一種速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍帶盞葡式蛋撻皮。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋撻(EggTart)，是一種以蛋楽做成餡料的西式餡餅，由于其口感松軟香醉，內(nèi)餡豐厚，目前廣泛受人們所喜愛。其中，蛋撻的款式一般分為葡式蛋撻和廣式蛋撻。
[0003]蛋撻一般由蛋撻皮和內(nèi)餡兩部分組成。目前，對于商業(yè)化制作蛋撻，一般是先經(jīng)工業(yè)化制作蛋撻皮，然后在利用蛋撻皮進行制作蛋撻，以達到現(xiàn)做現(xiàn)賣的目的，既能夠讓消費者吃到新鮮可口的蛋撻，又不至于蛋撻過量生產(chǎn)而滯銷。
[0004]然而，現(xiàn)有技術(shù)中制作的蛋撻，雖然已經(jīng)現(xiàn)做現(xiàn)賣，但是所制作的蛋撻其酥脆保存期限比較短，一般是5小時左右，即新鮮制作的蛋撻經(jīng)5小時左右后，蛋撻皮質(zhì)就會容易塌軟，不再酥脆，即酥脆保存期限短。另外，現(xiàn)有技術(shù)中制作的蛋撻，新鮮出爐的蛋撻，雖然其皮質(zhì)比較酥脆，但是存在容易散口的特點，即消費者在享用蛋撻時，烘烤后的蛋撻皮雖然酥脆，但吃起來時其蛋撻皮容易散落，從而容易弄臟消費者的衣服，這是目前大多數(shù)蛋撻存在的缺點，如能夠改變此缺點，將會深受消費者喜歡。
[0005]另外，現(xiàn)有技術(shù)中，工業(yè)化制作的蛋撻皮，其冷凍保存的期限一般為15天左右，存在冷凍保存期限短的缺點，不利于商業(yè)運輸和銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種冷凍保存期限長的速凍帶盞葡式蛋撻皮，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優(yōu)點。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
提供一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉35%?55%
人造奶油2%?20%
白砂糖3%?20%
水15%?35%
雞蛋2%?15%
片狀油20%?40%。
[0008]優(yōu)選的，一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉35%?45%
人造奶油5%?15%
白砂糖5%?15%
水15%?25%
雞蛋5%?12% 片狀油20%?30%。
[0009]優(yōu)選的，一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉38%?45%
人造奶油6%?15%
白砂糖6%?15%
水15%?20%
雞蛋2%?12%
片狀油20%?28%
更為優(yōu)選的，一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉49%
人造奶油6%
白砂糖5%
水15%
雞蛋5%
片狀油20%。
[0010]更為優(yōu)選的，一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉45%
人造奶油2%
白砂糖3%
水20%
雞蛋5%
片狀油25%。
[0011]更為優(yōu)選的，一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉55%
人造奶油3%
白砂糖3%
水17%
雞蛋2%
片狀油20%。
[0012]更為優(yōu)選的，一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉39%
人造奶油20%
白砂糖3%
水15%
雞蛋2%
片狀油21%。
[0013]上述原料配方以一定的制作工藝制作成速凍帶盞葡式蛋撻皮。
[0014]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，有益效果在于:
(1)本發(fā)明提供的一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，由于配方中通過雞蛋、人造奶油、片狀油、白砂糖和水與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優(yōu)點，其中，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的葡式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于配方中含有雞蛋和人造奶油，能夠使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻也具有酥脆的特點，但不會散口。即，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來時其蛋撻皮不會散落，從而避免弄臟消費者的衣服。
[0015](2)本發(fā)明提供的一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，具有冷凍保存期限長的優(yōu)點，能夠在-18°C的凍庫中保存180天，當在-18°C的凍庫中保存至90天時，該速凍帶盞葡式蛋撻皮還具有95%以上的體積效果，當在-18°C的凍庫中保存至180天時，該速凍帶盞葡式蛋撻皮還具有85%以上的體積效果。
[0016](3)本發(fā)明提供的一種速凍帶盞葡式蛋撻皮，具有配方簡單，生產(chǎn)成本低，并能夠適用于大規(guī)模生產(chǎn)的特點。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發(fā)明所解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0018]其中，本發(fā)明提及的片狀油為深圳南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司生產(chǎn)的花旗片狀起酥油，或為天津頂好油脂有限公司生產(chǎn)的南僑皇牌片狀瑪琪琳。
[0019]實施例1。
[0020]—種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉49%
人造奶油6%
白砂糖5%
水15%
雞蛋5%
片狀油20%。
[0021]其中，本實施例的片狀油為深圳南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司生產(chǎn)的花旗片狀起酥油。
[0022]上述原料配方以一定的制作工藝制作成速凍帶盞葡式蛋撻皮。
[0023]本實施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮，由于配方中通過雞蛋、人造奶油、片狀油、白砂糖和水與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優(yōu)點，其中，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的葡式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于配方中含有雞蛋和人造奶油，能夠使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻也具有酥脆的特點，但不會散口。即，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來時其蛋撻皮不會散落，從而避免弄臟消費者的衣服。另外，本實施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮具有保存期限長的優(yōu)點，保存期限能夠達到180天。
[0024]實施例2。
[0025]—種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉45%
人造奶油2%
白砂糖3%
水20%
雞蛋5%
片狀油25%。
[0026]其中，本實施例的片狀油為天津頂好油脂有限公司生產(chǎn)的南僑皇牌片狀瑪琪琳。
[0027]上述原料配方以一定的制作工藝制作成速凍帶盞葡式蛋撻皮。
[0028]本實施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮，由于配方中通過雞蛋、人造奶油、片狀油、白砂糖和水與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優(yōu)點，其中，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的葡式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于配方中含有雞蛋和人造奶油，能夠使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻也具有酥脆的特點，但不會散口。即，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來時其蛋撻皮不會散落，從而避免弄臟消費者的衣服。另外，本實施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮具有保存期限長的優(yōu)點，保存期限能夠達到180天。
[0029]實施例3。
[0030]—種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉55%
人造奶油3%
白砂糖3%
水17%
雞蛋2%
片狀油20%。
[0031]其中，本實施例的片狀油為深圳南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司生產(chǎn)的花旗片狀起酥油。
[0032]上述原料配方以一定的制作工藝制作成速凍帶盞葡式蛋撻皮。
[0033]本實施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮，由于配方中通過雞蛋、人造奶油、片狀油、白砂糖和水與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