一種發(fā)酵酥性餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]
本發(fā)明涉及一種酥性餅干，具體說是一種在酥性餅干工藝上進(jìn)一步進(jìn)行發(fā)酵而得的發(fā)酵酥性餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的進(jìn)步，人們對食品的要求越來越高，由原來的解決溫飽到現(xiàn)在的色、香、味倶全，每年國內(nèi)外市場需求量很大。餅干作為一種休閑食品也越來越被消費(fèi)者所關(guān)注，這就要求餅干的生產(chǎn)從原料的選取到產(chǎn)品的出產(chǎn)都有更高的要求。餅干行業(yè)的飛躍發(fā)展，人們對于餅干的創(chuàng)新欲望高漲，所以我們應(yīng)該在原有的產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。
[0003]發(fā)酵技術(shù)在很多工藝上都得到了普遍應(yīng)用，給各種用烘焙產(chǎn)品帶來不一樣的口感和味道。酥性餅干一直都是不用經(jīng)過發(fā)酵制作的，但經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)制作的酥性餅干，口感有發(fā)酵香味，又比較酥。因此，目前酥性餅干的口感仍有改善之處。本發(fā)明是在原有酥性餅干制作的基礎(chǔ)上加以發(fā)酵創(chuàng)新，研究一種新的營養(yǎng)健康產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種既擁有酥性餅干的酥脆，又有發(fā)酵餅干的風(fēng)味的發(fā)酵酥性餅干。
[0005]本發(fā)明提供的一種發(fā)酵酥性餅干，該餅干由下述配比的原料制成:
普通面粉80?70g、鹿糖18?12g、食用油8?12g、玉米淀粉7?3g、全脂奶粉2?4g、起醉油3?5g、即發(fā)干酵母0.8?1.2g、食鹽0.08?0.12g、小蘇打0.4?0.8g、水I?3mL、牛奶I?3mL和雞蛋半個。
[0006]優(yōu)選的是，該餅干由下述配比的原料制成:
普通面粉75g，鹿糖15g，食用油10g，玉米淀粉5g，全脂奶粉3g，起醉油4g，即發(fā)干酵母lg，食鹽0.1g,小蘇打0.5g，水2mL、牛奶2mL和雞蛋半個。
[0007]所述的發(fā)酵酥性餅干其制備方法是:
將面粉和玉米淀粉混合均勻成混合面粉；調(diào)理面團(tuán)和發(fā)酵；放入餅干成型機(jī)喂料斗，用輥印成型機(jī)印成一定形狀的餅坯；在烤爐溫度180°C下，烘烤至餅干呈金黃色；餅干出爐后自然冷卻30min即得。
[0008]上述中，該調(diào)理面團(tuán)和發(fā)酵的操作方法是:
將蔗糖、食用油、全脂奶粉、起酥油、即發(fā)干酵母、食鹽、小蘇打、水、牛奶和雞蛋混合均勻，最后加入混合面粉混合均勻；將調(diào)理好的面團(tuán)放置發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間為2ho
[0009]或者，該調(diào)理面團(tuán)和發(fā)酵的操作方法是:
先將混合面粉、水、蔗糖和即發(fā)干酵母和成面團(tuán)，放入發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為2h;發(fā)酵好了再將食用油、全脂奶粉、起酥油、食鹽、小蘇打、牛奶和雞蛋混入。
[0010]或者，該調(diào)理面團(tuán)和發(fā)酵的操作方法是:
將混合面粉加水、蔗糖和即發(fā)干酵母和成面團(tuán)，放入發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為2h，發(fā)酵好了再將面團(tuán)烘干粉碎，制成發(fā)酵酥性餅干粉；將小蘇打、起酥油、牛奶、全脂奶粉、雞蛋半個、食鹽混合均勻，最后加入發(fā)酵酥性餅干粉混合均勻。
[0011]本發(fā)明改變了傳統(tǒng)酥性餅干的制作工藝，增加了發(fā)酵工藝，而且發(fā)酵工藝有三種方法，直接發(fā)酵法、間接發(fā)酵法(先發(fā)酵面粉，再加油等)和發(fā)酵粉法，從工藝名稱和制作工藝上都是一種創(chuàng)新。產(chǎn)品既擁有酥性餅干的酥脆，又有發(fā)酵餅干的風(fēng)味，它增加了酥性餅干的新產(chǎn)品，改善了酥性餅干的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例一:
將普通面粉75g和玉米淀粉5g混合均勻成混合面粉；將蔗糖15g、食用油10g、全脂奶粉3g、起醉油4g、即發(fā)干酵母lg、食鹽0.lg、小蘇打0.5g、水2mL、牛奶2mL及雞蛋半個混合均勻，最后加入混合面粉混合均勻；將調(diào)理好的面團(tuán)放置發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間為2h，發(fā)酵箱濕度85% ;然后將面團(tuán)放入餅干成型機(jī)喂料斗，用輥印成型機(jī)印成一定形狀的餅坯；在烤爐溫度180°C下，烘烤至餅干呈金黃色；餅干出爐后自然冷卻30min即得。
[0013]實(shí)施例二:
