一種即食調(diào)味魚籽龍蝦仁的制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領域，具體涉及一種即食調(diào)味魚籽龍蝦仁的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]淡水小龍蝦，肉質(zhì)鮮美、風味獨特，具有豐富的營養(yǎng)價值，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是一款很好的食品。目前小龍蝦憑借其營養(yǎng)豐富和物美價廉的特點，成為了飽受全國人們歡迎和喜愛的美味佳肴。但是，長期以來這種食品都僅使用普通炒制方法進行烹制，且現(xiàn)燒現(xiàn)吃，食用非常不方便。
[0003]魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽中維生素A、B、D的含量也很豐富，而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚籽中還含有豐富的的腦磷脂。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。在斑點叉尾鮰、羅非魚、草魚等加工過程中會產(chǎn)生大量的魚籽，而魚籽是最有營養(yǎng)價值的副產(chǎn)物之一，但是對其開發(fā)利用較少。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明將開發(fā)即食調(diào)味魚籽龍蝦仁產(chǎn)品，以彌補市場產(chǎn)品斷口、提高小龍蝦附加值、開拓國內(nèi)市場并實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。鑒于此，提出本申請。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種開袋即食、美味可口的即食調(diào)味魚籽龍蝦仁的制備方法。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0007]—種即食調(diào)味魚籽龍蝦仁的制備方法，步驟如下:
[0008](1)龍蝦仁的處理:將去殼熟化龍蝦仁經(jīng)清洗后置于鍋中，先加入磷酸鹽腌制10-20分鐘，再加入飲用水和植物油，之后加入蝦仁調(diào)味料混勻后大火煮至鍋內(nèi)溫度達到70-80°C后加入滋補料，攪拌均勻后將其煮開后關火，10-15分鐘后將蝦仁撈出，備用；
[0009]其中每100kg去殼熟化龍蝦仁中加入磷酸鹽0.1-0.15kg、飲用水60-80kg、植物油l-2kg ;
[0010]其中每100kg去殼熟化龍蝦仁中加入蝦仁調(diào)味料8.5-13kg ；
[0011]其中每100kg去殼熟化龍蝦仁中加入滋補料l_3kg ；
[0012](2)魚籽的處理:將已去除血水、囊衣并打散的魚籽放入質(zhì)量百分比濃度為5-6%的食鹽水中浸泡1.5-2小時后撈出，瀝干水分放入干凈的容器中，往容器中加入魚籽重量42-48%的魚籽調(diào)味料，于1-4°C的溫度下腌制4-5小時，每0.5小時攪拌一次，腌制結(jié)束后將魚籽制成1-1.5厘米直徑大小的球狀，經(jīng)140-150°C低溫油炸20-30秒，撈出冷卻，得炸魚籽球備用；
[0013](3)將步驟(1)處理后的龍蝦仁撈出瀝去多余汁液，于56-58°C溫度下保持15-30分鐘以除去蝦仁中多余的水分；
[0014](4)將步驟(3)處理后的龍蝦仁逐個擺放在干凈的不銹鋼臺面上，將步驟(2)處理后的炸魚籽球在每個蝦仁卷起的空隙里填上一粒，經(jīng)真空包裝、滅菌、冷卻、貼標、打碼即成。
[0015]上述蝦仁調(diào)味料是由以下重量的組分制成:食鹽2.5_3kg、白砂糖2-2.5kg、味精0.2-0.4kg、I+G0.01-0.03kg、酵母提取物0.2-0.3kg、老抽2_3kg、干尖紅辣椒粉0.6-0.8kg、甜椒粉 0.2-0.3kg、姜片 0.5-0.8kg、蒜瓣 0.2-0.4kg、花椒 0.5-0.8kg、黑胡椒0.1-0.15kg、大茴香 0.05-0.1kg、小茴香 0.04-0.08kg ；
