鐵觀音茶的制作工藝的制作方法
【專利說明】 鐵觀音茶的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鐵觀音茶的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。目前的鐵觀音茶的制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品的口感差，味道不純正。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種鐵觀音茶的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，制作出口感好，茶香純正，質(zhì)量高的產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明提供的鐵觀音茶的制作工藝，包括以下步驟:
(1)選取鮮葉；
(2)將選好的茶葉進(jìn)行曬青；
(3)做青一搖，搖青時(shí)間5分鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.5-0.75公斤，涼青1.5-2個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入二搖；
(4)做青二搖，搖青時(shí)間10分鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.5-0.75公斤，涼青2.5-3個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入三搖，青氣較一搖稍濃；
(5)做青三搖，先搖18分鐘，觀察青葉，以葉面中間有點(diǎn)起泡發(fā)紫，葉齒略帶紅點(diǎn)，每隔一段時(shí)觀察一次，直到80%以上的青葉達(dá)到上述要求，即可進(jìn)入溫度為18°C，濕度60%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.3-0.5公斤，涼青時(shí)間38個(gè)小時(shí)以上，以涼青房?jī)?nèi)無雜味，略有酸香，葉片發(fā)白，手拍青葉有沙沙響時(shí)進(jìn)入殺青；
(6)殺青；
(7)冷包揉；
(8)低溫干燥。
[0008]本發(fā)明提供的鐵觀音茶的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品質(zhì)量差等問題，制作出的產(chǎn)品不僅味道純正，而且保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，又具有較好好的口感和較長(zhǎng)的保質(zhì)期限，可作生產(chǎn)批量化。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的鐵觀音茶的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的鐵觀音茶的制作工藝，包括以下步驟:
(1)選取鮮葉；
(2)將選好的茶葉進(jìn)行曬青；
(3)做青一搖，搖青時(shí)間5分鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.5公斤，涼青2個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入二搖；
(4)做青二搖，搖青時(shí)間10分鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.5公斤，涼青3個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入三搖，青氣較一搖稍濃；
(5)做青三搖，先搖18分鐘，觀察青葉，以葉面中間有點(diǎn)起泡發(fā)紫，葉齒略帶紅點(diǎn)，每隔一段時(shí)觀察一次，直到80%以上的青葉達(dá)到上述要求，即可進(jìn)入溫度為18°C，濕度60%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.5公斤，涼青時(shí)間38個(gè)小時(shí)以上，以涼青房?jī)?nèi)無雜味，略有酸香，葉片發(fā)白，手拍青葉有沙沙響時(shí)進(jìn)入殺青；
(6)殺青；
(7)冷包揉；
(8)低溫干燥。
[0012]鐵觀音茶的制作工藝，制作出的鐵觀音茶香味純正，無論是在外形還是味道上都保證了產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量，深受人們喜愛，市場(chǎng)前景好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鐵觀音茶的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)選取鮮葉； (2)將選好的茶葉進(jìn)行曬青； (3)做青一搖，搖青時(shí)間5分鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.5-0.75公斤，涼青1.5-2個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入二搖； (4)做青二搖，搖青時(shí)間10分鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.5-0.75公斤，涼青2.5-3個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入三搖，青氣較一搖稍濃； (5)做青三搖，先搖18分鐘，觀察青葉，以葉面中間有點(diǎn)起泡發(fā)紫，葉齒略帶紅點(diǎn)，每隔一段時(shí)觀察一次，直到80 %以上的青葉達(dá)到上述要求，即可進(jìn)入溫度為18°C，濕度60 %的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.3-0.5公斤，涼青時(shí)間38個(gè)小時(shí)以上，以涼青房?jī)?nèi)無雜味，略有酸香，葉片發(fā)白，手拍青葉有沙沙響時(shí)進(jìn)入殺青； (6)殺青； (7)冷包揉； (8)低溫干燥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鐵觀音茶的制作工藝，包括選取鮮葉、曬青、做青、殺青、冷包揉、低溫干燥工序。本發(fā)明通過設(shè)定工序中特定的工藝條件，獲得了外形色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香氣高強(qiáng)，滋味微酸鮮爽甘銳，深受人們的喜歡，市場(chǎng)前景看好的酸香型鐵觀音，易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號(hào)】CN105558107
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410621188
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日