[0052] 7)將巧樣酸、白砂糖和碳炒芒果片（重量比0.8 :20 :100)混合后于25°C下進(jìn)行第 二糖潰處理70hW制得二次糖潰芒果片；
[0053] 8)將二次糖潰芒果片于55 °C下進(jìn)行干燥7.化直至含水量為17重量％、于25 °C回 軟2. 5天、然后進(jìn)行拌糖粉（芒果片與糖粉的重量比為100 :4)、最后通過(guò)第一干燥（6：rC下 干燥90min)、第二干燥（58°C下干燥120min)和冷風(fēng)干燥（52°C下干燥60min)W制得防粘 結(jié)芒果干Al。
[0054] 實(shí)施例2 陽(yáng)化5] 1)將芒果去皮和去核后進(jìn)行切片W制得芒果片；
[0056] 2)將芒果片置于20°C的焦亞硫酸鋼溶液（濃度為0. 3重量％ )中進(jìn)行護(hù)色處理 0. 5minW制得護(hù)色芒果片；
[0057] 3)在20°C下，將糖撒于護(hù)色芒果片上進(jìn)行初次糖潰處理36hW制得初次糖潰芒果 片，其中，護(hù)色芒果片與糖的重量比為100 :25 ;
[0058] 4)將初次糖潰芒果片漸干去除糖液W制得漸干芒果片，同時(shí)收集糖液；
[0059] 5)將漸干芒果片進(jìn)行抽真空處理W制得抽真空芒果片，其中，真空度為-0. 8Mpa， 處理時(shí)間為Imin;
[0060] 6)將抽真空芒果片和糖（重量比為100 :30)混合后于80°C下進(jìn)行碳炒l-3minW 制得碳炒芒果片；
[0061] 7)將巧樣酸、白砂糖和碳炒芒果片（重量比0. 5 :15 :100)混合后于20°C下進(jìn)行第 二糖潰處理60hW制得二次糖潰芒果片；
[0062] 8)將二次糖潰芒果片于50°C下進(jìn)行干燥化直至含水量為15重量％、于15°C回軟 2天、然后進(jìn)行拌糖粉（芒果片與糖粉的重量比為100 :3)、最后通過(guò)第一干燥（60°C下干燥 80min)、第二干燥（55°C下干燥IOOmin)和冷風(fēng)干燥（50°C下干燥40min)W制得防粘結(jié)芒 果干A2。 陽(yáng)〇6引實(shí)施例3
[0064] 1)將芒果去皮和去核后進(jìn)行切片W制得芒果片； 陽(yáng)0化]2)將芒果片置于35°C的焦亞硫酸鋼溶液（濃度為0. 5重量％ )中進(jìn)行護(hù)色處理SminW制得護(hù)色芒果片；
[0066] 3)在35°C下，將糖撒于護(hù)色芒果片上進(jìn)行初次糖潰處理4她W制得初次糖潰芒果 片，其中，護(hù)色芒果片與糖的重量比為100 :35 ;
[0067] 4)將初次糖潰芒果片漸干去除糖液W制得漸干芒果片，同時(shí)收集糖液；
[0068] 5)將漸干芒果片進(jìn)行抽真空處理W制得抽真空芒果片，其中，真空度為-0. 7Mpa， 處理時(shí)間為3min; W例 6)將抽真空芒果片和糖（重量比為100 :侶）混合后于100°C下進(jìn)行碳炒l-3min W制得碳炒芒果片；
[0070] 7)將巧樣酸、白砂糖和碳炒芒果片（重量比1 :30 :100)混合后于35°C下進(jìn)行第二 糖潰處理SOhW制得二次糖潰芒果片；
[0071] 8)將二次糖潰芒果片于60°C下進(jìn)行干燥化直至含水量為18重量％、于35°C回軟 3天、然后進(jìn)行拌糖粉（芒果片與糖粉的重量比為100 :5)、最后通過(guò)第一干燥（66°C下干燥lOOmin)、第二干燥（60°C下干燥140min)和冷風(fēng)干燥（55°C下干燥70min)W制得防粘結(jié)芒 果干A3。 陽(yáng)0巧 對(duì)比例1
[0073] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得防粘結(jié)芒果干BI,不同的是，無(wú)步驟5)即未進(jìn)行抽 真空處理。
[0074] 對(duì)比例2
[00巧]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得防粘結(jié)芒果干B2,不同的是，無(wú)步驟6)即未進(jìn)行碳 炒處理。
[0076] 對(duì)比例3
[0077] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得防粘結(jié)芒果干B3,不同的是，無(wú)步驟7)即未進(jìn)行二 次糖潰處理。 陽(yáng)〇7引對(duì)比例4
