內(nèi)容物組成，該包衣與該內(nèi)容物的重量比為1:7(該重量比是對(duì)于本對(duì)比例的趣 味珠產(chǎn)品中的所有珠子而言，每個(gè)珠子的包衣與內(nèi)容物的重量比不完全相同，但均在1:7左 右)；
[0170] W所述包衣的總重量為基準(zhǔn)，所述包衣的原料組成為:海藻酸鋼0.5% W及水余量 (99.5%);
[0171] W所述內(nèi)容物的總重量為基準(zhǔn)，所述內(nèi)容物的原料組成為:柳澄濃縮汁15%，白砂 糖34.39%，乳酸巧0.1 %，淀粉0.5%，食用香精0.0 l % W及水余量(50% )。
[0172] 本對(duì)比例的趣味珠產(chǎn)品由W下方法制備得到：
[0173] (1)原料驗(yàn)收：
[0174] 采用的所有原料符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑符合GB 2760-2014使用標(biāo)準(zhǔn)要 求；
[0175] (2)制備內(nèi)容物組合物：
[0176] 將50千克水煮沸，加入34.39千克的白砂糖、15千克的柳澄濃縮汁，煮沸10分鐘后 得到料液;然后將0.5千克淀粉、0.1千克乳酸巧和0.01千克食用香精用高速剪切機(jī)剪切10 分鐘，得到物料;將所述料液和所述物料高速混合均勻(攬拌速度為500轉(zhuǎn)/min)，再在50°C、 15MPa進(jìn)行均質(zhì)后，得到所述的內(nèi)容物組合物，備用；
[0177] (3)制備包衣組合物：
[0178] 將99.5千克水煮沸，加入0.5千克海藻酸鋼，然后經(jīng)高速剪切機(jī)剪切10分鐘(剪切 攬拌速度為600轉(zhuǎn)/min)，再累入冷卻罐冷卻后，得到所述的包衣組合物，備用；
[0179] (4)制備趣味珠產(chǎn)品：
[0180] 用點(diǎn)滴成型機(jī)將所述內(nèi)容物組合物滴入到所述包衣組合物中成型、濾出，再用水 清洗兩次，放入殺菌蓋內(nèi)，在65°C殺菌35分鐘，得到本對(duì)比例的質(zhì)軟趣味珠。
[0181] 對(duì)比例2
[0182] 本對(duì)比例提供了一種趣味珠產(chǎn)品，其具體組成與制備方法均與實(shí)施例1基本相同， 不同之處在于包衣的原料組成。本對(duì)比例的包衣的原料組成為：海藻酸鋼0.5%，黃原膠 0.01 % W及水余量。
[0183] 對(duì)比例3
[0184] 本對(duì)比例提供了一種趣味珠產(chǎn)品，該趣味珠產(chǎn)品包括珠子，該珠子由包衣W及包 衣內(nèi)包裹的內(nèi)容物組成，該包衣與該內(nèi)容物的重量比為2:7(該重量比是對(duì)于本對(duì)比例的趣 味珠產(chǎn)品中的所有珠子而言，每個(gè)珠子的包衣與內(nèi)容物的重量比不完全相同，但均在2:7左 右)。
[0185] W所述包衣的總重量為基準(zhǔn)，所述包衣的原料組成為:海藻酸鋼0.2% W及水余量 (99.8%)。
[0186] W所述內(nèi)容物的總重量為基準(zhǔn)，所述內(nèi)容物的原料組成為:柳澄濃縮汁19.5%，白 砂糖10.0 %，乳酸巧0.5 %，淀粉1.0 %，食用香精0.02 % W及水余量(68.98 % )。
[0187] 本對(duì)比例的趣味珠產(chǎn)品的制備方法與對(duì)比例1相同。
[018引對(duì)比例4
[0189] 本對(duì)比例提供了一種趣味珠產(chǎn)品，該趣味珠產(chǎn)品包括珠子，該珠子由包衣W及包 衣內(nèi)包裹的內(nèi)容物組成，該包衣與該內(nèi)容物的重量比為1:8(該重量比是對(duì)于本對(duì)比例的趣 味珠產(chǎn)品中的所有珠子而言，每個(gè)珠子的包衣與內(nèi)容物的重量比不完全相同，但均在1:8左 右)；
[0190] W所述包衣的總重量為基準(zhǔn)，所述包衣的原料組成為:海藻酸鋼0.4% W及水余量 (99.6%);
[0191] W所述內(nèi)容物的總重量為基準(zhǔn)，所述內(nèi)容物的原料組成為:柳澄濃縮汁10.0%，白 砂糖15.0 %，乳酸巧0.2 %，淀粉0.7 %，食用香精0.01 % W及水余量(74.09 % )。
