一種海鷂魚仙人果風(fēng)味果凍的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以西瓜皮、仙人果、海鷂魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種海鷂魚仙人果風(fēng)味果凍。
【背景技術(shù)】
[0002]西瓜皮，別名西瓜翠，來源為葫蘆科植物西瓜的外層果皮。采制7?8月收集西瓜皮，削去內(nèi)層柔軟部分，曬干;也有將外面青皮剝?nèi)H取其中間部分者。其性涼、味甘、無毒，
具有解暑清熱、開胃生津的作用。主要用于暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡。
[0003]仙人果，為仙人掌屬植物的果實(shí)，果肉含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠等。其含有豐富的植物營(yíng)養(yǎng)素與抗氧化劑，對(duì)身體內(nèi)外都有絕佳的益處。仙人果性平味甘，具有行氣活血、祛濕退熱、生肌等作用。
[0004]海鷂魚，魟科動(dòng)物赤魟、花點(diǎn)魟及其近緣多種動(dòng)物的肉。赤魟分布于我國(guó)沿海；花點(diǎn)魟分布于東海和南海。味甘、咸，性平，歸腎經(jīng)，具有益腎，通淋之功效，常用于男子白濁膏淋，陰莖澀痛。
[0005]石斛，又名萬丈須、吊蘭、林蘭、金釵華等。莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長(zhǎng)10?60厘米，粗達(dá)1.3厘米。藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經(jīng)。具有益胃生津、滋陰清熱的功效。主要用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。
[0006]紅棗，又名大棗。紅棗的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營(yíng)養(yǎng)品。
[0007]蒼術(shù)，多年生草本。莖單生或簇生，莖枝疏被蛛絲狀毛。蒼術(shù)根狀莖入藥，常分布于黑龍江、遼寧、吉林、內(nèi)蒙古、河北、山西、湖北省房縣等地。其味辛、苦、性溫，具有健胃安脾、除濕發(fā)汗的功效，主治燥濕健脾、祛風(fēng)濕、明目。
[0008]白茅根，為禾本科植物白茅的干燥根莖。其味甘、性寒，歸肺、胃、膀胱經(jīng)，具有涼血止血、清熱利尿的功效，主要用于血熱吐血，衄血，尿血，熱病煩渴，肺熱咳嗽，胃熱嘔吐，濕熱黃疸，水腫尿少，熱淋澀痛。
[0009]枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。枸杞子味甘、性平，歸肝、腎經(jīng)。具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功效，主治肝腎不足、精血虧虛之頭目眩暈、視力減退、肝腎陰虛之腰膝酸軟、遺精、陰虛消渴。
[0010]果凍，一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。當(dāng)前市場(chǎng)上大多含果味香精和食品色素，不能滿足人們健康需求，以西瓜皮、仙人果、海鷂魚為主要原料，石斛、紅棗、蒼術(shù)、山藥、金銀花、西洋參、白茅根、甘草、茵陳、枸杞子為保健原料，生產(chǎn)出一種海鷂魚仙人果風(fēng)味果凍，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明以西瓜皮、仙人果為原料，同時(shí)添加石斛、紅棗、蒼術(shù)、山藥、金銀花、西洋參、白茅根、甘草、茵陳、枸杞子，開發(fā)出一種海鷂魚仙人果風(fēng)味果凍，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作果凍的一項(xiàng)空白。
[0012]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種海鷂魚仙人果風(fēng)味果凍的制作方法，采用以下步驟:
A.西瓜皮水解泥的制作:取表皮光滑、紋路明顯的成熟的西瓜，洗凈，切開，去瓤，再去除西瓜外部青皮，將瓜皮切丁放入容器機(jī)中，加入西瓜皮重1-3倍的水、0.3-0.8%的纖維素酶、0.2-0.6%的半纖維素酶，攪拌均勻，加熱至38-42 °C保持50-80分鐘，再入打漿機(jī)打漿，制得西瓜皮水解泥；
B.仙人果果漿的制作:選取成熟的仙人果，洗凈，縱向切開，挖出仙人果果肉，放入容器中，加入仙人果重0.2-0.4%的纖維素酶攪拌均勻，加熱至38-42°C保持30-60分鐘，再入打漿機(jī)打漿，制得仙人果果漿；
