一種復(fù)合大麥茉莉花茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及飲料及飲料的生產(chǎn)方法領(lǐng)域，具體設(shè)及一種復(fù)合大麥萊莉花茶及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大麥茶，是由大麥炒制后經(jīng)水沸煮而得。大麥茶起源有=，日本、韓國及本±來源 說，我國北方地區(qū)盛產(chǎn)大麥，當?shù)厝司偷厝〔挠贸词斓拇篼溋荷锍甥湸_后煮成麥茶。大麥 營養(yǎng)豐富，與小麥、玉米相比大麥中蛋白質(zhì)含量較高、有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì) 等，其營養(yǎng)成分綜合指標符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)的要求。據(jù)《本草綱目》記載："大麥味甘、性平、 有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、 實五臟、化谷食之功
[0003] 大麥娠碎制茶，有利水溶性營養(yǎng)物質(zhì)溶出，其營養(yǎng)物質(zhì)有助于改善人體健康狀況， 如水溶性膳食纖維，能加快排泄膽固醇，改善膜島素水平，起到防糖尿病，防便秘的作用;搬 皮素，具有抗氧化作用，降低體內(nèi)活性氧含量，進而防癌 [1];煙酸在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為煙酷胺腺 嚷嶺二核巧酸參與脂質(zhì)代謝從而起到減肥作用。大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19 種W上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，其營養(yǎng)價值已漸漸被 人重視，在我國對于大麥食品研究利用領(lǐng)域上較少，限制于傳統(tǒng)大麥制備麥芽，大麥釀酒等 工藝，雖近年對大麥食品研究領(lǐng)域有所增加，但制備工藝仍不成熟。日本在關(guān)于大麥制茶及 相關(guān)產(chǎn)品研究較為先進，而我國相較空白，隨著食品工藝新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和新工藝方法 的不斷產(chǎn)生，大麥食品研究一定會越來越廣泛，因此大麥萊莉花茶具有較大的開發(fā)利用價 值。現(xiàn)有技術(shù)中，雖然有少量大麥茶配方及其制備方法的專利申請，但主集中于焦大麥、熟 大麥、一種或多種中藥、或一種或多種谷物粉碎后按一定比例混合調(diào)配成復(fù)合大麥茶，多集 中于提高營養(yǎng)價值和抗衰老，調(diào)節(jié)睡眠、補充人體所需微量元素，調(diào)節(jié)人體機能平衡、抗福 射等的保健作用方面，而針對美容養(yǎng)顏的大麥茶尚未有報道。并且運些類型的大麥茶成分 復(fù)雜，且所選中藥材價格不菲，極大提高了大麥茶的成本。同時，大麥茶中添加的中草藥成 分具有藥味，對復(fù)合大麥茶的口感也造成了 一定的影響。W上運些成本、口感和工藝方面的 問題在復(fù)合大麥茶的工廠化生產(chǎn)和市場推廣中形成了瓶頸。因此，仍有必要繼續(xù)開發(fā)組成 簡單，經(jīng)濟廉價，工藝簡單，口感佳，并兼具美容養(yǎng)顏功效的適合大多數(shù)人飲用的茶飲料。
[0004] 萊莉花，為木禪科素馨屬常綠灌木或藤本植物，原產(chǎn)于印度、己基斯坦，中國早已 引種，并在廣西、云南、福建等省區(qū)廣泛地種植W。萊莉花不僅可W制茶，且擁有藥用價值， 萊莉主溫脾胃，有理氣和中，清肝明目，平郁辟穢功效，同時能防福射，抗癌，抗衰老。在我國 藥用典籍均有記載，如《本草再新》："解清座火，去寒積，治瘡毒，消痘瘤。"《飲片新參》："平 肝解郁，理氣止痛。"萊莉花茶口感清香宜人，產(chǎn)期W來為許多女性首選茶品。W萊莉花為主 要添加原料組分的復(fù)合大麥茶目前尚未有產(chǎn)品報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[000引本發(fā)明目的是提供一種兼具助消化和養(yǎng)顏減肥功能，風(fēng)味獨特，口感清香甘甜，經(jīng) 濟實惠，工藝簡單，綜合及提高大麥、萊莉營養(yǎng)價值和保健功效的復(fù)合大麥茶產(chǎn)品及其制備 方法。
[0006] 為了解決【背景技術(shù)】中所存在的問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0007] -種復(fù)合大麥萊莉花茶，它是由W下原料制成：大麥、萊莉花和添加劑，所述的添 加劑為甜味劑、增黏劑和抗氧化劑。
[0008] 所述的甜味劑為冰糖，所述冰糖的用量為lg/300mkl0g/300mL。
