一種斥水性微膠囊的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品和生物醫(yī)藥領(lǐng)域中一種斥水微膠囊制備方法、配方及用途。具體的說涉及用阿拉伯膠、明膠、變性淀粉、酪蛋白、β-環(huán)糊精、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶為主要原料包埋具有特有氣味和滋味的油脂和脂溶性營養(yǎng)素或其混合物。
【背景技術(shù)】
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[0002]具有特有氣味和滋味的油脂和脂溶性維生素或其混合物由于自身的特點(diǎn)，容易氧化，且都具有特有的氣味，采用微膠囊包埋后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，掩蓋氣味。市場上水溶性微膠囊產(chǎn)品均溶于水，在飲料和需要高溫的食品和藥品制備過程中不耐高溫、高壓，且受溶液PH的影響，本發(fā)明提供一種斥水性微膠囊的制備工藝、配方及用途，所述的斥水性微膠囊不溶于水，且在使用過程中耐高溫、高壓，不受溶液PH的影響，可以很方便的應(yīng)用于食品和藥品，本發(fā)明全部原料均符合GB2760的應(yīng)用范圍，同時(shí)微膠囊包埋率達(dá)到99%以上，該微膠囊產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性優(yōu)于市場同類產(chǎn)品，為具有特有氣味和滋味的油脂和脂溶性維生素或其混合物在食品和藥品中應(yīng)用提供了好產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003](一)要解決的技術(shù)問題
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種可在食品和藥品中應(yīng)用的斥水性微膠囊配方及制備工藝，以滿足市場的需要。
[0005](二)
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供的一種斥水性微膠囊，其特征在于所述斥水性微膠囊的主要原料為阿拉伯膠、明膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、酪蛋白、環(huán)糊精、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和具有特有氣味和滋味的油脂和脂溶性維生素或其混合物、抗氧化劑。
[0007]除上述原料外，還可添加單甘酯、蔗糖酯、檸檬酸甘油酯一種或多種作為乳化劑。
[0008]所述抗氧化劑為Vc鈉、VE、VC棕櫚酸酯、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物、甘草提取物一種或多種。
[0009]其組分和含量如下:阿拉伯膠8-15%、明膠15-20%、辛烯基琥珀酸淀粉鈉22-40 %、酪蛋白8-15 %、β-環(huán)糊精7-10 %、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶0.25-0.6%,具有特有氣味和滋味的油脂和脂溶性維生素或其混合物22.5-30 % ;單甘酯0.5-1.2%、檸檬酸甘油酯0.5-1%； VC鈉0.5-1.5% ；VE 0.04-0.08% ;VC棕櫚酸酯0.1-0.15% ;迷迭香提取物0.02-0.07%。
[0010]生產(chǎn)步驟如下:(I)將具有特有氣味和滋味的油脂和脂溶性維生素或其混合物加熱至50-60°C，乳化劑和/或脂溶性抗氧化劑溶解在其中攪拌均勻，備用得到混合物B;
[0011](2)將阿拉伯膠、明膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、酪蛋白、β-環(huán)糊精、水溶性抗氧化劑按比例稱量后，溶于一定量75-80°C水中，得到固含量為55%-75%的溶液A;
[0012](3)將溶液A和混合物B乳化剪切30min后，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10-45MPa，均質(zhì)三次，使乳滴直徑小于0.5μπι。
[0013](4)將轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶按比例稱量后，溶于35_40°C水中。
[0014](5)將均質(zhì)后乳液降溫至50°C以下，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶水溶液，攪拌均勻，用10%磷酸調(diào)節(jié)乳液PH至4.6左右，加入50°C水適量使之懸浮，繼續(xù)降溫加冰水冷卻至5-10°C，固化l_2h進(jìn)行噴霧干燥，即得成品。
[0015]具有特有氣味和滋味的油脂包括:微藻DHA(二十二碳六烯酸)油、微藻EPA( 二十碳五烯酸)油、AA(花生四烯酸)油、魚油、月見草油、琉璃苣油、γ -亞麻酸油、松籽油、大豆油、葡萄籽油、中藥中提取揮發(fā)油等中的一種或幾種物質(zhì)的混合物。
[0016]脂溶性營養(yǎng)素包括:維生素Α、維生素D、維生素Ε、輔酶Q10、葉黃素、茄紅素、β-胡蘿卜素、卵磷脂、植物留醇、植物留醇酯中的一種或幾種物質(zhì)的混合物。
[0017]所述斥水性微膠囊可應(yīng)用于食品和藥品中。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0019]本發(fā)明提供的斥水性微膠囊不溶于水，且在使用過程中耐高溫、高壓，不受溶液PH的影響，可以很方便的應(yīng)用于食品和藥品，本發(fā)明全部原料均符合GB2760的應(yīng)用范圍，同時(shí)微膠囊包埋率達(dá)到99%以上，該微膠囊產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性優(yōu)于市場同類產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例一:
