一種云南勾兒茶果汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種具有保健功能的飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種云南勾兒茶果汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]云南勾兒茶，Berchemia yunnanensis Franch.，鼠李科，勾兒茶屬。藤狀灌木，高2.5?5米;小枝平展，淡黃綠色，老枝黃褐色，無毛。葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形、矩圓狀橢圓形或卵形，長(zhǎng)2.5?6厘米，寬1.5?3厘米，頂端銳尖，稀鈍，具小尖頭，基部圓形，稀寬楔形，兩面無毛，上面綠色，下面淺綠色，干時(shí)常變黃色，側(cè)脈每邊8?12條，兩面凸起;葉柄長(zhǎng)7?13毫米，無毛;托葉膜質(zhì)，披針形?；S色，無毛，通常數(shù)個(gè)簇生，近無總梗或有短總梗，排成聚傘總狀或窄聚傘圓錐花序，花序常生于具葉的側(cè)枝頂端，長(zhǎng)2?5厘米，花梗長(zhǎng)3?4毫米，無毛;花芽卵球形，頂端鈍或銳尖，長(zhǎng)寬相等;萼片三角形，頂端銳尖或短漸尖;花瓣倒卵形，頂端鈍;雄蕊稍短于花瓣。核果圓柱形，長(zhǎng)6?9毫米，直徑4?5毫米，頂端鈍而無小尖頭，成熟時(shí)紅色，后黑色，有甜味，基部宿存的花盤皿狀，果梗長(zhǎng)4?5毫米?；ㄆ??8月，果期翌年4?5月。
[0003]云南勾兒茶根、莖或葉可供藥用，有祛風(fēng)利尿、活血止痛、止咳祛痰之功效，主治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肺結(jié)核、急慢性氣管炎、黃疸、痢疾、跌打損傷、癰腫瘡毒等癥。目前，從該植物中獲得的天然產(chǎn)物包括黃酮類、苷類、木質(zhì)素類、醌類、萜類等，大量的營(yíng)養(yǎng)成分說明云南勾兒茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值巨大。
[0004]目前市場(chǎng)上銷售的各種果汁飲料品種繁多，各品種果汁飲料各有特色，有的解渴口感好，有的具有保健功能。但采用云南勾兒茶的果實(shí)為原料制備的果汁飲料，尚未見到報(bào)
B
寸ο

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種云南勾兒茶果汁飲料及其制備方法，該飲料中富含黃酮、皂苷、花青素及多糖，其口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，是其他果汁、果漿原料加工的飲料無法比擬的。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:提供一種云南勾兒茶果汁飲料，由以下成分及重量份混合制備而成:云南勾兒茶果汁89.24?97.74 %，白砂糖2.0?10.0 %，Vc0.10?0.20%，黃原膠0.10?0.20%，CMC-Na0.03?0.18%，果膠0.03?0.18%。
[0007]所述云南勾兒茶果汁飲料的制備方法，由以下步驟制備而成:
[0008]I)原料:選擇遠(yuǎn)離公路的云南勾兒茶全株，采集其勾兒茶全株中的果實(shí)作為原料；
[0009]2)破碎:云南勾兒茶果實(shí)用破碎機(jī)初步破碎；
[0010]3)浸提:將破碎后的云南勾兒茶果實(shí)破碎物置于容器中，按料/液的重量/體積比為1:10?90往容器中添加水，然后加熱至容器內(nèi)的水溫達(dá)到40 °C后，再持續(xù)加熱30min，并控制水溫在40?50°C ；
[0011]4)冷卻:將容器放在循環(huán)冷水中快速降溫冷卻，獲得云南勾兒茶果汁；
[0012]5)渣液分離:將上述冷卻為常溫的云南勾兒茶果汁過濾；獲得云南勾兒茶果汁澄清液；
[0013]6)調(diào)配:向云南勾兒茶果汁澄清液里添加白砂糖，Vc，黃原膠，CMC-Na，果膠;獲得調(diào)配好的勾兒茶果汁；
[0014]7)精濾:將調(diào)配好的云南勾兒茶果汁通過60?120μπι的濾膜，得到透明澄清的勾兒茶果汁飲料；
[0015]8)灌裝、殺菌、冷卻:采用熱灌裝脫氣法，將云南勾兒茶果汁飲料加熱至85 °C，停止加熱20min后排氣，灌裝后沸水殺囷30min，結(jié)束后及時(shí)冷卻至室溫。
[0016]除另有說明外，本發(fā)明所述的百分比均為質(zhì)量百分比，各組分含量百分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:
[0018]采用新鮮云南勾兒茶果實(shí)生產(chǎn)果汁飲料，是傳統(tǒng)作物深加工的一大突破，尤其是利用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝最大程度的保留了云南勾兒茶果實(shí)原料中有利于人體的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是云南勾兒茶果實(shí)中富含黃酮、皂苷、花青素及多糖，，其口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，是其他原料加工的果汁飲料無法比擬的。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]本發(fā)明所述的云南勾兒茶果汁飲料一個(gè)實(shí)例，由以下成分及重量份混合制備而成:云南勾兒茶果汁89.24?97.74%，白砂糖2.0?10.0%，Vc0.10?0.20%，黃原膠0.10?
