防粘結(jié)芒果干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及芒果制品，具體地，設(shè)及一種防粘結(jié)芒果干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 防粘結(jié)芒果干是芒果的經(jīng)過(guò)處理后而得到的干果，具有W下功效：1)益胃、止嘔、 止暈；2)降低膽固醇，有利于防治屯、血管疾病，有益于視力，能潤(rùn)澤皮膚；3)有桂疾止咳的 功效；4)能增加胃腸蠕動(dòng)，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間變短；5)有胡蘿h素，能益眼、潤(rùn)澤皮 膚；6)減肥輕身：芒果是少數(shù)富含蛋白質(zhì)的水果，多吃易飽。
[0003] 現(xiàn)有的制備方法為：1)將芒果去皮、去核；2)護(hù)色處理；3)滅酶熟化處理）；4)糖 潰處理；4)干燥。通過(guò)該方法制得的防粘結(jié)芒果干：首先在口感上比較硬不適合年老或者 年幼的人群食用，其次，從外觀(guān)上而言，呈焉狀而不是呈現(xiàn)直挺的片狀，從而極大地降低了 防粘結(jié)芒果干的品質(zhì)。另外，在干燥過(guò)程中，干燥后的芒果片的表面的糖巧表里含水量不 一，回軟過(guò)程中糖巧內(nèi)部的水分逐漸向外擴(kuò)散，糖巧表面會(huì)有"發(fā)汗"現(xiàn)象，相互粘結(jié)到一 起，進(jìn)而使得防粘結(jié)芒果干的品相不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種防粘結(jié)芒果干及其制備方法，通過(guò)該方法制得的防粘結(jié) 芒果干不僅口感上綿軟、酸甜清香且甜而不膩，同時(shí)外形呈挺直的片狀且顏色呈橘黃色，同 時(shí)表面干燥無(wú)粘結(jié)。 陽(yáng)〇化]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種防粘結(jié)芒果干的制備方法，包括：
[0006] 1)將芒果去皮和去核后進(jìn)行切片W制得芒果片；
[0007] 2)將芒果片置于焦亞硫酸鹽溶液中進(jìn)行護(hù)色處理W制得護(hù)色芒果片；
[0008] 3)將護(hù)色芒果片進(jìn)行初次糖潰處理W制得初次糖潰芒果片；
[0009] 4)將初次糖潰芒果片漸干去除糖液W制得漸干芒果片；
[0010] 5)將漸干芒果片進(jìn)行抽真空處理W制得抽真空芒果片；
[0011] 6)將所述抽真空芒果片和糖混合后進(jìn)行碳炒W制得碳炒芒果片；
[0012] 7)將碳炒芒果片進(jìn)行二次糖潰處理W制得二次糖潰芒果片；
[0013] 8)將二次糖潰芒果片進(jìn)行干燥、回軟和拌糖粉處理，然后通過(guò)第一干燥、第二干燥 和冷風(fēng)干燥W制得防粘結(jié)芒果干；
[0014] 其中，所述抽真空處理至少滿(mǎn)足W下條件：真空度為-0. 8~-0. 7Mpa，處理時(shí)間為 l-3min;第一干燥、第二干燥和冷風(fēng)干燥的溫度逐漸減低。
[0015] 本發(fā)明還提供了一種防粘結(jié)芒果干，該防粘結(jié)芒果干通過(guò)上述的方法制備而得。
[0016] 通過(guò)上述技術(shù)方案，本發(fā)明通過(guò)鮮芒果的前處理工序（去皮、去核和切片）、護(hù)色 工序、初次糖潰工序、抽真空工序、碳炒工序、第二次糖潰工序、干燥工序、回軟工序和拌糖 粉工序的協(xié)同作用使得制得的防粘結(jié)芒果干不僅口感綿軟，同時(shí)也具有外形呈挺直的片 狀；特別是抽真空工序能夠?qū)u干芒果片的組織中的糖液抽出，使得下一步的碳炒工序中 的糖汁可W充分地進(jìn)入到芒果組織中，同時(shí)可W使得整個(gè)芒果的質(zhì)構(gòu)均一，進(jìn)而改變糖潰 后的芒果片的黨狀使得制得的防粘結(jié)芒果干呈挺直的片狀。再者，該方法通過(guò)使用兩步糖 潰工序提高了制得的防粘結(jié)芒果干的含糖量，同時(shí)結(jié)合其他工序使得制得的防粘結(jié)芒果干 甜而不膩。另外，在拌糖粉工序后，發(fā)明人采用冷風(fēng)干燥既可W在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)防粘結(jié)芒果 干的干燥，同時(shí)也能夠避免因糖巧的表面出現(xiàn)"防汗"現(xiàn)象W使得防粘結(jié)芒果干之間的相互 粘結(jié)的情況的出現(xiàn)，同時(shí)也可避免防粘結(jié)芒果干色澤發(fā)暗的情況的發(fā)生。