C.海鷂魚預(yù)處理:取新鮮海鷂魚，剔除魚刺、魚頭、魚尾、魚鰭及內(nèi)臟，將魚刺、魚頭烘干備用，魚肉放入絞肉機(jī)中絞成海鷂魚肉泥；
D.中藥漿液制作:按一定比例取中藥材石斛、紅棗、蒼術(shù)、山藥、金銀花、西洋參、白茅根、甘草、茵陳、枸杞子，加入原料中藥材重10-20倍的水，再加入中藥材重0.3-0.5倍的步驟C中剔除下來并烘干的魚刺、魚頭，用中藥煎煮機(jī)煎成中藥汁；
E.檸檬預(yù)處理:取成熟檸檬，將檸檬洗凈榨汁，濾去渣滓，制得檸檬汁；
F.混合:取25-35°C水60-80重量份、明膠6_10重量份、卡拉膠0.5_1重量份，放入鍋中，一邊加熱一邊攪拌，待全部溶解后，再加入細(xì)砂糖5-10重量份、步驟E制得的梓檬汁2-4重量份，等到完全溶解，依次加入步驟A制得的西瓜皮水解泥10-20重量份、步驟B制得的仙人果果漿20-30重量份、步驟C制得的海鷂魚肉泥1-3重量份、步驟D制得的中藥汁3-6重量份，加熱至100°C后攪拌均勻；
G.冷卻:待步驟F的混合物冷卻至40-500C時(shí)，倒入消毒過的果凍模具中，放入冷庫(kù)冷藏60-140分鐘，凝固即得海鷂魚仙人果風(fēng)味果凍；
H.包裝、檢驗(yàn)、貯存:將凝固好的海鷂魚仙人果風(fēng)味果凍，在無菌環(huán)境中采用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)干燥的庫(kù)房中貯存。
[0013]本發(fā)明步驟A中西瓜皮也可以制成西瓜皮丁。
[0014]本發(fā)明步驟B中仙人果也可以制成仙人果肉。
[0015]本發(fā)明步驟D中一定比例的中藥配比為以下中藥材重量比:石斛5-10%、紅棗10-20%、蒼術(shù)5-10%、山藥8-15%、金銀花6-12%、西洋參5-10%、白茅根5-10%、甘草5-10%、茵陳δ-?Ο。/。、枸杞子 8-15%。
[0016]本發(fā)明的作用機(jī)理:
西瓜皮，解暑清熱、開胃生津;仙人果，祛濕退熱、行氣活血；西洋參，清熱生津、補(bǔ)氣養(yǎng)陰;石斛，益胃生津、滋陰清熱;紅棗，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神;蒼術(shù)，健胃安脾、除濕發(fā)汗；山藥，補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺;海鷂魚，益腎、通淋;金銀花，清熱解毒、補(bǔ)虛療風(fēng)；白茅根，清熱利尿、涼血止血;甘草，清熱解毒、祛痰止咳;茵陳，解熱抗炎、降壓擴(kuò)冠;枸杞子，滋補(bǔ)肝腎、益精明目。采用以上十三味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)開胃生津、養(yǎng)陰?kù)顫竦墓πА?br>[0017]本發(fā)明以西瓜皮、仙人果、海鷂魚為原料，同時(shí)添加石斛、紅棗、蒼術(shù)、山藥、金銀花、西洋參、白茅根、甘草、茵陳、枸杞子中藥，制作出一種海鷂魚仙人果風(fēng)味果凍。充分利用了西瓜皮、仙人果、海鷂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，從而達(dá)到開胃生津、養(yǎng)陰?kù)顫竦墓π?。成品口感酸甜可口，具有西瓜皮特有的清香味，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善胸腹脹滿、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，操作方便，符合人們營(yíng)養(yǎng)健康需求，適合大量生產(chǎn)投入市場(chǎng)。
[0018]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1，一種海鷂魚仙人果風(fēng)味果凍，制作步驟如下所示:
A.西瓜皮水解泥的制作:取表皮光滑、紋路明顯的成熟的西瓜，洗凈，切開，去瓤，再去除西瓜外部青皮，將瓜皮切丁放入容器機(jī)中，加入西瓜皮重2倍的水、0.5%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶，攪拌均勻，加熱至40-42°C保持60分鐘，再入打漿機(jī)打漿，制得西瓜皮水解泥；
B.仙人果果漿的制作:選取成熟的仙人果，洗凈，縱向切開，挖出仙人果果肉，放入容器中，加入仙人果重0.3%的纖維素酶攪拌均勻，加熱至40-42°C保持50分鐘，再入打漿機(jī)打漿，制得仙人果果漿；
C.海鷂魚預(yù)處理:取新鮮海鷂魚，剔除魚刺、魚頭、魚尾、魚鰭及內(nèi)臟，將魚刺、魚頭烘干備用，魚肉放入絞肉機(jī)中絞成海鷂魚肉泥；
D.中藥漿液制作:按一定比例取石斛8%、紅棗18%、蒼術(shù)8%、山藥12%、金銀花10%、西洋參8%、白茅根8%、甘草8%、茵陳7%、枸杞子13%，加入原料中藥材重12倍的水，再加入中藥材重
0.4倍的步驟C中剔除