0.20% ,CMC-Na0.03?0.18%，果膠0.03?0.18%。
[0021]所述的云南勾兒茶果汁飲料的制備方法，按所述成分及重量份通過以下步驟制備而成:
[0022]I)原料:選擇遠(yuǎn)離公路的云南勾兒茶全株，采集其勾兒茶全株中的果實(shí)作為原料；
[0023]2)破碎:云南勾兒茶果實(shí)用破碎機(jī)初步破碎；
[0024]3)浸提:將破碎后的云南勾兒茶果實(shí)破碎物置于容器中，按料/液的重量/體積比為1:10?90往容器中添加水，然后加熱至容器內(nèi)的水溫達(dá)到40 °C后，再持續(xù)加熱30min，并控制水溫在40?50°C ；
[0025]4)冷卻:將容器放在循環(huán)冷水中快速降溫冷卻，獲得云南勾兒茶果汁；
[0026]5)渣液分離:將上述冷卻為常溫的云南勾兒茶果汁過濾；獲得云南勾兒茶果汁澄清液；
[0027]6)調(diào)配:按所述比例向云南勾兒茶果汁澄清液里添加白砂糖，Vc，黃原膠，CMC-Na，果膠;獲得調(diào)配好的勾兒茶果汁；
[0028]7)精濾:將調(diào)配好的云南勾兒茶果汁通過60?120μπι的濾膜，得到透明澄清的勾兒茶果汁飲料；
[0029]8)灌裝、殺菌、冷卻:采用熱灌裝脫氣法，將云南勾兒茶果汁飲料加熱至85°C，停止加熱20min后排氣，灌裝后沸水殺囷30min，結(jié)束后及時(shí)冷卻至室溫。
[0030]較佳地:所述每升云南勾兒茶果汁飲料中添加白砂糖117.66g/L，Vc 1.12g/L，黃原膠I.12g/L，CMC-Na 0.34g/L，果膠0.34g/L。
[0031]實(shí)施例2
[0032]本發(fā)明所述的云南勾兒茶果汁飲料另一個(gè)實(shí)例，按所述成分及重量份通過以下步驟制備而成:
[0033]云南勾兒茶果汁89.24?97.74%,S砂糖2.0?10.0 %，Vc0.10?0.20 %，黃原膠
0.10?0.20% ,CMC-Na0.03?0.18%，果膠0.03?0.18%。
[0034]所述的云南勾兒茶果汁飲料的制備方法，由以下步驟制備而成:
[0035]I)原料:選擇遠(yuǎn)離公路的云南勾兒茶全株，采集其勾兒茶全株中果實(shí)作為原料；
[0036]2)破碎:云南勾兒茶果實(shí)用破碎機(jī)初步破碎；
[0037]3)浸提:將破碎后的云南勾兒茶果實(shí)破碎物置于容器中，按料/液的重量/體積比為1:10?90往容器中添加水，然后加熱至容器內(nèi)的水溫達(dá)到40 °C后，再持續(xù)加熱30min，并控制水溫在40?50°C ；
[0038]4)冷卻:將容器放在循環(huán)冷水中快速降溫冷卻，獲得云南勾兒茶果汁；
[0039]5)渣液分離:將上述冷卻為常溫的云南勾兒茶果汁過濾；獲得云南勾兒茶果汁澄清液；
[0040]6)調(diào)配:向云南勾兒茶果汁澄清液里添加白砂糖，Vc，黃原膠，CMC-Na，果膠;獲得調(diào)配好的勾兒茶果汁；
[0041]7)精濾:將調(diào)配好的云南勾兒茶果汁通過60?120μπι的濾膜，得到透明澄清的勾兒茶果汁飲料；
[0042]8)灌裝、殺菌、冷卻:采用熱灌裝脫氣法，將云南勾兒茶果汁飲料加熱至85°C，停止加熱20min后排氣，灌裝后沸水殺囷30min，結(jié)束后及時(shí)冷卻至室溫。
[0043]較佳地，所述所述每升云南勾兒茶果汁飲料中添加白砂糖47.75g/L，Vc 6.37g/L，黃原膠5.31g/L，CMC-Na 0.74g/L，果膠0.96g/L。
[0044]實(shí)施例3
[0045]本發(fā)明所述的云南勾兒茶果汁飲料再一個(gè)實(shí)例，，由以下成分及重量份的原料混合制備而成:云南勾兒茶果汁89.24?97.74%,S砂糖2.0?10.0 %，Vc0.10?0.20%,黃原膠0.10?0.20% ,CMC-Na0.03?0.18%，果膠0.03?0.18%。
[0046]所述的云南勾兒茶果汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0047]I)原料:選擇遠(yuǎn)離公路的云南勾兒茶全株，采集其勾兒茶全株中果實(shí)作為原料；
[0048]2)破碎:云南勾兒茶果實(shí)用破碎機(jī)初步破碎；
