一種豆沙夾心餡料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作工藝領(lǐng)域，具體地公開了一種豆沙夾心餡料。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受人們喜愛。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。夾心餅是一種趨勢(shì)，不僅口感好，而且可以將餅干的香脆與夾心的味道完美結(jié)合。
[0003]現(xiàn)有餅干夾心中，為了保持餅干形狀，通常使用奶油作為主要材料，且使用奶油經(jīng)常含有大量飽和脂肪酸和酯，這雖然保證了餅干的形狀，但很不健康，也限制了餅干的口感的拓展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種不含奶油的夾心餡料的制作方法。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0006]—種豆沙風(fēng)味夾心餡料的制作方法，包括以下步驟，I)秤取以下質(zhì)量份數(shù)的原料:賦形劑20?40、淀粉10?50、豆沙30?60、甜味劑10; 2)將原料充分混合，加入適量水溶解，至粘稠狀;3)向混合物中充入空氣并充分?jǐn)嚢柚琉W料無流動(dòng)性。
[0007]進(jìn)一步地，所述賦形劑為瓊脂、果膠、卡拉膠中的一種或幾種。
[0008]進(jìn)一步地，所述淀粉為變形淀粉。
[0009]進(jìn)一步地，所述淀粉為天然淀粉和變形淀粉的混合物。
[0010]進(jìn)一步地，所述變形淀粉的水分〈13%，95°C是年度為150BU。
[0011]進(jìn)一步地，所述甜味劑為白砂糖。
[0012]進(jìn)一步地，所述餡料的原料還包括色素和香精。
[0013]進(jìn)一步地，所述餡料原料混合后經(jīng)過攪拌和充氣而制得。
[0014]進(jìn)一步地，所述豆沙為紅豆沙和/或綠豆沙。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明通過賦形劑和淀粉共同構(gòu)成夾心餡料的賦形功能，通過向其中打入空氣保證夾心的硬度，進(jìn)而保證餅干不會(huì)變形。本發(fā)明不使用奶油作為賦形劑，使產(chǎn)品更健康，也擺脫了奶味夾心的限制，使夾心餅干產(chǎn)品更為豐富。
[0016]為了更好地理解和實(shí)施，下面詳細(xì)說明本發(fā)明。
【具體實(shí)施方式】
[0017]【實(shí)施例1】
[0018]原料:瓊脂4kg、變性淀粉3kg、紅豆沙2kg、綠豆沙Ikg、白砂糖Ikg。、制作方法:
[0019]I)將原料充分混合，加入適量水溶解，至粘稠狀；
[0020]2)向混合物中充入空氣并充分?jǐn)嚢柚琉W料無流動(dòng)性。
[0021]【實(shí)施例2】
[0022]實(shí)施例2的制作方法與實(shí)施例1大體相同，
[0023]其使用原料為:原料:果膠2kg、淀粉0.5kg、變性淀粉0.5kg、紅豆沙kg、白砂糖Ikg。
[0024]本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本發(fā)明的各種改動(dòng)或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變形。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆沙風(fēng)味夾心餡料的制作方法，包括以下步驟，I)秤取以下質(zhì)量份數(shù)的原料:賦形劑20?40、淀粉10?50、豆沙30?60、甜味劑10; 2)將原料充分混合，加入適量水溶解，至粘稠狀;3)向混合物中充入空氣并充分?jǐn)嚢柚琉W料無流動(dòng)性。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述賦形劑為瓊脂、果膠、卡拉膠中的一種或幾種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉為變形淀粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉為天然淀粉和變形淀粉的混合物。5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述變形淀粉的水分〈13%，95°C是年度為150BU。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述餡料的原料還包括色素和香精。8.根據(jù)權(quán)利要求1或7所述的方法，其特征在于，所述餡料原料混合后經(jīng)過攪拌和充氣而制得。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述豆沙為紅豆沙和/或綠豆沙。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制作工藝領(lǐng)域，具體地公開了一種豆沙夾心餡料的制作方法，包括以下步驟，1)秤取以下質(zhì)量份數(shù)的原料：賦形劑20～40、淀粉10～50、豆沙30～60、甜味劑10；2)將原料充分混合，加入適量水溶解，至粘稠狀；3)向混合物中充入空氣并充分?jǐn)嚢柚琉W料無流動(dòng)性。本發(fā)明通過賦形劑和淀粉共同構(gòu)成夾心餡料的賦形功能，通過向其中打入空氣保證夾心的硬度，進(jìn)而保證餅干不會(huì)變形。本發(fā)明不使用奶油作為賦形劑，使產(chǎn)品更健康，也擺脫了奶味夾心的限制，使夾心餅干產(chǎn)品更為豐富。
【IPC分類】A23L29/30, A23L11/00, A23L29/00
【公開號(hào)】CN105495357
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510894054
【發(fā)明人】戴女便
【申請(qǐng)人】戴女便
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月7日