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布丁及其制備方法

文檔序號:9771417閱讀:849來源:國知局
布丁及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品領域,具體地,本發(fā)明設及一種布下及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 布下產品深受受兒童和年輕人喜歡,消費布下,已成為一種生活的享受。當前市場 上的布下多數為蛋奶布下、焦糖布下和果凍類布下等。
[0003] 然而,新品種的布下產品仍有待進一步開發(fā)。

【發(fā)明內容】

[0004] 本申請是基于發(fā)明人對W下事實和問題的發(fā)現和認識作出的:
[0005] 布下廣品的顯著特點是脂肪含量局、蛋白質含量局,局脂肪和局蛋白的布下為局 熱量食品,雖然滿足了消費者對口味的需求,但也同時帶來攝入過多高熱量食品容易導致 身體肥胖的問題。
[0006] 為了解決上述問題,讓攝入的布下能夠快速消化,即能夠滿足消費者對食品美味 的需求,也能夠減少熱量的輸入,發(fā)明人開發(fā)了一款含有活菌的布下產品。該布下產品在0-4°C的冷藏條件下,活菌在產品中不會發(fā)酵,被人體攝入后,在體內恢復活菌的活力,進而幫 助人體進行食物的消化。
[0007] 在本發(fā)明的第一方面,本發(fā)明提出了一種布下。根據本發(fā)明的實施例,所述布下中 益生菌含量為10化FU/g。根據本發(fā)明的實施例,本發(fā)明所提出的布下在0-4°C的冷藏條件 下,布下中的活菌不會發(fā)酵,活菌含量相對較低,避免了高含量的益生菌攝入引起腹瀉的副 作用,同時布下中的益生菌被人體攝入后,在體內恢復活菌的活力,極大地幫助了人體對食 物的消化,避免了布下此類高熱量食物的攝入引起肥胖的副作用。
[000引根據本發(fā)明的實施例,上述布下還可W進一步具有如下附加技術特征至少之一:
[0009] 根據本發(fā)明的實施例,所述布下的原料包括:300~870重量份的牛奶,2~22重量 份的穩(wěn)定劑,10-100重量份的白砂糖,0.0 Ol-O. Ol重量份的益生菌。根據本發(fā)明的實施例, 在上述重量份的原料下獲得的布下中,益生菌含量為IO3CFlVg,益生菌未發(fā)酵處理,活菌含 量相對較低,食用更加安全,活菌進入人體后發(fā)揮助消化功能,食用更加健康。
[0010] 根據本發(fā)明的實施例,所述穩(wěn)定劑包括:0.1~2重量份的卡拉膠和1~20重量份的 變性淀粉。根據本發(fā)明的實施例,卡拉膠和變性淀粉具有增稠和膠凝特性,上述用量范圍內 的卡拉膠和變性淀粉的復配,大大增加了布下產品的凝膠彈性,口感更加潤滑、美好。
[0011] 根據本發(fā)明的實施例,所述牛奶優(yōu)選全脂牛奶,所述益生菌優(yōu)選雙歧桿菌、干酪乳 桿菌的至少之一。根據本發(fā)明的實施例,全脂牛奶,其蛋白質含量含3.0%,所得產品口感 好,固形物含量高,且富含脂肪和蛋白,營養(yǎng)全面,雙歧桿菌、干酪乳桿菌菌活相對較高,其 益生均含量在l〇iiCFU/g,且食用安全,在體助消化功能強。牛奶優(yōu)選全脂牛奶,益生菌優(yōu)選 雙歧桿菌、干酪乳桿菌,所得布下的營養(yǎng)全面,食用更加安全,助消化功能更加顯著。
[0012] 在本發(fā)明的第二方面,本發(fā)明提出了一種制備布下的方法。根據本發(fā)明的的實施 例,所述方法包括:(1)將牛奶、穩(wěn)定劑、白砂糖進行混合、均質和殺菌;(2)向步驟(1)中殺菌 后的混合料液中添加益生菌,并繼續(xù)進行混合;(3)將步驟(2)所得混合料液進行罐裝和快 速冷卻處理,W便獲得所述布下,所述布下中的益生菌含量為IO 3CFlVg,其中,在步驟(1) 中,所述牛奶的用量是300~870重量份,所述穩(wěn)定劑的用量是2~22重量份,所述白砂糖的 用量是10-100重量份,在步驟(2)中,所述益生菌的用量是0.001-0.Ol重量份,任選地,所述 穩(wěn)定劑包括:0.1~2重量份的卡拉膠和1~20重量份的變性淀粉,優(yōu)選地,所述牛奶為全脂 牛奶,優(yōu)選地,所述益生菌為雙歧桿菌、干酪乳桿菌的至少之一。根據本發(fā)明的實施例,在步 驟(1)和步驟(2)中的混合為攬拌混勻處理。根據本發(fā)明的實施例,上述制備布下的方法具 有高效和高產的特點,在上述方法下制備的布下的益生菌含量是10化即/g,益生菌沒有經 過發(fā)酵處理,益生菌含量相對較低,食用安全可靠,益生菌在體內恢復活菌的活力,極大地 幫助了人體對食物的消化,避免了布下此類高熱量食物的攝入引起肥胖的副作用,且所得 布下產品營養(yǎng)全面、口感潤滑、富有彈性。