[0049]3)浸提:將破碎后的云南勾兒茶果實(shí)破碎物置于容器中，按料/液的重量/體積比為1:10?90往容器中添加水，然后加熱至容器內(nèi)的水溫達(dá)到40 °C后，再持續(xù)加熱30min，并控制水溫在40?50°C ；
[0050]4)冷卻:將容器放在循環(huán)冷水中快速降溫冷卻，獲得云南勾兒茶果汁；
[0051 ] 5)渣液分離:將上述冷卻為常溫的云南勾兒茶果汁過濾；獲得云南勾兒茶果汁澄清液；
[0052]6)調(diào)配:按所述比例向云南勾兒茶果汁澄清液里添加白砂糖，Vc，黃原膠，CMC-Na，果膠;獲得調(diào)配好的勾兒茶果汁；
[0053]7)精濾:將調(diào)配好的云南勾兒茶果汁通過60?120μπι的濾膜，得到透明澄清的勾兒茶果汁飲料；
[0054]8)灌裝、殺菌、冷卻:采用熱灌裝脫氣法，將云南勾兒茶果汁飲料加熱至85 °C，停止加熱20min后排氣，灌裝后沸水殺囷30min，結(jié)束后及時(shí)冷卻至室溫。
[0055]較佳配方為，所述每升云南勾兒茶果汁飲料中添加白砂糖82.20g/L，Vc5.48g/L，黃原膠5.48g/L，CMC-Na 0.88g/L，果膠1.97g/L。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種云南勾兒茶果汁飲料，其特征在于，按云南勾兒茶果汁89.24?97.74 %，白砂糖2.0?10.0%，Vc0.10?0.20%，黃原膠0.10?0.20%，CMC-Na0.03?0.18%，果膠0.03?0.18%進(jìn)行調(diào)配。2.如權(quán)利要求1所述的云南勾兒茶果汁飲料的制備方法，其特征在于，由以下步驟制備而成: 1)原料:選擇遠(yuǎn)離公路的云南勾兒茶全株，采集勾兒茶全株的果實(shí)作為原料； 2)破碎:將云南勾兒茶果實(shí)用破碎機(jī)初步破碎； 3)浸提:將破碎后的云南勾兒茶果實(shí)破碎物置于容器中，按料/液的重量/體積比為1:10?90往容器中添加水，然后加熱至容器內(nèi)的水溫達(dá)到40 0C后，再持續(xù)加熱30min，并控制水溫在40?50 °C; 4)冷卻:將容器放在循環(huán)冷水中快速降溫冷卻，獲得云南勾兒茶果汁； 5)渣液分離:將上述冷卻為常溫的云南勾兒茶果汁過濾;獲得云南勾兒茶果汁澄清液； 6)調(diào)配:按所述比例向云南勾兒茶果汁澄清液里添加白砂糖、Vc、黃原膠、CMC-Na、果膠;獲得調(diào)配好的云南勾兒茶果汁； 7)精濾:將調(diào)配好的云南勾兒茶果汁通過60?120μπι的濾膜，得到透明澄清的云南勾兒茶果汁飲料； 8)灌裝、殺菌、冷卻:采用熱灌裝脫氣法，將云南勾兒茶果汁飲料加熱至85°C，停止加熱20min后排氣，灌裝后沸水殺囷30min，結(jié)束后及時(shí)冷卻至室溫。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的云南勾兒茶果汁飲料，其特征在于，所述每升云南勾兒茶果汁飲料中添加白砂糖82.20g/L,Vc 5.48g/L，黃原膠5.48g/L，CMC-Na0.88g/L，果膠1.97g/L。
【專利摘要】一種云南勾兒茶果汁飲料，按云南勾兒茶果汁89.24～97.74％，白砂糖2.0～10.0％，Vc0.10％～0.20％，黃原膠0.10～0.20％，CMC-Na0.03～0.18％，果膠0.03～0.18％進(jìn)行調(diào)配。以云南勾兒茶的果實(shí)作為原料，經(jīng)過破碎、浸提、渣液分離，得到勾兒茶果汁澄清液，按所述比例向云南勾兒茶果汁澄清液里添加白砂糖、Vc、黃原膠、CMC-Na、果膠進(jìn)行調(diào)配，獲得調(diào)配好的云南勾兒茶果汁，再經(jīng)精濾、灌裝、殺菌、冷卻，得到透明澄清的云南勾兒茶果汁飲料。
【IPC分類】A23L2/74, A23L2/04, A23L2/02, A23L2/52
【公開號(hào)】CN105558687
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510944072
【發(fā)明人】薛蓓, 李梁, 劉振東, 鐘政昌
【申請(qǐng)人】西藏大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月16日