一種增強免疫力的復合油脂微膠囊及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種復合油脂微膠囊及其制備方法，尤其涉及一種增強免疫力的復合 油脂微膠囊以及制備方法，其應用涉及食品、保健品等領域。
【背景技術】
[0002] 免疫力是指機體抵抗外來侵襲，維護體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力。在人類生活環(huán)境中， 存在各種各樣的微生物：細菌、病毒、支原體、衣原體、真菌等。在人體免疫力不足的情況下， 它們都可以成為入侵機體的病原體。雖然人體對不同的病原體會產(chǎn)生相應的抗體，以抵御 再次感染，但抗體具有專一性和時限性。在快節(jié)奏生活的當今社會，多種因素可引發(fā)免疫力 低下，如營養(yǎng)失衡、心理緊張、消極悲觀、運動不足等，其中營養(yǎng)失衡是導致免疫力低下的重 要原因，通過營養(yǎng)補充調(diào)節(jié)機體免疫力也是最為理想的方法。
[0003] 現(xiàn)有技術中，增強免疫力的食品較多，如申請?zhí)枮镃N201110167400. 8的專利申請 文件中公開了一種增強免疫力的壓縮餅干；申請?zhí)枮?01210582616. 5的專利申請文件中 公開了一種增強免疫力、抗疲勞的保健酒。當然，隨著人們生活水平的提高，對功能食品的 多樣性要求也在不斷增加。科學研究表明，多種動植物油類組分對人體健康具有重要的作 用，而微膠囊技術處理油脂可改變油脂物態(tài)，增加其應用性；消除境因素對油脂的影響，提 高氧化穩(wěn)定性；降低油脂揮發(fā)性，延長揮發(fā)成分的滯留期；掩蓋油脂不良氣味；提高油脂利 用度等。而目前技術中還沒有增強免疫力的復合油脂微膠囊，因此，可開發(fā)具有增強免疫力 作用的復合油脂微膠囊，應用于食品或保健品領域，以進一步豐富功能食品的多樣性，滿足 人們的需求。
[0004] 蠶蛹油是從蠶蛹中提煉出來的含有多種高級脂肪酸甘油脂的混合物，不飽和脂肪 酸達80%以上的，α-亞麻酸含量達35%，油酸33%，亞油酸8%，此外還含有1%以上的β-谷 甾醇、膽留醇及菜油留醇等不皂化物。α-亞麻酸和亞油酸是人體必需的不飽和脂肪酸， α-亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸，即ΕΡΑ，也可轉(zhuǎn)化為二十二碳六烯酸，即DHA， 具有提高智力、保護視力、延緩衰老、降血脂、降血壓、改善肝臟功能及預防心腦血管疾病和 抑制老年性癡呆等作用。大蒜油是大蒜的抽提物質(zhì)，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，含重要 的活性硫物質(zhì)，是一種廣譜抗菌物質(zhì)，具有活化細胞、促進能量產(chǎn)生、增加抗菌及抗病毒能 力、提高免疫力、加快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。黑加侖油富含γ-亞麻酸，含量 達15%，長期食用能減輕更年期不適、增進血液循環(huán)、減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留、預防和治 療動脈硬化、降低高血壓、增進皮膚健康、促進女性荷爾蒙的自然生長。蘇子油是目前所知 α-亞麻酸含量最高的食用油脂，α-亞麻酸的含量高達70%，具有保肝、抗血栓、降血脂、降 血壓，保護視力，提高智力的作用，并對過敏反應及炎癥有抑制作用。將蠶蛹油、大蒜油、黑 加侖油、蘇子油以合適的比例復配成復合油脂，可同時提供適量的α-亞麻酸、γ-亞麻酸 及活性硫物質(zhì)。
[0005] 谷白質(zhì)是一種良好的微膠囊壁材，大米蛋白含豐富的谷蛋白，也是一種優(yōu)質(zhì)植物 蛋白，具有氨基酸組成平衡合理、低抗原性等特點，非常適合嬰幼兒和特殊人群的保健食 品。乳清蛋白和大豆分離蛋白可作為微膠囊壁材的同時，也是公認的優(yōu)質(zhì)蛋白。酵母葡聚糖 和燕麥葡聚糖含有豐富的β-葡聚糖，β-葡聚糖是一種多糖，主要化學結(jié)構(gòu)為β-1，3葡 聚糖和β-1，6葡聚糖，前者具有抗腫瘤性質(zhì)，而且能夠極大地提高人體自然免疫力，本發(fā) 明中將其作為輔助壁材使用。
