劑、方法和設(shè)備為本技術(shù)領(lǐng)域常 規(guī)試劑、方法和設(shè)備。
[0023] 實施例1單因素實驗 (1)不同糖用量對桑葉-桑葚果丹皮特性的影響 取用量不同的白砂糖作單因素試驗，結(jié)果如下表2所示。
[0024] 表2不同白砂糖用量對桑葉-桑椹果丹皮特性的影響
表2實驗結(jié)果表明：砂糖用量為7. 5~12. 5%時，甜度較好。砂糖用量少，則偏酸；砂糖 用量過多，則偏甜。綜合考慮，糖添加量以7. 5~12. 5%為好，故糖的正交實驗水平取為7. 5%、 10%、12· 5%〇
[0025] (2)不同淀粉用量對桑葉-桑葚果丹皮特性的影響 固定白砂糖添加量按10%計，取不同用量的淀粉作單因素實驗，結(jié)果如下表3所示。
[0026] 表3不同淀粉用量對桑葉-桑椹果丹皮特性的影響
表3實驗結(jié)果表明：以淀粉含量為7. 5~10%較好，淀粉使液體變粘稠，但是糊化淀粉整 體光滑，密度大，無空隙，不易烘干，所以需要加入其他的物質(zhì)。此外淀粉含量高，會覆蓋桑 椹汁的味道。綜合考慮，淀粉添加量以2. 5~7. 5%為好，故取正交實驗水平為2. 5%、5%、7. 5%。
[0027] (3)不同果膠用量對桑葉-桑椹果丹皮特性的影響 固定白砂糖和淀粉用量各為10%，取不同用量的果膠作單因素對比實驗，結(jié)果如下表4 所示。
[0028] 表4不同果膠用量對桑葉-桑椹果丹皮特性的影響
表4實驗結(jié)果表明：果膠促進(jìn)了果丹皮的干燥，同時增加了其柔軟性。綜合考慮，果膠 添加量以1~2%為好，故果膠的正交實驗水平取1%、1. 5%、2%。
[0029] (4)不同桑葉用量對桑葉-桑椹果丹皮口感和香味的影響 固定白砂糖、淀粉用量各為10%，果膠的用量為2%，取不同用量的桑葉作單因素對比實 驗，結(jié)果如下表5所示。
[0030] 表5不同桑葉用量對桑葉-桑椹果丹皮特性的影響
從口感來分析桑葉粉添加量少，口感缺少一些顆粒感；添加量多，果丹皮的口感粗糙。 從味道進(jìn)行分析，添加的桑葉粉越多，香味越濃。綜合口感、味道和形態(tài)考慮，桑葉粉添加量 以1~2%為好，桑葉粉的正交實驗水平取為1%、1. 5%、2%。
[0031] (5)不同干燥溫度對桑葉-桑椹果丹皮特性的影響 表6不同溫度對桑葉-桑椹果丹皮特性的影響
表6的實驗結(jié)果表明：溫度對果丹皮的成型起到關(guān)鍵作用。溫度過低，會影響烘干速 度；溫度過高，會使表面過度干燥而形成皮殼，結(jié)果會阻礙水分繼續(xù)蒸發(fā)。故果丹皮的烘干 溫度選擇60 °C。
[0032] 實施例2正交實驗 根據(jù)單因素實驗結(jié)果設(shè)計了正交實驗，結(jié)果如表7所示。
[0033] 表7桑葉-桑椹果丹皮的正交實驗結(jié)果分析
表7實驗結(jié)果分析：根據(jù)極差大小列出各指標(biāo)下的因素主次順序，影響口味的主次順 序為ABDC，影響口感的主次順序為BCDA，影響外觀形態(tài)的主次順序為CADB。
[0034] 根據(jù)各指標(biāo)不同水平平均值確定各因素的優(yōu)化水平組合。
[0035] 味道:AACA 口感:a2b2c2(c3)d2 外觀形態(tài)：六也敗乂％)% 綜合平衡確定較優(yōu)的桑葉-桑椹果丹皮，它是由桑葚汁及下述占桑葚汁質(zhì)量體積百分 數(shù)的各組分為原料制成：1〇~12. 5%糖、2. 5~7. 5%淀粉、1. 5~2%果膠及1. 5%桑葉粉。
[0036] 綜合平衡確定較優(yōu)的桑葉-桑椹果丹皮，它是由桑葚汁及下述占桑葚汁質(zhì)量體積 百分?jǐn)?shù)的各組分為原料制成：12. 5%糖、5%淀粉、2%果膠及1. 5%桑葉粉。
[0037] 根據(jù)優(yōu)化配方制得的桑葉-桑椹果丹皮其酸甜適口，有桑葉的茶香味；口感均勻， 有韌性，不粘牙；質(zhì)地均勻，表面光滑。
[0038] 實施例3 本實施例提供一種桑葉-桑葚果丹皮，其配方為：桑椹汁100 mL、白砂糖12. 5g、淀粉 5g、果膠2g、桑葉粉1. 5g。
