一種無菌包裝冰凍益生元秋子梨制品及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種無菌包裝冰凍益生元秋子梨制品及 其加工方法。
【背景技術】
[0002] 梨是主要北方主要水果，梨具有清熱解毒、潤燥止咳，生津化痰、滋身祛疾等多種 功效，是食療兼?zhèn)涞乃?。然而秋子梨系統(tǒng)的梨有明顯的后熟過程，后熟前果實質(zhì)地堅硬、 果肉似木質(zhì)感，無法直接食用，經(jīng)過后熟以后果實柔軟多汁，口感極佳，但很難貯藏，1~2 周就失去食用價值，因此，秋子梨很少能進行長時間貯藏，僅作為時令水果消費。然而西北 地區(qū)，特別是甘肅、青海等地民間經(jīng)常將軟兒梨、吊旦梨等秋子梨系統(tǒng)的梨在晚秋時，利用 當?shù)氐牡蜏刂苯淤A藏讓果實緩慢后熟直到氣溫降低，果實冷凍后銷售，在半凍結(jié)狀態(tài)下食 用，形成了當?shù)靥厣膬隼媸秤梅绞?，?jù)甘肅志記載，該食用方式已有1〇〇余年的歷史。隨 著生活節(jié)奏的加快，這種民間、低經(jīng)濟效益的食用方式逐漸被淘汰，同時這種自然冷凍的產(chǎn) 品還存在安全隱患，不能形成規(guī)?；a(chǎn)，致使甘肅軟兒梨、吊旦梨、巴梨等秋子梨樹種被 砍伐，種植面積銳減。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術問題在于克服現(xiàn)有秋子梨存在的問題，提供一種容易保 存、食用方便、能夠工業(yè)化生產(chǎn)的無菌包裝冰凍益生元秋子梨制品，以及該制品的加工方 法。
[0004] 解決上述技術問題所采用的技術方案是該無菌包裝冰凍益生元秋子梨制品由下 述質(zhì)量份配比的原料制成：
[0005] 秋子梨肉漿 100份 低聚半乳糖 2~6份 淀粉 3~8份 復合膠 1, 5~4. 5份
[0006] CaC 1 ： 0.07~0.30 份
[0007] 本發(fā)明無菌包裝冰凍益生元秋子梨制品優(yōu)選由下述質(zhì)量份配比的原料制成：
[0008] 秋/?梨肉漿 100份 低聚半乳糖 2~4份 淀粉 3~4份 復合膠 2.0~3.0份 CaCl:: 0.10~0.20 份
[0009] 本發(fā)明無菌包裝冰凍益生元秋子梨制品最佳由下述質(zhì)量份配比的原料制成：
[0010] 秋子梨肉漿 K30份 低聚半乳糖 3份 淀粉 4份 復合膠 2 . :5份 CaCl2 0.15 份。
[0011] 上述的復合膠由低甲基果膠、黃原膠、羧甲基纖維素按質(zhì)量比為2:1:1復配而成； 所述的秋子梨肉漿為巴梨肉漿、嘉寶梨肉漿、吊旦梨肉漿中的任意一種。
[0012] 本發(fā)明無菌包裝冰凍益生元秋子梨制品的加工方法由下述步驟組成：
[0013] 1、選擇沒有病蟲危害的秋子梨果實，將其清洗干凈后用乙烯利進行后熟處理； 將經(jīng)過后熟處理后的秋子梨送入冷打漿機中，并用流動滴加法加入秋子梨質(zhì)量〇. 15%~ 0. 25%的維生素 C，冷打漿并除去果皮、果籽、果梗和粗糙纖維，采用熱交換器在85~90°C 下巴殺處理果肉漿30~60秒，鈍化果肉漿中的變色酶，然后采用1~1. 5mm篩孔的精制分 離設備除去果肉漿中的黑點和石細胞，得到質(zhì)地均一、細膩的秋子梨肉漿。
[0014] 2、按照上述質(zhì)量份配比，將秋子梨肉漿、低聚半乳糖、淀粉、復合膠、CaCV混合， 采用高壓均質(zhì)機在20~30MPa的壓力下進行均質(zhì)處理，然后采用熱交換器在85~90°C 下殺菌30~60秒，按50~100mL進行無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品冷至-0. 5~-1°C，然后 在-30~-35°C下速凍至產(chǎn)品中心溫度達到-18°C以下，保存并銷售。
[0015] 上述步驟1中，所述的秋子梨為巴梨、嘉寶梨、吊旦梨中的任意一種。
[0016] 本發(fā)明利用現(xiàn)代加工技術對秋子梨系統(tǒng)的梨進行工業(yè)化加工，制成一種冰凍秋子 梨制品，該產(chǎn)品能夠達到民間凍梨的品質(zhì)和質(zhì)地，同時又賦予人體需要的益生元，并且能夠 工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品容易保存、食用方便，食用最佳溫度為-0. 5~-4°C，為民間傳統(tǒng)產(chǎn)品工業(yè) 化生產(chǎn)，并從區(qū)域性走向全國市場提供技術支撐和可能，確保這類梨品種不被淘汰和砍伐 而消失的危險。