[0021]按比例稱取阿拉伯膠75g、明膠75g、辛烯基琥珀酸淀粉鈉127.仏、0說油脂1258、酪蛋白50g、i3-環(huán)糊精40g、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(酶活為80萬單位)1.5g;VC鈉5g;VE 0.3g;VC棕櫚酸酯0.75g;迷迭香提取物0.35g。將DHA油脂加熱至50-60°C，VE、VC棕櫚酸酯、迷迭香提取物溶解在其中攪拌均勻，備用得到混合物B。將阿拉伯膠、明膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、酪蛋白、β-環(huán)糊精、VC鈉按比例稱量后，溶于600ml水中，得到溶液Α。將溶液A和混合物B乳化剪切30min后，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10-45MPa，均質(zhì)三次，使乳滴直徑小于0.5μπι。將1.5g轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，溶于50ml35°C水中。將均質(zhì)后乳液降溫至45°C，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶水溶液，攪拌均勾，用10 %磷酸調(diào)節(jié)乳液PH至4.6左右，加入50°C水150ml使之懸浮，繼續(xù)降溫加冰水冷卻至5-10°C，固化l_2h進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在180-200°C，出風(fēng)溫度控制在80-85°C，即得成品。測得表面油為0.38%，將該產(chǎn)品加入玉米飲料中，均質(zhì)壓力為25MPa，不影響飲料的口感和氣味。且將該微膠囊產(chǎn)品加入餅干中，使之DHA含量為100mg/kg，在溫度為200°C10min，餅干無異味。
[0022]實(shí)施例二:
[0023]按比例稱取阿拉伯膠40g、明膠75g、辛烯基琥珀酸淀粉鈉162.18^六油脂1258、酪蛋白5Og、0-環(huán)糊精40g、單甘酯5g、梓檬酸甘油酯5g、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(酶活為80萬單位)1.5g;VC鈉5g; VE 0.3g； VC棕櫚酸酯0.75g ；迷迭香提取物0.35g。將AA油脂加熱至50_60°C，單甘酯、檸檬酸甘油酯、VE、VC棕櫚酸酯、迷迭香提取物溶解在其中攪拌均勻，備用得到混合物B。將阿拉伯膠、明膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、酪蛋白、β-環(huán)糊精、VC鈉按比例稱量后，溶于600ml水中，得到溶液A。將溶液A和混合物B乳化剪切30min后，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10-45MPa，均質(zhì)三次，使乳滴直徑小于0.5μπι。將1.5g轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，溶于50ml35°C水中。將均質(zhì)后乳液降溫至45°C，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶水溶液，攪拌均勻，用10%磷酸調(diào)節(jié)乳液PH至4.6左右，加入50°(3水1501111使之懸浮，繼續(xù)降溫加冰水冷卻至5-10°(3，固化1-211進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在180-200°C，出風(fēng)溫度控制在80-85°C，即得成品。測得表面油為0.28%,將該產(chǎn)品加入玉米飲料中，均質(zhì)壓力為25MPa，不影響飲料的口感和氣味。且將該微膠囊產(chǎn)品加入餅干中，使之AA含量為200mg/kg，在溫度為200°C 1min，餅干無異味。
[0024]實(shí)施例三:
[0025]按比例稱取阿拉伯膠50g、明膠75g、辛烯基琥珀酸淀粉鈉147.75g、月見草油125g、酪蛋白50g、i3-環(huán)糊精45g、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(酶活為80萬單位)1.5g;VC鈉5g;VC棕櫚酸酯0.75g;將月見草油加熱至50-60°C，VE、VC棕櫚酸酯溶解在其中攪拌均勻，備用得到混合物B。將阿拉伯膠、明膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、酪蛋白、β_環(huán)糊精、VC鈉按比例稱量后，溶于600ml水中，得到溶液A。將溶液A和混合物B乳化剪切30min后，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10_45MPa，均質(zhì)三次，使乳滴直徑小于0.5μπι。將1.5g轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，溶于50ml35°C水中。將均質(zhì)后乳液降溫至45°C，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶水溶液，攪拌均勻，用10%磷酸調(diào)節(jié)乳液PH至4.6左右，加入50°C水150ml使之懸浮，繼續(xù)降溫加冰水冷卻至5-10°C，固化l_2h進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在180-200°C，出風(fēng)溫度控制在80-85°C，即得成品。測得表面油為
