溫度為20-30°C，解析壓力為40-60Pa，水分控制在4%以下。通過化膠、過濾、制胚、切割、套合、燈檢工序進行膠囊制備，其中 化膠溫度為40_60°C，制胚時的溫度為40-50°C。將凍干好的蛋類及其蛋制品打粉或切塊并 裝填到空心膠囊內(nèi)，即制得裝填了凍干蛋類及其蛋制品的膠囊。
[0024] 在煲湯時，取幾粒裝填了凍干蛋類及其蛋制品的膠囊，將膠囊1置于熱湯中會快速 溶脹釋放蛋類及其蛋制品。由于本發(fā)明具有套合的空心膠囊1結(jié)構(gòu)，保留了蛋類及其蛋制品 的口感和營養(yǎng)成分，延長其保質(zhì)期，另外，將凍干蛋類及其蛋制品裝填到空心膠囊內(nèi)能夠精 確控制蛋類及其蛋制品加入量的問題，又便于攜帶和儲存。
【主權(quán)項】
1. 一種裝填了凍干蛋類及其蛋制品的膠囊，由蛋類及其蛋制品和空心膠囊構(gòu)成，其特 征在于，蛋類及其蛋制品為真空凍干品，空心膠囊的帽和體通過六個鎖合口進行鎖合。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝填了凍干蛋類及其蛋制品的膠囊，其特征在于，所述的膠囊 可以是明膠膠囊、羥丙甲纖維素膠囊、普魯蘭多糖膠囊、淀粉膠囊。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝填了凍干蛋類及其蛋制品的膠囊，其特征在于，所述的蛋類 包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，并經(jīng)過真空冷凍干燥。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋制品，其特征在于，所述的蛋制品主要包括再制蛋類、冰蛋 類、干蛋類和其他類。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的蛋制品，其特征在于，所述的再制蛋類包括皮蛋、咸蛋、松花 蛋N糟蛋。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的蛋制品，其特征在于，所述的冰蛋類包括凍全蛋、凍雞蛋黃、凍 鴨蛋黃、凍蛋白。7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的蛋制品，其特征在于，所述的干蛋類包括全蛋塊/粉、蛋黃塊/ 粉、蛋白塊/粉。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝填了凍干蛋類及其蛋制品的膠囊，其特征在于，凍干的蛋類 及蛋制品類可以是蛋粒和蛋粉，蛋粒大小為5-10mm 3。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝填凍干蛋類及其蛋制品的淀粉膠囊，其特征在于，所述的淀 粉空囊的膠囊帽的長度為12mm-30mm，壁厚為0 · 1mm -1mm;膠囊體的長度為22mm-28mm，壁 厚為 0· 1mm一1mm;裝量為600mg-5000mg〇
【專利摘要】本發(fā)明涉及一張裝填凍干蛋類及其蛋制品的膠囊。它是由凍干蛋類及其蛋制品和硬空心膠囊構(gòu)成，其中空心膠囊是由帽和體構(gòu)成，并在套合處有六個鎖合口進行鎖合。該膠囊是先將蛋類及其蛋制品經(jīng)過消毒、加工后進行真空冷凍干燥處理，再將其凍干成品裝填到空心膠囊內(nèi)，包裝成品。該裝填了凍干蛋類及其蛋制品的空心膠囊，保持了蛋類及其蛋制品本來的營養(yǎng)成分和色澤、口味，在常溫下保存，儲存時間可以超過12個月，而且衛(wèi)生無毒，方便攜帶食用。
【IPC分類】A23P10/30, A23L15/00
【公開號】CN105581274
【申請?zhí)枴緾N201510948935
【發(fā)明人】帥放文, 王向峰, 章家偉
【申請人】湖南爾康制藥股份有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2015年12月18日