陳年油豆豉食品制作工藝的制作方法
【專利說明】陳年油豆豉食品制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種陳年油豆豉食品制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]陳年油豆豉食品的制作工藝至少包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵、密封等基本過程。在目前的陳年油豆豉食品的制備方法中，制作成的成品營養(yǎng)價值低，口感較差，不僅制作工序復(fù)雜，生產(chǎn)效率低，而且保存時間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種陳年油豆豉食品制作工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的陳年油豆豉食品制作工藝，包括以下步驟:
(1)將20?30公斤的黃豆在清水中浸泡2?5天,然后用甑子蒸10?15個小時；
(2)出甑后裝在容器內(nèi)發(fā)酵3?5天，取出涼冷備用；
(3)將新鮮帶骨雞肉3?5公斤、豬排骨8?12公斤、豬皮8?12公斤、帶有肥瘦肉的豬肉2?4公斤切成小塊狀，將4?6公斤的生姜切成條狀；
(4)將上述所有原料全部放入容器內(nèi)并加入0.5?I公斤的花椒和4?6公斤的食鹽及4?6公斤的50°白酒進行攪拌，攪拌均勻后裝壇密封；
(5)每隔10天再攪拌一次密封，一月后用8°淡酒或低度黃酒倒入壇內(nèi)攪拌均勻后使所有原料浸泡酒中再將壇密封；
(6)將密封好的壇子放置于陰涼處或埋置于地下I?2年后即可取出食用。
本發(fā)明提供的陳年油豆豉食品制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工功能性食品中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，口感較差造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的陳年油豆豉食品制作工藝進行詳細(xì)的說明。
實施例
[0010]本實施例的陳年油豆豉食品制作工藝，包括以下步驟:
(O將26公斤的黃豆在清水中浸泡4天，然后用甑子蒸13個小時；
(2)出甑后裝在容器內(nèi)發(fā)酵4天，取出涼冷備用；
(3)將新鮮帶骨雞肉4公斤、豬排骨9公斤、豬皮9公斤、帶有肥瘦肉的豬肉2公斤切成小塊狀，將5公斤的生姜切成條狀；
(4)將上述所有原料全部放入容器內(nèi)并加入0.6公斤的花椒和5公斤的食鹽及5公斤的50°白酒進行攪拌，攪拌均勻后裝壇密封；
(5)每隔10天再攪拌一次密封，一月后用8°淡酒或低度黃酒倒入壇內(nèi)攪拌均勻后使所有原料浸泡酒中再將壇密封；
(6)將密封好的壇子放置于陰涼處或埋置于地下2年后即可取出食用。
【主權(quán)項】
1.一種陳年油豆豉食品制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)將20?30公斤的黃豆在清水中浸泡2?5天,然后用甑子蒸10?15個小時； (2)出甑后裝在容器內(nèi)發(fā)酵3?5天，取出涼冷備用； (3)將新鮮帶骨雞肉3?5公斤、豬排骨8?12公斤、豬皮8?12公斤、帶有肥瘦肉的豬肉2?4公斤切成小塊狀，將4?6公斤的生姜切成條狀； (4)將上述所有原料全部放入容器內(nèi)并加入0.5?I公斤的花椒和4?6公斤的食鹽及4?6公斤的50°白酒進行攪拌，攪拌均勻后裝壇密封； (5)每隔10天再攪拌一次密封，一月后用8°淡酒或低度黃酒倒入壇內(nèi)攪拌均勻后使所有原料浸泡酒中再將壇密封； (6)將密封好的壇子放置于陰涼處或埋置于地下I?2年后即可取出食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陳年油豆豉食品制作工藝，它將黃豆在清水中浸泡后用甑子蒸，出甑后裝在容器內(nèi)發(fā)酵，取出涼冷備用，將新鮮帶骨雞肉、豬排骨、豬皮、帶有肥瘦肉的豬肉切成小塊狀，將生姜切成條狀，然后將所有原料全部放入容器內(nèi)并加入花椒、食鹽及酒進行攪拌均勻后裝壇密封，一月后用8°淡酒或低度黃酒倒入壇內(nèi)攪拌均勻后使所有原料浸泡酒中再將壇密封，將密封好的壇子放置于陰涼處或埋置于地下1～2年后即可取出食用。本發(fā)明制作出的豆豉食品含有豐富的黃豆和肉類營養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/20
【公開號】CN105581098
【申請?zhí)枴緾N201410589365
【發(fā)明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月29日