表面帶圖案的冷凍甜品及用于該冷凍甜品的制造方法和裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種表面帶圖案的冷凍甜品以及用于該表面帶圖案的冷凍甜品的制造方法和裝置，并且更具體而言，涉及一種例如冰淇淋之類的冷凍甜品，其中，冰淇淋層的頂表面是平的并且圖案被形成在所述冰淇淋層的頂表面層上，并且本發(fā)明涉及一種用于該表面帶圖案的冷凍甜品的制造方法和裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]因?yàn)樗鼈冊(cè)黾悠靡约敖o味道和質(zhì)地賦予多樣性的能力，在例如冰淇淋之類的冷凍甜品中的冰淇淋層的表面上的裝飾圖案具有很高的需求，并且所述裝飾圖案通過(guò)各種方法形成。
[0003]已提出一種方法作為用于制造在其上形成表面裝飾的冰淇淋的常規(guī)方法，其中，醬料從噴嘴滴到冰淇淋層的表面上的小的圓形中，并且使其末端推入到冰淇淋的頂層部分中的線狀物體(I inear obj ect)移動(dòng)，以便穿過(guò)在小圓中滴上的醬料。
[0004]作為其上形成表面裝飾的常規(guī)的冰淇淋，已提出了一種其上繪制三維形成的圖案的帶圖案的冷凍甜品(例如，參見專利文件2)，其中，冰淇淋從動(dòng)物或植物形狀的噴嘴通過(guò)奶油遮板/分配板和網(wǎng)板擠出到以需要的量填充到容器中的冰淇淋的表面上，然后以指定的厚度切割以形成足以使人想起植物或動(dòng)物的形狀;含油食品隨后進(jìn)一步從溫度調(diào)整的填充噴嘴擠出到形成的冰淇淋表面上。
[0005]已提出了一種方法(例如，參見專利文件3)，其中，作為由例如其中形成表面裝飾的冰淇淋之類的流體食材制成的裝飾食品，裝飾的食品采用不同顏色的兩種或更多種流體食材的形式，其中，所述形式的外部形狀匹配于模具上凹痕的內(nèi)表面形狀，并且在凹痕內(nèi)的一種顏色的流體食材的流體成分從噴嘴排出以構(gòu)成基部，并且包括與基部顏色不同的流體食材的一種或多種顏色的流體食品成分被從與上述噴嘴不同的噴嘴排出到模具中的凹痕中并且被旋轉(zhuǎn)以形成漩渦形。
[0006]盡管涉及巧克力而非涉及例如冰淇淋之類的冷凍甜品，但已提出了一種用于使用圖案形成裝置來(lái)制造預(yù)定厚度的環(huán)形裝飾巧克力的方法(例如，參見專利文件4)，其中，使用兩種或更多種不同顏色的融化巧克力作為基材，多個(gè)融化巧克力被沉積在相同的模具中，然后通過(guò)攪拌工具或模具進(jìn)行旋轉(zhuǎn)來(lái)形成連續(xù)的圖案。
[0007]引用列表專利文獻(xiàn)
專利文件1:日本專利號(hào)3654511 專利文件2:日本實(shí)用新型號(hào)3121400 專利文件3:日本專利號(hào)3808207 專利文件4:日本專利公開號(hào)H10-215774。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]技術(shù)問(wèn)題
根據(jù)專利文件I中提出的冰淇淋制造方法，使醬料直接滴到冰淇淋層的表面上的小圓形中以及使剛性線狀物體伸入到冰淇淋層的內(nèi)部中的步驟必須在冰淇淋層硬化之前執(zhí)行。在這樣的情況下，存在如下風(fēng)險(xiǎn)，即:線狀物體的移動(dòng)將使冰淇淋材料部分地暴露在醬料層之間，或?qū)⑹贡苛軐觿冸x，使得通過(guò)醬料產(chǎn)生的圖案變形和扭曲，從而使得它不美觀。
[0009]如果醬料被直接滴到冰淇淋表面上，則醬料滴到冷凍儲(chǔ)存的冰淇淋上的顏色能夠滲到冰淇淋表面上，并且可造成冰淇淋儲(chǔ)存的問(wèn)題。
[0010]假設(shè)性地假定醬料層由兩層形成:第一(底)層形成在冰淇淋層上，并且第二(頂)層滴在第一層頂部上的小圓中。在這樣的情況下，同樣，刺入冰淇淋層的線狀物體(當(dāng)它移動(dòng)時(shí))移動(dòng)，所以線狀物體必須在冰淇淋層硬化之前在冰淇淋層內(nèi)移動(dòng)。結(jié)果，存在如下風(fēng)險(xiǎn)，即:冰淇淋材料將部分地暴露在第二醬料層上，或?qū)⒘粝侣懵兜谋苛軐?，以及通過(guò)醬料層產(chǎn)生的流線型圖案可變形和變得不美觀。此外，可預(yù)期的是，底部醬料層中的醬料能夠粘附到剛性線狀物體的底端部分(末端)并且擴(kuò)大，從而使得難以形成期望的限定良好的雕刻圖案。
[0011]根據(jù)專利文件2中提出的帶圖案的冷凍甜品，圖案在冷凍甜品上通過(guò)冰淇淋層和巧克力醬或其他含油食品形成，但該圖案僅能呈現(xiàn)極為簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)和包括通過(guò)已知為噴嘴的模(die)形成的構(gòu)建模塊的形狀。因此，在專利文件2中提出的帶圖案的冷凍甜品中，關(guān)于增加冰淇淋偏好或增加味道或稠度(consistency)的多樣性的效果與先前的產(chǎn)品相比并沒(méi)有重大的區(qū)別。此外，通過(guò)模板(template)來(lái)形成形狀或圖案的制造方法的制造效率是極差的。
