一種易保存檸檬果汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果汁制備的技術(shù)領(lǐng)域，更具體地講，涉及一種易保存檸檬果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]檸檬因富含維生素C、鈣、磷、鐵等多種元素，是世界上最有藥用價值的水果之一，具有增強抵抗力、美容、增強血管彈性和韌性、祛痰等諸多功效。但檸檬因成熟季節(jié)產(chǎn)量太多很容易銷售不完，而在非成熟季節(jié)又因緊缺而價格昂貴(超市里小檸檬在冬季的價格為2元/個)。為了能讓農(nóng)民種植的檸檬可以被穩(wěn)定地全部銷售，也為了讓消費者在檸檬非成熟季節(jié)能夠以較低的價格食用到檸檬，廠商通常會在檸檬的成熟季節(jié)將其制成保質(zhì)期長的濃檸檬果汁，只需對其進行稀釋便可飲用，這既是檸檬資源開發(fā)、利用、增值的重要新途徑，也可以克服在非成熟季節(jié)食用檸檬昂貴的缺點。
[0003]目前，已有研究者利用檸檬的特性將其用于制作飲料。例如，國家專利申請?zhí)枮?01410075168.9的專利文獻公開了檸檬果汁飲料及其制備方法，該專利的檸檬飲料是由脫酸檸檬原果汁、白砂糖、蜂蜜、果膠、維生素、檸檬香精、純凈水經(jīng)高溫短時滅菌而成；國家專利申請?zhí)枮?01410116790.X的專利文獻公開了一種檸檬薄荷復(fù)合飲料及其制備方法，該專利的檸檬薄荷復(fù)合飲料是由薄荷汁、檸檬汁、葡萄糖和水經(jīng)高溫短時滅菌而成；國家專利申請?zhí)枮?01310477963.6的專利文獻公開了檸檬果汁飲料，該專利的檸檬果汁飲料是由檸檬汁、水、白砂糖和食品添加劑(防腐劑等)經(jīng)高溫高壓滅菌而成；國家專利申請?zhí)枮?01210230002.0的專利文獻公開了一種檸檬汁飲料及其制備方法，該專利的檸檬汁飲料是由檸檬原汁、白砂糖、羧甲基纖維素鈉、維生素C、山梨酸鉀(防腐劑)經(jīng)高溫高壓滅菌而成；國家專利申請?zhí)枮?01210023821.8的專利文獻公開了一種甘蔗、檸檬汁復(fù)合飲料的制備方法，該專利的甘蔗檸檬汁復(fù)合飲料是由甘蔗汁、檸檬汁、白砂糖、純凈水經(jīng)脫氣(使其成真空)而成；國家專利申請?zhí)枮?01410075358.0的專利文獻公開了檸檬果汁水飲料的制備方法及檸檬果汁水飲料，該專利的檸檬果汁水飲料是通過對檸檬果汁進行氣化，然后進行氣液分離，并對得到的氣化小分子果汁水粒冷凝、貯藏、滅菌、灌裝得到的；國家專利申請?zhí)枮?01410323692.3的專利文獻公開了一種檸檬飲料及其制備方法，該專利的檸檬飲料是由鮮檸檬、桃花、山梔花、冰糖、梓檬酸、β-環(huán)狀糊精、純凈水經(jīng)高溫滅菌而成；國家專利串請?zhí)枮?01310698774.1的專利文獻公開了一種檸檬味柚子飲料及其制備方法，該專利的檸檬味柚子飲料是由柚子皮、檸檬、桂花、羅漢果經(jīng)預(yù)處理、去除苦澀味、擠壓除水、有效成分浸出、過濾、灌裝而成。雖然關(guān)于檸檬果汁的制備方法有很多，但是在以上專利中，基本都是制作可以直接飲用的飲料(果汁稀釋度較高)，而且大多產(chǎn)品需要經(jīng)過高溫滅菌過程，有的甚至需要添加防腐劑或抽真空才能達到防腐效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種在不添加任何防腐劑、不需后期脫氣(抽真空)、高溫短時滅菌等復(fù)雜后處理過程的前提下，仍然具有保藏效果好、保質(zhì)期長等優(yōu)點的易保存檸檬果汁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的一方面提供了一種易保存檸檬果汁的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
[0006]A、將檸檬榨汁并將所得檸檬原汁過濾、靜置后取上層液，得到檸檬汁；
[0007]B、按照10mL檸檬汁加入20?120g白糖來稱取白糖并將所述白糖進行高溫滅菌，得到無菌白糖；
