一種茶樹花綠茶的拼配方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶產(chǎn)品加工技術領域，具體涉及一種茶樹花綠茶的拼配方法。
【背景技術】
[0002] 茶樹栽培已經(jīng)有千百年的歷史了，人們栽培茶樹似乎只是為了茶樹的葉片--- 茶葉，而茶樹花、茶籽作為茶樹的副產(chǎn)物常被人們忽略。茶樹花素有"安全植物的胎盤"、"茶 樹上的精華"的美譽。研究表明，茶樹鮮花與芽葉的主要化學成分大體相同，富含蛋白質(zhì)、 茶多酚、茶多糖、茶皂素、黃酮類、氨基酸、維生素、微量元素和超氧化物歧化酶（S0D)、可可 堿等多種有益成分和活性物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)含量較其他花卉高，微量元素錳、鈷、銘及煙酸 含量也比較高，蛋白質(zhì)和茶多糖含量高于茶葉?？梢?，茶樹花同茶葉一樣對人體健康有益， 具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高免疫力、解毒、抑菌、降脂、降低血糖、抗癌和抗氧化等重要功效。據(jù) 悉，茶樹為多花植物，成齡茶園每年每畝可采鮮花100~200kg，這在其它植物中極為少見。 我國茶園面積大，分布廣，全國茶區(qū)每年可產(chǎn)鮮花200~300多萬噸。茶樹花不經(jīng)利用，而 直接廢棄是對資源的極大浪費。
[0003] 現(xiàn)有技術通常將茶樹花與茶葉復配加工，但是這種加工方式要么是茶葉按照茶樹 花的加工工藝加工，要么是茶樹花按照茶葉的加工工藝加工，又由于茶葉和茶樹花柔嫩度 和失水率不一樣，這就造成了加工出來的產(chǎn)品無法保留原有的花香或者茶香，同時也會減 少原有的S0D活性含量，因此，怎么將茶樹花與茶葉拼配起來，確保其具有花之香，又有茶 之味在國內(nèi)外尚屬空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明意在提供一種茶樹花和綠茶的拼配方法，以解決現(xiàn)有技術加工出來的茶樹 花茶無法保留原有的花香或者茶香，S0D活性含量也會減少的問題。
[0005] 本方案中的一種茶樹花綠茶的拼配方法，選取同一叢茶樹的葉和花，分別加工成 綠茶和茶樹花，將加工后的綠茶按重量百分比65~70%與茶樹花按重量百分比30~35%的比 例拼配。
[0006] 本發(fā)明的有益效果：一、選擇同一叢茶樹的茶和花，茶與花的成分含量接近，親和 性更高，加工出來的綠茶和茶樹花交融效果更好，分別加工好的綠茶和茶樹花能保證其原 有的茶香和花香，且S0D活性得到完整保存；經(jīng)過科學的分析和多次實驗驗證：當綠茶的重 量百分比在65~70%時，在與茶樹花的重量百分比在30~35%時拼配，加工出來的茶樹花綠 茶既有花之香，又有茶之味；茶香中富含花香，花香伴隨茶香，回味悠長，歷久彌香，避免了 茶香蓋過花香或是花香蓋過茶香的現(xiàn)象。二、經(jīng)熱水浸泡后，湯色翠綠，香氣宜人，滋味溫和 柔長，回味甘甜，既有茶樹花的婀娜多姿又有茶的茗香甘甜，二者融合，綠茶里面富含的兒 茶素或類似物質(zhì)可增加茶樹花內(nèi)S0D活性，與單獨使用綠茶或者茶樹花茶相比，S0D活性成 分明顯提高，更彰顯了有益健康的價值。三、茶樹花的利用是變廢為寶，對資源的合理利用， 且及時采摘茶樹花可以增加下一年茶葉的產(chǎn)量；一斤茶樹花的成本只占一斤綠茶的成本的 6~10%，附加值更高，以綠茶拼配經(jīng)濟效益更加可觀。
[0007] 進一步，茶樹為中葉種或大葉種。一般中葉種和大葉種葉大柔軟，葉面的革質(zhì)層比 較??；而小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚，葉片硬脆，對制茶品質(zhì)不良。大葉種和中 葉種的的柵欄組織與海綿組織的比例為1:2或1:3,而小葉種的比例僅為1:1或1:1. 5,因 此，大葉種與中葉種的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，滋味醇厚回甘， 經(jīng)久耐泡，與茶樹花拼配后多次沖泡也不失其味。
[0008] 進一步，所述茶樹花的加工工藝為：a、選擇授粉后兩天的茶花進行采摘；b、將采 摘后的鮮花放入攤晾槽內(nèi)，選用常溫風扇吹4~6h ;c、采用蒸汽殺青處理3~5min ;d、使用熱 風進行干燥3~4次，干燥一次后先進行攤涼，待茶樹花達常溫后在進行下次干燥；e、提香， 確保茶樹花的含水量在12%以下； 所述綠茶的加工工藝為：a、采摘；b、攤瞭；c、殺青；d、揉捻；e、做形；f、干燥；g、提香。
[0009] 鮮花質(zhì)量選擇有機茶園、無公害茶園，依據(jù)茶葉品種、茶芽生理和形態(tài)分化期的特 點，適時分批次按標準在授粉后的2天采摘，此時茶花的糖分含量高，新鮮度和營養(yǎng)價值為 最大化；茶樹花的殺青工序采用蒸汽殺青，精確控制鮮花受熱溫度，蒸汽殺青方法能夠較好 地保留原花的外形和色澤，同時能更好的控制溫度，使得茶樹花均勻受熱，不會產(chǎn)生部分茶 花被烤焦而部分茶花未殺透的現(xiàn)象；采用熱風干燥程序，使茶樹花的干燥過程中鮮花質(zhì)量 更加穩(wěn)定，保證了茶樹花各活性成分的同時，減少了茶樹花品質(zhì)的破壞率。加工后的茶樹花 和綠茶含水率在7%以下，滿足茶葉制品存儲標準，避免霉變。
[0010] 進一步，采摘的茶葉選擇選擇一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉。相比僅有芽尖制出 的綠茶而言，浸泡后的茶湯回味悠長，經(jīng)久耐泡。
[0011] 設置對比實驗：茶樹花和綠茶按照綠茶工藝加工后的茶葉為A組，茶樹花和綠茶 按照茶樹花工藝加工后的茶葉為B組，本發(fā)明為C組，選擇不同年齡層的男女各50人分別 試用后，作出試用報告見表1、表2 : 表1 :茶葉表觀感受
結(jié)論：有62%的試用者選擇本發(fā)明的茶樹花綠茶，他們認為：經(jīng)分別加工后在拼配的茶 樹花綠茶，茶香不掩蓋花香，花香中富含茶香；沖泡后，湯色翠綠，香氣宜人，滋味溫和柔長、 回甘鮮爽，更適于飲用。
[0012] 綠茶以直條毛峰為例，使用85°C飲用水150mL分別沖泡3g茶樹花、3g直條毛峰和 3g本發(fā)明的茶樹花綠茶，并測定所沖泡的茶水中S0D活性含量，三次平行試驗，求平均值， 測定結(jié)果：S0D活性成分的含量為： 表3茶樹花和直條毛峰中活性成分的測定
表4不同比例茶樹花和直條毛峰配合后所沖泡的茶湯中活性成分含量
結(jié)論：分析上述表3和表4的數(shù)據(jù)，將茶樹花、直條毛峰單獨沖泡后跟本發(fā)明沖泡后的 茶樹花：直條毛峰進行對比，茶湯中SOD活性成分平均含量比本發(fā)明比例下