專利名稱：無糖燕窩罐頭及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及罐頭食品領(lǐng)域，特別是涉及一種無糖、低能量的燕窩罐頭及其生產(chǎn)方法。
2背景技術(shù)：
燕窩是珍貴滋養(yǎng)補品，現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)把燕窩做成即食燕窩， 一般都是屬于高糖罐頭食品，易引起肥胖癥，引發(fā)高血脂，冠心病，動脈硬化，糖尿病等疾病。目前我國正處于肥胖癥及糖尿病發(fā)病的高峰期，肥胖癥及糖尿病已逐漸成為嚴重危害健康的一種嚴重疾病。因此，開發(fā)無糖、低能量的健康食品，已成為當前的迫切需要。木糖醇和麥芽糖醇具有預(yù)防糖尿病、預(yù)防齲齒等作用，他們的甜度相當于蔗糖，木糖醇熱量相當于葡萄糖，麥芽糖醇幾乎在體內(nèi)不分解，因此用木糖醇和麥芽糖醇代替蔗糖，可以使食品無糖，低熱量。
3、 發(fā)明目的
本發(fā)明的目的是提供一種采用木糖醇和麥芽糖醇代替蔗糖制作的燕窩罐頭，其口味純正，保質(zhì)期長，而且無糖、低能量，特別適合那些患有糖尿病及肥胖癥等疾病的人食用。
本發(fā)明的目的還在于提供一種無糖燕窩罐頭的生產(chǎn)方法。實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是 一種無糖燕窩罐頭原料的重量組成是其原料的重量組成是干燕窩1%-5%，甜味劑10%-15%，增稠劑O. 1%-0. 2%，其余為水。
本發(fā)明進一步的技術(shù)方案是 一種無糖燕窩罐頭的生產(chǎn)方法，其步驟為、將燕窩浸泡、清洗挑揀，去除燕毛及其它雜質(zhì)，后甩干及風干備用；將瓊脂、CMC-Na、甜味劑混合制成調(diào)配液待用；在裝有燕窩的瓶中注入配制好的調(diào)配液，封口后殺菌冷卻、包裝后得成品。
本發(fā)明的無糖燕窩罐頭用各種符合要求的甜味劑來100%替代蔗糖，并通過瓊脂和CMC-Na二者合理搭配，使燕窩罐頭口感好，燕窩分布均勻。
用本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)出來的無糖燕窩罐頭具有如下優(yōu)點
1. 無糖化，蔗糖含量為零。
2. 純正甜味，甜味特性好，沒有苦澀味。
3. 低能量化，木糖醇熱量相當于葡萄糖，麥芽糖醇幾乎在體內(nèi)不分解。3.非致齲齒性，對保護牙齒健康十分有利。
具體實施例方式
下面對本發(fā)明作進一步詳細的說明。一種無糖燕窩罐頭，其原料的組成是上述的燕窩可以是白燕、血燕的一種。
上述的甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇，這些甜味劑可以一種或一種以上復(fù)合食用。例如，可用木糖醇和麥芽糖醇按5: 7的比例混合而成。
上述的增稠劑為瓊脂、羧甲基纖維素鈉，這些增稠劑可以一種或一種以上復(fù)合食用。例如，可用瓊脂和羧甲基纖維素鈉按9: 4的比例混合而得。
無糖燕窩罐頭的生產(chǎn)方法包括下列步驟
A、 將燕窩浸泡、清洗挑揀，去除燕毛及其它雜質(zhì)，后甩干及風干備用；
B、 將瓊脂、CMC-Na、甜味劑混合制成調(diào)配液待用；
C、 在裝有燕窩的瓶中注入配制好的調(diào)配液，封口后殺菌冷卻、包裝后得成品。實施例，木糖醇6.25kg、麥芽糖醇8.75kg、瓊脂103.8g、羧甲基纖維素鈉46. 2g用過
濾水配制溶液，定容到100kg，作為調(diào)配液。70g規(guī)格的白燕罐頭中加1.4g的純干白燕窩，70g規(guī)格的血燕罐頭中加lg的純干血燕窩，然后在裝有燕窩的瓶子中注入調(diào)配液，封口滅菌得成品。
權(quán)利要求
1.一種無糖燕窩罐頭，其特征在于罐頭原料的重量組成是其原料的重量組成是干燕窩1％-2％，甜味劑10％-15％，增稠劑0.1％-0.2％，其余為水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖燕窩罐頭，其特征在于所述的燕窩可以是白燕、血燕。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖燕窩罐頭，其特征在于所述的甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇，這些甜味劑可以一種或一種以上復(fù)合使用。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的無糖燕窩罐頭，其特征在于所述的甜味劑用木糖醇和麥芽糖醇按5: 7的比例混合而成。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖燕窩罐頭，其特征在于所述的增稠劑為瓊脂、羧甲基纖維素鈉，這些增稠劑可以一種或一種以上復(fù)合食用。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的無糖燕窩罐頭，其特征在于所述的增稠劑用瓊脂和羧甲基纖維素鈉按9: 4的比例混合而得。
7. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的無糖燕窩罐頭生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列步驟A、 將燕窩浸泡、清洗挑揀，去除燕毛及其它雜質(zhì)，后甩干及風干備用；B、 將瓊脂、CMC-Na、甜味劑混合制成調(diào)配液待用；C、 在裝有燕窩的瓶中注入配制好的調(diào)配液，封口后殺菌冷卻、包裝后得成品。
全文摘要
一種無糖燕窩罐頭，其原料的重量組成是干燕窩1％-2％，甜味劑10％-15％，增稠劑0.1％-0.2％，其余為水。其生產(chǎn)方法是將干燕窩浸泡后，清洗挑揀，然后甩干風干，再稱量裝瓶過加熱箱，同時用以制成的糖液罐液封口，殺菌冷卻，再包裝得成品。本發(fā)明的無糖燕窩罐頭，采用木糖醇和麥芽糖醇代替蔗糖來制作的。木糖醇和麥芽糖醇具有預(yù)防糖尿病、預(yù)防齲齒等作用，他們的甜度相當于蔗糖，木糖醇熱量相當于葡萄糖，麥芽糖醇幾乎在體內(nèi)不分解，因此用木糖醇和麥芽糖醇代替蔗糖，不僅可以使本品無糖，低熱量，而且口味純正，保質(zhì)期長，老少食用皆宜，特別適合那些患有糖尿病及肥胖癥等疾病的人食用。
文檔編號A23L1/29GK101653251SQ20091030307
公開日2010年2月24日 申請日期2009年6月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月9日 公開號200910303076.0
發(fā)明者白懷強, 范群艷, 連建梅 申請人:廈門市絲濃食品有限公司