蒸汽產(chǎn)生系統(tǒng)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種根據(jù)獨(dú)立權(quán)利要求的前序部分的蒸汽產(chǎn)生系統(tǒng)，并且更具體地涉及一種用于烤箱的蒸汽產(chǎn)生系統(tǒng)。
【背景技術(shù)】
[0002]熱空氣烘焙機(jī)的擱架式烤箱是眾所周知的，其中，待烘焙的食物被引入到烘板上，烘板被布置在保持在二次輪式擱架中的正方形的或矩形的托盤上。擱架意在被弓I入到烤箱的箱室中并在烘焙過(guò)程進(jìn)行時(shí)維持在烤箱的箱室中。箱室具有矩形的、正方形的、或圓形的水平橫截面(即，從上方觀察時(shí)橫截面為矩形的、正方形的或圓形的)并且箱室的尺寸設(shè)置成接收擱架并使擱架能夠旋轉(zhuǎn)。熱空氣可以經(jīng)由一個(gè)或兩個(gè)轉(zhuǎn)角通風(fēng)口引入到箱室中以烘焙食物。這導(dǎo)致箱室兩邊的溫度梯度，這可導(dǎo)致食物的不均勻烹飪。為了減小食物的不均勻烹飪，擱架在烘焙過(guò)程期間繞豎直軸線旋轉(zhuǎn)。這可以通過(guò)在烘焙過(guò)程期間將擱架放置在轉(zhuǎn)盤上或通過(guò)用在烘焙過(guò)程期間旋轉(zhuǎn)的可旋轉(zhuǎn)鉤狀物提起擱架來(lái)實(shí)現(xiàn)。一旦烘焙過(guò)程完成，將擱架從打開的擱架式烤箱移除(在使用了這種鉤狀物的情況下降低并從鉤狀物移除之后)。從US3954053可知這種擱架式烤箱的一個(gè)示例。該擱架式烤箱具有大體上為矩形的箱室，箱室具有:直立后壁、設(shè)置成垂直于后壁的兩個(gè)平行的間隔開的側(cè)壁、以及能夠關(guān)閉箱室的如端的弧形門。
[0003]在現(xiàn)有技術(shù)中眾所周知的以下描述特征中，除了在需要幫助理解本發(fā)明的情況下，未詳細(xì)描述熱空氣供應(yīng)和排放系統(tǒng)。
[0004]常規(guī)的擱架式烤箱具有:外殼，外殼將箱室包封;熱空氣通道，熱空氣即將在熱空氣通道中流動(dòng);熱空氣入口，熱空氣入口呈箱室的壁中的豎直系列的水平開口的形式，熱空氣經(jīng)過(guò)豎直系列的水平開口吹送進(jìn)箱室中；廢氣出口，熱空氣經(jīng)由廢氣出口從箱室排出；以及門。當(dāng)烘焙機(jī)的烤箱正常時(shí)，至少一些廢氣通過(guò)風(fēng)扇穿過(guò)適當(dāng)?shù)膶?dǎo)管被傳送經(jīng)過(guò)加熱器并且經(jīng)由熱空氣入口被重新引入到箱室中。
[0005]食品放置在輪式擱架中的盤、托盤、吊索或其它適當(dāng)?shù)闹渭希喪綌R架被輸送至箱室中，熱空氣入口中的開口的形狀優(yōu)選地設(shè)計(jì)成使得熱空氣將以期望的方式流動(dòng)穿過(guò)箱室。優(yōu)選地，熱空氣流被設(shè)置成使得:在熱量從擱架的頂部至底部并且從烤盤的外邊緣至中心均勻傳遞的情況下，被烘焙的食物是均勻加熱的。這可以通過(guò)以下方式來(lái)實(shí)現(xiàn):使開口向上成角度，使得空氣流以向上的角度沖擊烤盤以將熱量提供給被烘烤食物的底面。烤箱中的食品因此通過(guò)直接地接觸熱空氣流并間接地接觸食物所放置的托盤而被加熱。優(yōu)選地，輪式擱架從箱室的頂板由帶動(dòng)力的擱架旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)支撐，帶動(dòng)力的擱架旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)用于使繞大體上豎直的軸線旋轉(zhuǎn)的擱架旋轉(zhuǎn)。