[0192] 本對(duì)比例的趣味珠產(chǎn)品的制備方法與對(duì)比例1基本相同，不同之處在于：（1)制備 內(nèi)容物組合物的步驟中均質(zhì)的溫度為45°C，壓力為18MPa; (2)制備趣味珠產(chǎn)品的步驟中殺 菌的溫度為75°C，時(shí)間為30分鐘。
[0193] 實(shí)施例1與對(duì)比例1、2的趣味珠產(chǎn)品的性能測(cè)試
[0194] 分別對(duì)實(shí)施例1與對(duì)比例1、2的趣味珠產(chǎn)品（均含有100個(gè)珠子)進(jìn)行耐高溫、耐高 壓、耐剪切、爆破口感W及成型度測(cè)試，結(jié)果如表1所示。
[0195] 表1
[0196]
[019引由上述表1可W看出，相較于常規(guī)趣味珠容易破碎、溶解，變軟、沉淀等問(wèn)題，本發(fā) 明制備的趣味珠產(chǎn)品，成型度較好，耐剪切、耐高溫、耐高壓，口感較好，具有較強(qiáng)的爆破感。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種趣味珠產(chǎn)品，該趣味珠產(chǎn)品包括珠子，該珠子由包衣以及包衣內(nèi)包裹的內(nèi)容物 組成。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的趣味珠產(chǎn)品，其中，所述包衣與所述內(nèi)容物重量比為1: (4-10)〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的趣味珠產(chǎn)品，其還包括保護(hù)液，所述珠子浸泡于所述保護(hù)液 中。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的趣味珠產(chǎn)品，其中，以所述包衣的總重量為基準(zhǔn)，所述包衣的 原料組成包括:海藻酸鈉0.5%-1.3%，卡拉膠0.01 %-0.03%以及水余量。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的趣味珠產(chǎn)品，其中，以所述內(nèi)容物的總重量為基準(zhǔn)，所述內(nèi)容 物的原料組成包括:風(fēng)味物質(zhì)1. 〇 %-60.0%，甜味物質(zhì)3.0%-14.0 %，乳酸鈣1.0 %-4.0 %， 酸度調(diào)節(jié)劑〇. 2%-0.7%，增稠劑0.3%-4.0%以及水余量。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的趣味珠產(chǎn)品，其中，所述內(nèi)容物中的風(fēng)味物質(zhì)包括:水果類風(fēng) 味物質(zhì)、蔬菜類風(fēng)味物質(zhì)、糧食類風(fēng)味物質(zhì)、堅(jiān)果類風(fēng)味物質(zhì)以及人造食品類風(fēng)味物質(zhì)中的 一種或幾種的組合； 所述內(nèi)容物中的甜味物質(zhì)包括甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖 醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或幾種的組合； 所述內(nèi)容物中的酸度調(diào)節(jié)劑包括乳酸、檸檬酸和蘋(píng)果酸中的一種或幾種的組合； 所述內(nèi)容物中的增稠劑包括變性淀粉羥丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黃原膠和海藻酸丙 二醇酯中的一種或幾種組合。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的趣味珠產(chǎn)品，其中，以所述保護(hù)液的總重量為基準(zhǔn)，所述保護(hù) 液的原料組成包括:甜味物質(zhì)3.0 %-14.0%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1 %-0.3 %，增稠劑0.3 %-2.0% 以及水余量。