冷凍甜點(diǎn)的水分轉(zhuǎn)移抑制用油性食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種冷凍甜點(diǎn)的水分轉(zhuǎn)移抑制用油性食品。
【背景技術(shù)】
[0002] 以前，以錐形杯(cone cup)或糯米餅皮作為可食性容器的冷凍甜點(diǎn)中，在該可食 性容器的內(nèi)面（以下也稱為內(nèi)相)的涂布材料經(jīng)常使用巧克力等。大多出于以下目的來實(shí)施 所述涂布:抑制自作為內(nèi)容物的冰淇淋類向可食性容器中的水分轉(zhuǎn)移，使可食性容器的口 感保持良好的狀態(tài)。
[0003] 專利文獻(xiàn)1中記載了 ： "一種冰錐(cone ice)的制造法，其特征在于:在錐形容器中 注入包含氣泡的巧克力原料，繼而插入形成與錐形容器的內(nèi)面相似的形狀的插入模具，成 為在錐形容器與插入模具之間的空隙中裝滿巧克力原料的狀態(tài)后拔出插入模具，在錐形容 器的內(nèi)面設(shè)置包含氣泡的巧克力原料層，繼而填充冷凍原料"。
[0004] 專利文獻(xiàn)2中記載了 ： "一種錐形杯類的防濕方法，其特征在于:一邊使錐形杯等可 食性容器相對(duì)于垂直軸而傾斜并旋轉(zhuǎn)，一邊在其內(nèi)面流下流動(dòng)狀的氣泡覆冰（ice coating)巧克力并使其凝固，從而在該杯的內(nèi)壁形成起泡覆冰巧克力層"。
[0005] 專利文獻(xiàn)3中記載了 ： "一種糯米餅皮，其在糯米餅的與冰淇淋接觸的面上具有至 少300wii厚的巧克力涂層"，作為其手段，記載了"利用加熱無空氣脈沖噴射法(hot airless pulse spraying method)來噴身才"。
[0006] 專利文獻(xiàn)4中記載了 ： "一種帶有巧克力覆膜的糯米餅皮的制造法，其特征在于:在 糯米餅皮的內(nèi)面涂布巧克力"，所述制造法是"在糯米餅皮與糯米餅皮之間，分別配設(shè)沿著 懦米餅皮的移動(dòng)方向而走行的無端狀遮蔽帶(masking belt)"。
[0007] 專利文獻(xiàn)5中記載了一種制造方法，作為"形成包含巧克力類的防濕層的防濕層形 成步驟"，"通過一邊對(duì)皿形的旋轉(zhuǎn)圓盤的前面供給液狀的巧克力類一邊使該旋轉(zhuǎn)圓盤旋 轉(zhuǎn)，而利用離心力，使所供給的巧克力類微粒化，通過所述旋轉(zhuǎn)圓盤相對(duì)于所述可食性容器 的相對(duì)性移動(dòng)而將該微?；那煽肆︻愅坎加谒隹墒承匀萜鞯膬?nèi)面"。
[0008] 專利文獻(xiàn)6中記載了 ： "一種巧克力類，其含有25重量％~45重量％的油脂，且45°C 下的降伏值為IPa以下，45°C下的表觀粘度為6000cP以下，且包含一種以上的選自由可可纖 維質(zhì)及紙漿纖維質(zhì)所組成的組群中的纖維質(zhì)，且其總和為3重量％以上"。
[0009] 專利文獻(xiàn)7雖為稱作"巧克力原料的粘度降低劑"的申請(qǐng)案，但有"流動(dòng)性變差的巧 克力原料的降伏值提高"的主旨的記載。
[0010]關(guān)于在復(fù)合冷凍甜點(diǎn)的制造中，利用噴霧噴射?槍向煅燒晶圓制容器中進(jìn)行含有 脂質(zhì)的食品的噴霧而與含水分的食品隔開的方法，記載于專利文獻(xiàn)8中。
[0011]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn) [0012]專利文獻(xiàn)
[0013]專利文獻(xiàn)1:日本專利特開平3-210152號(hào)公報(bào) [0014]專利文獻(xiàn)2:日本專利特開平5-316931號(hào)公報(bào)
[0015] 專利文獻(xiàn)3:日本專利特開2004-147524號(hào)公報(bào) [0016] 專利文獻(xiàn)4:日本專利特開2005-312333號(hào)公報(bào) [0017] 專利文獻(xiàn)5:日本專利特開2006-187249號(hào)公報(bào) [0018] 專利文獻(xiàn)6:日本專利特開2012-110268號(hào)公報(bào) [0019]專利文獻(xiàn)7:日本專利特開平10-98704號(hào)公報(bào) [0020] 專利文獻(xiàn)8:日本專利特公昭56-500873號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0021]發(fā)明所欲解決的問題
[0022]本發(fā)明的課題在于提供一種能夠用于抑制使用可食性容器的冷凍甜點(diǎn)中的水分 轉(zhuǎn)移的油性食品，特別是在于提供一種通用性高、且水分轉(zhuǎn)移抑制效果更高的油性食品。 [0023]解決問題的技術(shù)手段 [0024]本發(fā)明人首先進(jìn)行現(xiàn)有技術(shù)的驗(yàn)證。
