] 表4冰糖用量對(duì)口感的影響
[0180] 4. P-CD 用量
[0181] 大麥萊莉用量比例均為0.3:0.6(邑/300血），浸提溫度80°(：，糖用量6邑/300111^浸提 時(shí)間20min。表5顯示了 P-CD不同用量對(duì)大麥萊莉花茶最終成品的感官影響：
[0182] 表5 P-CD用量對(duì)感官的影響

[0185] 實(shí)施例14正交試驗(yàn)
[0186] 浸提時(shí)間、浸提溫度感官評(píng)價(jià)相較冰糖及P-CD有較大起伏，折線圖存在最高點(diǎn)，對(duì) 產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，終確定考察浸提時(shí)間(A)、大麥與萊莉花用量比例(B)、浸提溫度(C)3個(gè) 因素對(duì)大麥萊莉花茶的質(zhì)量影響，空列(D)作為誤差列，W確定大麥萊莉花茶研制的最佳工 藝參數(shù)，每個(gè)因素設(shè)3個(gè)水平，按L9(3 4)進(jìn)行正交試驗(yàn)。最佳配方因素水平表如表6,最佳配方 篩選試驗(yàn)方案與產(chǎn)品感官評(píng)分結(jié)果如表7:
[0187] 表6大麥萊莉花茶飲料最佳配方的因素水平表
[0190]表7大麥萊莉花茶飲料最佳配方篩選的試驗(yàn)方案L9(34)

[0193] 注：W上每次試驗(yàn)用水均為300mL。
[0194] 由于各列極差R不相等，極差R越大，表示該列的數(shù)值在試驗(yàn)范圍內(nèi)的變化會(huì)導(dǎo)致 試驗(yàn)指標(biāo)在數(shù)值上更大的變化，故極差最大的一列，為對(duì)試驗(yàn)結(jié)果影響最大的因素，即最主 要因素，極差R越大，該因素越重要。相反R值越小則該因素的水平變化對(duì)試驗(yàn)影響越小，該 因素重要性越小。本試驗(yàn)中，浸提時(shí)間、大麥與萊莉花用量比例、浸提溫度3個(gè)因素中R值的 大小表明，B因素(大麥與萊莉花用量比例)為主要因素，對(duì)大麥萊莉花茶研制的質(zhì)量影響最 大，在確定優(yōu)水平時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮;其次為C因素(浸提溫度）；而A因素(浸提時(shí)間）對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量 影響較小;空列R值為1.67在四列中數(shù)值最小，表明不存在其他未知因素對(duì)大麥萊莉花茶產(chǎn) 品質(zhì)量進(jìn)行干擾產(chǎn)生誤差，該正交試驗(yàn)因素選取為最佳。綜合得，影響大麥萊莉花茶產(chǎn)品質(zhì) 量的因素主次順序?yàn)?BCA):大麥萊莉用量比例>浸提溫度>浸提時(shí)間。研制最優(yōu)方案為 A2B3C1，即浸提時(shí)間20min，大麥與萊莉花用量比例0.3:0.6(g/300mU，浸提溫度80°C。
[0195] 為了更直觀地觀察試驗(yàn)結(jié)果，可采用趨勢(shì)作圖方法把因素和水平的變動(dòng)情況表 示，各因素水平作橫坐標(biāo)，水平結(jié)果k值作縱坐標(biāo)。正交試驗(yàn)中趨勢(shì)圖反應(yīng)的情況如圖2所 /J、- O
[0196] 從正交試驗(yàn)的誤差分析和直觀分析中可觀察出，浸提時(shí)間不同水平所得k值分別 為:76.67、78.33、66.67，第二水平20min時(shí)k值最高，時(shí)間改變時(shí)k值均有所下降；大麥與萊 莉花用量比例所得k值分別為:65.00、73.33、83.33，第^水平0.3:0.6(旨化值最高為83.33; 浸提溫度高于80°C時(shí)k值有所下降，在90°C與100°C之間的k值下降不明顯，產(chǎn)品質(zhì)量不與浸 提溫度升高成正比。綜合分析所得研制最佳配方、工藝條件為A2B3C1，即浸提時(shí)間20min，大 麥與萊莉花用量比例0.3:0.6(g/300mL)，浸提溫度80°C。
[0197] 實(shí)施例14因素影響顯著性
[0198] 雖正交試驗(yàn)直觀分析得出各因素主次順序及最優(yōu)方案，但未能反應(yīng)試驗(yàn)結(jié)果誤差 大小，及各因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果影響的顯著程度，故需進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果的方差分析。顯著 性影響判斷是基于離差平方和SS、自由度df、均方MS和F值基礎(chǔ)上，進(jìn)行F檢驗(yàn)得出，由于Fa 服從自由度為(dfA，dfe)的F分布，對(duì)給定的顯著性水平a，在F分布表中查出臨界值Fa(dfA， 壯e)，比較F值與臨界值的大小，若Fa>Fo.oi(壯A，壯e)稱因素 A對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有非常顯著的影 響，用兩個(gè)號(hào)表示;若Fo.〇5(壯A，壯e)<FA<Fo.oi(壯A，壯e)，則因素 A對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有顯著影 響，用一個(gè)號(hào)表示;若Fa<Fo.〇5(壯A，壯e)，則因素 A對(duì)試驗(yàn)結(jié)果影響不顯著，不用V'號(hào)表 示。由表8可W看出，F(xiàn)A=42.97、FB = 90.93、Fc = 51.96，在F分布表中查出臨界值Fo.o5(2,2) = 19，F(xiàn)日.日l(2,2)=99，F(xiàn)A、FB、Fc均小于F日.日l(2,2)，大于F日.日日（2,2)，說明A、B、Cミ因素對(duì)大麥 萊莉花茶飲料成品質(zhì)量均有顯著影響，用一個(gè)號(hào)表示。表中各因素均方MS均大于誤差均 方，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果不構(gòu)成新誤差，試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生誤差僅有空列表示，誤差較小表明試驗(yàn)方案設(shè) 計(jì)無誤。
