一種杏干即食食品加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種杏干即食食品加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的杏干加工是采摘成熟的鮮杏后，先剝?nèi)馊『?，把杏用手捏成兩半，然后攤放在石板或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動。五、六天后八成干時，堆起來捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，并搓亮，晾曬一天即成為杏干了。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的方法設(shè)計合理、產(chǎn)品口感好的一種杏干即食食品加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種杏干即食食品加工方法，其特點是:該方法所用原料為新鮮杏子，經(jīng)分揀、清洗、堿浸、漂白、水煮、糖潰、烘烤、回軟、包裝而成；其具體步驟是:原料經(jīng)經(jīng)分揀、清洗后用0.5-5%的氫氧化鈣水溶液浸泡5-20分鐘；用漂白液漂白后將杏肉放入鍋內(nèi)，水煮沸3-10分鐘；然后將杏肉用質(zhì)量濃度為10-50%的白糖水浸潰1-10天，再在60-90°C烘烤10-30小時，回軟后包裝即得。
[0005]本發(fā)明所述的杏干即食食品加工方法，進(jìn)一步地:原料經(jīng)經(jīng)分揀、清洗后用2%的氣氧化1丐水溶液浸泡?ο分鐘。
[0006]本發(fā)明所述的杏干即食食品加工方法，進(jìn)一步地:用漂白液漂白后將杏肉放入鍋內(nèi)，水煮沸7分鐘。
[0007]本發(fā)明所述的杏干即食食品加工方法，進(jìn)一步地:糖潰是用質(zhì)量濃度為25%的白糖水浸潰5天。
[0008]本發(fā)明所述的杏干即食食品加工方法，進(jìn)一步地:烘烤是在70°C烘烤24小時。
[0009]本發(fā)明所述的杏干即食食品加工方法，進(jìn)一步地:將杏子用清水洗凈，用不銹鋼刀挖去杏核。將杏肉先用清水洗凈，用氫氧化鈣水溶液浸泡后，用清水漂洗，浸入二氧化硫水溶液中浸泡，撈出杏肉，用清水漂洗干凈。將杏肉放入鍋內(nèi)，煮沸使杏肉變軟，撈出，浙干水分。將浙干水分的杏肉用白糖水浸潰。杏肉糖潰好以后，送進(jìn)烤房烘烤?？竞煤?，回軟、包裝。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法投資少，操作簡單，技術(shù)要求不高，適合大批量工業(yè)化生產(chǎn)，所加工的杏干色澤鮮艷、杏味香郁、肉質(zhì)豐厚。
【具體實施方式】
[0011]以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。
[0012]實施例1，一種杏干即食食品加工方法:該方法所用原料為新鮮杏子，經(jīng)分揀、清洗、堿浸、漂白、水煮、糖潰、烘烤、回軟、包裝而成；其具體步驟是:原料經(jīng)經(jīng)分揀、清洗后用
0.5-5%的氫氧化鈣水溶液浸泡5-20分鐘；用漂白液漂白后將杏肉放入鍋內(nèi)，水煮沸3-10分鐘；然后將杏肉用質(zhì)量濃度為10-50%的白糖水浸潰1-10天，再在60-90°C烘烤10-30小時，回軟后包裝即得。
[0013]實施例2，實施例1所述的一種杏干即食食品加工方法中:原料經(jīng)經(jīng)分揀、清洗后用2%的氣氧化|丐水溶液浸泡10分鐘。
[0014]實施例3，實施例1所述的一種杏干即食食品加工方法中:用漂白液漂白后將杏肉放入鍋內(nèi)，水煮沸7分鐘。
[0015]實施例4，實施例1所述的一種杏干即食食品加工方法中:糖潰是用質(zhì)量濃度為25%的白糖水浸潰5天。
[0016]實施例5，實施例1所述的一種杏干即食食品加工方法中:烘烤是在70°C烘烤24小時。
[0017]實施例6，一種杏干即食食品加工方法:
1、挑選8-9成熟的杏子，剔除蟲蛀、有病斑的殘次杏子，用清水洗凈，用不銹鋼刀挖去杏核。將杏肉先用清水洗凈，后用1%的氫氧化鈣水溶液浸泡10分鐘，撈出杏肉，用清水漂洗2次,浙干水分；
2、將杏肉浸入二氧化硫水溶液中，浸泡2小時，撈出杏肉，用清水漂洗2次；
3、將杏肉放入鍋內(nèi)，煮沸5分鐘，使杏肉變軟，撈出，浙干水分；
4、將浙干水分的杏肉用30%的白糖水浸潰3天；
5、杏肉糖潰好以后，迅速裝框，送進(jìn)烤房，將烤房溫度升高至80°C，連續(xù)烘烤15小時。烘烤期間，每半小時通風(fēng)一次；
6、將烤好的杏肉在室內(nèi)常溫下放置2小時，然后揀出碎片、雜物，進(jìn)行分級，按等級用真空袋包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種杏干即食食品加工方法，其特征在于:該方法所用原料為新鮮杏子，經(jīng)分揀、清洗、堿浸、漂白、水煮、糖潰、烘烤、回軟、包裝而成；其具體步驟是:原料經(jīng)經(jīng)分揀、清洗后用0.5-5%的氫氧化鈣水溶液浸泡5-20分鐘；用漂白液漂白后將杏肉放入鍋內(nèi)，水煮沸3-10分鐘；然后將杏肉用質(zhì)量濃度為10-50%的白糖水浸潰1-10天，再在60-90°C烘烤10-30小時，回軟后包裝即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏干即食食品加工方法，其特征在于:原料經(jīng)經(jīng)分揀、清洗后用2%的氣氧化|丐水溶液浸泡10分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏干即食食品加工方法，其特征在于:用漂白液漂白后將杏肉放入鍋內(nèi)，水煮沸7分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏干即食食品加工方法，其特征在于:糖潰是用質(zhì)量濃度為25%的白糖水浸潰5天。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏干即食食品加工方法，其特征在于:烘烤是在70°C烘烤24小時。
【專利摘要】本發(fā)明是一種杏干即食食品加工方法，該方法所用原料為新鮮杏子，經(jīng)分揀、清洗、堿浸、漂白、水煮、糖漬、烘烤、回軟、包裝而成；其具體步驟是：原料經(jīng)經(jīng)分揀、清洗后用0.5-5%的氫氧化鈣水溶液浸泡5-20分鐘；用漂白液漂白后將杏肉放入鍋內(nèi)，水煮沸3-10分鐘；然后將杏肉用質(zhì)量濃度為10-50%的白糖水浸漬1-10天，再在60-90℃烘烤10-30小時，回軟后包裝即得。本發(fā)明方法投資少，操作簡單，技術(shù)要求不高，適合大批量工業(yè)化生產(chǎn)，所加工的杏干色澤鮮艷、杏味香郁、肉質(zhì)豐厚。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105475721
【申請?zhí)枴緾N201410541012
【發(fā)明人】曹波
【申請人】曹波
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2014年10月14日