竹炭包子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種竹炭包子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平的提高，除脂、排毒已越來越多地被重視和 運(yùn)用，市場(chǎng)上各種除脂和排毒藥品及食品蜂擁而出，但大都存在較嚴(yán)重的副作用；因此，一 些人試圖采取節(jié)食進(jìn)行除脂減肥和排毒，有的甚至晚間不進(jìn)食，運(yùn)些都嚴(yán)重傷害身體。
[0003] 竹炭可W吸附微小顆粒，在中醫(yī)上從古至今有很多的應(yīng)用，竹炭可W吸附人體內(nèi) 有害物質(zhì)，凈化血液中的毒素，還有助于人體消化排泄，清潔腸道，排毒養(yǎng)顏之功效?，F(xiàn)有的 竹炭面包中，加入了竹炭粉，雖然起到了排毒養(yǎng)顏的功效，但是面包中的水份含量較少，口 感較硬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種竹炭包子及其制備方法，適合所有的人群食用，具備較 高的含水量及綿密感，口感松軟。
[0005] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0006] -種竹炭包子，包括面皮，所述面皮由黑色面團(tuán)制成，所述黑色面團(tuán)包括W下重量 份的原料：
[0007] 面粉450-550份、白糖10-20份、鹽3-8份、鮮酵母3份、酵母5-8份、泡打粉5-9份、奶 粉8-12份、水240-280份、食用竹炭粉1-3份。配方中的水含量達(dá)到所有成分總量的一半，W 保證做出來的包子具備較高的含水量及綿密感。鮮酵母具有活細(xì)胞多，發(fā)酵速度快、發(fā)酵 風(fēng)味足、使用成本低的優(yōu)點(diǎn)。將酵母及鮮酵母、白糖與水混合，酵母充分溶解在水中，有利于 酵母充分活化，同時(shí)白糖作為酵母發(fā)酵利用的碳源，能夠幫助酵母菌生長(zhǎng)。酵母即為干酵 母，其與鮮酵母混合使用，能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵速度，通過鮮酵母激活干酵母。
[000引一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述黑色面團(tuán)包括W下重量份的原料，面粉500份、白糖10 份、鹽5份、鮮酵母3份、酵母6份、泡打粉7份、奶粉10份、水260份、食用竹炭粉2份。
[0009] -種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述面皮由黑色面團(tuán)和白色面團(tuán)制成，白色面團(tuán)包括W下 重量份的原料：
[0010] 面粉450-550份、白糖10-20份、鹽3-8份、鮮酵母3份、酵母5-8份、泡打粉5-9份、奶 粉 8-12份、水240-280份。
[0011] -種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述白色面團(tuán)包括W下重量份的原料，面粉500份、白糖10 份、鹽5份、鮮酵母3份、酵母6份、泡打粉7份、奶粉10份、水260份。
[0012] 本發(fā)明還提供一種竹炭包子的制作方法，包括W下步驟，
[0013] 步驟SlOl，將黑色面團(tuán)原料中的面粉、泡打粉、竹碳粉、鹽和奶粉混合，低速攬拌。 將所有粉類材料與鹽混合，W保證鹽的咸味能夠充分分散在粉類中。
[0014] 步驟S102,將黑色面團(tuán)原料中的鮮酵母、酵母、白糖與水混合，至鮮酵母、酵母、白 糖溶解。酵母充分溶解在水中，有利于酵母充分活化，同時(shí)白糖作為酵母發(fā)酵利用的碳源， 能夠幫助酵母菌生長(zhǎng)。酵母即為干酵母，其與鮮酵母混合使用，能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵速度， 通過鮮酵母激活干酵母。
[0015] 步驟S103,將步驟S102得到混合物倒入步驟Sioi中得到的混合物，低速攬拌2-3分 鐘，中速攬拌4-5分鐘至面團(tuán)表面光滑。當(dāng)酵母充分活化W后再加入粉類混合物，使激活的 酵母能夠與面粉充分混合，W便后面對(duì)面粉進(jìn)行充分發(fā)酵。采用低速、中速攬拌能夠使大量 的水分進(jìn)入面粉中。
[0016] 步驟S104,把步驟S103獲得的面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓8-10遍，至面團(tuán)表面光滑，且能 夠出膜。通過壓面的方式使面團(tuán)出筋，W保證在后面發(fā)酵過程中，面筋能夠支撐整個(gè)面團(tuán)， 使面團(tuán)足夠松軟。
[0017] 步驟S105,在48°C的溫度、60%相對(duì)濕度的條件下進(jìn)行醒發(fā)30-60分鐘。現(xiàn)有技術(shù) 中，一般醒發(fā)的溫度掌握在35°C-40°C左右，相對(duì)濕度80-90%。但是本發(fā)明中采用了較高的 溫度和較低的濕度，因?yàn)楸景l(fā)明中配方的含水量已經(jīng)非常高，對(duì)環(huán)境的相對(duì)濕度要求較低。 采用較高的溫度是因?yàn)樵诓襟ES102中已經(jīng)將酵母充分激活，在此溫度下并不會(huì)造成激活的 酵母死亡，反而有利于酵母進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)成品的內(nèi)部組織一致，組織細(xì)膩。
[0018] 步驟S106,將醒發(fā)后的面團(tuán)放置蒸籠里蒸20分鐘。