0.33%，取該產(chǎn)品適量加入沖劑中，不影響沖劑的口感和氣味。經(jīng)加速穩(wěn)定性試驗(yàn)沖劑保質(zhì)期為2年。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種斥水性微膠囊，其特征在于所述斥水性微膠囊的主要原料為阿拉伯膠、明膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、酪蛋白、β-環(huán)糊精、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和具有特有氣味和滋味的油脂和脂溶性維生素或其混合物、抗氧化劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種斥水性微膠囊，其特征在于除上述原料外，還可添加單甘酯、蔗糖酯、檸檬酸甘油酯一種或多種作為乳化劑。3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述任一種斥水性微膠囊，其特征在于所述抗氧化劑為Vc鈉、VE、VC棕櫚酸酯、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物、甘草提取物一種或多種。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種斥水性微膠囊，其特征在于其組分和含量如下:阿拉伯膠8-15%、明膠15-20%、辛烯基琥珀酸淀粉鈉22-40%、酪蛋白8-15%、β-環(huán)糊精7-10%、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶0.25-0.6%,具有特有氣味和滋味的油脂和脂溶性維生素或其混合物22.5-30% ;單甘酯 0.5-1.2%,檸檬酸甘油酯 0.5-1%； VC 鈉 0.5-1.5 % ; VE 0.04-0.08%； VC 棕櫚酸酯 0.Ι-Ο.15% ；迷迭香提取物0.02-0.07%。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種斥水性微膠囊，其特征在于生產(chǎn)步驟如下:(I)將具有特有氣味和滋味的油脂和脂溶性維生素或其混合物加熱至50-60°C，乳化劑和/或脂溶性抗氧化劑溶解在其中攪拌均勻，備用得到混合物B; (2)將阿拉伯膠、明膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、酪蛋白、β-環(huán)糊精、水溶性抗氧化劑按比例稱量后，溶于一定量75-80°C水中，得到固含量為55%-75%的溶液A; (3)將溶液A和混合物B乳化剪切30min后，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10-45MPa，均質(zhì)三次，使乳滴直徑小于0.5μπι ； (4)將轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶按比例稱量后，溶于35-40°C水中； (5)將均質(zhì)后乳液降溫至50°C以下，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶水溶液，攪拌均勻，用10%磷酸調(diào)節(jié)乳液PH至4.6左右，加入50°C水適量使之懸浮，繼續(xù)降溫加冰水冷卻至5-10°C，固化1_2h進(jìn)行噴霧干燥，即得成品。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種斥水性微膠囊，其特征在于具有特有氣味和滋味的油脂包括:微藻DHA(二十二碳六烯酸)油、微藻EPA(二十碳五烯酸)油、AA(花生四烯酸)油、魚油、月見草油、琉璃苣油、γ-亞麻酸油、松籽油、大豆油、葡萄籽油、中藥中提取揮發(fā)油等中的一種或幾種物質(zhì)的混合物。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種斥水性微膠囊，其特征在于，脂溶性營養(yǎng)素包括:維生素Α、維生素D、維生素Ε、輔酶Q10、葉黃素、茄紅素、β-胡蘿卜素、卵磷脂、植物留醇、植物留醇酯中的一種或幾種物質(zhì)的混合物。8.根據(jù)權(quán)利要求1、2、4、5、6、7所述任一種斥水性微膠囊，其特征在于所述斥水性微膠囊可應(yīng)用于食品和藥品中。
【專利摘要】本發(fā)明提供食品和生物醫(yī)藥領(lǐng)域中一種斥水微膠囊制備方法、配方及用途。所述斥水性微膠囊的主要原料為阿拉伯膠、明膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、酪蛋白、β-環(huán)糊精、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和具有特有氣味和滋味的油脂和脂溶性維生素或其混合物、抗氧化劑，本發(fā)明提供的斥水性微膠囊不溶于水，且在使用過程中耐高溫、高壓，不受溶液PH的影響，可以很方便的應(yīng)用于食品和藥品，本發(fā)明全部原料均符合GB2760的應(yīng)用范圍，同時(shí)微膠囊包埋率達(dá)到99％以上，該微膠囊產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性優(yōu)于市場同類產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L33/00, A61K47/46, A61K47/44, A61K9/50
【公開號(hào)】CN105433373
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510821140
【發(fā)明人】簡曉紅
【申請(qǐng)人】武漢武達(dá)博碩園科技有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日