[0013] 根據本發(fā)明的實施例,所述罐裝是在2小時之內完成的。根據本發(fā)明的實施例,罐 裝時間限定在2小時W內,是為了避免添加益生菌后,益生菌在牛奶中產生發(fā)酵反應,罐裝 時間限定在2小時W內,將益生菌的發(fā)酵限定在最低的可能性。進一步保證布下產品的食用 安全性。
[0014] 根據本發(fā)明的實施例,所述罐裝是在10~40°C進行的。根據本發(fā)明的實施例,罐裝 溫度在10~40°C,極大地保證了益生菌的活菌含量、助消化功能和生產工藝的順楊進行,溫 度高于40°C,益生菌會隨著溫度的升高而被滅活,溫度低于10°C,罐裝料液過于稠厚,不利 于料液罐裝。
[001引根據本發(fā)明的實施例,所述快速冷卻處理后的溫度是2~8°C。根據本發(fā)明的實施 例,在低溫冷藏條件下,益生菌不會發(fā)生發(fā)酵反應,將快速冷卻處理后的溫度設置在2~8 °C,益生菌的發(fā)酵限定在最低的可能性。布下的食用安全性進一步提高。
【具體實施方式】
[0016] 下面將結合實施例對本發(fā)明的方案進行解釋。本領域技術人員將會理解,下面的 實施例僅用于說明本發(fā)明,而不應視為限定本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體技術或條 件的,按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用原料或儀 器未注明生產廠商者,均為可W通過市購獲得的常規(guī)產品。
[0017] 在W下實施例中,發(fā)明人對制備布下的原料和方法進行了具體的實驗分析,實驗 過程如下所述:
[001引實施例1
[0019] 1、原料
[0020] 牛奶:870千克;
[0021 ]穩(wěn)定劑:15千克,其中包括卡拉膠2千克和變性淀粉13千克;
[00剖白砂糖:80千克;
[0023] 雙歧桿菌:0.01千克。
[0024] 2、制備方法
[0025] 將牛奶、白砂糖和穩(wěn)定劑進行混合,在50°C的條件下進行溶解,均質,殺菌,冷卻到 40°C加入益生菌攬拌,I.化內完成灌裝。灌裝后的產品快速冷卻至2-8°C.
[00%]本實施例產品在2-6°C下冷藏15天后,產品口感細膩,含有豐富的益生菌,經檢測 益生菌含量均能達到要求水平(要求水平為至少IO3CFlVg),所得產品在冷藏15天內的益生 菌含量如表1所示,
[0027]表1:
[0029] 實施例2
[0030] 1、原料
[0031] 牛奶:300千克;
[0032] 穩(wěn)定劑:20.8千克,其中包括卡拉膠0.8千克和變性淀粉20千克;
[0033] 白砂糖:100千克;
[0034] 干酪乳桿菌:0.001千克。
[0035] 水:579千克
[0036] 2、制備方法
[0037] 將牛奶、白砂糖和穩(wěn)定劑進行混合,在50°C的條件下進行溶解,均質,殺菌,冷卻到 30°C加入益生菌攬拌,1.化內完成灌裝。灌裝后的產品快速冷卻至2-8°C.
[0038] 本實施例產品在2-6°C下冷藏15天后,產品口感細膩,含有豐富的益生菌,經檢測 益生菌含量均能達到要求水平(要求水平為至少IO 3CFlVg),所得產品在冷藏15天內的益生 菌含量如表2所示,
[0039] 表2:
[0041 ] 實施例3
[0042] 1、原料
[0043] 牛奶:800千克;
[0044] 穩(wěn)定劑:10千克,其中包括卡拉膠1千克和變性淀粉9千克;
[0045] 白砂糖:90千克;
[0046] 干酪乳桿菌:0.1千克。
[0047] 2、制備方法
[0048] 將牛奶、白砂糖和穩(wěn)定劑進行混合,在50°C的條件下進行溶解,均質,殺菌,冷卻到 40°C加入益生菌攬拌,1.化內完成灌裝。灌裝后的產品快速冷卻至2-8°C.
[0049] 本實施例產品在2-6°C下冷藏15天后,產品口感細膩,含有豐富的益生菌,經檢測 益生菌含量均能達到要求水平(要求水平為至少IO 3CFlVg),所得產品在冷藏15天內的益生 菌含量如表3所示,
[(K)加]表3:
[0化2] 實施例4 [005;3] 1、原料
[0化4] 牛奶:820千克;
[0055] 穩(wěn)定劑:20千克,其中包括
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