[0199]表8 A、B、CS因素對(duì)大麥萊莉花茶飲料的影響顯著性
[0201]最后應(yīng)說明的是：W上實(shí)施例僅用W說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制;盡管 參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，其依然可 W對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換； 而運(yùn)些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和 范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種復(fù)合大麥茉莉花茶，其特征在于它是由以下原料制成：大麥、茉莉花和添加劑， 所述的添加劑為甜味劑、增黏劑和抗氧化劑。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合大麥茉莉花茶，其特征在于所述的甜味劑為冰糖，所 述冰糖的用量為1 g/300mL-l 0g/300mL。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合大麥茉莉花茶，其特征在于所述增黏劑為β-CD或黃 原膠中的至少一種，所述抗氧化劑為異抗壞血酸鈉。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合大麥茉莉花茶，其特征在于所述大麥、茉莉花的的用 量比例為0 · 1-0 · 6g/300mL: 0 · 3-0 · 6g/300mL ,β-CD用量為0 · 1-1 · 0-300mL，黃原膠的用量為 0 · 01-0 · lg/300mL，異抗壞血酸鈉用量為0 · 01-0 · lg/300mL。5. -種如權(quán)利要求1所述的復(fù)合大麥茉莉花茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟（1)，選料：要選用已干燥，色澤均勻、飽滿、新鮮、無放置時(shí)間過久、無異味、無腐 爛、無蛀蟲為佳的大麥茶、茉莉花。 步驟(2)，粉碎:新鮮的大麥茶和茉莉花分開放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。至粉碎時(shí)聲音均勻， 粉末大小均勻細(xì)膩。粉碎前，粉碎機(jī)清凈擦干，每次粉碎后都必須用專門刷子掃去粉碎機(jī)內(nèi) 殘余粉末，不使大麥粉末和茉莉粉末有些許混合，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。 步驟(3)，稱量:稱量時(shí)，兩種不同的粉末需分開稱，應(yīng)在無風(fēng)環(huán)境下操作，否則會(huì)產(chǎn)生 較大誤差。 步驟(4)，浸提:浸提于恒溫水浴中進(jìn)行，所述浸提溫度為60-100°C，浸提時(shí)間為5min-40min〇 步驟(5)，加糖:離浸提結(jié)束前2min加入冰糖(冰糖顆粒應(yīng)細(xì)小否則不利溶化），用玻璃 棒攪拌加快冰糖溶化，若冰糖溶化浸提時(shí)間未到應(yīng)蓋上表面皿繼續(xù)浸提，保留茉莉大麥香 氣防止揮發(fā)。 步驟(6 )，過濾:包括第一次過濾和轉(zhuǎn)沉后第二次過濾。 步驟(7 )，加添加劑:增黏劑優(yōu)選為β-CD，抗氧化劑優(yōu)選為異抗壞血酸鈉。 步驟(8)，灌裝。 步驟(9)，殺菌:殺菌方法為121°C下滅菌15min的濕熱滅菌。 步驟(10)，冷卻。 步驟(11)，檢驗(yàn)。 步驟（12)，包裝成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合大麥茉莉花茶，它是由以下原料制成：大麥、茉莉花和添加劑，所述的添加劑為甜味劑、增黏劑和抗氧化劑，所述的甜味劑為冰糖，所述冰糖的用量為1g/300mL-10g/300mL，所述大麥、茉莉花的用量比例為0.1-0.6g/300mL∶0.3-0.6g/300mL，β-CD用量為0.1-1.0-300mL，黃原膠的用量為0.01-0.1g/300mL，異抗壞血酸鈉用量為0.01-0.1g/300mL。本發(fā)明的復(fù)合大麥茉莉花茶現(xiàn)有技術(shù)中的大麥茶產(chǎn)品相比，具有多方面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和良好的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號(hào)】CN105558182
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510915995
【發(fā)明人】程昊, 黃文藝, 李彥青
【申請(qǐng)人】廣西科技大學(xué)
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月8日