一種牛肉味的小食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種小食品及其制備方法，具體涉及一種牛肉味的小食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代生活的生活節(jié)奏越來越快，工作越來越繁忙，很多人面臨吃飯時間短、營養(yǎng)不足的問題。小食品因為食用快捷方便，所以在消費者的膳食中起到越來越大的作用。與此同時，消費者對營養(yǎng)豐富的健康小食品的需求明顯增加了。然而目前市場上小食品的口味和營養(yǎng)成分都非常單一，使人食欲降低，且長期食用容易造成人體營養(yǎng)不良。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種牛肉味的小食品及其制備方法，這種牛肉味的小食品不僅能給人提供充足的營養(yǎng)，而且使人食欲大開，好吃且健康。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種牛肉味的小食品，按照重量份數(shù)由4500-5500份小麥粉、4500-5500份牛肉、6500-7500份料酒、550-650份雞蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕櫚油、1250-1550份水、80-120份食用鹽、280-340份麥芽糖、20-30份味精、3_5份八角、10-20份桂皮、1_2份小茴香、20-40份牛肉粉和40-50份口服葡萄糖組成。
[0005]所述的一種牛肉味的小食品的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取4500-5500份小麥粉、4500-5500份牛肉、6500-7500份料酒、550-650份雞蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕櫚油、1250-1550份水、80-120份食用鹽、280-340份麥芽糖、20-30份味精、3_5份八角、10-20份桂皮、1_2份小茴香、20-40份牛肉粉和40-50份口服葡萄糖，作為原材料，備用；
步驟二、從備用原料中取牛肉充分洗凈，將牛肉切成寬2 cm，長4 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時，進(jìn)行脫腥處理，備用；
步驟三、將牛肉撈出后控水，從備用原材料中取出1/2的食用鹽放入牛肉中并攪拌均勻，將牛肉腌制2小時，備用；
步驟四、腌制好的牛肉用微波烘烤40分鐘后膨化處理，制成烘干牛肉，備用；
步驟五、從備用原料中取雞蛋清液、淀粉和1/7的水放入調(diào)料制備罐中制成調(diào)料漿，備用；
步驟六、將烘干牛肉放入包衣機(jī)中，并噴灑調(diào)料漿，對烘干牛肉掛衣，制成掛衣牛肉，備用；
步驟七、將掛衣牛肉用遠(yuǎn)紅外爐在250°C下烘烤30分鐘，制成烘干掛衣牛肉，備用；步驟八、從備用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用鹽、味精、八角、桂皮、小茴香、牛肉粉和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成復(fù)合香辛料，備用；
步驟九、從備用的原材料中取小麥粉、1/5的白砂糖、1/6的棕櫚油、5/7的水和剩余的食用鹽混合攪拌1分鐘，和成均勻面團(tuán)備用；
步驟十、將面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)中擠壓膨化并用旋轉(zhuǎn)刀切成螺旋狀面坯，備用；
步驟i^一、將備用原材料中剩余的棕櫚油放進(jìn)油鍋中，加熱到油溫190 °C，將烘干掛衣牛肉夾到螺旋狀面坯內(nèi)并放入油鍋中油炸，炸到螺旋狀面坯呈金黃色，制成牛肉面坯，撈出備用;
步驟十二、從備用的原材料中取麥芽糖和剩余的水、白砂糖以及步驟二中研磨成粉的復(fù)合香辛料放入熬糖鍋中熬制，熬制溫度為100°C，熬到鍋內(nèi)液體沸騰?；?，得到糖漿，備用；
步驟十三、將炸好的牛肉面坯放入掛漿鍋中，噴淋糖漿拌勻，粘滿漿后冷卻晾涼，得到牛肉味的小食品。
[0006]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明所述的牛肉味的小食品是以小麥粉、牛肉和棕櫚油為主要原料制成的小食品。小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；白砂糖性平，味甘，潤肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神，可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥；牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力；棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚、類胡蘿卜素和亞油酸，對人體健康十分有益。本發(fā)明將牛肉烘烤掛衣后放在小麥粉制成的面坯中一起油炸，油炸后掛上糖漿，口味獨特，營養(yǎng)豐富，使人食欲大開，對人體健康大有裨益。
【具體實施方式】
[0007]結(jié)合以下具體實施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下實施例。實施本發(fā)明的過程、條件、試劑、實驗方法等，除以下專門提及的內(nèi)容之外，均為本領(lǐng)域的普遍知識和公知常識，本發(fā)明沒有特別限制內(nèi)容。
