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彩色馬鈴薯泡芙及其制備方法

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彩色馬鈴薯泡芙及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其是一種彩色馬鈴馨泡芙及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 泡芙是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力 乃至冰洪淋,吃起來(lái)外熱內(nèi)冷,外酥內(nèi)滑,口感極佳。傳統(tǒng)泡芙一般是W小麥粉為原料加工 而成,雖然國(guó)內(nèi)外的泡芙研究開發(fā)在色、香、味等方面已取得很大的進(jìn)展,但在泡芙的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值和保健方面還有待提高。且在W小麥粉為主要原料制作泡芙工藝中,由于過(guò)度的追求 加工精度導(dǎo)致眾多營(yíng)養(yǎng)素丟失。
[0003] 2015年初,我國(guó)啟動(dòng)馬鈴馨主食化戰(zhàn)略,標(biāo)志著馬鈴馨是僅次于小麥、水稻、玉米 的第四大糧食作物,W馬鈴馨為主要原料的休閑食品開發(fā)逐漸成為研究的熱點(diǎn)。彩色馬鈴 馨蛋抵是將彩色馨泥與低筋粉混合制成具有馬鈴馨果肉色的蛋抵皮,W蛋漿做成館料的西 式館餅,并經(jīng)過(guò)烘烤,具有使人愉悅的奶香和馨香味,彩色馬鈴馨蛋抵目前既沒(méi)有相關(guān)文獻(xiàn) 報(bào)道,市場(chǎng)上也沒(méi)有成品,因此,開發(fā)彩色馬鈴馨蛋抵并建立其制作方法,對(duì)于豐富馨類休 閑食品類型,促進(jìn)我國(guó)馨類加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是:提供一種彩色馬鈴馨泡芙及其制備方法,它香味獨(dú)特,口感良 好,且使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量較高,同時(shí)也豐富了馬鈴馨深加工產(chǎn)品品類。 陽(yáng)0化]本發(fā)明是運(yùn)樣實(shí)現(xiàn)的:彩色馬鈴馨泡芙,按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算,包括中筋粉150-250 份,黃油60-100份,雞蛋50-100份,彩色馬鈴馨泥140-200份,水100-185份,白糖15-30 份及鹽3-8份為制備原料。
[0006] 彩色馬鈴馨泡芙的制備方法,按上述重量份數(shù)取各組分,包括如下步驟: 1) 將白糖、7jc、鹽與黃油放入鍋中,用文火加熱,并保持?jǐn)埌?,?dāng)加熱至沸騰時(shí),加入中 筋粉及彩色馬鈴馨泥,獲得混合料; 2) 持續(xù)攬拌混合料,使混合料中的各組分全部融合在一起,攬拌至無(wú)顆粒狀,且面團(tuán)不 粘鍋即可; 3) 將面團(tuán)攬散,使面團(tuán)散熱,待其自然冷卻至室溫時(shí),將雞蛋打散,分2-3次加入,每次 加入時(shí)都攬拌至面團(tuán)完全將雞蛋都吸收W后,再次加入雞蛋,制得面糊備用; 4) 預(yù)先將烤盤送入預(yù)熱好200°C的烤箱中烘烤10-15分鐘,將步驟3)制得的面糊裝入 棟花袋,裝上菊花形的花嘴,把面糊擠成楠圓形,放在預(yù)熱了的烤盤上; 5) 將成型好了的面糊放入底火為200°C,面火為220°C的烤箱中烤12-18分鐘,當(dāng)泡芙 膨脹起后,將面火溫度降低到180°C,繼續(xù)烤10-20分鐘,直到表面呈黃褐色即可出爐; 6) 用棟花袋裝上打發(fā)的奶油,待泡芙完全冷卻后,用棟花袋在泡芙底部挖一個(gè)桐,向泡 芙內(nèi)打入奶油館料即可。
[0007] 本發(fā)明將彩色馬鈴馨泥作為制備泡芙的原料之一,并適當(dāng)調(diào)整了泡芙的配方及工 藝,使制得的泡芙呈彩色馬鈴馨的紫色,既有馬鈴馨的馨香味,又外熱內(nèi)冷,清甜滑爽,且不 含任何食品添加劑,且使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量較高,豐富了馬鈴馨深加工產(chǎn)品品類。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 本發(fā)明的實(shí)施例1 :彩色馬鈴馨泡芙,按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算,包括中筋粉170g,黃油 80邑,雞蛋3個(gè),彩色馬鈴馨泥150g,水160ml,白糖20g及鹽5g為制備原料。