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的趣味珠產(chǎn)品，其中，所述保護(hù)液中的甜味物質(zhì)包括甜菜糖、蔗 糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽 蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或幾種的組合； 所述保護(hù)液中的酸度調(diào)節(jié)劑包括乳酸、檸檬酸和蘋(píng)果酸中的一種或幾種的組合； 所述保護(hù)液中的增稠劑包括變性淀粉羥丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黃原膠和海藻酸丙 二醇酯中的一種或幾種組合。9. 根據(jù)權(quán)利要求3、7和8中任一項(xiàng)所述的趣味珠產(chǎn)品，其中，所述保護(hù)液的粘度為300-700厘泊。10. 權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的趣味珠產(chǎn)品的制備方法，其至少包括以下步驟： (1) 制備內(nèi)容物組合物： 將增稠劑、甜味物質(zhì)與水混合，在65-70°C攪拌溶解后，冷卻，然后加入風(fēng)味物質(zhì)并攪拌 均勻后，得到第一混合物料； 將酸度調(diào)節(jié)劑與所述第一混合物料混合均勻，得到第二混合物料，并使所述第二混合 物料的pH值為3.6-4.2; 將乳酸鈣與所述第二混合物料混合，冷卻，攪拌均勻，得到所述的內(nèi)容物組合物； (2) 制備包衣組合物： 將海藻酸鈉、卡拉膠與水混合，在56-65°C攪拌溶解后，冷卻，得到所述的包衣組合物； (3)制備趣味珠產(chǎn)品： 將步驟(1)得到的內(nèi)容物組合物滴入到步驟(2)得到的包衣組合物中，靜置30-60秒后， 形成具有包衣及內(nèi)容物的珠子，得到所述的趣味珠產(chǎn)品。11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的制備方法，其在步驟(2)之后還包括步驟(2)-1制備保護(hù)液： 將增稠劑、甜味物質(zhì)與水混合，在65-70°C攪拌溶解后，冷卻，得到第一混合液;將酸度調(diào)節(jié) 劑與所述第一混合液混合均勻，得到所述的保護(hù)液，并使所述保護(hù)液的pH值為3.6-4.2; 并且在步驟(3)中進(jìn)一步包括:將形成的珠子放置于所述保護(hù)液中，得到所述的趣味珠 廣品。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種趣味珠產(chǎn)品及其制備方法。該趣味珠產(chǎn)品包括珠子，該珠子由包衣以及包衣內(nèi)包裹的內(nèi)容物組成。該趣味珠產(chǎn)品還可以進(jìn)一步包括保護(hù)液，所述珠子浸泡于所述保護(hù)液中。該趣味珠產(chǎn)品的制備方法是將內(nèi)容物組合物滴入到包衣組合物中，靜置后形成珠子。本發(fā)明提供的趣味珠產(chǎn)品具有豐富的爆破口感，且耐高溫、耐高壓、耐剪切，該趣味珠產(chǎn)品的珠子內(nèi)可以包括水果類、蔬菜類、糧食類、堅(jiān)果類等各種功能性物質(zhì)，提供了豐富趣味口感的同時(shí)又增加了營(yíng)養(yǎng)。該趣味珠產(chǎn)品適用于工業(yè)化生產(chǎn)，并且能夠在添加到乳制品等液態(tài)食品中后保持較好的成型度及口感，具有很強(qiáng)的趣味性。
【IPC分類】A23C9/152, A23L29/256, A23P20/20, A23L2/52
【公開(kāi)號(hào)】CN105495264
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511021100
【發(fā)明人】孫遠(yuǎn)征
【申請(qǐng)人】?jī)?nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月30日