一種酥性馬鈴薯餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地公開了一種酥性馬鈴薯餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车姆奖闶称?，傳統(tǒng)餅干多以面粉為主料配以白砂糖、油脂等為輔料，甜味偏重，易致肥胖，糖分還會(huì)侵蝕牙齒，隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，功能型餅干將成為今后餅干產(chǎn)業(yè)的主流。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)利用馬鈴薯制備餅干等食品時(shí)，通常將其加工為粉狀，這不能很好發(fā)揮馬鈴薯肉的口感和味道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了利用馬鈴薯肉直接制備的酥性馬鈴薯餅干。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0006]—種酥性馬鈴薯餅干，所述餅干由以下重量份的原料制成:面粉100、馬鈴薯肉20-50、膨松劑0.5-3、甜味劑15?30、油脂20?50、水20?50。
[0007]進(jìn)一步地，所述面粉為小麥粉
[0008]進(jìn)一步地，所述馬鈴薯肉為絲狀或粒狀。
[0009]進(jìn)一步地，所述馬鈴薯肉的加工方法為:將馬鈴薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40 %。
[0010]進(jìn)一步地，所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。
[0011 ] 進(jìn)一步地，所述油脂選自黃油、牛油、豬油、起酥油、食用植物油中的一種或幾種。
[0012]進(jìn)一步地，所述植物油選自椰子油、棕櫚油、橄欖油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一種或幾種。
[0013]進(jìn)一步地，在餅干的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調(diào)味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。
[0014]本發(fā)明的內(nèi)容還包括上述的酥性馬鈴薯餅干的制作方法，包括以下步驟:
[0015](1)馬鈴薯預(yù)處理:將馬鈴薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。
[0016](2)調(diào)制面團(tuán):按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機(jī)中拌勻，再將馬鈴薯肉和面粉初步混合后加入攪拌機(jī)，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用；
[0017](3)輥乳成形:經(jīng)成型機(jī)制作各種形狀餅干生坯；
[0018](4)烘焙:將餅干送入烘焙機(jī)烘烤；
[0019](5)噴油、冷卻；
[0020](6)包裝。
[0021]本發(fā)明的有益效果為:利用馬鈴薯肉制作餅干，綜合了馬鈴薯香甜的口感和餅干的酥脆，同時(shí)減少了餅干中糖的加入，減少熱量。通過加入馬鈴薯肉，使本發(fā)明的餅干含有大量膳食纖維，利于消化、防治便秘，非常適宜于肥胖人群食用。
[0022]為了更好地理解和實(shí)施，下面詳細(xì)說明本發(fā)明。
【具體實(shí)施方式】
[0023]【實(shí)施例1】
[0024]本實(shí)施例的酥性馬鈴薯餅干由以下重量份的原料制成:小麥粉100、馬鈴薯肉20、小蘇打0.5、蔗糖50、黃油50、水50。
[0025]本實(shí)施例的酥性馬鈴薯餅干的制備方法如下:
[0026](1)馬鈴薯預(yù)處理:將馬鈴薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。
[0027](2)調(diào)制面團(tuán):按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機(jī)中拌勻，再將馬鈴薯肉和面粉初步混合后加入攪拌機(jī)，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用；
[0028](3)輥乳成形:經(jīng)成型機(jī)制作各種形狀餅干生坯；
[0029](4)烘焙:將餅干送入烘焙機(jī)烘烤；
[0030](5)噴油、冷卻；
[0031](6)包裝。
[0032]【實(shí)施例2】
[0033]本實(shí)施例的酥性馬鈴薯餅干由以下重量份的原料制成小麥粉100、馬鈴薯肉30、泡打粉3、蔗糖15、棕櫚油50、水20。
[0034]本實(shí)施例的酥性馬鈴薯餅干制作方法有實(shí)施例1大體相同，其區(qū)別在于，由于馬鈴薯使用量較高，因此需要將其加工成粒狀以混合均勻。
[0035]此外，由于本實(shí)施例中使用馬鈴薯肉比例較高，因此其需要加入的水相對(duì)更少，其熱量更低。
[0036]本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本發(fā)明的各種改動(dòng)或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變形。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述餅干由以下重量份的原料制成:面粉100、馬鈴薯肉20?50、膨松劑0.5?3、甜味劑15?30、油脂20?50、水20?50。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述面粉為小麥粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述馬鈴薯肉為絲狀或粒狀。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述馬鈴薯肉的加工方法為:將馬鈴薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述油脂選自黃油、牛油、豬油、起酥油、食用植物油中的一種或幾種。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述植物油選自椰子油、棕櫚油、橄欖油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一種或幾種。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，在餅干的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調(diào)味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。9.權(quán)利要求1-8中任一條所述的酥性馬鈴薯餅干的制作方法，包括以下步驟: (1)馬鈴薯預(yù)處理:將馬鈴薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。 (2)調(diào)制面團(tuán):按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機(jī)中拌勻，再將馬鈴薯肉和面粉初步混合后加入攪拌機(jī)，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用； (3)輥乳成形:經(jīng)成型機(jī)制作各種形狀餅干生坯； (4)烘焙:將餅干送入烘焙機(jī)烘烤； (5)噴油、冷卻； (6)包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地公開了一種酥性馬鈴薯餅干，所述餅干由以下重量份的原料制成：面粉100、馬鈴薯肉20～50、膨松劑0.5～3、甜味劑15～30、油脂20～50、水20～50。本發(fā)明的有益效果為：利用馬鈴薯肉制作餅干，綜合了馬鈴薯香甜的口感和餅干的酥脆，同時(shí)減少了餅干中糖的加入，減少熱量。通過加入馬鈴薯肉，使本發(fā)明的餅干含有大量膳食纖維，利于消化、防治便秘，非常適宜于肥胖人群食用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號(hào)】CN105394137
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510822707
【發(fā)明人】徐顯琦
【申請(qǐng)人】江門市美合食品有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日