[0012]專利文件3所提出的表面裝飾為使用流體食材的兩種或更多種顏色的漩渦狀表面圖案，但基本上，如專利文件3的0007段中提到的，所述圖案能夠成為不僅在表面上而且到內(nèi)部中都一致，這是通過(guò)將不同的第一和第二流體食品材料結(jié)合成一件，使得所述圖案在內(nèi)部中以下至期望的厚度的交替的環(huán)形出現(xiàn)，并且不僅在表面上而且在內(nèi)部中都能夠獲得一致的味道。因此，使用專利文件3的表面裝飾，僅通過(guò)形成簡(jiǎn)單的漩渦狀表面圖案，不可能如本發(fā)明的心形圖案等的表面圖案那樣形成極具裝飾性和吸引力的表面圖案。
[0013]引用參考3的表面裝飾通過(guò)流體食材自身形成，其對(duì)應(yīng)于本發(fā)明的冰淇淋材料。因此，引用參考3沒(méi)有提出通過(guò)例如本發(fā)明的醬料之類的另一種材料來(lái)形成表面圖案的任何建議。
[0014]在專利文件4所提出的巧克力制造方法中，對(duì)第一和第二巧克力材料在沉積時(shí)或在使用攪拌工具來(lái)攪拌時(shí)的溫度環(huán)境沒(méi)有任何限制。因此，能夠自由地設(shè)定巧克力溫度。但是，如果引用參考4的方法如本發(fā)明中一樣被應(yīng)用于在冰淇淋層上放置雙醬料層，則冰淇淋層上的醬料將具有當(dāng)被冰淇淋層冷卻時(shí)硬化的物理性質(zhì)，因此，當(dāng)醬料被沉積或通過(guò)攪拌工具攪拌時(shí)，醬料將逐漸硬化并且纏繞攪拌工具，從而使得使用攪拌工具難以形成期望的圖案。
[0015]本發(fā)明的目的
本發(fā)明在考慮到關(guān)于常規(guī)的冰淇淋或其他冷凍甜品或流體食物以及用于上述各項(xiàng)的制造方法的上述問(wèn)題的情況下開展，并且具有如下目的，即提供:一種表面帶圖案的冷凍甜品，其在冰淇淋層的頂表面上具有醬料的多種顏色的流線型圖案，使得在正常的冰淇淋儲(chǔ)存條件下不會(huì)發(fā)生醬料顏色滲到冰淇淋層中，并且冰淇淋材料不暴露于外部而變得不美觀；以及用于該表面帶圖案的冷凍甜品的制造方法和裝置。
[0016]本發(fā)明還具有如下目的，S卩:提供一種具精細(xì)的、限定良好的、極具裝飾性的表面圖案的冷凍甜品以及用于該冷凍甜品的制造方法和裝置，其中，醬料不會(huì)纏繞對(duì)應(yīng)于線狀物體或攪拌工具的雕刻桿構(gòu)件，并且因此，雕刻桿構(gòu)件不會(huì)擴(kuò)大。
[0017]問(wèn)題的解決方案
第一項(xiàng)發(fā)明為一種表面帶圖案的冷凍甜品，其在杯內(nèi)具有:冰淇淋層;處于所述冰淇淋層上的第一醬料層；以及與所述第一醬料層不同顏色的第二醬料層，所述第二醬料層在第一醬料之后部分地注射在所述第一醬料層的頂表面上，其中，所述第一醬料層和所述第二醬料層被攪拌在一起以形成雕刻圖案。
[0018]第一項(xiàng)發(fā)明的實(shí)施例如下。
[0019]在相同的圓上形成多個(gè)第二醬料層。
[0020]形成單一的第二醬料層。
[°021 ] 所述冰淇淋被變?yōu)楸?popsicle)、乳冰(lacto-1ce，日式乳酸冰淇淋)或冰牛奶。
[0022]第二項(xiàng)發(fā)明為一種表面帶圖案的冷凍甜品的制造方法，其具有:
用于使冰淇淋層的頂表面扁平化的步驟；
用于在變平的冰淇淋層的頂表面上形成第一醬料層的步驟；
用于在所述第一醬料層的頂層部分處在相同的醬料圖案圓上形成與所述第一醬料層不同顏色的至少一個(gè)第二醬料層的步驟；以及用于沿醬料圖案的周界移動(dòng)雕刻構(gòu)件的步驟，其中，所述雕刻構(gòu)件被支撐為使得其自由端能夠在醬料圖案的周向方向上相對(duì)于支撐位置移位。
[0023]第二項(xiàng)發(fā)明的實(shí)施例如下。
[0024]所述雕刻構(gòu)件被軸向支撐，以便能夠在醬料圖案的周向方向上擺動(dòng)。
[0025]在用于形成第一醬料層的步驟之前，存在用于使冰淇淋表面冷卻和硬化的步驟。
[0026]其中使冰淇淋表面冷卻和硬化的步驟包括用于澆入處于液態(tài)的液氮的步驟。
[0027]第三項(xiàng)發(fā)明為一種表面帶圖案的冷凍甜品的制造裝置，其具有:
用于通過(guò)填充冰淇淋材料到杯中來(lái)形成冰淇淋層的冰淇淋供應(yīng)部分；
用于使所述冰淇淋層的頂表面扁平化的冰淇淋扁平化部分；
用于在變平的冰淇淋層的頂表面上形成第一醬料層的第一醬料供應(yīng)部分；
用于