[0009] 所述增黏劑為e-CD或黃原膠中的至少一種，所述抗氧化劑為異抗壞血酸鋼。
[0010] 所述大麥、萊莉花的的用量比例為0.1-0.6g/300mL: 0.3-0.6g/300血，P-CD用量為 0.1-1.0-300mL，黃原膠的用量為0 . Ol-O . lg/300mL，異抗壞血酸鋼用量為0 . Ol-O . Ig/ SOOmLo
[0011] -種復(fù)合大麥萊莉花茶的制備方法，包括W下步驟：
[0012] 步驟(1)，選料:要選用已干燥，色澤均勻、飽滿、新鮮、無放置時間過久、無異味、無 腐爛、無蛙蟲為佳的大麥茶、萊莉花。
[0013] 步驟(2)，粉碎:新鮮的大麥茶和萊莉花分開放入粉碎機進行粉碎。至粉碎時聲音 均勻，粉末大小均勻細膩。粉碎前，粉碎機清凈擦干，每次粉碎后都必須用專口刷子掃去粉 碎機內(nèi)殘余粉末，不使大麥粉末和萊莉粉末有些許混合，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。
[0014] 步驟(3)，稱量:稱量時，兩種不同的粉末需分開稱，應(yīng)在無風(fēng)環(huán)境下操作，否則會 產(chǎn)生較大誤差。
[001引步驟(4)，浸提:浸提于恒溫水浴中進行，所述浸提溫度為60-100°C，浸提時間為 5min-40min0
[0016] 步驟(5)，加糖:離浸提結(jié)束前2min加入冰糖(冰糖顆粒應(yīng)細小否則不利溶化），用 玻璃棒攬拌加快冰糖溶化，若冰糖溶化浸提時間未到應(yīng)蓋上表面皿繼續(xù)浸提，保留萊莉大 麥香氣防止揮發(fā)。
[0017] 步驟(6)，過濾:包括第一次過濾和轉(zhuǎn)沉后第二次過濾。
[0018] 步驟(7 )，加添加劑:增黏劑優(yōu)選為P-CD，抗氧化劑優(yōu)選為異抗壞血酸鋼。
[0019] 步驟(8)，灌裝。
[0020] 步驟(9)，殺菌:殺菌方法為121°C下滅菌15min的濕熱滅菌。
[0021] 步驟（10)，冷卻。
[002引步驟（11)，檢驗。
[0023] 步驟（12)，包裝成品。
[0024] 由于采用了 W上技術(shù)方案，本發(fā)明具有W下有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)中大麥與中藥 成分復(fù)合保健茶相比相比，原料選擇上獨創(chuàng)曖徑，采用日常飲品中的萊莉花作為與大麥一 同組配產(chǎn)品的主要原料，具有比中藥原料來源廣泛，供應(yīng)充足，可有效降低復(fù)合大麥萊莉花 茶的生產(chǎn)成本。同時，萊莉花具有獨特的香型氣味，長期W來備受大部分女性人群的歡迎， 與大麥一同作為主原料，大麥與萊莉花的浸提溶出物配合，使本發(fā)明的產(chǎn)品獲得獨特的香 型氣味，特別是保留大麥溶出物的消食作用同時兼具美容養(yǎng)顏的功效。此外本發(fā)明地復(fù)合 大麥萊莉花茶制備方法中，采用甜味劑、增黏劑、抗氧化劑、除苦味劑，如黃原膠，e-cD，異抗 壞血酸鋼，有效改善了產(chǎn)品外觀和口感，提高了產(chǎn)品穩(wěn)定性，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此，本 發(fā)明的復(fù)合大麥萊莉花茶現(xiàn)有技術(shù)中的大麥茶產(chǎn)品相比，具有多方面的市場競爭優(yōu)勢和良 好的市場前景。
【附圖說明】
[0025] 為了更清楚地說明本發(fā)明，下面將結(jié)合附圖對實施例作簡單的介紹。
[0026] 圖1是影響大麥萊莉花茶質(zhì)量的浸提時間直觀趨勢圖；
[0027] 圖2是影響大麥萊莉花茶質(zhì)量的因素直觀趨勢圖；
[0028] 圖3是復(fù)合大麥萊莉花茶制備方法流程圖。
【具體實施方式】
[0029] 為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面將 結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。
[0030] 實施例1
[0031] 一種復(fù)合大麥萊莉花茶，它是由W下原料制成：大麥、萊莉花和添加劑，所述的添 加劑為甜味劑、增黏劑和抗氧化劑。
[0032] 所述的甜味劑為冰糖，所述冰糖的用量為lg/300mkl0g/300mL。
[0033] 所述增黏劑為P-CD或黃原膠中的至少一種，所述抗氧化劑為異抗壞血酸鋼。
[0034] 所述大麥、萊莉花的的用量比例為0.1-0.6g/300mL: 0.3-0.6g/300血，P-CD用量為 0.1-1.0-300mL，黃原膠的用量為0 . Ol-O . lg/300mL，異抗壞血酸鋼用量為0 . Ol-O . Ig/ SOOmLo
[0035] 優(yōu)選的，所述原料大麥、萊莉花的的用量比例為0.3-0.5g/300mL: 0.3-0.6g/ 300mL，所述P-CD用量為0.2-0.8/300血，所述黃原膠的用量為0.02-0.08g/300mL，所述異抗 壞血酸鋼用量為0.02-0.06g/30