[0009] 彩色馬鈴馨泡芙的制備方法,按上述重量份數(shù)取各組分,包括如下步驟: 1) 將白糖、7jc、鹽與黃油放入鍋中,用文火加熱,并保持?jǐn)埌?,?dāng)加熱至沸騰時(shí),加入中 筋粉及彩色馬鈴馨泥,獲得混合料; 2) 持續(xù)攬拌混合料,使混合料中的各組分全部融合在一起,攬拌至無(wú)顆粒狀,且面團(tuán)不 粘鍋即可; 3) 將面團(tuán)攬散,使面團(tuán)散熱,待其自然冷卻至室溫時(shí),將雞蛋打散,分2-3次加入,每次 加入時(shí)都攬拌至面團(tuán)完全將雞蛋都吸收W后,再次加入雞蛋,制得面糊備用; 4) 預(yù)先將烤盤送入預(yù)熱好20(TC的烤箱中烘烤12分鐘,將步驟3)制得的面糊裝入棟 花袋,裝上菊花形的花嘴,把面糊擠成楠圓形,放在預(yù)熱了的烤盤上; 5) 將成型好了的面糊放入底火為200°C,面火為220°C的烤箱中烤15分鐘,當(dāng)泡芙膨脹 起后,將面火溫度降低到180°C,繼續(xù)烤15分鐘,直到表面呈黃褐色即可出爐; 6) 用棟花袋裝上打發(fā)的奶油,待泡芙完全冷卻后,用棟花袋在泡芙底部挖一個(gè)桐,向泡 芙內(nèi)打入奶油館料即可。
[0010] 本發(fā)明的實(shí)施例2 :彩色馬鈴馨泡芙,按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算,包括中筋粉150g,黃油 lOOg,雞蛋1個(gè),彩色馬鈴馨泥200g,水185ml,白糖15g及鹽8g為制備原料。 W11] 制備方法同實(shí)施例1。
[0012] 本發(fā)明的實(shí)施例3:彩色馬鈴馨泡芙,按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算,包括中筋粉250g,黃油 60邑,雞蛋3個(gè),彩色馬鈴馨泥140g,水100ml,白糖30g及鹽3g為制備原料。
[0013] 制備方法同實(shí)施例1。
[0014] 并按照該食用方法,將上述Ξ個(gè)實(shí)施實(shí)例得到的彩色馬鈴馨泡芙感官評(píng)定結(jié)果如 表1 :
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種彩色馬鈴薯泡芙,其特征在于:按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算,包括中筋粉150-250份,黃油 60-100份,雞蛋50-100份,彩色馬鈴薯泥140-200份,水100-185份,白糖15-30份及鹽3-8 份為制備原料。2. -種如權(quán)利要求1所述的彩色馬鈴薯泡芙的制備方法,其特征在于:按上述重量份 數(shù)取各組分,包括如下步驟: 1) 將白糖、7K、鹽與黃油放入鍋中,用文火加熱,并保持?jǐn)嚢?,?dāng)加熱至沸騰時(shí),加入中 筋粉及彩色馬鈴薯泥,獲得混合料; 2) 持續(xù)攪拌混合料,使混合料中的各組分全部融合在一起,攪拌至無(wú)顆粒狀,且面團(tuán)不 粘鍋即可; 3) 將面團(tuán)攪散,使面團(tuán)散熱,待其自然冷卻至室溫時(shí),將雞蛋打散,分2-3次加入,每次 加入時(shí)都攪拌至面團(tuán)完全將雞蛋都吸收以后,再次加入雞蛋,制得面糊備用; 4)預(yù)先將烤盤送入預(yù)熱好200°C的烤箱中烘烤10-15分鐘,將步驟3)制得的面糊裝入 裱花袋,裝上菊花形的花嘴,把面糊擠成橢圓形,放在預(yù)熱了的烤盤上; 5)將成型好了的面糊放入底火為200°C,面火為220°C的烤箱中烤12-18分鐘,當(dāng)泡芙 膨脹起后,將面火溫度降低到180°C,繼續(xù)烤10-20分鐘,直到表面呈黃褐色即可出爐; 6) 用裱花袋裝上打發(fā)的奶油,待泡芙完全冷卻后,用裱花袋在泡芙底部挖一個(gè)洞,向泡 芙內(nèi)打入奶油餡料即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種彩色馬鈴薯泡芙及其制備方法。本發(fā)明將彩色馬鈴薯泥作為制備泡芙的原料之一,并適當(dāng)調(diào)整了泡芙的配方及工藝,使制得的泡芙呈彩色馬鈴薯的紫色,既有馬鈴薯的薯香味,又外熱內(nèi)冷,清甜滑爽,且不含任何食品添加劑,且使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量較高,豐富了馬鈴薯深加工產(chǎn)品品類。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36, A21D13/08
【公開號(hào)】CN105410136
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511006646
【發(fā)明人】劉輝, 關(guān)郁芳, 唐健波, 劉永翔, 雷尊國(guó), 陳中愛, 劉嘉, 李俊, 王輝, 陳超, 陳朝軍, 黃珊, 董楠, 呂都
【申請(qǐng)人】貴州省生物技術(shù)研究所
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年12月29日
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