[0006]用于在烘焙機(jī)的烤箱中烹飪食物的熱空氣可以在不會(huì)使烹調(diào)空氣被廢氣所污染的情況下通過(guò)點(diǎn)燃燃燒器中的燃料并將廢氣中的熱量經(jīng)由錯(cuò)流管式熱交換器傳遞至烹調(diào)空氣來(lái)產(chǎn)生。
[0007]在設(shè)計(jì)烘焙機(jī)的烤箱時(shí)的一個(gè)目的是提高烤箱的能源效率，并且同時(shí)在不降低烤箱的烘焙容量的情況下保持烤箱的占用空間盡可能地小。
[0008]優(yōu)選地，在烘焙程序中較早地使用蒸汽，以便影響面包表面的彈性并除此之外使表面光滑。
[0009]蒸汽通常經(jīng)由熱空氣通道經(jīng)過(guò)開口供應(yīng)至箱室中。
[0010]沸騰速度影響烤箱中的食物的烘焙，這是由于表面上的面筋結(jié)晶并形成在沒(méi)有裂紋的情況下可以膨脹的表面。蒸汽通過(guò)在蒸汽在生面團(tuán)上的表面上冷凝成水時(shí)將表面加濕并伴隨能量的即時(shí)傳遞來(lái)導(dǎo)致這種情況。如果不加入蒸汽，則表面變干且形成干燥表面。因此，蒸發(fā)的速度是重要的。
[0011 ]本發(fā)明的一個(gè)目的是:通過(guò)增大蒸發(fā)速度并使熱空氣流在主烘焙程序期間的影響最小化來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)改進(jìn)的烘焙程序或烹飪程序。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]上述目的通過(guò)本發(fā)明根據(jù)獨(dú)立權(quán)利要求實(shí)現(xiàn)。
[0013]優(yōu)選實(shí)施例在從屬權(quán)利要求中闡述。
[0014]該目的通過(guò)本發(fā)明通過(guò)將蒸汽產(chǎn)生模塊布置在烘焙箱的熱空氣流通道中而實(shí)現(xiàn)。
[0015]蒸汽產(chǎn)生模塊配置成兩個(gè)狀態(tài):蒸汽產(chǎn)生狀態(tài)和熱空氣狀態(tài)。不同的狀態(tài)通過(guò)使模塊沿其縱向軸線旋轉(zhuǎn)大約90度來(lái)實(shí)現(xiàn)。
[0〇16]根據(jù)本發(fā)明的系統(tǒng)利用所謂的萊頓弗羅斯特效應(yīng)(Leidenfrost effect)的優(yōu)點(diǎn)，萊頓弗羅斯特效應(yīng)使得呈水泡形狀的水由于氣泡下面的蒸發(fā)緩沖而在蒸汽模塊元件的表面上移動(dòng)。隨著水在表面上移動(dòng)，產(chǎn)生更多的蒸汽。
[0017]在蒸汽產(chǎn)生狀態(tài)期間，水在蒸發(fā)期間似乎在主表面上“浮動(dòng)”，并且本發(fā)明的一方面背后的構(gòu)思是:給予被蒸發(fā)的水逃離的空間以便進(jìn)一步提高蒸發(fā)速度。同時(shí)，在水行進(jìn)至下一排板之前，用于對(duì)水進(jìn)行預(yù)熱的表面面積增大。通過(guò)設(shè)置主表面的特定表面結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了改善的蒸發(fā)。
