一種安神降壓荷香魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種安神降壓荷香魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對食物營養(yǎng)認(rèn)識(shí)的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。日本料理中以生魚片最為著名，堪稱日本菜的代表川。而今在發(fā)達(dá)國家普遍流行。生食水產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味，同時(shí)營養(yǎng)成分保留全面。制作生食魚片的原料主要以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主，如三文魚、旗魚、虹縛、鮑魚、龍蝦、墨魚等。近年來，生食水產(chǎn)品除現(xiàn)場制作外川，已經(jīng)開始出現(xiàn)了加工制品，但主要集中在價(jià)值高的品種，為食用者提供了方便受到消費(fèi)者的普遍歡迎。
[0003]但是，生食水產(chǎn)品也是高風(fēng)險(xiǎn)的食品，對衛(wèi)生、鮮度的要求極為嚴(yán)格。由于生魚片是以鮮活(鮮凍)的魚類為原料，經(jīng)過冷凍處理后直接使用，這些產(chǎn)品可能本身帶有或加工中污染上病原微生物，引起食品中毒。因而如何延長冷卻肉的貨架期，保持良好的感官質(zhì)量，成為當(dāng)今急待解決的問題。為解決這個(gè)問題，國內(nèi)外也進(jìn)行了大量的研究。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此極易被氧化。茶多酚類物質(zhì)的酚性羥基具有供氫體的活性，把氧原子供給不飽和脂肪酸過氧化游離基形成過氧化物，不再從另一不飽和脂肪酸分子中獲得氫原子及形成新的烴游離基，促使自由基形成的連鎖反應(yīng)中斷，達(dá)到防止魚脂氧化的目的；茶多酚在于生食水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用具有了重大意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種安神降壓荷香魚片及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種安神降壓荷香魚片，由下列重量份的原料制成:
三文魚40-42、醋液8-9、小麥面粉5-8、蜜陳皮7_10、麩皮粉8_12、百合珠芽14-16、白蘿卜13-14、白酒1-2、蔥花4-7、葡萄干8-12、美人蕉根0.9-1、蒲草根1_2、黨參2-2.3，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；
所述的一種安神降壓荷香魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將美人蕉根、蒲草根、黨參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；百合珠芽、白蘿卜混合榨漿，濾得漿液，待用；
(2)取三文魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片；將魚片均勻刷上醋液，再拌上麩皮粉以及蜜陳皮的混合物，置于陽光下鋪開，日曬2-3小時(shí)后，篩除麥麩粉以及蜜陳皮，待用；
(3)葡萄干置于罐中，用溫水浸泡20-25分鐘，再濾出與小麥面粉、蔥花、白酒混合置于攪拌機(jī)中攪拌成糊狀，取出步驟(2)所得魚片，均勻刷抹上葡萄干糊，再置于盛有步驟(1)所得混合溶液的容器中，在18-20°C、300-400MPa條件下，保壓7_8min，然后卸壓取出；
(4)將上述步驟處理所得魚片表面均勻噴灑上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再由荷葉包裹固定，再進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明使用高壓對魚肉進(jìn)行處理，研究表明，在400 MPa處理后魚肉的硬度和咀嚼度都比未高壓處理強(qiáng)，魚肉彈性增加，同時(shí)高壓的作用，使得營養(yǎng)腌漬液更好的滲入魚肉中，提高魚的食用價(jià)值；
本發(fā)明干燥方法主要采用聯(lián)合干燥法，綜合了熱風(fēng)干燥低成本、微波時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)，干燥方式優(yōu)勢互補(bǔ)，避免了單一干燥方式的缺點(diǎn)；干燥過程中包裹有荷葉，有助于避免過度干燥，增加魚肉感官品質(zhì)；
本發(fā)明添加有美人蕉根、蒲草根等中藥成分，增添了魚片養(yǎng)血生津、補(bǔ)中益氣、安神降壓的保健功效；
本發(fā)明運(yùn)用的茶多酚作為最后的抑菌防腐屏障具有很強(qiáng)的抗氧化作用，是天然的抗氧化劑，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，處理后魚片的TVBN和pH值均有不同程度的下降，具有較理想的保鮮效果Ο