[0019] -種優(yōu)選實(shí)施方式中，在步驟SlOl之前還包括，步驟S100,將竹炭粉進(jìn)行研磨，使 其粒徑為1000-1500目。竹炭粉經(jīng)過研磨W降低竹炭粉的顆粒感。
[0020] -種優(yōu)選實(shí)施方式中，在步驟S105之后還包括，步驟S1051，將醒發(fā)后的面團(tuán)分成 包子皮，進(jìn)行包館。
[0021] 本發(fā)明還提供另一種竹炭包子的制作方法，包括W下步驟，
[0022] 步驟SlOl，將黑色面團(tuán)原料中的面粉、泡打粉、食用竹碳粉、鹽和奶粉混合，低速攬 拌；
[0023] 步驟S102,將黑色面團(tuán)原料中的鮮酵母、酵母、白糖與水混合，至鮮酵母、酵母、白 糖溶解；
[0024] 步驟S103,將白色面團(tuán)原料中的面粉、泡打粉、鹽和奶粉混合，低速攬拌；
[0025] 步驟S104,將白色面團(tuán)原料中的鮮酵母、酵母、白糖與水混合，至鮮酵母、酵母、白 糖溶解；
[00%] 步驟S105,將步驟S102得到混合物倒入步驟SlOl中得到的混合物，低速攬拌2-3分 鐘，中速攬拌4-5分鐘至面團(tuán)表面光滑；
[0027] 步驟S106,將步驟S104得到混合物倒入步驟S103中得到的混合物，低速攬拌2-3分 鐘，中速攬拌4-5分鐘至面團(tuán)表面光滑；
[0028] 步驟S107,把步驟S105獲得的黑色面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓8-10遍，至面團(tuán)表面光滑， 且能夠出膜，將面團(tuán)分成若干小份，攢成直徑約4-8cm，厚度為0.3-0.8cm的黑色面片;把步 驟S106獲得的白色面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓8-10遍，至面團(tuán)表面光滑，且能夠出膜，將面團(tuán)分成 若干小份，攢成直徑約4-8cm，厚度為0.3-0.8cm的白色面片；
[0029] 步驟S108,將所述黑色面片和白色面片依次疊加 S層或W上，放入壓面機(jī)再壓3 次。采用黑色面片與白色面片依次疊加的方法，能夠使包含竹炭粉的面片與不含竹炭粉的 面片能夠緊貼在一起，制成的包子口感豐富，層次多。
[0030] 步驟S109,在48°C的溫度、60%相對(duì)濕度的條件下進(jìn)行醒發(fā)；
[0031] 步驟S110,將醒發(fā)后的面團(tuán)放置蒸籠里蒸20分鐘。
[0032] -種優(yōu)選實(shí)施方式中，在步驟S109之后還包括步驟S1091，將醒發(fā)后的面團(tuán)分成包 子皮，進(jìn)行包館。采用黑色面片與白色面片疊加的包子皮能夠增加包子外觀的識(shí)別度，包館 時(shí)，能夠馬上識(shí)別包子的內(nèi)館物品，不會(huì)發(fā)生錯(cuò)拿的現(xiàn)象。
[0033] 本發(fā)明的配方的有益效果為：
[0034] 加入了竹炭粉，起到了排毒養(yǎng)顏的功效，且配方中的水含量達(dá)到所有成分總量的 一半，W保證做出來的包子具備較高的含水量。
[0035] 本發(fā)明的制作方法的有益效果為：
[0036] 將所有粉類材料與鹽混合，W保證鹽的咸味能夠充分分散在粉類中。將酵母、白糖 與水混合，至酵母、白糖溶解。酵母充分溶解在水中，有利于酵母充分活化，同時(shí)白糖作為酵 母發(fā)酵利用的碳源，能夠幫助酵母菌生長(zhǎng)。當(dāng)酵母充分活化W后再加入粉類混合物，使激活 的酵母能夠與面粉充分混合，W便后面對(duì)面粉進(jìn)行充分發(fā)酵。
[0037] 采用黑色面片與白色面片依次疊加的方法，能夠使包含竹炭粉的面片與不含竹炭 粉的面片能夠緊貼在一起，制成的包子口感豐富，層次多;增加包子外觀的識(shí)別度，包館時(shí)， 能夠馬上識(shí)別包子的內(nèi)館物品。
【具體實(shí)施方式】
[0038] 下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本 發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在 沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0039] 實(shí)施例1
[0040] -種竹炭包子，包括面片，面片由黑色面團(tuán)制成，黑色面團(tuán)包括W下重量份的原 料：
[0041 ]面粉500份；白糖10份;鹽5份;鮮酵母3份;酵母6份;泡打粉7份;奶粉10份;水260 份;食用竹炭粉2份。
[0042] 將上述原料按照W下方法進(jìn)行制備：
[0043] 步驟S100,將竹炭粉進(jìn)行研磨，使其粒徑為1000-1500目。
[0044] 步驟SlOl，將面粉、泡打粉、竹碳粉、鹽和奶粉混合，低速攬拌。
[0045] 步驟S102,將鮮酵母、酵母、白糖與水混合，至鮮酵母、酵母、白糖溶解。
[0046] 步驟S103,將步驟S102得到混合物倒入步驟SlOl中得到的混合物，低速攬拌2-3分 鐘，中速攬拌4-5分鐘至面團(tuán)表面光滑。
[0047] 步驟S104,把步驟S103獲得的面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓10遍，至面團(tuán)表面光滑，且能夠 出膜。
[004引步驟S105，在48°C的溫度、60 %相對(duì)濕度的條件下進(jìn)行醒發(fā)。
[0049]步驟S106,將醒發(fā)后的面團(tuán)放置蒸籠里，蒸籠下面采用開水，并滴入占水量為1% 的薄荷油，蒸煮20分鐘，關(guān)火，在蒸籠里悶5分鐘后再開啟蒸籠。薄荷油具有治療反胃、胃腸 氣脹的功效，能夠防止敏感體質(zhì)的食用者對(duì)竹炭產(chǎn)生的不良反應(yīng)。
[00加]實(shí)施例2
[0051] -種竹炭包子，包括面片，面