分：
[0036]
[0037] 在本實(shí)施例中包括的原料種類是餅干制作過(guò)程中的常規(guī)選擇，各組分的功效與常 規(guī)工藝相同，在此不贅述。
[0038] 在本發(fā)明的另一較佳實(shí)施例中，瑪咖餅干的外表面的至少一部分包裹有涂層，瑪 咖提取物分散在涂層中。涂層通過(guò)涂層機(jī)來(lái)包裹，可以整個(gè)外表面都包裹，甚至多層包裹， 也可以只包裹一部分，例如將涂層制成圖案、文字，或者圖案與文字的組合，增加餅干外形 的趣味性。涂層可以為多種形態(tài)，例如為巧克力涂層、糖漿涂層、蜂蜜涂層、奶油涂層中的一 種或者幾種的組合。
[0039] 實(shí)施例1
[0040] 瑪咖醇提余物粉和瑪咖提取物的制備：瑪咖干粉與60%的乙醇按照料液比1 : 10 在75°C浸提4h，過(guò)濾得到上清液；濾渣與98%的乙醇按照料液比1 : 3在溫度60°C下浸提 1. 5h，過(guò)濾得上清液；合并提取液，濃縮至水分含量低于10%，粉碎后即得瑪咖提取物；將 經(jīng)過(guò)兩次提取得到的濾渣干燥、粉碎，過(guò)80目篩，即得瑪咖醇提余物粉；
[0041] 面團(tuán)輥印、烘烤：瑪咖醇提余物粉18份、低筋面粉60份、植物油15份、白砂糖20 份、雞蛋10份、鹽〇. 7份、食用蘇打0. 5份，按比例混合，加水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成面團(tuán)，靜置醒面 后輥印成餅干形狀，送入烤爐內(nèi)烘烤，烘烤完成后冷卻備用；
[0042] 包裹涂層：使用涂層機(jī)在餅干外表面的至少一部分上包裹涂層，瑪咖提取物分散 在涂層中，其中瑪咖提取物所占比例為1份，涂層凝固后即得瑪咖餅干。
[0043] 實(shí)施例2
[0044] 瑪咖醇提余物粉和瑪咖提取物的制備：瑪咖干粉與98%的乙醇按照料液比1 : 5 在60°C浸提2h，過(guò)濾得到上清液；濾渣與60%的乙醇按照料液比1 : 5在溫度75°C下浸 提2h，過(guò)濾得上清液；合并提取液，濃縮至水分含量低于10 %，粉碎后即得瑪咖提取物；將 經(jīng)過(guò)兩次提取得到的濾渣干燥、粉碎，過(guò)100目篩，即得瑪咖醇提余物粉；
[0045] 面團(tuán)輥印、烘烤：瑪咖醇提余物粉24份、低筋面粉45份、植物油9份、白砂糖13份、 雞蛋5份、鹽0. 3份、食用蘇打0. 2份，按比例混合，加水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成面團(tuán)，靜置醒面后輥 印成餅干形狀，送入烤爐內(nèi)烘烤，烘烤完成后冷卻備用；
[0046] 包裹涂層：使用涂層機(jī)在餅干外表面的至少一部分上包裹涂層，瑪咖提取物分散 在涂層中，其中瑪咖提取物所占比例為〇. 05份，涂層凝固后即得瑪咖餅干。
[0047] 實(shí)施例3
[0048] 瑪咖醇提余物粉和瑪咖提取物的制備：瑪咖干粉與80%的乙醇按照料液比1 : 8 在70°C浸提3h，過(guò)濾得到上清液；濾渣與80%的乙醇按照料液比1 : 4在溫度70°C下浸 提2h，過(guò)濾得上清液；合并提取液，濃縮至水分含量低于10 %，粉碎后即得瑪咖提取物；將 經(jīng)過(guò)兩次提取得到的濾渣干燥、粉碎，過(guò)90目篩，即得瑪咖醇提余物粉；
[0049] 面團(tuán)輥印、烘烤：瑪咖醇提余物粉20份、低筋面粉50份、植物油10份、白砂糖15 份、雞蛋7份、鹽0. 5份、食用蘇打0. 4份，按比例混合，加水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成面團(tuán)，靜置醒面后 輥印成餅干形狀，送入烤爐內(nèi)烘烤，烘烤完成后冷卻備用；
[0050] 包裹涂層：使用涂層機(jī)在餅干外表面的至少一部分上包裹涂層，瑪咖提取物分散 在涂層中，其中瑪咖提取物所占比例為〇. 1份，涂層凝固后即得瑪咖餅干。
[0051] 顯然，上面描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；?本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其 他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種瑪咖餅干，其特征在于，原料包括如下質(zhì)量比的組分： 瑪咖醇提余物粉 18~24份 低筋面粉 45~60份 植物油 9~15份 瑪咖提取物 化05~1份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖餅干，其特征在于，所述瑪咖醇提余物粉和所述瑪咖提 取物為瑪咖干粉經(jīng)過(guò)乙醇提取后的產(chǎn)物，提取過(guò)程包括： 瑪咖干粉與60~98%的乙醇按照料液比1 : 5~1 : 10在60~75°C浸提2~地， 過(guò)濾得到上清液；濾渣與60~98%的乙醇按照料液比1 : 3~1 : 5在溫度60~75°C下 浸提1. 