【具體實施方式】
[0017] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步詳細說明，但本發(fā)明的保護范圍不僅限于以下實 施例。
[0018] 實施例1
[0019] 1、選擇沒有病蟲危害的軟兒梨果實，將其清洗干凈，以不造成機械損傷為準，然后 將1600ppm的乙烯利水溶液噴布軟兒梨果面，加速果實后熟。將經(jīng)過5天后熟處理后的軟 兒梨送入冷打漿機（型號為DHLJ03,由西安鼎合機械制造有限責任公司生產(chǎn)）中，并用流動 滴加法加入軟兒梨質(zhì)量0. 2 %的維生素 C，冷打漿并除去果皮、果籽、果梗和粗糙纖維，然后 采用熱交換器在85°C下巴殺處理果肉漿60秒，鈍化果肉漿中的變色酶，再采用1mm篩孔的 精制機除去果肉漿中的黑點和石細胞，得到質(zhì)地均一、細膩的軟兒梨肉漿。
[0020] 2、將1000g軟兒梨肉漿、30g低聚半乳糖（由量子高科生物有限公司生產(chǎn)）、40g淀 粉、25g復合膠、1.5g CaCV混合，其中復合膠由低甲基果膠、黃原膠、羧甲基纖維素按質(zhì)量 比為2:1:1復配而成，采用高壓均質(zhì)機在20MPa的壓力下進行均質(zhì)處理，然后采用熱交換器 在85°C下殺菌60秒，按100mL進行無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品冷至-1°C，然后在-30~-35°C 下速凍至產(chǎn)品中心溫度達到-18°C以下，保存并銷售。
[0021] 實施例2
[0022] 1、按照實施例1步驟1的方法制備軟兒梨肉漿。
[0023] 2、將1000g軟兒梨肉漿、20g低聚半乳糖（由量子高科生物有限公司生產(chǎn)）、30g淀 粉、20g復合膠、l.Og CaCV混合，其中復合膠由低甲基果膠、黃原膠、羧甲基纖維素按質(zhì)量 比為2:1:1復配而成，采用高壓均質(zhì)機在30MPa的壓力下進行均質(zhì)處理，然后采用熱交換器 在90°C下殺菌30秒，按50mL進行無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品冷至-0. 5°C，在-30~-35°C下 速凍至產(chǎn)品中心溫度達到-18°C以下，保存并銷售。
[0024] 實施例3
[0025] 1、按照實施例1步驟1的方法制備軟兒梨肉漿。
[0026] 2、將1000g軟兒梨肉漿、40g低聚半乳糖（由量子高科生物有限公司生產(chǎn)）、40g淀 粉、30g復合膠、2. 0g CaCV混合，其中復合膠由低甲基果膠、黃原膠、羧甲基纖維素按質(zhì)量 比為2:1:1復配而成，采用高壓均質(zhì)機在30MPa的壓力下進行均質(zhì)處理，然后采用熱交換器 在90°C下殺菌30秒，按50mL進行無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品冷至-0. 5°C，在-30~-35°C下 速凍至產(chǎn)品中心溫度達到-18°C以下，保存并銷售。
[0027] 實施例4
[0028] 1、選擇沒有病蟲危害的軟兒梨果實，將其清洗干凈，以不造成機械損傷為準，然后 將1600ppm的乙烯利水溶液噴布軟兒梨果面，加速果實后熟。將經(jīng)過3天后熟處理后的軟 兒梨送入冷打漿機（型號為DHLJ03,由西安鼎合機械制造有限責任公司生產(chǎn)）中，并用流動 滴加法加入軟兒梨質(zhì)量0.25 %的維生素 C，冷打漿并除去果皮、果籽、果梗和粗糙纖維，然 后采用熱交換器在90°C下巴殺處理果肉漿30秒，鈍化果肉漿中的變色酶，再采用1. 5mm篩 孔的精制機除去果肉漿中的黑點和石細胞，得到質(zhì)地均一、細膩的軟兒梨肉漿。
[0029] 2、將1000g軟兒梨肉漿、60g低聚半乳糖（由量子高科生物有限公司生產(chǎn)）、80g淀 粉、15g復合膠、0.7g CaCV混合，其中復合膠由低甲基果膠、黃原膠、羧甲基纖維素按