[0017] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予W詳細(xì)說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0018] W下對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0019] 本發(fā)明提供了一種防粘結(jié)芒果干的制備方法，包括：
[0020] 1)將芒果去皮和去核后進(jìn)行切片W制得芒果片；
[0021] 2)將芒果片置于焦亞硫酸鹽溶液中進(jìn)行護(hù)色處理W制得護(hù)色芒果片；
[0022] 3)將護(hù)色芒果片進(jìn)行初次糖潰處理W制得初次糖潰芒果片；
[0023] 4)將初次糖潰芒果片漸干去除糖液W制得漸干芒果片；
[0024] 5)將漸干芒果片進(jìn)行抽真空處理W制得抽真空芒果片；
[00巧]6)將抽真空芒果片和糖混合后進(jìn)行碳炒W制得碳炒芒果片；
[00%] 7)將碳炒芒果片進(jìn)行二次糖潰處理W制得二次糖潰芒果片；
[0027] 8)將二次糖潰芒果片進(jìn)行干燥、回軟和拌糖粉處理，然后通過(guò)第一干燥、第二干燥 和冷風(fēng)干燥W制得防粘結(jié)芒果干；
[0028] 其中，所述抽真空處理至少滿(mǎn)足W下條件：真空度為-0. 8~-0. 7Mpa，處理時(shí)間為 l-3min;第一干燥、第二干燥和冷風(fēng)干燥的溫度逐漸減低。
[0029] 在本發(fā)明的步驟2)中，焦亞硫酸鹽溶液的濃度可W在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了 使得芒果片護(hù)色地更加的充分，優(yōu)選地，在步驟2)中，焦亞硫酸鹽溶液含有0. 3-0. 5重量％ 的焦亞硫酸鹽。
[0030] 在本發(fā)明的步驟2)中，焦亞硫酸鹽溶液的具體種類(lèi)可W在寬的范圍內(nèi)選擇，但是 從護(hù)色效果W及生產(chǎn)成本上考慮，優(yōu)選地，焦亞硫酸鹽溶液為焦亞硫酸鋼溶液。
[0031] 在本發(fā)明的步驟2)中，護(hù)色處理的具體條件可W在寬的范圍內(nèi)選擇，但是從護(hù)色 效果上考慮，優(yōu)選地，在步驟2)中，護(hù)色處理至少滿(mǎn)足W下條件：溫度為20-35°C，時(shí)間為 0.5-3min〇
[0032] 在本發(fā)明的步驟3)中，初次糖潰處理的具體條件可W在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為 了使得糖能夠充分地進(jìn)入芒果片的組織中，優(yōu)選地，在步驟3)中，初次糖潰處理至少滿(mǎn)足 W下條件：溫度為20-35°C，時(shí)間為36-4化。
[0033] 在本發(fā)明的步驟3)中，糖的用量可W在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了使得糖能夠充 分地進(jìn)入芒果片的組織中，優(yōu)選地，在初次糖潰處理中，相對(duì)于100重量份的護(hù)色芒果片， 糖的用量為25-35重量份。
[0034] 在本發(fā)明的步驟6)中，碳炒的具體條件可W在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了能夠?qū)?抽真空芒果片進(jìn)行滅酶熟化，該種滅酶熟化利用高溫殺死芒果片中能夠令自身分解的酶， 提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，且加入麥芽糖漿具有軟化組織，延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，從而提高防粘結(jié)芒果 干的保質(zhì)期；并且利用高溫使芒果的組織結(jié)構(gòu)打開(kāi)，從而使二次糖潰中的香味及甜味可W 更好地進(jìn)入芒果中，優(yōu)選地，在步驟6)中，碳炒至少滿(mǎn)足W下條件：碳炒溫度為80-100°C， 碳炒時(shí)間為l-3min。
