專利名稱：茶樹花加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶產(chǎn)品的加工工藝及其制品，特別涉及一種茶樹花的加工工藝及其制品。
背景技術(shù)：
茶是人類最早利用的純天然飲品，中國又是世界上最早開發(fā)利用的茶資源的國家.對飲茶及在茶葉中的提取物生理作用的研究表明，茶具有解毒降脂，抗衰老，抗癌抑癌等作用，而產(chǎn)生這些效果的主要成份為茶多酚，茶多酚是茶葉中一種主要活性成份，具有獨特的強氧化作用，是一種最理想的天然抗氧化物劑，可廣泛應(yīng)用于動植物油，食品，飲料，水產(chǎn)品，乳制品，糖果，醫(yī)藥保健制品等.
茶樹花是茶樹的生殖器官，茶樹花由于生長期長，體內(nèi)積累了大量有機物質(zhì)，特別是茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多糖、皂甙含量很高；過去人們種茶用茶而忽視了對茶樹花的研究和應(yīng)用，認(rèn)為茶樹花開花結(jié)果只是繁殖后代，實際上中國茶樹繁殖早以采用克隆而無性化了，茶樹果種的用量比例極少，所以茶樹開花結(jié)果只能是茶樹的一利沉重的負(fù)擔(dān)，因為茶樹從花芽分化到茶籽成熟，需要18-20個月，在這段生長期內(nèi)，茶樹帶子開花，孕育新的生命，它們在這慢長的生長發(fā)育期與芽葉互爭水肥、養(yǎng)料，頭年的花果和當(dāng)年的花朵占花芽總量的的45—55％，這種過旺的生殖生長嚴(yán)重地抑制了營養(yǎng)生長，給茶葉產(chǎn)質(zhì)造成一定的影響，為了“終止”茶樹的生殖發(fā)育，采用人工摘除茶樹花，這樣即能使五仟年未被利用的廢異物成為寶物，又能使茶樹花增產(chǎn)提質(zhì)。
茶樹花一茶樹之精華，頂酷暑萌芽，迎寒霜綻放，花為白色，淺黃和粉紅，花的直徑為4-9毫米，花瓣有單瓣和重瓣兩種，一般由5-9邊片花瓣組成，茶樹花為異花受粉的兩性花，花瓣中有200-300枚雄蕊，雌蕊位于雄蕊中央，成熟的茶樹花能分泌出蜜汁，具有誘人的芬芳。
茶樹花雖然生長期長，但很嬌嫩，從選花采摘到運回加工成品，是一項即簡單又復(fù)雜的生產(chǎn)加工過程，在生產(chǎn)加工多道工序中，看起來工藝簡單，實際工藝技術(shù)含量很高，如某道工序不以嚴(yán)密的技術(shù)來操作，花內(nèi)的有效物質(zhì)將會在加工中散失，揮發(fā)，使成品花成了有外形而無內(nèi)質(zhì)的廢品，勞而費工，花是茶的精華，采收花是為了獲得花的精華，花的內(nèi)含物質(zhì)在生產(chǎn)加工工藝中能否最大限度的保留其關(guān)鍵是能否掌握好生產(chǎn)工藝和科學(xué)運用生產(chǎn)技術(shù)， 目前，現(xiàn)在技術(shù)均沒有涉及茶樹花的加工方法。
本發(fā)明的內(nèi)容有鑒于此，如何能有效地運用茶樹花，開發(fā)一種實用和有效的加工茶樹花的工藝及其制品正是本發(fā)明的研創(chuàng)動機所在。
本發(fā)明人設(shè)計人出生于幾代茶業(yè)世家，畢業(yè)于安農(nóng)大茶業(yè)系，憑借多年從事茶葉生產(chǎn)和茶樹花研究生產(chǎn)加工等領(lǐng)域的實際經(jīng)驗，在反復(fù)研究論證的基礎(chǔ)上，做一全新設(shè)計構(gòu)成，終得本發(fā)明的產(chǎn)生。
本發(fā)明的目的是提供一種茶樹花加工工藝及其制品，具有技術(shù)性強，工藝嚴(yán)密，簡單實用，由此工藝形成的產(chǎn)品茶樹保鮮花，花干，花粉，花粉未，花的內(nèi)含提取物等，可廣泛用于醫(yī)藥保健，食品，飲料，日用化妝，婦嬰用品，紡織化工等領(lǐng)域。