[0008]C、按照10mL檸檬汁加入20?160mL果葡糖漿來量取果葡糖漿并將所述果葡糖漿進行巴氏消毒，得到無菌果葡糖漿；
[0009]D、在所述檸檬汁中加入所述無菌白糖和所述無菌果葡糖漿，混勻后得到所述易保存梓檬果汁。
[0010]根據(jù)本發(fā)明易保存檸檬果汁的制備方法的一個實施例，在步驟A中，將檸檬浸泡、洗凈、晾干后再榨汁，并在過濾之后且靜置之前向所述檸檬原汁中加入皂土并混勻。
[0011]根據(jù)本發(fā)明易保存檸檬果汁的制備方法的一個實施例，在步驟B中，將所述白糖盛裝于干凈容器并封口后置于115?125 °C下滅菌15?35min。
[0012]根據(jù)本發(fā)明易保存檸檬果汁的制備方法的一個實施例，在步驟C中，將所述果葡糖漿盛裝于干凈容器中并置于65?85°C水浴條件下保持20?40min進行巴氏消毒。
[0013]根據(jù)本發(fā)明易保存檸檬果汁的制備方法的一個實施例，所述果葡糖漿的果糖含量大于或等于55%。
[0014]本發(fā)明的另一方面提供了一種易保存檸檬果汁，所述易保存檸檬果汁采用上述易保存檸檬果汁的制備方法制備得到。
[0015]根據(jù)本發(fā)明易保存檸檬果汁的一個實施例，所述易保存檸檬果汁在常溫下的保質(zhì)期為8?18個月，在冷藏條件下的保質(zhì)期為24?36個月。
[0016]根據(jù)本發(fā)明易保存檸檬果汁的一個實施例，所述易保存檸檬果汁通過溫開水稀釋后即可飲用。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的易保存檸檬果汁及其制備方法具有以下優(yōu)點:
[0018]I)本發(fā)明所制備的濃檸檬果汁利用檸檬汁的低pH值和產(chǎn)品的高含糖量，在不添加任何防腐劑、不需后期脫氣(抽真空)、高溫短時滅菌等復(fù)雜過程的前提下，仍然具有保藏效果好、保質(zhì)期長的優(yōu)點，在常溫下的保質(zhì)期為8?18個月，在冷藏條件下的保質(zhì)期為24?36個月。
[0019]2)本發(fā)明所用到的原材料很少且工藝簡單，所制得易保存檸檬果汁只需通過加入溫開水對其進行稀釋，即可飲用，操作簡便，尤其適用于家庭飲用。
【具體實施方式】
[0020]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0021]本說明書中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。
[0022]下面將對本發(fā)明的易保存檸檬果汁及其制備方法進行詳細的說明。本發(fā)明具體利用了檸檬汁的低PH值和產(chǎn)品的高含糖量，在不添加任何防腐劑、不需后期脫氣(抽真空)、高溫短時滅菌等復(fù)雜后處理的前提下，制備得到具有保藏效果好、保質(zhì)期長等優(yōu)點的濃檸檬果汁。
[0023]根據(jù)本發(fā)明的示例性實施例，所述易保存檸檬果汁的制備方法包括以下步驟。
[0024]步驟A:
[0025]將檸檬榨汁并將所得檸檬原汁過濾、靜置后取上層液，得到檸檬汁。
[0026]優(yōu)選地，在本步驟中，將新鮮的檸檬浸泡、洗凈、晾干后再榨汁，并在過濾之后且靜置之前向所述檸檬原汁中加入皂土并混勻。
[0027]其中，皂土是作為澄清劑加入的，將皂土加入檸檬原汁之后即可起到很好的澄清、穩(wěn)定作用，從而分離得到澄清、穩(wěn)定的檸檬汁。優(yōu)選地，按照每升檸檬汁加入0.1?0.2g皂土來稱取并加入。
[0028]此外，可以在榨汁時采用榨汁機將檸檬破碎后再使用細紗布過濾得到檸檬原汁。
[0029]步驟B:
[0030]按照10mL檸檬汁加入20?120g白糖來稱取白糖并將所述白糖進行高溫滅菌，得到無菌白糖。
[0031 ]白糖是一種營養(yǎng)物質(zhì)，本身帶有雜菌，為了避免后續(xù)因白糖加入所帶來的雜菌，需要在加入至檸檬汁中之前對白糖進行滅菌處理。
[0032]根據(jù)本發(fā)明的一個實施例，將白糖盛裝于干凈容器并封口后置于115?125°C下滅菌15?35min，即可制得無菌白糖。例如，將白糖盛在干凈的玻璃杯中，用牛皮紙封口后進行滅菌處理。
[0033]其中，白糖的加入量是為了達到足夠的含糖量而設(shè)定的，從而實現(xiàn)易保存的效