[0079] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得防粘結(jié)芒果干B4,不同的是，步驟8)中未進(jìn)行冷風(fēng) 再干燥。 W80] 對(duì)比例5
[0081] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得防粘結(jié)芒果干B5,不同的是，步驟8)中無(wú)第一干燥。 W82] 對(duì)比例6
[0083] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得防粘結(jié)芒果干B6,不同的是，步驟8)中無(wú)第二干燥。
[0084] 對(duì)比例7
[00化]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得防粘結(jié)芒果干B7,不同的是，步驟8)中無(wú)冷風(fēng)干燥。 陽(yáng)〇86] 檢測(cè)例1
[0087] 對(duì)上述制得的防粘結(jié)芒果干進(jìn)行品嘗，同時(shí)觀察防粘結(jié)芒果干的外形和顏色，進(jìn)
，（合格品不僅口感上綿軟、酸甜清香 且甜而不膩，同時(shí)外形呈挺直的片狀且顏色呈橘黃色，另外表面干燥無(wú)粘結(jié)），具體結(jié)果見(jiàn) 表1。
[0088] 表 1
[0089]

[0090] 通過(guò)上述實(shí)施例、對(duì)比例和檢測(cè)例可知，本發(fā)明制得的防粘結(jié)芒果干不僅口感上 綿軟、酸甜清香且甜而不膩，同時(shí)外形呈挺直的片狀且顏色呈橘黃色，同時(shí)表面干燥無(wú)粘 結(jié)。
[0091] W上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中 的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可W對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡(jiǎn)單變型，運(yùn) 些簡(jiǎn)單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0092] 另外需要說(shuō)明的是，在上述【具體實(shí)施方式】中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛 盾的情況下，可W通過(guò)任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對(duì)各種可 能的組合方式不再另行說(shuō)明。
[0093] 此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可W進(jìn)行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開(kāi)的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種防粘結(jié)芒果干的制備方法，其特征在于，包括： 1) 將芒果去皮和去核后進(jìn)行切片以制得芒果片； 2) 將所述芒果片置于焦亞硫酸鹽溶液中進(jìn)行護(hù)色處理以制得護(hù)色芒果片； 3) 將所述護(hù)色芒果片進(jìn)行初次糖漬處理以制得初次糖漬芒果片； 4) 將所述初次糖漬芒果片瀝干去除糖液以制得瀝干芒果片； 5) 將所述瀝干芒果片進(jìn)行抽真空處理以制得抽真空芒果片； 6) 將所述抽真空芒果片和糖混合后進(jìn)行碳炒以制得碳炒芒果片； 7) 將所述碳炒芒果片進(jìn)行二次糖漬處理以制得二次糖漬芒果片； 8) 將所述二次糖漬芒果片進(jìn)行干燥、回軟和拌糖粉處理，然后通過(guò)第一干燥、第二干燥 和冷風(fēng)干燥以制得防粘結(jié)芒果干； 其中，所述抽真空處理至少滿足以下條件：真空度為-〇. 8~-0. 7Mpa，處理時(shí)間為l-3min;第一干燥、第二干燥和冷風(fēng)干燥的溫度逐漸減低。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，在步驟2)中，所述焦亞硫酸鹽溶液含有 0. 3-0. 5重量％的焦亞硫酸鹽； 優(yōu)選地，所述焦亞硫酸鹽溶液為焦亞硫酸鈉溶液。