本發(fā)明的目的可按下述實現(xiàn)，本發(fā)明工藝分為采摘、脫水、蒸青、干燥、速凍和粉碎程序；采摘程序為選擇茶樹花在授粉前的2-3天至授粉后的的2-3天采摘，采摘時采用竹制或塑料制空心花藍(lán)盛放，采摘的茶樹花要求立即分級后攤開；進行脫水程序，要求攤放在竹席或水泥地面上，厚度在2公分至5公分，每隔1小時輕翻一次，鮮花攤放脫水時間不超過10個小時，最佳攤放時間為6個小時；脫水后進入蒸青程序，直接采用制茶蒸青機，控制花受熱溫度為80-100度；干燥程序干燥分為多次進行，最佳分為3-4次干燥，干燥時溫度控制在60-180度之間，干燥機烘花扳上花的厚度分別在2-3公分，每次干燥后需下機攤涼，攤涼時間逐次延長；速凍程序，在零下20-40度溫度中速凍20分鐘；粉碎程序取出后立即放入粉碎機中粉碎。
本發(fā)明的整個加工生產(chǎn)工藝均是采用自然的加工方法，其中不包含任何化學(xué)反應(yīng)或化學(xué)提取方法，最大程度地保持茶樹花的自然營養(yǎng)成份和各種有效成份。
本發(fā)明的具體實現(xiàn)方式一、采花花及花產(chǎn)品質(zhì)量如何，首先決定于茶樹花原料， 為此茶樹鮮花的標(biāo)準(zhǔn)要求很嚴(yán)格。
1、茶樹花的開放時間因產(chǎn)地不同花的開放時間而有異差，一般在當(dāng)年10月—第二年的元月。
2、鮮花標(biāo)準(zhǔn)茶樹鮮花花內(nèi)含茶多酚8％以上都可以應(yīng)用，一般認(rèn)定茶樹花蕾(含苞待放和花瓣剛離開花蕊，取在受粉期前后的2-3天，花瓣未萎很有活力的花，花瓣已萎沒有活力的花拒采，采摘時要求輕采輕放，花朵完整并保護花蕊不脫或少脫，采下的鮮花放在通風(fēng)透氣的竹制或環(huán)保型空心花籃和空心花筐內(nèi)，盛放量最多不超過3公斤，茶園內(nèi)收花大筐，盛放量不超過25公斤，避免堆積后下部的茶樹花被悶壞，送回初制埸的鮮花，按批分級及時攤放，要求攤放在竹席或水泥地面上，如雨露水花要求脫水去表層水后才可攤放；厚度不超過2-5公分，使潮氣或水份能有效外逸，每隔1小時輕翻一次，使鮮花在攤放的過程中，自然失水10-15％再進行下道工序。
二、保鮮花保鮮花采摘比一般花要求更嚴(yán)，花朵要求大而花冠完整，選用7-9毫米的重瓣花，雨露水花不選，其他采摘要求與第一條相同；保鮮花除在采摘時要求選采，脫水后還要精選，然后進行攤放，待鮮花呼吸停止，自然失水5-8％，開始裝袋抽氧，沖氮真空，分裝成50-100克小代裝，然后以50-200代裝箱，進入2-8攝氏度的保鮮庫存放，保鮮庫要求清潔衛(wèi)生通氣透氣。
三、花干花干原料要求與保鮮花原料相同，其工藝流程為脫水→蒸青→干燥(分四次進行).鮮花攤放自然失水到10-15％時進行蒸青，采用60K，120K，180K型的蒸青機和鐵鍋蒸籠最佳，如采用120K型蒸青機操作，需用0.2公斤氣壓，測花受熱溫應(yīng)達(dá)到80-100度，投花量以每小時間蒸攤放花200-250公斤為宜，視花瓣以萎，花色比鮮花略深，即可下機攤涼。