金柚果汁濃縮液制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及植物飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種金柚果汁濃縮液制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金柚多產(chǎn)于廣東梅州等地，其柚果肉質(zhì)脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和較高的藥用價(jià)值。金柚果汁中含可溶性固形物14%以上，全糖12.68%，有機(jī)酸0.368%，每100毫升果汁含維生素C104.6毫克，較甜橙高2倍，較桔類高4倍，還含有蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B1、B2、E、P以及人體不可缺少的磷、鈣、鎂、硫、鈉等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素?！侗静菥V目》記載:柚皮味辛、苦、性溫，其功能化痰止咳，理氣止痛，故柚皮可入藥，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痙作用，這與李時(shí)珍所說(shuō)柚皮具“散憤憨之氣”相一致。近年來(lái)，科技人員利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)金柚進(jìn)行了進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)在金柚中含有人體需要的各種氨基酸和豐富的維生素C、BI和胡蘿卜素等，含有較豐富的柚甙，屬于天然的植物黃酮。柚黃酮具有抗炎、降血脂與血液黏度等作用，是治療心腦血管方面疾病的特效藥。柚果中還含有7— 8%的果膠，天然果膠既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和調(diào)節(jié)腸道機(jī)能，防治糖尿病、肥胖癥與心腦血管疾病等許多保健功能。為提高金柚食品的多樣化，以金柚為原料制備飲料、膳食纖維等金柚深加工技術(shù)日益發(fā)展。
[0003]然而，現(xiàn)有的以金柚柚果為原料制備植物飲料的技術(shù)中，多取金柚的部分，如果肉等進(jìn)行制備，致使金柚有效營(yíng)養(yǎng)成分保留不全面，柚果利用率低，工藝繁瑣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種對(duì)金柚有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，柚果利用率高，工藝簡(jiǎn)便的金柚果汁濃縮液制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn):
一種金柚果汁濃縮液制備方法，包括:
清潔柚果，去除柚皮表面附著物；
破碎，將清潔后的柚果進(jìn)行沖擊破碎，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果漿；
壓榨，對(duì)金柚果漿進(jìn)行擠壓壓榨，濾制得金柚果汁初漿；
過(guò)濾，對(duì)金柚果汁初漿進(jìn)行壓濾，濾除多余固形物，制得金柚果汁；
分離，對(duì)金柚果汁進(jìn)行旋轉(zhuǎn)離心分離，分離出比重較大的固相顆粒沉積物，實(shí)現(xiàn)固、液完全分離，留取制得金柚精汁；
濃縮，以真空度為0.07-0.08mpa、溫度為68~80°C的條件對(duì)金柚精汁進(jìn)行真空濃縮，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核成分，且可溶固形物含量為65~70%的金柚果汁綜合體濃縮液；
封裝，灌裝金柚果汁綜合體濃縮液，并密封后滅菌，制得金柚果汁濃縮液。
[0006]在其中一實(shí)施例中，所述清潔柚果的步驟包括: 沖洗，將金柚整果置于流動(dòng)鼓泡水體中，使柚果浸泡并翻滾攪動(dòng)，去除柚皮表面污物，水體的流速為300~350ml / s ；
滾刷，噴洗并刷除滾刷柚皮表面附著物。
[0007]在其中一實(shí)施例中，所述破碎的步驟中，以高速回轉(zhuǎn)的錘片對(duì)柚果進(jìn)行物理沖擊碰撞，經(jīng)錘片的錘齒沖撞、摩擦，將柚果破碎成包含顆粒物的金柚果漿，所述顆粒物直徑為2~4mm，所述錘片回轉(zhuǎn)速度為700r / min。
[0008]在其中一實(shí)施例中，所述壓榨的步驟中，擠壓壓榨金柚果漿所用篩板的篩孔孔徑為 1—2 mmη
[0009]在其中一實(shí)施例中，所述過(guò)濾的步驟中，選用110~130目的濾篩對(duì)金柚果汁初漿進(jìn)行壓濾，濾除多余固形物，制得金柚果汁。
[0010]在其中一實(shí)施例中，所述分離的步驟中，離心分離的旋轉(zhuǎn)速度為3200r / min。
[0011]在其中一實(shí)施例中，所述封裝的步驟中，以85~90°C的熱水進(jìn)行噴淋滅菌，噴淋滅菌后再以< 40°C的冷卻水進(jìn)行浸泡冷卻，所述噴淋滅菌的時(shí)間為13~17min。
[0012]在其中一實(shí)施例中，在所述清潔柚果的步驟之前還包括:選果，選取重量為0.6-1.2公斤/個(gè)的成熟金柚柚果。
[0013]上述的金柚果汁濃縮液制備方法，在制備金柚汁的過(guò)程中，利用金柚的整個(gè)柚果制備果汁濃縮液，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效營(yíng)養(yǎng)成分均得以保留，有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，柚果利用率高；且由于無(wú)需進(jìn)行柚果的皮肉分離等工序，工藝簡(jiǎn)便；加工過(guò)程中未添加任何添加劑，綠色健康。
【附圖說(shuō)明】
[0014]圖1是一實(shí)施方式的金柚飲料的金柚汁制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清晰，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，并不用于限定本發(fā)明。
[0016]如圖1所示，一種金柚果汁濃縮液制備方法，包括:
步驟S120，清潔柚果。去除柚皮表面附著物。
[0017]步驟S130，破碎。將清潔后的柚果進(jìn)行沖擊破碎，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果漿。
[0018]步驟S140，壓榨。對(duì)金柚果漿進(jìn)行擠壓壓榨，濾制得金柚果汁初漿。
[0019]步驟S150，過(guò)濾。對(duì)金柚果汁初漿進(jìn)行壓濾，濾除多余固形物，制得金柚果汁。
[0020]步驟S160，分離。對(duì)金柚果汁進(jìn)行旋轉(zhuǎn)離心分離，分離出比重較大的固相顆粒沉積物，實(shí)現(xiàn)固、液完全分離，留取制得金柚精汁。
[0021]步驟S170，濃縮。以真空度為0.07-0.08mpa、溫度為68~80°C的條件對(duì)金柚精汁進(jìn)行真空濃縮，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核成分，且可溶固形物含量為65~70%的金柚果汁綜合體濃縮液。
[0022]步驟S180，封裝。灌裝金柚果汁綜合體濃縮液，并密封后滅菌，制得金柚果汁濃縮液。
[0023]上述的金柚果汁濃縮液制備方法，在制備金柚汁的過(guò)程中，利用金柚的整個(gè)柚果制備果汁濃縮液，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效營(yíng)養(yǎng)成分均得以保留，有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，柚果利用率高。且由于無(wú)需進(jìn)行柚果的皮肉分離等工序，工藝簡(jiǎn)便。加工過(guò)程中未添加任何添加劑，所制得的果汁濃縮液環(huán)保健康。
[0024]所制得的金柚果汁濃縮液，保留了金柚柚果的金黃色澤，且有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，既可用于調(diào)制金柚果汁飲料等，又可用于化妝品等非食品行業(yè)，用途廣泛，有利于金柚產(chǎn)品深加工的廣泛應(yīng)用。
[0025]在一具體實(shí)施例中，所述清潔柚果的步驟S120可以包括:<