[0008]實施例1
牛肉味的小食品的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取4500份小麥粉、4500份牛肉、6500份料酒、550份雞蛋清液、450份淀粉、450份白砂糖、550份棕櫚油、1250份水、80份食用鹽、280份麥芽糖、20份味精、3份八角、10份桂皮、1份小茴香、20份牛肉粉和40份口服葡萄糖，作為原材料，備用；步驟二、從備用原料中取牛肉充分洗凈，將牛肉切成寬2 cm，長4 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時，進(jìn)行脫腥處理，備用；
步驟三、將牛肉撈出后控水，從備用原材料中取出1/2的食用鹽放入牛肉中并攪拌均勻，將牛肉腌制2小時，備用；
步驟四、腌制好的牛肉用微波烘烤40分鐘后膨化處理，制成烘干牛肉，備用；
步驟五、從備用原料中取雞蛋清液、淀粉和1/7的水放入調(diào)料制備罐中制成調(diào)料漿，備用；
步驟六、將烘干牛肉放入包衣機(jī)中，并噴灑調(diào)料漿，對烘干牛肉掛衣，制成掛衣牛肉，備用；
步驟七、將掛衣牛肉用遠(yuǎn)紅外爐在250°C下烘烤30分鐘，制成烘干掛衣牛肉，備用； 步驟八、從備用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用鹽、味精、八角、桂皮、小茴香、牛肉粉和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成復(fù)合香辛料，備用；
步驟九、從備用的原材料中取小麥粉、1/5的白砂糖、1/6的棕櫚油、5/7的水和剩余的食用鹽混合攪拌1分鐘，和成均勻面團(tuán)備用；
步驟十、將面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)中擠壓膨化并用旋轉(zhuǎn)刀切成螺旋狀面坯，備用；
步驟i^一、將備用原材料中剩余的棕櫚油放進(jìn)油鍋中，加熱到油溫190°C，將烘干掛衣牛肉夾到螺旋狀面坯內(nèi)并放入油鍋中油炸，炸到螺旋狀面坯呈金黃色，制成牛肉面坯，撈出備用;
步驟十二、從備用的原材料中取麥芽糖和剩余的水、白砂糖以及步驟二中研磨成粉的復(fù)合香辛料放入熬糖鍋中熬制，熬制溫度為100°C，熬到鍋內(nèi)液體沸騰?；?，得到糖漿，備用；
步驟十三、將炸好的牛肉面坯放入掛漿鍋中，噴淋糖漿拌勻，粘滿漿后冷卻晾涼，得到牛肉味的小食品。
[0009] 實施例2
牛肉味的小食品的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取4700份小麥粉、4700份牛肉、6700份料酒、570份雞蛋清液、470份淀粉、470份白砂糖、570份棕櫚油、1300份水、90份食用鹽、290份麥芽糖、23份味精、
3.5份八角、13份桂皮、1.3份小茴香、25份牛肉粉和43份口服葡萄糖，作為原材料，備用；步驟二、從備用原料中取牛肉充分洗凈，將牛肉切成寬2 cm，長4 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時，進(jìn)行脫腥處理，備用；
步驟三、將牛肉撈出后控水，從備用原材料中取出1/2的食用鹽放入牛肉中并攪拌均勻，將牛肉腌制2小時，備用；
步驟四、腌制好的牛肉用微波烘烤40分鐘后膨化處理，制成烘干牛肉，備用；
步驟五、從備用原料中取雞蛋清液、淀粉和1/7的水放入調(diào)料制備罐中制成調(diào)料漿，備用；
步驟六、將烘干牛肉放入包衣機(jī)中，并噴灑調(diào)料漿，對烘干牛肉掛衣，制成掛衣牛肉，備用；
步驟七、將掛衣牛肉用遠(yuǎn)紅外爐在250°C下烘烤30分鐘，制成烘干掛衣牛肉，備用；步驟八、從備用的原材料中取1/5白砂糖、1/5的食用鹽、味精、八角、桂皮、小茴香、牛肉粉和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成復(fù)合香辛料，備用；
步驟九、從備用的原材料中取小麥粉、1/5的白砂糖、1/6的棕櫚油、5/7的水和剩余的食用鹽混合攪拌1分鐘，和成均勻面團(tuán)備用；
步驟十、將面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)中擠壓膨化并用旋轉(zhuǎn)刀切成螺旋狀面坯，備用；
步驟i^一、將備用原材料中剩余的棕櫚油放進(jìn)油鍋中，加熱到油溫190°C，將烘干掛衣牛肉夾到螺旋狀面坯內(nèi)并放入油鍋中油炸，炸到螺旋狀面坯呈金黃色，制成牛肉面坯，撈出備用;
步驟十二、從備用的原材料中取麥芽糖和剩余的水、白砂糖以及步驟二中研磨成粉的復(fù)合香辛料放入熬糖鍋中熬制，熬制溫度為100°C，熬到鍋內(nèi)液體沸騰停火，得到糖漿，備用； 步驟十三、將炸好的牛肉面坯放入掛漿鍋中，噴淋糖漿拌勻，粘滿漿后冷卻晾涼，得到牛肉味的小食品。
[0010]實施例3
牛肉味的小食品的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取5000份小麥粉、5000份牛肉、7000份料酒、600份雞蛋清液、500份淀粉、500份白砂糖、600份棕櫚油、1400份水、90份食用鹽、310份麥芽糖、25份味精、4份八角、15份桂皮、1.5份小茴香、30份牛肉粉和45份口服葡萄糖，作為原材料，備用；步驟二、從備用原料中取牛肉充分洗凈，將牛肉切成寬2 cm，長4 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時，進(jìn)行