[0025] 專利文獻(xiàn)1與專利文獻(xiàn)2的方法中，必須使用包含氣泡的巧克力原料，制品的口感 受到限制，通用性低。另外，專利文獻(xiàn)1的方法中，在制造中必須準(zhǔn)備插入模具，較煩雜。
[0026] 專利文獻(xiàn)3中，必須重新導(dǎo)入成為"加熱無空氣脈沖噴射"的裝置，設(shè)想導(dǎo)致成本的 上升，不能稱為能夠通用地使用的技術(shù)。
[0027] 專利文獻(xiàn)4中，雖使用遮蔽帶等，但需要制造裝置的大幅改變，這也導(dǎo)致成本的上 升，不能稱為通用地使用的技術(shù)。專利文獻(xiàn)5中也同樣需要制造裝置的大幅改變。
[0028] 專利文獻(xiàn)6雖為著眼于降伏值的申請(qǐng)案，但記載有在比較例1、比較例2中，在降伏 值高的情況下無法進(jìn)行涂布作業(yè)的主旨。
[0029] 專利文獻(xiàn)8中，關(guān)于極廣范圍的含脂質(zhì)的食品，記載有利用噴霧噴射槍來進(jìn)行噴霧 的主旨。但是，關(guān)于如糯米餅皮那樣存在凹凸部的可食性容器的效果并無記載，在本發(fā)明人 的驗(yàn)證中也未確認(rèn)到所述效果。
[0030] 本發(fā)明人對(duì)利用巧克力等油性食品抑制冰糯米餅等中的水分轉(zhuǎn)移進(jìn)行了研究。這 樣一來發(fā)現(xiàn):在存在于糯米餅皮中的凹凸部中，特別容易產(chǎn)生水分轉(zhuǎn)移，其原因?yàn)樵诎纪共?中，油性食品的涂層常常變薄。特別是在通過噴射來涂布油性食品的情況下，更顯著地顯現(xiàn) 出該傾向。
[0031] 本發(fā)明人進(jìn)一步進(jìn)行銳意研究，結(jié)果獲得如下推論:在巧克力原料的作為流體的 特性中著眼于"降伏值"及"塑性粘度"，若降伏值抑制為高值且塑性粘度抑制為低值，則即 便是凹凸多的糯米餅皮，也無法確實(shí)地涂布于其內(nèi)相。而且發(fā)現(xiàn)，通過使用特定的乳化劑， 可將降伏值抑制為高值，且將塑性粘度抑制為低值。并且發(fā)現(xiàn)，通過使用這種巧克力原料， 能夠包括凹凸部在內(nèi)，以一定的厚度進(jìn)行涂布，且顯示出充分的阻隔性，能夠抑制來自冰淇 淋的水分轉(zhuǎn)移。而且發(fā)現(xiàn)，該油性食品能夠?qū)?yīng)以噴射為代表的各種涂布操作，從而完成本 發(fā)明。
[0032] 即，本發(fā)明是涉及：
[0033] (1)一種油性食品，其滿足以下的要件：
[0034] 1 ?在40。(：的降伏值為 1 ? 7Pa ~12Pa，
[0035] 2?在4(TC的塑性粘度為70mPa ? s~260mPa ? s，
[0036] 3.降伏值/塑性粘度的值為10以上，
[0037] 4 ?包含44重量％~80重量％的油分；
[0038] (2)如（1)所述的油性食品，其滿足以下的要件：
[0039] 1 ?在4(TC的降伏值為3Pa~12Pa，
[0040] 2?在40°C的塑性粘度為lOOmPa ? s~180mPa ? s，
[00411 3.降伏值/塑性粘度的值為25以上，
[0042] 4?包含46重量％~70重量％的油分；
[0043] (3)如（1)或（2)所述的油性食品，其含有0.2重量％~2.5重量％的親水親油平衡 值(hydrophile-lipophile balance，HLB)為5~10的山梨糖醇型脫水山梨糖醇單脂肪酸 醋；
[0044] (4)如(3)所述的油性食品，其中山梨糖醇型脫水山梨糖醇單脂肪酸酯的脂肪酸為 飽和型；
[0045] (5)如（1)或(2)所述的油性食品，其含有0.2重量％~5重量％的111^為5~10的蒸 餾二甘油單脂肪酸酯；
[0046] (6)-種如（1)或(2)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷凍甜點(diǎn)中 作為可食性容器的內(nèi)相涂布劑；
[0047] (7)-種如(3)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷凍甜點(diǎn)中作為可 食性容器的內(nèi)相涂布劑；
[0048] (8)-種如(4)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷凍甜點(diǎn)中作為可 食性容器的內(nèi)相涂布劑；
[0049] (9)-種如(5)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷凍甜點(diǎn)中作為可 食性容器的內(nèi)相涂布劑；
[0050] (10)-種使用可食性容器的冷凍甜點(diǎn)的制造法，其將如（1)或(2)所述的油性食品 涂布于使用可食性容器的冷凍甜點(diǎn)中的可食性容器的內(nèi)相；
[0051] (11)-種使用可食性容器的冷凍甜點(diǎn)的制造法，其將如（3)所述的