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其中，在步驟2)中，所述護(hù)色處理至少滿足以 下條件：溫度為20-35°C，時(shí)間為0. 5-3min。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中，在步驟3)中，所述初次糖漬處理至少滿足以 下條件：溫度為20-35°C，時(shí)間為36-48h; 優(yōu)選地，在所述初次糖漬處理中，相對(duì)于100重量份的所述護(hù)色芒果片，糖的用量為 25-35重量份。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，在步驟6)中，所述碳炒至少滿足以下條件： 碳炒溫度為80-100°C，碳炒時(shí)間為l_3min; 優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的所述抽真空芒果片，所述糖的用量為30-105重量份。。6. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟7)的所述二次糖漬處理中，具體 的工序?yàn)椋合葘⑻汲疵⒐?、檸檬酸和白砂糖混合，然后再進(jìn)行靜置； 優(yōu)選地，所述二次糖漬處理至少滿足以下條件：溫度為20-35Γ，時(shí)間為36-60h; 更優(yōu)選地，在所述二次糖漬處理中，相對(duì)于100重量份的所述護(hù)色芒果片，所述檸檬酸 的用量為〇. 5-1重量份，所述白砂糖的用量為15-30重量份。7. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟中8)中，所述干燥至少滿足以下 條件：干燥溫度為50-60°C，干燥時(shí)間為7-8h; 優(yōu)選地，所述干燥后的芒果片中含水量為15-18重量％。8. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟8)中，所述回軟至少滿足以下條 件：回軟溫度為15-35Γ，回軟時(shí)間為2-3天。9. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟8)的所述拌糖粉的工序中，相對(duì) 于100重量份的所述回軟的芒果片，糖粉的用量為3-5重量份； 優(yōu)選地，所述第一干燥至少滿足：溫度為60-66Γ，時(shí)間為80-100min;所述第二干燥至 少滿足：溫度為55-60°C，時(shí)間為100-140min;所述冷風(fēng)干燥至少滿足：溫度為50-55°C，時(shí) 間為 40-70min。10. -種防粘結(jié)芒果干，其特征在于，所述防粘結(jié)芒果干通過(guò)權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng) 所述的方法制備而得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種防粘結(jié)芒果干及其制備方法，該方法包括：1)將芒果去皮、去核、切片得芒果片；2)將芒果片于焦亞硫酸鹽溶液中護(hù)色處理得護(hù)色芒果片；3)將護(hù)色芒果片初次糖漬處理得初次糖漬芒果片；4)將初次糖漬芒果片瀝干得瀝干芒果片；5)將瀝干芒果片抽真空處理得抽真空芒果片；6)將抽真空芒果片和糖混合后進(jìn)行碳炒得碳炒芒果片；7)將碳炒芒果片進(jìn)行二次糖漬處理得二次糖漬芒果片；8)將二次糖漬芒果片干燥、回軟和拌糖粉處理，再通過(guò)第一干燥、第二干燥和冷風(fēng)干燥制得防粘結(jié)芒果干；抽真空處理滿足：真空度為-0.8～-0.7Mpa，處理時(shí)間為1-3min；第一干燥、第二干燥和冷風(fēng)干燥的溫度逐漸減低。該防粘結(jié)芒果干口感綿軟、酸甜清香、甜而不膩、外形為挺直片狀、顏色呈橘黃色并且表面干燥無(wú)粘結(jié)。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105341287
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510629315
【發(fā)明人】王化林, 任少偉, 朱慧敏, 徐小青
【申請(qǐng)人】安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年9月28日