[0006] 通過合理配比，并采用微膠囊技術可將對人體免疫力有幫助的不飽和脂肪酸、活 性硫物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、β-葡聚糖融為一體，開發(fā)增強免疫力的復合油脂微膠囊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術問題是提供的一種增強免疫力的復合油脂微膠囊。
[0008] 本發(fā)明還要解決的技術問題是提供上述微膠囊的制備方法。
[0009] 為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案如下： 一種增強免疫力的復合油脂微膠囊，其特征在于其原料組成及其按質(zhì)量百分比的組成 為：復合油脂40%~55%，抗氧化劑0. 01%~0. 02%，主壁材28%~35%，輔助壁材14. 98%~ 19. 99%，穩(wěn)定劑2%~5%。
[0010] -種增強免疫力復合油脂微膠囊，包括以下步驟： Α、將復合油脂和抗氧化劑混勻，加熱至30~60°C，以50~100rpm的轉(zhuǎn)速，攪拌1~ 3h，制得芯材相。
[0011] B、將主壁材，輔助壁材，穩(wěn)定劑混合后加入3~5倍的水，加熱至65~90°C，以 50~100rpm的轉(zhuǎn)速，攪拌1~2h，制得壁材相。
[0012] C、將芯材相與壁材相混合，經(jīng)高壓均質(zhì)乳化機乳化成納米乳液，均質(zhì)壓力30~ 60MPa〇
[0013] D、將乳化液噴霧干燥，進料溫度50~60°C，進風溫度160~180°C，出風溫度60~ 80°C，制得復合油脂微膠囊。
[0014] 其中所述的復合油脂原料組成及其按質(zhì)量百分比的組成為：蠶蛹油28%~54%，大 蒜油1%~2%，黑加侖油25%~35%，蘇子油20%~35%。
[0015] 其中所述的抗氧化劑為甘草抗氧物、茶多酚棕櫚酸酯中的至少一種。
[0016] 其中所述的主壁材為大米蛋白、乳清蛋白和大豆分離蛋白中的至少一種。
[0017] 其中所述的輔助壁材為酵母葡聚糖、燕麥葡聚糖中的至少一種。
[0018] 其中所述的穩(wěn)定劑為阿拉伯膠、黃原膠中的至少一種。
[0019] 其中所述的酵母葡聚糖和燕麥葡聚糖，其β-葡聚糖含量均在80%以上。
[0020] 有益效果：本發(fā)明將蠶蛹油、大蒜油、黑加侖油、蘇子油、抗氧化劑以合適的比例復 配，并采用大米蛋白、酵母葡聚糖或(和）燕麥葡聚糖、黃原膠為壁材將復合油脂微膠囊化， 提供了一種增強免疫力的復合油脂微膠囊；本發(fā)明所述的一種增強免疫力的復合油脂微膠 囊具有以下優(yōu)點： 1.可提供同時提供適量的亞麻酸、γ-亞麻酸、活性硫物質(zhì)及葡聚糖，有提高 機體免疫力，促進機體健康的作用。
[0021] 2.本發(fā)明微膠囊主壁材采用優(yōu)質(zhì)蛋白一大米蛋白，并以富含葡聚糖的酵母 葡聚糖或(和）燕麥葡聚糖作為填充壁材，制備的微膠囊穩(wěn)定性、水溶性好，又增加了微膠囊 的營養(yǎng)及功效成分。
[0022] 3.本發(fā)明表面含油率在0.5%以下。
[0023] 4.本發(fā)明制備微膠囊工藝簡便，壁材來源豐富，適用工業(yè)生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0024] 以下結(jié)合實例，對本
【發(fā)明內(nèi)容】
作進一步說明，但并非用來限制本發(fā)明的范圍。
[0025] 實施例1 稱取29. 7g蠶蛹油，0. 55g大蒜油，13. 75g黑加侖油，11. 0g蘇子油，混合后加入0. 02g的甘草抗氧物，加熱至60°C，以lOOrpm的轉(zhuǎn)速攪拌3h，制得芯材相。稱取28g大米蛋白， 14. 98g酵母葡聚糖，2g的阿拉伯膠，混合加熱至65°C，以50rpm的轉(zhuǎn)速攪拌lh，制得壁材 相。壁材相冷卻后與芯材相混合，應用高壓均質(zhì)機在60MPa壓力下，均質(zhì)5次，得到粒徑為 100nm的乳液。將乳液噴霧干燥得復合油脂微膠囊，噴霧干燥工藝：進料溫度50°C，進風溫 度165°C，出風溫度80°C。
[0026] 所得微膠囊表面油含量為0. 47% ;采用氣相色譜法測定微膠囊α-亞麻酸、γ-亞 麻酸含量；采用高效液相色譜法測定微膠囊中大蒜油主要活性成分之一二丙烯基三硫醚含 量；采用ΝΥ/Τ2006-2011中方