[0018]根據(jù)一個(gè)實(shí)施例，這通過(guò)在蒸汽產(chǎn)生元件的主表面上產(chǎn)生不同的表面層，使得表面包括上表面層、第一下表面層、第二下表面層等中的至少兩個(gè)表面層。水在在其中一個(gè)表面層處浮動(dòng)，并且氣體可以從在其下方的第二個(gè)表面層或其他表面層處逃離。當(dāng)進(jìn)行蒸汽程序時(shí)，主表面基本上水平地定向。
[0019]當(dāng)水供應(yīng)至主表面時(shí)，在上表面層上的立即蒸發(fā)導(dǎo)致在水下方形成氣泡。這將迫使水向上從表面離開。下表面層也將對(duì)水進(jìn)行加熱，并且需要使水升起的氣體壓力增大且蒸發(fā)速度增大。
[0020]不同表面層通過(guò)將凹槽或凹痕設(shè)置在主表面上來(lái)構(gòu)造，蒸發(fā)氣體可以在凹槽或凹痕處泄出以便不使氣體陷住。這會(huì)迫使持續(xù)的蒸發(fā)，直到能量不足以使水保持在表面上方為止。水將蒸發(fā)，直到表面與周圍達(dá)到平衡狀態(tài)為止，這取決于壓力、溫度和濕度。
[0021]不同層的大小和高度差取決于質(zhì)量、表面面積和材料。可以產(chǎn)生的蒸汽的量、表面面積和期望的蒸汽速度之間相互影響。
[0022]在一個(gè)實(shí)施例中，主表面由兩個(gè)表面層構(gòu)成，上表面層具有面積A，并且第一下表面層具有面積B。
[0023]A與B之間的關(guān)系是限定主表面的容量的一個(gè)方式。
[0024]通過(guò)修改商數(shù)Α/B，可以實(shí)現(xiàn)不同的蒸發(fā)速度。
[0025]在另一實(shí)施例中，例如為正方形或矩形的開口的貫通開口設(shè)置在蒸汽模塊元件的主表面中，貫通開口將使多余的水能夠掉落至下方的蒸汽模塊元件，在此處進(jìn)行相同的程序，即，蒸發(fā)。
[0026]優(yōu)選地，蒸汽模塊元件可以設(shè)置有角形側(cè)表面，并且角形側(cè)表面的目的是使水返回至主表面。
【附圖說(shuō)明】
[0027]圖1為簡(jiǎn)化的示意性框圖，示意性框圖示出了包括根據(jù)本發(fā)明的蒸汽產(chǎn)生系統(tǒng)的烤箱。
[0028]圖2至圖4示出了根據(jù)本發(fā)明的蒸汽產(chǎn)生模塊的不同視圖。
[0029]圖5和圖6分別示意性地示出兩個(gè)不同狀態(tài)下的蒸汽產(chǎn)生模塊。
[0030]圖7和圖8分別示出根據(jù)本發(fā)明的蒸汽模塊元件的不同實(shí)施例的橫截面視圖。
[0031 ]圖9示出根據(jù)本發(fā)明的蒸汽產(chǎn)生模塊的不同視圖。
[0032]圖10至圖12示出根據(jù)不同實(shí)施例的蒸汽產(chǎn)生元件的橫截面視圖。
[0033]圖13和圖14示出根據(jù)本發(fā)明的不同實(shí)施例的蒸汽產(chǎn)生元件的俯視圖。
[0034]圖15和圖16示出根據(jù)本發(fā)明的另一些實(shí)施例的蒸汽產(chǎn)生元件的俯視圖。
[0035]圖17至圖19分別示出根據(jù)本發(fā)明的又一些實(shí)施例的蒸汽產(chǎn)生元件的透視圖、橫截面視圖和俯視圖。
【具體實(shí)施方式】
[0036]參照附圖，現(xiàn)將詳細(xì)描述本發(fā)明。
[0037]在所有附圖中，相同的附圖標(biāo)記用于指示相同或類似的部件。
[0038]首先參照?qǐng)D1，本發(fā)明涉及烤箱2中的蒸汽