將普通面粉75g和玉米淀粉5g混合均勻成混合面粉；將混合面粉、水2mL、蔗糖15g和即發(fā)干酵母Ig和成面團(tuán)，放入發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為2h，發(fā)酵箱濕度85%;發(fā)酵好了再將食用油10g、全脂奶粉3g、起酥油4g、食鹽0.lg、小蘇打0.5g、牛奶2mL和雞蛋半個混入和成面團(tuán)；然后將面團(tuán)放入餅干成型機(jī)喂料斗，用輥印成型機(jī)印成一定形狀的餅坯；在烤爐溫度180°C下，烘烤至餅干呈金黃色；餅干出爐后自然冷卻30min即得。
[0014]實(shí)施例三:
將普通面粉75g和玉米淀粉5g混合均勻成混合面粉；將混合面粉加水2mL、蔗糖15g和即發(fā)干酵母Ig和成面團(tuán)，放入發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30 V，發(fā)酵時間為2h，，發(fā)酵箱濕度85%。發(fā)酵好了再將面團(tuán)烘干粉碎，制成發(fā)酵酥性餅干粉；將小蘇打0.5g、起酥油4g、牛奶2mL、全脂奶粉3g、雞蛋半個、水2mL、食鹽0.1g混合均勾，最后加入發(fā)酵醉性餅干粉混合均勻；然后將面團(tuán)取出放入餅干成型機(jī)喂料斗，用輥印成型機(jī)印成一定形狀的餅坯；在烤爐溫度180 °C下，烘烤至餅干呈金黃色；餅干出爐后自然冷卻30min即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)酵酥性餅干，其特征在于，該餅干由下述配比的原料制成: 普通面粉80?70g、鹿糖18?12g、食用油8?12g、玉米淀粉7?3g、全脂奶粉2?4g、起醉油3?5g、即發(fā)干酵母0.8?1.2g、食鹽0.08?0.12g、小蘇打0.4?0.8g、水I?3mL、牛奶I?3mL和雞蛋半個。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵酥性餅干，其特征在于，該餅干由下述配比的原料制成: 普通面粉75g、鹿糖15g、食用油10g、玉米淀粉5g、全脂奶粉3g、起醉油4g、即發(fā)干酵母lg、食鹽0.lg、小蘇打0.5g、水2mL、牛奶2mL和雞蛋半個。3.權(quán)利要求1或2所述的一種發(fā)酵酥性餅干的制備方法，其特征在于，其制備方法是: 將普通面粉和玉米淀粉混合均勻成混合面粉；調(diào)理面團(tuán)和發(fā)酵；將面團(tuán)放入餅干成型機(jī)喂料斗，用輥印成型機(jī)印成餅坯；在烤爐溫度180°C下，烘烤至餅干呈金黃色；餅干出爐后自然冷卻30min即得。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種發(fā)酵酥性餅干的制備方法，其特征在于，該調(diào)理面團(tuán)和發(fā)酵的操作方法是: 將蔗糖、食用油、全脂奶粉、起酥油、即發(fā)干酵母、食鹽、小蘇打、水、牛奶和雞蛋混合均勻，最后加入混合面粉混合均勻；將調(diào)理好的面團(tuán)放置發(fā)酵箱發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間為2ho5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種發(fā)酵酥性餅干的制備方法，其特征在于，該調(diào)理面團(tuán)和發(fā)酵的操作方法是: 將混合面粉、水、蔗糖和即發(fā)干酵母和成面團(tuán)，放入發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為2h ;發(fā)酵好了再將食用油、全脂奶粉、起酥油、食鹽、小蘇打、牛奶和雞蛋混入。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種發(fā)酵酥性餅干的制備方法，其特征在于，該調(diào)理面團(tuán)和發(fā)酵的操作方法是: 將混合面粉加水、蔗糖和即發(fā)干酵母和成面團(tuán)，放入發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為2h，發(fā)酵好了再將面團(tuán)烘干粉碎，制成發(fā)酵酥性餅干粉；將小蘇打、起酥油、牛奶、全脂奶粉、雞蛋半個、水和食鹽混合均勻，最后加入發(fā)酵酥性餅干粉混合均勻。
【專利摘要】一種發(fā)酵酥性餅干，該餅干由下述配比的原料制成：普通面粉80～70g、蔗糖18～12g、食用油8～12g、玉米淀粉7～3g、全脂奶粉2～4g、起酥油3～5g、即發(fā)干酵母0.8～1.2g、食鹽0.08～0.12g、小蘇打0.4～0.8g、水1～3mL、牛奶1～3mL和雞蛋半個。本發(fā)明既擁有酥性餅干的酥脆，又有發(fā)酵餅干的風(fēng)味，它增加了酥性餅干的新產(chǎn)品，改善了酥性餅干的口感。
【IPC分類】A21D13/08, A21D8/04, A21D2/34, A21D2/18
【公開號】CN105123851
【申請?zhí)枴緾N201510548580
【發(fā)明人】張鐘, 龍文丹
【申請人】廣東石油化工學(xué)院
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月1日