藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)品，特別是一種藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法，所述的肽是短肽、多肽和低聚肽化合物的混合物。
【背景技術(shù)】
[0002]藤本豆是人類很好的天然保健品。其營(yíng)養(yǎng)極其豐富，富含全價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白和配比均衡的十八種氨基酸，其對(duì)人體所必需的氨基酸含量高達(dá)50%以上，是一種比大豆蛋白更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)蛋白資源。另外，藤本豆中還含有對(duì)人體有益的鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、砸等十多種無機(jī)元素。經(jīng)專家反復(fù)試驗(yàn)，藤本豆的藥用和保健功能顯著，特別是對(duì)高膽固醇癥，具有調(diào)節(jié)血清膽固醇水平功能，對(duì)心腦血管有很好的保健功效。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)23?26%，粗脂肪含量可達(dá)15%左右，且含有大量的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸等是人體必需而又不能在人體合成的脂肪酸，這些成份都是人體細(xì)胞的重要組成物質(zhì)，參與細(xì)胞成份磷脂的合成，形成細(xì)胞膜，與膽固醇結(jié)合參與體內(nèi)新陳代謝，亞油酸在動(dòng)物體內(nèi)與膽固醇結(jié)合成脂而使其降解為膽酸，然后排出體外。故有降低血脂、血壓、膽固醇的特殊生理保健功能和醫(yī)療作用。
[0003]雖然藤本豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但是目前人們將藤本豆榨油后，均將其榨油后的柏僅僅用作飼料，使得優(yōu)質(zhì)的蛋白不能得到很好的利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種以藤本豆榨油后的柏為原料或以藤本豆為原料，用生物工程技術(shù)制備的藤本豆肽(低聚肽、短肽和多肽)營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法，以便使?fàn)I養(yǎng)豐富的藤本豆能夠更方便地為廣大消費(fèi)者帶來健康。
[0005]以藤本豆榨油后的柏或藤本豆為原料制備藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)品需要解決以下技術(shù)難題:一是解決藤本豆蛋白質(zhì)降解易形成大量氨基酸而產(chǎn)生極少量肽，即轉(zhuǎn)化為肽的轉(zhuǎn)化率低下的難題;二是解決部分未榨完殘留的或全部脂肪轉(zhuǎn)化為各種低級(jí)脂肪酸的難題;三是解決藤本豆蛋白抗?fàn)I養(yǎng)性、腸胃不適、易痛風(fēng)和脹氣等不良作用。
[0006]本方面是采用生物工程中的酶工程、組織蛋白工程和基因工程及現(xiàn)代物理學(xué)納米技術(shù)，將藤本豆(或柏)中的蛋白質(zhì)鏈斷裂后降解，再進(jìn)行生物技術(shù)縮合而制得的藤本豆肽(低聚肽、短肽、多肽)營(yíng)養(yǎng)品(口服液、粉、膠囊、片劑和高肽快速增能活性運(yùn)動(dòng)飲)，其肽的縮合率(即肽與氨基酸的比)達(dá)到85%以上。
[0007]本發(fā)明提供的藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)品含有I?80%重量百分比的肽，還含亞油酸、亞麻酸、油酸、雙歧因子、黃酮類物質(zhì)、磷脂、皂甙、VB、VC、VE、VA、胡蘿卜素、鈣、鋅、鐵、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素及水;所述的藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)品是這樣制得的:將藤本豆榨油后的柏或藤本豆加純凈水經(jīng)離心研磨制成漿液，提取蛋白；再經(jīng)膠體磨及高壓均質(zhì)機(jī)多次研磨、細(xì)分，均質(zhì)壓力為65?80Mpa，細(xì)分至510?600目；將均質(zhì)后的漿液在124?135°C的溫度下脈沖式?jīng)_擊與加熱處理，然后用脂肪酶降解縮合肽，得藤本豆肽原液(低聚肽、短肽和多肽)，進(jìn)而制成藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)品。
