專利名稱：一種湯汁餡料包子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種湯汁餡料包子及其制作方法。
背景技術(shù)：
湯汁餡料包子是我國(guó)南方地區(qū)的傳統(tǒng)美食，尤其是在江浙地區(qū)深受人 們的喜愛(ài)，它的制作方法與普通的包子制作基本相同，僅魏包子的餡采用 特殊選配和處理，使絲制作時(shí)是凝固的，而蒸制后則形成了大量的湯汁， 這種包子叫湯包子和灌湯包子，由于其內(nèi)容的湯汁鮮美，與外包的包子皮子 的柔韌和筋道相配是相得益彰，但是，這種包子也有一憤陷，就是必須現(xiàn) 蒸現(xiàn)吃才能保證其,的風(fēng)味，因?yàn)?，蒸熟后若不趕緊吃掉包子內(nèi)的大量湯 汁會(huì)滲透到包子皮中，即被包子皮吸收，有時(shí)甚至是將包子皮靴M而漏
掉；還有即是沒(méi)有漏掉時(shí)間久了或復(fù)蒸再吃，內(nèi)中原有的湯汁也會(huì)因?yàn)闈B透 到包子皮中而消失。為了解決這個(gè)問(wèn)題，許多的相關(guān)人士也有嘗試用先將其 它質(zhì)料的皮子把餡料包裹后再用通常的方式包制成的，可是口感就會(huì)有影 響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于皿一種蒸熟后皿較長(zhǎng)時(shí)間湯汁也不會(huì)消失的湯 汁餡料包子。
本發(fā)明的另一 目的在于,一種蒸熟后OT較長(zhǎng)時(shí)間湯汁也不會(huì)消失 的湯汁餡料包子的制作方法。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的采用的技術(shù)方案是這樣的:把由面皮和M在面皮內(nèi)的 餡料構(gòu)成的湯汁包子中的面皮設(shè)置為雙層，夕卜層是制戯口有酵母菌的發(fā)面皮，其質(zhì)地多孔膨脹松軟，內(nèi)層是無(wú)酵母菌的牽JMC面皮，其質(zhì)地密實(shí)柔韌； 其制作方法是-
(1) 取面粉和面，經(jīng)發(fā)酵后加工成包子外層的發(fā)面皮，另取面粉和面 加工成包子內(nèi)層不發(fā)酵的鎖水面皮；
(2) 將發(fā)面皮或鎖水面皮的貼t面刷水，再相疊粘合；
(3) 再鵬備好的餡料置于粘合后的雙層面皮鎖水面皮上包制成形， 然后蒸熟，即可。
本發(fā)明的湯汁餡料包子與現(xiàn)有的湯汁餡料包子相比，由于將包子皮設(shè) 置成了兩種相同質(zhì)料，不同密度的皮子，其外層保持了包子皮原有的皮軟而 膨松，內(nèi)層則增加了其韌性和耐嚼，口感不但與單層無(wú)異，甚至更好，尤其 是在湯汁的保存上，因?yàn)閮?nèi)層皮的致密，阻隔了與夕卜層膨松皮層的接觸，大 大減少了湯汁的滲透和對(duì)包子皮的溶裂，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間OT和復(fù)蒸湯汁也不會(huì) 消失，還有制作方法上僅皿用了兩種不同的和面方式和增加了二層面皮的 合粘結(jié)疊鋪結(jié)的工序，操作簡(jiǎn)便，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。


圖1為本發(fā)明實(shí)施例的包子主視圖 圖2為本發(fā)明實(shí)施例的包子俯視圖
具體實(shí)施例方式
下面對(duì)照附圖，艦實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。下述實(shí)施例僅 用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，〗M"本發(fā)明并沒(méi)有限制。 實(shí)施例
