竹蓀菌烘干方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及竹蓀菌的采摘以及加工和存貯技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及竹蓀菌烘干方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長(zhǎng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長(zhǎng)在溫濕環(huán)境。當(dāng)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過(guò)菌絲分解腐竹類(lèi)的有機(jī)物質(zhì)取得營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，菌絲體形成無(wú)數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月生長(zhǎng)，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開(kāi)裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長(zhǎng)到一定高度時(shí)即停止伸長(zhǎng)，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開(kāi)，空氣相對(duì)濕度為95%時(shí)，菌裙生長(zhǎng)正常，溫度偏低和濕度過(guò)小時(shí)不能正常展裙。下午4?5時(shí)菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開(kāi)始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。
[0003]竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營(yíng)養(yǎng)源。野生時(shí)多生長(zhǎng)于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質(zhì)有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營(yíng)腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質(zhì)素。因此，人工栽培時(shí)，可用竹木肩及多種農(nóng)作物秸桿及少量無(wú)機(jī)鹽等，即可滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。故而竹蓀可以采用組培或者種植的方法進(jìn)行養(yǎng)殖，從而滿足人們對(duì)竹蓀的營(yíng)養(yǎng)需求。
[0004]然而，現(xiàn)有的竹蓀在種植時(shí)，直接種植于田間或者山林、竹林，其成活率很難保證，每年能夠采摘到的竹蓀菌也很有限，采摘之后，加工處理以及保藏的不好，也會(huì)損傷一部分竹蓀菌，故而竹蓀菌在市場(chǎng)上的價(jià)格比較高，很難入尋常百姓家的餐桌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了竹蓀菌烘干方法，其目的在于提供一種竹蓀菌從采摘、清洗、烘干至封裝、貯藏的完整的工藝方法，從而保證竹蓀菌在栽種后的高收成，避免其由于采摘時(shí)機(jī)選擇不當(dāng)或者采摘、清洗等的方法處理不當(dāng)，而造成的損傷，保證其具有較高的收益。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:竹蓀菌烘干方法，包括如下步驟:
S1:竹蓀菌采收，當(dāng)竹蓀子實(shí)體破雷散開(kāi)菌裙后，將竹蓀子實(shí)體與菌托一起摘離菌床；S2:清洗竹蓀菌，將帶菌托的子實(shí)體小量集中擱放在潮濕的地方，讓菌蓋表面的孢子液溶化后，將整株子實(shí)體進(jìn)行清洗，摘棄菌托，保留菌蓋；
S3:竹蓀菌烘干，將采收后的竹蓀整齊地排在竹編上放進(jìn)烘箱內(nèi)隔火烘干;并且在烘箱頂部開(kāi)留排氣孔，烘烤溫度先低后高，并且總的烘干時(shí)間不低于5小時(shí)5小時(shí)，其烘干步驟如下:
S301，先以濕度為30-45%，溫度為35-45° C的環(huán)境下烘2-3小時(shí)；
S302，再逐漸升溫至55-70° C，濕度保持在18-25%，烘1_2小時(shí)； S303，隨后再將溫度升至75-80° C，烘1_1.5小時(shí)，出爐；
