一種富硒黑木耳酵漿液及其制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種木耳保健飲品的制備方法，具體地說(shuō)是一種富砸黑木耳酵漿液及 其制備方法和應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹(shù)雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而 得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證明，黑木耳具有天然 的營(yíng)養(yǎng)保健作用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且能夠益氣強(qiáng)身、滋養(yǎng)腎胃等，黑木耳還具有活血功能， 具有抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血液黏度，軟化血管等功能，有效降低屯、血管病的發(fā)生等 功能。黑木耳的深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，通常是W木耳為原料，采用浸提液形式或者發(fā)酵液按比例 加入到產(chǎn)品當(dāng)中，W降低產(chǎn)品中木耳的弱腥味，或?qū)l(fā)酵液直接按比例加入到產(chǎn)品當(dāng)中，再 輔W其他營(yíng)養(yǎng)原料配比成一定口感和風(fēng)味的產(chǎn)品。
[0003] 有機(jī)砸可延緩人體衰老和提高免疫力，其降低血脂、血糖的功能也是得到公認(rèn)的。 當(dāng)黑木耳將無(wú)機(jī)砸轉(zhuǎn)化為有機(jī)砸之后，其相應(yīng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健作用明顯高于普通黑木耳產(chǎn) 品。因此，為了飲用方便，行業(yè)內(nèi)的研發(fā)人員將其深加工研制成營(yíng)養(yǎng)液，目前深加工應(yīng)用較 為廣泛的方法是將富砸黑木耳浸泡、干燥、研磨、溶解制漿，加入到其他成分進(jìn)行調(diào)味等工 序加工成富砸黑木耳飲品，但是運(yùn)類(lèi)產(chǎn)品存在如下缺陷:①產(chǎn)品腥味較重，口感較差，生產(chǎn) 時(shí)需要添加大量的食品調(diào)味添加劑對(duì)其進(jìn)行調(diào)味，產(chǎn)品的成分復(fù)雜，安全性低，不適合直接 作為保健飲品推廣市場(chǎng);②產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分不宜控制、保健功能性較差，而且性狀不夠穩(wěn)定， 感官品質(zhì)較差;③制備時(shí)需要大量黑木耳原料，而富砸黑木耳栽培大多用于食用，產(chǎn)量有 限，用于保健品的子實(shí)體更是少之甚少，從菌種到木耳成品的栽培周期長(zhǎng)，生產(chǎn)成本高，推 廣市場(chǎng)的定價(jià)較高，普通百姓的購(gòu)買(mǎi)能力有限，使得推廣應(yīng)用受到阻礙;等等。此外，也有部 分專(zhuān)家把研究焦點(diǎn)集中于提取富砸黑木耳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如提取砸多糖等。但是，運(yùn)類(lèi)提取方 法不僅原料浪費(fèi)較大，提取工藝繁瑣復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)，成本高，而且最終產(chǎn)品中沒(méi)有各種營(yíng)養(yǎng) 成分配合，其有效成分吸收差，功能性較差。因此，開(kāi)發(fā)一種既能充分利用富砸黑木耳原料、 盡量減少營(yíng)養(yǎng)損耗，又能降低生產(chǎn)成本、保證產(chǎn)品性狀的穩(wěn)定性、并保留適當(dāng)砸含量和豐富 的營(yíng)養(yǎng)成分、起到良好保健功能的純天然原生態(tài)飲品或保健品，已成為當(dāng)前黑木耳深加工 的迫切需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的就是提供一種富砸黑木耳酵漿液及其制備方法和應(yīng)用，W解決現(xiàn)有 黑木耳深加工飲品存在感官性狀不穩(wěn)定、添加劑含量高、成本高、安全性低、保健功能較差 的問(wèn)題。
[0005] 本發(fā)明是通過(guò)W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種富砸黑木耳酵漿液，通過(guò)W下方法制備 而成： (a)將活化后的黑木耳菌株接種于PDA斜面培養(yǎng)基，28°C培養(yǎng)8-12天，得黑木耳母種； (b)將所述黑木耳母種接種于富砸液體培養(yǎng)基中，在23-28°C下?lián)u床振蕩培養(yǎng)5-7天，得 發(fā)酵液;擴(kuò)大培養(yǎng)，將擴(kuò)培液過(guò)濾，得富砸黑木耳發(fā)酵菌絲體； (C)將所述富砸黑木耳發(fā)酵菌絲體與無(wú)菌水按1: 5-15混勻，研磨，超聲，得富砸黑木耳 發(fā)酵菌絲體漿液； (d) 將所述黑木耳菌株接種于富砸固體培養(yǎng)基上，對(duì)所述黑木耳菌株進(jìn)行富砸栽培，得 富砸黑木耳子實(shí)體，干燥，得富砸黑木耳子實(shí)體干品； (e) 將所述富砸黑木耳子實(shí)體干品浸泡于40-50°C水中1-化，除雜，于90-100°C下干燥 5-7h，粉碎至140-180目，得富砸黑木耳子實(shí)體粉;將所述富砸黑木耳子實(shí)體粉按料水比為 1:10-30與水混勻，浸泡1-1.5 h，研磨，超聲，得富砸黑木耳子實(shí)體漿液； (f) 將所述富砸黑木耳子實(shí)體漿液和所述富砸黑木耳發(fā)酵菌絲體漿液按體積比為2: 3 混勻，即得富砸黑木耳酵漿液。