[0039] 上述桑葉-桑葚果丹皮的制備方法，包括如下步驟： 51. 將12. 5g白砂糖、2g果膠混合均勻，加入50 mL桑葚汁中，加熱溶解，得到溶膠； 52. 另取50 mL桑葚汁，加入5g淀粉、1. 5g桑葉粉，混勾，加熱至淀粉糊化； 53. 將S1和S2得到的半成品混勻，加熱熬煮至溶液均勻一致，然后倒入烘盤中，厚度 3~5mm，60°C烘烤約4h至上下層都成為固態(tài)，成卷，即得到桑葉-桑葚果丹皮。
[0040] 對比例1 本對比例提供一種桑葚果丹皮，其配方為：桑椹汁100 mL、白砂糖12. 5g、果膠2g。
[0041] 上述桑葚果丹皮的制備方法，包括如下步驟： 51. 將12. 5g白砂糖、2g果膠混合均勻，加入100 mL桑葚汁中，加熱溶解，得到溶膠； 52. 將S1得到的半成品熬煮至溶液均勻一致，然后倒入烘盤中，厚度3~5mm，60°C烘烤 約4h。 常規(guī)方法中通常以果漿來制備果丹皮，其固形物含量高，一般不添加淀粉。本對比例按 照常規(guī)制備方法，與實施例3相比，本對比例除去配方原料中的淀粉及桑葉粉，則產(chǎn)品水份 含量高，難以干燥成形，且產(chǎn)品缺乏桑葉的茶香味。
【主權(quán)項】
1. 一種桑葉-桑葚果丹皮，其特征在于，它是由桑葚汁及下述占桑葚汁質(zhì)量體積百分 數(shù)的各組分為原料制成7. 5~12. 5%糖、2. 5~7. 5%淀粉、1~2%果膠及1~2%桑葉粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葉-桑葚果丹皮，其特征在于，它是由桑葚汁及下述占桑葚 汁質(zhì)量體積百分?jǐn)?shù)的各組分組成：12. 5%糖、5%淀粉、2%果膠及1. 5%桑葉粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葉-桑葚果丹皮，其特征在于，所述桑葚汁中的還原糖 30~120mg/mL、總糖 50~250mg/mL、pH 值為 3~4· 5。4. 一種權(quán)利要求1~3任一項所述桑葉-桑葚果丹皮的制備方法，其特征在于，包括如 下步驟：51. 將糖、果膠混勻，加入一半桑葚汁中，加熱溶解，得到溶膠；52. 將淀粉、桑葉粉加入另一半桑葚汁中，混勻，加熱至淀粉糊化；53. 將S1和S2得到的半成品混勻，加熱至溶液均勻一致，以厚度3~5_烘烤至上下層 都成為固態(tài)，成卷，即得到桑葉-桑葚果丹皮。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的桑葉-桑葚果丹皮的制備方法，其特征在于，所述桑葉粉為桑 葉經(jīng)殺菌、干燥、粉碎過200目篩得到。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的桑葉-桑葚果丹皮的制備方法，其特征在于，S3所述烘烤為 60°C 烘烤 4h。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體公開了一種桑葉-桑椹果丹皮及其制備方法。所述桑葉-桑葚果丹皮是由桑葚汁及下述占桑葚汁質(zhì)量體積百分?jǐn)?shù)的各組分為原料制成：7.5~12.5%糖、2.5~7.5%淀粉、1~2%果膠及1~2%桑葉粉。本發(fā)明針對果丹皮的味道、口感和外觀形態(tài)，綜合優(yōu)化了原料中桑葚汁、糖、淀粉、果膠及桑葉粉的用量比例，得到的桑葉-桑椹果丹皮酸甜適口，有桑葉的茶香味；口感均勻，有韌性，不粘牙；質(zhì)地均勻，表面光滑。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105285287
【申請?zhí)枴緾N201510610346
【發(fā)明人】陳芳艷, 鐘楊生, 王瑞, 林健榮
【申請人】華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年9月23日