[0035] 在本發(fā)明的步驟6)中，各物料的用量可W在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了使得糖能 夠充分地進(jìn)入芒果片的組織中，優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的所述抽真空芒果片，所述糖的 用量為30-105重量份。
[0036] 在本發(fā)明中，二次糖潰的具體工序可W在寬的范圍內(nèi)變化，但是為了使得制得的 防粘結(jié)芒果干具有更優(yōu)異的品質(zhì)，優(yōu)選地，在步驟7)的二次糖潰處理中，具體的工序?yàn)椋合?將碳炒芒果片、巧樣酸和白砂糖混合，然后再進(jìn)行靜置。
[0037] 在上述的二次糖潰中，具體的條件W及各物料的用量可W在寬的范圍內(nèi)選擇， 但是為了進(jìn)一步提高二次糖潰的效果，優(yōu)選地，二次糖潰處理至少滿(mǎn)足W下條件：溫度為 20-35°C，時(shí)間為36-6化。更優(yōu)選地，在二次糖潰處理中，相對(duì)于100重量份的護(hù)色芒果片， 巧樣酸的用量為0. 5-1重量份，白砂糖的用量為15-30重量份。
[0038] 在本發(fā)明的步驟8)中，干燥的具體條件可W在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了能夠充 分地去除水分，優(yōu)選地，在步驟中8)中，干燥至少滿(mǎn)足W下條件：干燥溫度為50-60°C，干燥 時(shí)間為7-化。更優(yōu)選地，干燥后的芒果片中含水量為15-18重量％。
[0039] 在本發(fā)明的步驟8)中，回軟的具體條件可W在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了使得芒 果片中的水分能夠互相滲透進(jìn)而使得各部分的水量均衡W實(shí)現(xiàn)質(zhì)地柔軟，優(yōu)選地，在步驟 8)中，回軟至少滿(mǎn)足W下條件：回軟溫度為15-35°C，回軟時(shí)間為2-3天。
[0040] 在本發(fā)明的步驟8)中，拌糖粉中糖粉的用量可W在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了使 得芒果片的外表上能夠充分地拌上糖粉W防止制得的防粘結(jié)芒果干放置后返潮粘手，優(yōu)選 地，在步驟8)的拌糖粉的工序中，相對(duì)于100重量份的回軟的芒果片，糖粉的用量為3-5重 量份。
[0041] 在本發(fā)明的步驟8)中，第一干燥、第二干燥和冷風(fēng)干燥的具體條件可W在寬的范 圍內(nèi)選擇，但是為了使得制得的防粘結(jié)芒果干具有更優(yōu)異的色澤和外形，優(yōu)選地，第一干燥 至少滿(mǎn)足：溫度為60-66°C，時(shí)間為SO-IOOmin;第二干燥至少滿(mǎn)足：溫度為55-60°C，時(shí)間 為IOO-HOmin;冷風(fēng)干燥至少滿(mǎn)足：溫度為50-55°C，時(shí)間為40-70min。
[0042] 本發(fā)明還提供了一種防粘結(jié)芒果干，該防粘結(jié)芒果干通過(guò)上述的方法制備而得。
[0043] W下將通過(guò)實(shí)施例和檢測(cè)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。 W44] W下將通過(guò)實(shí)施例和檢測(cè)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。 陽(yáng)045] 實(shí)施例1
[0046] 1)將芒果去皮和去核后進(jìn)行切片W制得芒果片；
[0047] 2)將芒果片置于25°C的焦亞硫酸鋼溶液（濃度為0. 4重量％ )中進(jìn)行護(hù)色處理 1. 5min W制得護(hù)色芒果片；
[0048] 3)在25°C下，將糖撒于護(hù)色芒果片上進(jìn)行初次糖潰處理40h W制得初次糖潰芒果 片，其中，護(hù)色芒果片與糖的重量比為100 :30 ;
[0049] 4)將初次糖潰芒果片漸干去除糖液W制得漸干芒果片，同時(shí)收集糖液； W50]W將漸干芒果片進(jìn)行抽真空處理W制得抽真空芒果片，其中，真空度 為-0. 75Mpa，處理時(shí)間為2min;
[0051] 6)將抽真空芒果片和糖（重量比為100 :35)混合后于90°C下進(jìn)行碳炒l-3minW 制得碳炒芒果片；