[0006] 本發(fā)明提供的富砸黑木耳酵漿液的制備方法，包括W下步驟： (a) 將活化后的黑木耳菌株接種于PDA斜面培養(yǎng)基，28°C培養(yǎng)8-12天，得黑木耳母種； (b) 將所述黑木耳母種接種于富砸液體培養(yǎng)基中，在23-28°C下?lián)u床振蕩培養(yǎng)5-7天，得 發(fā)酵液;擴(kuò)大培養(yǎng)，將擴(kuò)培液過(guò)濾，得富砸黑木耳發(fā)酵菌絲體； (C)將所述富砸黑木耳發(fā)酵菌絲體與無(wú)菌水按1: 5-15混勻，研磨，超聲，得富砸黑木耳 發(fā)酵菌絲體漿液； (d) 將所述黑木耳菌株接種于富砸固體培養(yǎng)基上，對(duì)所述黑木耳菌株進(jìn)行富砸栽培，得 富砸黑木耳子實(shí)體，干燥，得富砸黑木耳子實(shí)體干品； (e) 將所述富砸黑木耳子實(shí)體干品浸泡于40-50°C水中1-化，除雜，于90-100°C下干燥 5-7h，粉碎至140-180目，得富砸黑木耳子實(shí)體粉;將所述富砸黑木耳子實(shí)體粉按料水比為 1:10-30與水混勻，浸泡1-1.5 h，研磨，超聲，得富砸黑木耳子實(shí)體漿液； (f) 將所述富砸黑木耳子實(shí)體漿液和所述富砸黑木耳發(fā)酵菌絲體漿液按體積比為2: 3 混勻，即得富砸黑木耳酵漿液。
[0007] 本發(fā)明中步驟(a)所述PDA斜面培養(yǎng)基按W下比例配制：馬鈴馨20g，葡萄糖20g，瓊 脂20g，水1000 mL。
[0008] 本發(fā)明中步驟(b)所述富砸液體培養(yǎng)基按W下比例配制:葡萄糖20g，酵母膏2g，憐 酸二氨鐘2g，硫酸儀Ig，亞砸酸鋼60mg，水lOOOmL。
[0009] 本發(fā)明中步驟(b)所述擴(kuò)大培養(yǎng)是將所述發(fā)酵液按體積比為1:5-10的接種量接種 于裝有所述富砸液體培養(yǎng)基的發(fā)酵罐中，在23-28°C擴(kuò)大培養(yǎng)3-7天。
[0010] 本發(fā)明中步驟(C)和步驟(e)所述的研磨的工藝均指采用膠體磨研磨15-30min;所 述的超聲是指采用20-2化化間歇超聲30-40min，每2min間歇Imin。通過(guò)適度的研磨及其超 聲處理，能夠更好地將菌絲體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)內(nèi)溶物溶出。
[0011] 本發(fā)明中步驟(d)所述富砸固體培養(yǎng)基為干料和水按質(zhì)量比為1:1.5-1.8混合而 成；所述干料的配方為：碎玉米忍40-50%，木屑40-46%，麥教6-12%，薦糖0.5-1.5%，石膏1 -2%，尿素0.8 %，憐酸二氨鐘0.5%;優(yōu)選地，玉米忍粉46%，木屑43%，麥教8.2%，薦糖0.5%，石膏 1〇/〇，尿素0.8%，憐酸二氨鐘0.5〇/〇。
[0012] 本發(fā)明中所用到的黑木耳菌株優(yōu)選為黑木耳G6菌株，該菌株由保定東升食用菌站 提供，為富砸能力強(qiáng)、產(chǎn)量高、性能穩(wěn)定的黑木耳菌株。
[0013] 本發(fā)明所述的富砸黑木耳酵漿液配W食品調(diào)味劑在制備調(diào)味富砸黑木耳酵漿液 中的應(yīng)用。
[0014] 本發(fā)明還提供了一種調(diào)味富砸黑木耳酵漿液，在所述權(quán)利要求1所制備的富砸黑 木耳酵漿液中添加蜂蜜，添加蜂蜜于富砸黑木耳酵漿液的體積比為1:15-20,攬勻，得調(diào)味 富砸黑木耳酵漿液。
[0015] 本發(fā)明提供的所述的富砸黑木耳酵漿液經(jīng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的灌胃實(shí)驗(yàn)證明其具有優(yōu)良 的降脂效果，因此，該產(chǎn)品可W作為低成本降血脂飲品在市場(chǎng)上得W推廣及應(yīng)用。
[0016] 本發(fā)明制備的富砸黑木耳酵漿液經(jīng)檢測(cè)其砸含量為0.7-0.祉g/mL，建議成人每日 推薦飲用量小于60 mL，最佳推薦飲用量為50-60 mL。
[0017] 本發(fā)明通過(guò)食用菌富砸子實(shí)體的固體培養(yǎng)和菌絲體的深層液體培養(yǎng)，W菌絲體漿 液為原料，添加了一定比例和濃度的富砸黑木耳子實(shí)體漿液，通過(guò)特定的比例勾兌制備了 富砸黑木耳酵漿液保健飲品。該方法中主要W液體深層發(fā)酵的菌絲體為主料，液體深層發(fā) 酵不受環(huán)境條件和場(chǎng)地的影響，只要掌握了技術(shù)，具備設(shè)備和生產(chǎn)條件，便可隨時(shí)進(jìn)行生 產(chǎn);在生產(chǎn)過(guò)程中加入特定比例和特定工藝制備的富砸黑木耳子實(shí)體漿液，可作為酵漿液 的