玉米雞蛋味生姜膏及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及生姜加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種玉米雞蛋味生姜膏及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜性溫，味辛，能入肺脾胃三經(jīng)，有祛寒、發(fā)汗、鎮(zhèn)嘔、驅(qū)風(fēng)等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)外，維生素和礦物質(zhì)含量也都很高，富含辛香濃郁的揮發(fā)油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受廣大消費(fèi)者喜愛。但是鮮姜不易貯存，在鮮姜休眠期后很容易發(fā)芽，在貯藏過程中既要防冷又要防熱，同時還要要求通風(fēng)良好，以排除不良?xì)怏w，當(dāng)貯藏溫度低于10°C易受到凍害，受凍后的生姜極易腐爛，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解決貯存及使用問題。
[0003]生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，姜酚具有強(qiáng)心、防止心血管疾病、抗凝血、抗腫瘤、抗炎、抗胃潰瘍等作用。生姜黃酮是一類新發(fā)現(xiàn)的化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化活性均強(qiáng)于檸檬酸和抗壞血酸。生姜提取時，提取姜酚含量的多少是評價姜汁品質(zhì)的重要指標(biāo)，而姜汁中溶入的姜酚含量和黃酮含量的多少，與生姜提汁工藝的參數(shù)密切相關(guān)，在提取生姜中有效成分時，加水量、提取溫度、提取時間、酶用量都對生姜中提取的黃酮和姜酚含量具有很大的影響，要求提取的姜酚含量和黃酮含量都能保持較高的水平。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種玉米雞蛋味生姜膏及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種玉米雞蛋味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成:
鮮姜300-310、雞蛋液70-73、胡桃肉45-50、黑米40-43、山芋梗28-30、玉米粉24-26、紫蘇葉3-3.2、甘草3.1-3.4、玉米須3-2.2、蘋果酸0.8_1、紅糖90-95和水適量。
[0006]所述一種玉米雞蛋味生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；
(2)將玉米粉拌入到雞蛋液內(nèi)，攪拌均勻后加入4-5倍的溫水，再進(jìn)行隔水蒸煮，蒸熟后將所得玉米雞蛋羹備用；另外將黑米加7-8倍水大火燜煮，煮沸后加入5-6被水繼續(xù)加熱煮，煮沸后過濾取黑米湯汁，將黑米湯汁拌入到蒸熟的玉米雞蛋羹中，攪拌粉碎后放置在60-65°C環(huán)境中保溫；
(3)將紫蘇葉、甘草、玉米須混在一起，加7-8倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液； (4)將山芋梗與胡桃肉一起加3-4倍水進(jìn)行磨漿榨汁，而后將所得汁液連同殘?jiān)黄鸢枞氲讲襟EI所得的姜汁內(nèi)，同時加入步驟2的所得料及步驟3的中藥濃縮液，再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時拌入紅糖，直至煮成濃桐泥狀；
(5)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜霄。
[0007]本發(fā)明步驟I操作是對鮮姜進(jìn)行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工藝參數(shù)為:加水量為生姜質(zhì)量6倍，酶用量4800mg/L、酶解溫度45 V、提取時間40分鐘的參數(shù)，該條件下，提取姜汁的效果較好，其提取物中所含的姜酚和黃酮的含量能同時達(dá)到較高的水平。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的生姜膏加工過程中改進(jìn)了鮮姜提取工藝，提取的姜汁效果好;且本發(fā)明生姜膏加工制作原料多，有雞蛋液、胡桃肉、玉米粉等，不但能保持生姜原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，還能與不同輔料營養(yǎng)成分的風(fēng)味互補(bǔ)，營養(yǎng)價值高于單一的生姜膏，并且克服了口味單一、風(fēng)味差的缺點(diǎn)，而且食用方便，易于被人體消化吸收利用，貯存時間長，同時具有較強(qiáng)的營養(yǎng)保健功效，深受廣大消費(fèi)者的好評。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種玉米雞蛋味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成:
鮮姜300-310、雞蛋液70-73、胡桃肉45-50、黑米40-43、山芋梗28-30、玉米粉24-26、紫蘇葉3-3.2、甘草3.1-3.4、玉米須3-2.2、蘋果酸0.8_1、紅糖90-95和水適量。
[0010]一種玉米雞蛋味生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；
(2)將玉米粉拌入到雞蛋液內(nèi)，攪拌均勻后加入4-5倍的溫水，再進(jìn)行隔水蒸煮，蒸熟后將所得玉米雞蛋羹備用；另外將黑米加7-8倍水大火燜煮，煮沸后加入5-6被水繼續(xù)加熱煮，煮沸后過濾取黑米湯汁，將黑米湯汁拌入到蒸熟的玉米雞蛋羹中，攪拌粉碎后放置在60-65°C環(huán)境中保溫；
(3)將紫蘇葉、甘草、玉米須混在一起，加7-8倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液；
(4)將山芋梗與胡桃肉一起加3-4倍水進(jìn)行磨漿榨汁，而后將所得汁液連同殘?jiān)黄鸢枞氲讲襟EI所得的姜汁內(nèi)，同時加入步驟2的所得料及步驟3的中藥濃縮液，再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時拌入紅糖，直至煮成濃桐泥狀；
(5)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉米雞蛋味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成: 鮮姜300-310、雞蛋液70-73、胡桃肉45-50、黑米40-43、山芋梗28-30、玉米粉24-26、紫蘇葉3-3.2、甘草3.1-3.4、玉米須3-2.2、蘋果酸0.8_1、紅糖90-95和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米雞蛋味生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁； (2)將玉米粉拌入到雞蛋液內(nèi)，攪拌均勻后加入4-5倍的溫水，再進(jìn)行隔水蒸煮，蒸熟后將所得玉米雞蛋羹備用；另外將黑米加7-8倍水大火燜煮，煮沸后加入5-6被水繼續(xù)加熱煮，煮沸后過濾取黑米湯汁，將黑米湯汁拌入到蒸熟的玉米雞蛋羹中，攪拌粉碎后放置在60-65°C環(huán)境中保溫； (3)將紫蘇葉、甘草、玉米須混在一起，加7-8倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液； (4)將山芋梗與胡桃肉一起加3-4倍水進(jìn)行磨漿榨汁，而后將所得汁液連同殘?jiān)黄鸢枞氲讲襟EI所得的姜汁內(nèi)，同時加入步驟2的所得料及步驟3的中藥濃縮液，再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時拌入紅糖，直至煮成濃桐泥狀； (5)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米雞蛋味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：鮮姜300-310、雞蛋液70-73、胡桃肉45-50、黑米40-43、山芋梗28-30、玉米粉24-26、紫蘇葉3-3.2、甘草3.1-3.4、玉米須3-2.2、蘋果酸0.8-1、紅糖90-95和水適量。本發(fā)明的生姜膏加工過程中提取的姜汁效果好；且加工制作原料多，有雞蛋液、胡桃肉、玉米粉等，不但能保持生姜原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，還能與不同輔料營養(yǎng)成分的風(fēng)味互補(bǔ)，營養(yǎng)價值高，食用方便，貯存時間長，同時具有較強(qiáng)的營養(yǎng)保健功效。
【IPC分類】A23L21/15, A23L15/00, A23L7/10, A23L33/105
【公開號】CN105558966
【申請?zhí)枴緾N201510949801
【發(fā)明人】余少武
【申請人】合肥市包河區(qū)大圩花果園武雞繁育場
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月18日