5~化，過(guò)濾得上清液；合并提取液，濃縮至水分含量低于10%，粉碎后即得所述瑪 咖提取物； 將經(jīng)過(guò)兩次提取得到的濾渣干燥、粉碎，過(guò)80~100目篩，即得所述瑪咖醇提余物粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的瑪咖餅干，其特征在于，所述瑪咖干粉通過(guò)如下方式制得：取 新鮮瑪咖洗凈，切片，45~60°C下低溫干燥至水分含量低于10%，粉碎，過(guò)80~100目篩。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖餅干，其特征在于，原料還包括如下質(zhì)量比的組分： 白砂糖 13~20份 雞蛋 5~10份 鹽 0.3~0.7份 食用蘇打 化2~化5份。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的瑪咖餅干，其特征在于，瑪咖餅干的外表面的至少一部分包 裹有涂層，所述瑪咖提取物分散在所述涂層中。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的瑪咖餅干，其特征在于，所述涂層為巧克力涂層、糖漿涂層、 蜂蜜涂層、奶油涂層中的至少一種。7. -種瑪咖餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： S100、瑪咖醇提余物粉和瑪咖提取物的制備：使用乙醇水溶液浸提瑪咖干粉，提取液濃 縮、粉碎后即得所述瑪咖提取物；濾渣干燥、粉碎后即得所述瑪咖醇提余物粉； S200、面團(tuán)漉印、烘烤：瑪咖醇提余物粉、低筋面粉、植物油按比例混合，加水?dāng)埌杈鶆?調(diào)成面團(tuán)，靜置醒面后漉印成餅干形狀，送入烤爐內(nèi)烘烤，烘烤完成后冷卻備用； S300、包裹涂層：使用涂層機(jī)在餅干外表面的至少一部分上包裹涂層，所述瑪咖提取物 分散在所述涂層中； 其中，各組分的質(zhì)量比：瑪咖醇提余物粉18~24份、低筋面粉45~60份、植物油9~ 15份、瑪咖提取物0. 05~1份。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的瑪咖餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟SlOO中還包 括： 瑪咖干粉與60~98%的乙醇按照料液比1 : 5~1 : 10在60~75°C浸提化，過(guò)濾 得到上清液；濾渣與60~98%的乙醇按照料液比I: 3~I: 5在溫度60~75°C下浸提2h，過(guò)濾得上清液；合并提取液，濃縮至水分含量低于10%，粉碎后即得所述瑪咖提取物； 將經(jīng)過(guò)兩次提取得到的濾渣干燥、粉碎，過(guò)80~100目篩，即得所述瑪咖醇提余物粉。9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的瑪咖餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟S200中，所述面 團(tuán)中還包括有： 白砂糖 13~20份 雞蛋 5~10傲 鹽 03~0.7份 食用蘇打 化2~化5份。10. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的瑪咖餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟S300中，所述 涂層為巧克力涂層、糖漿涂層、蜂蜜涂層、奶油涂層中的至少一種；所述涂層凝固后即得所 述瑪咖餅干。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高纖維、高蛋白的瑪咖餅干及制備方法，原料包括如下質(zhì)量比的組分：瑪咖醇提余物粉18～24份、低筋面粉45～60份、植物油9～15份、瑪咖提取物0.05～1份。本發(fā)明根據(jù)瑪咖提取物與瑪咖醇提余物粉的特點(diǎn)，保持了瑪咖特有滋氣味，將瑪咖提取物以涂層的方式包覆在餅干表面，不會(huì)受到烘培高溫的影響；將瑪咖醇提余物粉作為餅干的主要原料，物盡其用，不僅餅干更加松脆可口，而且餅干含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和人體必需微量元素，提高人體免疫力。
【IPC分類】A21D15/08, A21D2/36, A21D13/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105360233
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510413844
【發(fā)明人】余龍江, 金文聞, 江麗, 甘楚文, 余洪艷
【申請(qǐng)人】武漢華士特工業(yè)生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年7月14日