[0008]上述藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)品是藤本豆肽口服液、藤本豆肽粉、藤本豆肽膠囊、藤本豆肽片劑或藤本豆肽高肽快速增能活性運(yùn)動(dòng)飲料。
[0009]本發(fā)明提供的藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)品的制備方法，其步驟如下:
[0010](1)、浸泡:取新鮮的、無雜質(zhì)、無脂肪氧化、無霉變的藤本豆柏或藤本豆，清洗干凈后加入純凈水浸泡3?5小時(shí)，水溫控制在25?35°C;藤本豆柏或藤本豆與水的重量比為1:6?10;
[0011](2)、提取蛋白:通過將浸泡后藤本豆柏或藤本豆加水制漿，用漿渣分離機(jī)提取蛋白，制成蛋白漿液；
[0012](3)、研磨、細(xì)分:將蛋白液漿投入膠體磨中研磨2?3遍，細(xì)度調(diào)至310?400目；
[0013](4)、均質(zhì)、再細(xì)分:經(jīng)過膠體磨處理后的漿液再進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)3?4遍，均質(zhì)壓力為65?80Mpa，使藤本豆柏或豆中的蛋白質(zhì)細(xì)分在510?600目，使其分散的更均勻，從而達(dá)到:a、克服藤本豆的有害副作用;b、有利于藤本豆蛋白和脂肪與爾后的各種酶制劑充分接觸交匯;c、有利于放大酶制劑的生化作用；
[0014](5)、去害、變性:將步驟(4)均質(zhì)處理的漿液在124?135°C的溫度下脈沖式?jīng)_擊與加熱處理10?12分鐘，使?jié){液中的蛋白質(zhì)充分變性，進(jìn)一步克服藤本豆的前述等有害副作用和使其在下一工序中更易打開蛋白鏈；
[0015](6)、生化:將上述漿液經(jīng)換熱器通冷卻至35?55°C，在冷卻后的漿液中加入脂肪酶攪拌均勻，靜置生化3?5小時(shí)，然后將物料溫度調(diào)整至40?55°C，加入中性蛋白酶，以2700?2750轉(zhuǎn)/分鐘攪拌，使酶制劑與漿液充分混合，保持恒溫40?55°C生化4?7個(gè)小時(shí)；通常情況下攪拌6?8分鐘即可，中性蛋白酶的加入量為物料重量的0.03?0.25%；脂肪酶的加入量為物料重量的0.01?0.03% ；
[0016](7)、滅酶:將生化后的漿液升溫至68?85°C滅酶，滅酶時(shí)間15?35秒；
[0017](8)、析出:先給板框析出系統(tǒng)中預(yù)涂助濾劑，助濾劑采用食品級(jí)硅藻土，物料析出處理的溫度為70?85°C，即得藤本豆肽原液，進(jìn)而制成藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)品。
[0018]析出的藤本豆肽原液含肽量為1.2?3.0%(重量百分比)左右，為了使其保健功能滿足人們的需要，可經(jīng)過多級(jí)濃縮系統(tǒng)濃縮處理，可得含肽量大于6%的藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)液。經(jīng)多級(jí)過濾可制作含肽量2 6%的藤本豆肽口服液、亦可得含肽量2 8%的藤本豆高肽快速增能活性運(yùn)動(dòng)飲料，也可將其打入真空噴霧干燥系統(tǒng)制成藤本豆肽粉或藤本豆肽膠囊、藤本?妝片劑等。
[0019]步驟(8)中含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)中涂覆在板框上的食品級(jí)硅藻土助濾劑的重量按板框?yàn)V網(wǎng)面積計(jì)算為0.5?0.8公斤/平方米。
[0020]本發(fā)明運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)中的酶工程和組織蛋白工程技術(shù)及現(xiàn)代物理學(xué)納米技術(shù)將藤本豆柏或藤本豆的蛋白質(zhì)及部分殘留或全部的脂肪降解，制備出能為人體直接吸收的藤本豆肽營(yíng)養(yǎng)品，其特殊的工藝方法步驟和有效參數(shù)所產(chǎn)生的顯著性技術(shù)進(jìn)步集中體現(xiàn)在把藤本豆由只能榨油等初加工的低水平階段提高到深加工制成藤本豆肽(低聚肽、短肽和多肽)營(yíng)養(yǎng)品的高層次水平，為保健品市場(chǎng)又增加了新的生力軍。由于其不僅具有為人體直接、完全吸收且不會(huì)對(duì)肝、腎、脾、大腦