[0016]上述滋補料是由以下重量的組分制成:紫蘇籽0.015-0.02kg、秋葵籽粉 0.015-0.02kg、山藥 1-1.5kg、黨參 0.005-0.006kg、當歸 0.012-0.015kg、枸杞0.015-0.02kg、桔梗 0.015-0.02kg、芝麻葉 0.015-0.02kg、棗核 0.015-0.02kg、白蘑菇0.015-0.02kg、桔皮 0.15-0.20kg ；
[0017]上述魚籽調(diào)味料是由以下重量的組分制成:飲用水0.56kg、食鹽0.15kg、醬油0.11kg、白酒0.07kg、味精0.06kg、白砂糖0.04kg、姜粉0.006kg、蔥粉0.004kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒葉提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麥低聚肽0.05kg。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019]1、本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單合理，巧妙的將蝦仁和魚籽結(jié)合起來，并且味道鮮美、香味濃郁、風味獨特、營養(yǎng)豐富、口感良好，并且有著獨特而優(yōu)美的外觀，食用也非常方便，既滿足了人們對營養(yǎng)的需求，又提高了產(chǎn)品附加值。
[0020]2、本發(fā)明在調(diào)味的過程中添加了滋補中藥，在保留原有風味的同時，又可增加一定的滋補功效，并且是即食型休閑食品，適合各種工作、學習繁忙和一般消費者食用。
[0021]3、本發(fā)明通過低溫冷風干燥處理蝦仁，通過低溫油炸魚籽，減少了產(chǎn)品中的含水量，使得產(chǎn)品在滅菌后能保持較好的彈性和緊致的口感。
【具體實施方式】
[0022]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0023]實施例1
[0024]—種即食調(diào)味魚籽龍蝦仁的制備方法，步驟如下:
[0025](1)龍蝦仁的處理:將去殼熟化龍蝦仁經(jīng)清洗后置于鍋中，先加入磷酸鹽腌制10-20分鐘，再加入飲用水和植物油，之后加入蝦仁調(diào)味料混勻后大火煮至鍋內(nèi)溫度達到70-80°C后加入滋補料，攪拌均勻后將其煮開后關火，10-15分鐘后將蝦仁撈出，備用；
[0026]其中每100kg去殼熟化龍蝦仁中加入磷酸鹽0.12g、飲用水70kg、植物油1.5kg ；
[0027]其中每100kg去殼熟化龍蝦仁中加入蝦仁調(diào)味料8.5kg ；
[0028]其中每100kg去殼熟化龍蝦仁中加入滋補料l_3kg ；
[0029](2)魚籽的處理:將已去除血水、囊衣并打散的魚籽放入質(zhì)量百分比濃度為5-6%的食鹽水中浸泡1.5-2小時后撈出，瀝干水分放入干凈的容器中，往容器中加入魚籽重量42-48%的魚籽調(diào)味料，于1-4°C的溫度下腌制4-5小時，每0.5小時攪拌一次，腌制結(jié)束后將魚籽制成1-1.5厘米直徑大小的球狀，經(jīng)140-150°C低溫油炸20-30秒，撈出冷卻，得炸魚籽球備用；
[0030](3)將步驟⑴處理后的龍蝦仁撈出瀝去多余汁液，于56-58°C溫度下保持15-30分鐘以除去蝦仁中多余的水分；
[0031](4)將步驟(3)處理后的龍蝦仁逐個擺放在干凈的不銹鋼臺面上，將步驟(2)處理后的炸魚籽球在每個蝦仁卷起的空隙里填上一粒，經(jīng)真空包裝、滅菌、冷卻、貼標、打碼即成。
[0032]上述蝦仁調(diào)味料是由以下重量的組分制成:食鹽2.5kg、白砂糖2.5kg、味精0.2kg、I+G0.03kg、酵母提取物0.2kg、老抽3kg、干尖紅辣椒粉0.6kg、甜椒粉0.3kg、姜片0.5kg、蒜瓣0.4kg、花椒0.5kg、黑胡椒0.15kg、大茴香0.05kg、小茴香0.08kg ；
[0033]上述滋補料是由以下重量的組分制成:紫蘇籽0.02kg、秋葵籽粉0.015kg、山藥 1.5kg、黨參 0.005kg、當歸 0.015kg、枸紀 0.015kg、桔梗 0.02kg、芝麻葉 0.015kg、率核0.02kg、白蘑菇 0.015kg、桔皮 0.20kg ;
[0034]上述魚籽調(diào)味