S4:竹蓀菌包裝，將S3步驟烘干后的竹蓀菌置于空氣中冷卻后，觀察放置竹蓀菌的竹編，竹編上若無(wú)水蒸氣，將其迅速用塑料袋封裝；
S5:竹蓀菌存儲(chǔ)，將塑料袋封裝好之后的袋裝竹蓀菌置于18-23° C的環(huán)境中陰干存貯。
[0007]本發(fā)明的竹蓀菌加工方法，包括了竹蓀菌的采收時(shí)機(jī)、采收方法以及注意事項(xiàng)、清洗環(huán)境以及方法、烘干環(huán)境以及裝置要求、封裝環(huán)境條件和存貯要求，詳細(xì)地包絡(luò)了竹蓀菌從采收至存貯的全工藝過(guò)程，可以有效地避免竹蓀在上述過(guò)程中的浪費(fèi)，降低其成本;并且保證其具有較好的品質(zhì)，保障了竹蓀菌在入口時(shí)，具有較為爽口的口感。
[0008]步驟S4中，竹蓀菌置于空氣中冷卻后，若竹編上有水蒸氣，在10分鐘至內(nèi)，將其重新置于烘箱內(nèi)，采用40-45° C烘烤5-25分鐘，后取出冷卻，觀察竹編上的水蒸汽，直至冷卻后的竹蓀菌的竹編上無(wú)水蒸氣為止。保證了竹蓀菌能夠完全烘干再進(jìn)行存儲(chǔ)，避免其在存儲(chǔ)過(guò)程中的發(fā)霉或者變質(zhì)，進(jìn)一步保證其了入口品質(zhì)。
[0009]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，步驟SI中，竹蓀菌采收的時(shí)間不得超過(guò)竹蓀子實(shí)體破雷散開(kāi)菌裙后8個(gè)小時(shí)。保證竹蓀菌不會(huì)散開(kāi)過(guò)渡，造成口味變質(zhì)。
[0010]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，步驟SI中，竹蓀菌采收的時(shí)間在竹蓀子實(shí)體破雷散開(kāi)菌裙后3個(gè)小時(shí)內(nèi)?？梢员ＷC竹蓀菌具有較好的口感，較為爽口。
[0011 ]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，步驟S3中，竹蓀菌烘干烘干溫度為:
先以濕度為35-40%，溫度為35-40° C的環(huán)境下烘2-3小時(shí)；
S302，再逐漸升溫至60-70° C，濕度保持在20-25%，烘1_2小時(shí)； 3303，隨后再將溫度升至78-80°(:，烘1-1.2小時(shí)，出爐。
[0012]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，步驟S3中，烘干設(shè)備上還設(shè)置有抽濕設(shè)備，從而保證步驟S3中的濕度能夠較為精確地顯示，并且加快其烘干效率。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的竹蓀菌加工方法，包括了竹蓀菌的采收時(shí)機(jī)、采收方法以及注意事項(xiàng)、清洗環(huán)境以及方法、烘干環(huán)境以及裝置要求、封裝環(huán)境條件和存貯要求，詳細(xì)地包絡(luò)了竹蓀菌從采收至存貯的全工藝過(guò)程，可以有效地避免竹蓀在上述過(guò)程中的浪費(fèi)，降低其成本;并且保證其具有較好的品質(zhì)，保障了竹蓀菌在入口時(shí)，具有較為爽口的口感。
[0014]本發(fā)明的竹蓀菌加工方法，提供一種竹蓀菌從采摘、清洗、烘干至封裝、貯藏的完整的工藝方法，從而保證了竹蓀菌在栽種后的高收成，避免其由于采摘時(shí)機(jī)選擇不當(dāng)或者采摘、清洗等的方法處理不當(dāng)，而造成的損傷，保證了其具有較高的收益。
【附圖說(shuō)明】
[0015]圖1為竹蓀菌烘干方法的一個(gè)實(shí)施例的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍構(gòu)成限定。
[0017]實(shí)施例1
如圖1所示，竹蓀菌烘干方法，包括如下步驟: Si:竹蓀菌采收，當(dāng)竹蓀子實(shí)體破雷散開(kāi)菌裙后，將竹蓀子實(shí)體與菌托一起摘離菌床；S2:清洗竹蓀菌，將帶菌托的子實(shí)體小量集中擱放在潮濕的地方，讓菌蓋表面的孢子液溶化后，將整株子實(shí)體進(jìn)行清洗，摘棄菌托，保留菌蓋；
S3:竹蓀菌烘干，將采收后的竹蓀整齊地排在竹編上放進(jìn)烘箱內(nèi)隔火烘干;并且在烘箱頂部開(kāi)留排氣孔，烘烤溫度先低后高，而且在烘箱上還設(shè)置有加濕設(shè)備，并且總的烘干時(shí)間不低于5小時(shí)，其烘干步驟如下:
S301，先以濕度為40%