參照附圖1至附圖2可知，本發(fā)明的一種蒸熟后放置較長(zhǎng)時(shí)間湯汁也 不會(huì)消失的湯汁餡料包子，是由外皮1和內(nèi)皮2餡料3所構(gòu)成的，其外皮l 是經(jīng)發(fā)酵過(guò)的發(fā)面皮，其質(zhì)地多孑L0脹松軟，內(nèi)皮是沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的面皮， 其質(zhì)地密實(shí)柔韌，這樣的二層皮加工成型后，先相疊粘合后再將經(jīng)特別選 配的餡料3包入^后再蒸熟的。包制的方法，可以是如圖l所示，封口置于下部，上表面看上去是半球形的，也可以是封口置于上部中間位置的，
俯看下去，是布滿繪折的。
它的具體^T法是
(1) 取面粉加7腳面，經(jīng)發(fā)酵后或者加入發(fā)隨和成能高膨脹的發(fā)面 后再加工成包子外層的發(fā)面皮，另取面粉加水或者加7jC和鹽和面加工成不會(huì) 高膨脹的鎖水的包子內(nèi)層的鎖水面皮；
(2) 將發(fā)面皮或鎖水面皮的相貼合的一面刷上水，再相疊粘合；
(3) 再,備好的餡料置于粘合后的雙層面皮鎖水面皮上包制成形， 然后蒸熟，即可。
這樣制成的包子，因?yàn)榘悠な莾煞N相同質(zhì)料，不同密度的皮子， 其外層是發(fā)酵的面，蒸熟后高度膨脹，充滿了細(xì)孔，口感上保持了包子皮 原有的皮軟而膨松，內(nèi)層是不會(huì)發(fā)泡，蒸離后不會(huì)產(chǎn)生氣孔，質(zhì)地密實(shí)， 韌性和耐嚼，口感不但與單層無(wú)異，甚至更好，在湯汁的保存上，因?yàn)閮?nèi) 層皮的致密質(zhì)地，阻隔了與夕卜層膨松皮層的接觸，熟化后的淀粉變性和糊 化，更增加了湯汁的阻^用，這樣大大減少了湯汁的滲透和對(duì)包子皮的 溶裂，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間放置和復(fù)蒸湯汁也不會(huì)消失。
權(quán)利要求
1、一種湯汁餡料包子，包括面皮和包裹在面皮內(nèi)的餡料，其特征在于所述的面皮為雙層，外層是加有酵母菌的發(fā)面皮，其質(zhì)地多孔膨脹松軟，內(nèi)層是無(wú)酵母菌的鎖水面皮，其質(zhì)地密實(shí)柔韌。
2、 如權(quán)利要求1所述的湯汁餡料包子的制作方法，其特征在于包括下 述工藝和步驟(1) 取面粉和面，經(jīng)發(fā)酵后加工成包子外層的發(fā)面皮，另取面粉和面 加工成包子內(nèi)層的不發(fā)酵的鎖水面皮；(2) 將發(fā)面皮或鎖水面皮的貼t面刷水，再相疊粘合；(3) 再將準(zhǔn)備好的餡料置于粘合后的,面皮鎖水面皮上包制成形， 然后蒸熟，即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種湯汁餡料包子。把由面皮和包裹在面皮內(nèi)的餡料構(gòu)成的湯汁包子中的面皮設(shè)置為雙層，外層是制成加有酵母菌的發(fā)面皮，其質(zhì)地多孔膨脹松軟，內(nèi)層是無(wú)酵母菌的鎖水面皮，其質(zhì)地密實(shí)柔韌，在包制時(shí)，先將兩層皮相疊粘合再放置餡料包制而成的。由于將包子皮設(shè)置成了兩種相同質(zhì)料不同密度的皮子，其外層保持了包子皮原有的皮軟而膨松，內(nèi)層則增加了其韌性和耐嚼，口感不但與單層無(wú)異，甚至更好，尤其是在湯汁的保存上，因?yàn)閮?nèi)層皮的致密，阻隔了與外層膨松皮層的接觸，大大減少了湯汁的滲透和對(duì)包子皮的溶裂，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間放置和復(fù)蒸湯汁也不會(huì)消失。
文檔編號(hào)A21D8/02GK101601417SQ20081006225
公開日2009年12月16日 申請(qǐng)日期2008年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月11日
發(fā)明者余偉祥 申請(qǐng)人:余偉祥;張茆生