[0008]本工藝成功地解決了如何保持生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類鮮度的技術(shù)難題，不但提高了其利用價(jià)值，同時(shí)還能滿足人們不斷增長的生食魚消費(fèi)的需要。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種安神降壓荷香魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
三文魚42、醋液8、小麥面粉5、蜜陳皮10、麩皮粉12、百合珠芽16、白蘿卜13、白酒1、蔥花4、葡萄干8、美人蕉根0.9、蒲草根1、黨參2.3，荷葉、0.6%的茶多酚溶液適量；
一種安神降壓荷香魚片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將美人蕉根、蒲草根、黨參混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；百合珠芽、白蘿卜混合榨漿，濾得漿液，待用；
(2)取三文魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片；將魚片均勻刷上醋液，再拌上麩皮粉以及蜜陳皮的混合物，置于陽光下鋪開，日曬2小時(shí)后，篩除麥麩粉以及蜜陳皮，待用；
(3)葡萄干置于罐中，用溫水浸泡20分鐘，再濾出與小麥面粉、蔥花、白酒混合置于攪拌機(jī)中攪拌成糊狀，取出步驟(2)所得魚片，均勻刷抹上葡萄干糊，再置于盛有步驟(1)所得混合溶液的容器中，在20°C、400MPa條件下，保壓7min，然后卸壓取出；
(4)將上述步驟處理所得魚片表面均勻噴灑上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再由荷葉包裹固定，再進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種安神降壓荷香魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 三文魚40-42、醋液8-9、小麥面粉5-8、蜜陳皮7_10、麩皮粉8_12、百合珠芽14-16、白蘿卜13-14、白酒1-2、蔥花4-7、葡萄干8-12、美人蕉根0.9-1、蒲草根1_2、黨參2-2.3，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種安神降壓荷香魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將美人蕉根、蒲草根、黨參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；百合珠芽、白蘿卜混合榨漿，濾得漿液，待用； (2)取三文魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片；將魚片均勻刷上醋液，再拌上麩皮粉以及蜜陳皮的混合物，置于陽光下鋪開，日曬2-3小時(shí)后，篩除麥麩粉以及蜜陳皮，待用； (3)葡萄干置于罐中，用溫水浸泡20-25分鐘，再濾出與小麥面粉、蔥花、白酒混合置于攪拌機(jī)中攪拌成糊狀，取出步驟(2)所得魚片，均勻刷抹上葡萄干糊，再置于盛有步驟(I)所得混合溶液的容器中，在18-20°C、300-400MPa條件下，保壓7_8min，然后卸壓取出； (4)將上述步驟處理所得魚片表面均勻噴灑上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再由荷葉包裹固定，再進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種安神降壓荷香魚片，由下列重量份的原料制成：三文魚40-42、醋液8-9、小麥面粉5-8、蜜陳皮7-10、麩皮粉8-12、百合珠芽14-16、白蘿卜13-14、白酒1-2、蔥花4-7、葡萄干8-12、美人蕉根0.9-1、蒲草根1-2、黨參2-2.3，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；本發(fā)明添加有美人蕉根、蒲草根等中藥成分以及茶多酚溶液，增添了魚片養(yǎng)血生津、補(bǔ)中益氣、安神降壓的保健功效，解決了生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類保鮮的技術(shù)難題，本發(fā)明工藝采用高壓滲透技術(shù)，聯(lián)合干燥技術(shù)，有效提高魚肉感官品質(zhì)，滿足人們不斷增長的生食魚消費(fèi)的需要。
【IPC分類】A23L33/105, A23L33/00, A23L3/40, A23L27/00, A23L3/3472, A23L17/10
【公開號】CN105341768
【申請?zhí)枴緾N201510693897
【發(fā)明人】梅順
【申請人】梅順
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月25日