在蒸青工序中去除了多酚氧化酶，增加了花表層水份，但花內(nèi)的有效成份和水份沒有減少，為了保護花的內(nèi)含物不發(fā)生溢出變化，在攤放時不易翻動，1小時后視花表層水份散發(fā)，可進行下道工序；干燥，干燥分四次進行干燥采用10，14，16型和手搖百葉烘干燥機等，制作干燥工藝最佳，燃料以柴，煤，電，天然氣等，日光曬干不宜采用(主要影響內(nèi)含物的穩(wěn)定性)，如用16型干燥機操作，從第一次到第四次的溫度分別在60---180度，最佳溫度為100度，干燥溫度太低會影響干燥效率，而干燥溫度太高則會影響茶樹花的營養(yǎng)成份，烘花扳上花的厚度要求分別在2-3公分，干燥溫度可隨花內(nèi)含水量減少而降低，烘花量可隨花的含水量減少而增厚，干燥含水率分別為70％--50％--30％--8％--5％左右，干燥間隔過程中，按含水率適度下機攤涼，攤涼時間分別為1-2小時，2-3小時，3-4小時，最后一次需攤放40小時后，才可進行干燥，攤放厚度3-10公分，隨含水率減少而攤放量增厚，在整個干燥過程中，要求嚴(yán)格掌握“溫度，投花量，干燥時間”來掌握花的含水量，能運用好這一辯證關(guān)系，是關(guān)系到能否控制花的內(nèi)含成份關(guān)鍵所在，成品花干裝入10-20分斤環(huán)保箱內(nèi)，分內(nèi)外兩層包裝箱入2-10攝氏度的保鮮庫存放，小禮品盒和簡易袋以50-100克裝，每100盒，50盒裝大，中箱進入市場。
四、茶粉未原料要求從含苞待放的花苞到已開未萎的鮮花可以利用。但茶多酚含量不能低于8％，采摘的茶樹花準(zhǔn)備加工成茶花粉未的鮮花，首先要進行人工選擇，把陳黃花，花瓣沒有活力，變色花全部清除切勿進入加工花內(nèi)，已選的級內(nèi)鮮花進行攤放，雨露水花需要及時把表面水脫盡再進行攤放，攤放厚度以及加工方法與花干加工工藝相同；最后干燥的干花含水率保留在5-6％左右，然后利用通用封蔽型粉碎機進行粉碎，數(shù)目在10-3800目一納米，形成茶樹花的各種粉未。
茶樹鮮花超微細(xì)粉的加工工序?qū)⒁堰x好的茶樹鮮花經(jīng)脫水處理，瞬間粉碎成300目以上的茶樹花超微細(xì)粉，這種工藝制作的產(chǎn)品能最大限度地保持茶樹花的內(nèi)含成份，藥理成份和原料的天然本色。
茶樹花速凍粉沫加工工序，將已選好的茶樹花放入零下20-40度低溫，速凍20分鐘，然后進行粉碎，形成如上述相同質(zhì)量的茶樹花細(xì)粉未，茶樹花的營養(yǎng)成份和有效成份能不被破壞。
根據(jù)不同的需要，本發(fā)明的后續(xù)工序還可以包括提取茶樹花內(nèi)含物工序用先好的茶樹鮮花和茶樹花干進行二氨化萃取，得花內(nèi)有效物質(zhì)及茶樹花分離工藝將選好的茶樹鮮花或茶樹花干放入定型分離機中，進行分離，得茶樹花的各種單體物花瓣，花蕊，花粉，花托等，以上單體茶樹花可制作各種不同的產(chǎn)品。
綜上所述，本發(fā)明針對茶樹花提出了一種獨特的加工方法，此加工方法的各步驟中可以形成不同的產(chǎn)品，滿足各種市場和消費的需要。顯然本發(fā)明為一種新穎、進步并深具實用性的新設(shè)計。以上所述乃是本發(fā)明的具體實施例及所運用的技術(shù)原理，若依本發(fā)明的構(gòu)想所作的等效改變，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說明書及附圖
所涵蓋的精神時，均應(yīng)在本發(fā)明的范圍內(nèi)，特此說明。
權(quán)利要求
1.一種茶樹花加工工藝，其特征在于采摘程序為選擇茶樹花在授粉前的2-3天至授粉后的的2-3天采摘，采摘時采用竹制或塑料制空心花藍(lán)盛放，采摘的茶樹花要求立即分級后攤開；進行脫水程序，要求攤放在竹席或水泥地面上，厚度在2公分至5公分，每隔1小時輕翻一次，鮮花攤放脫水時間不超過10個小時；脫水后進入蒸青程序，直接采用制茶蒸青機，控制花受熱溫度為80-100度；干燥程序干燥分為多次進行，干燥時溫度控制在60-180度之間，干燥機烘花扳上花的厚度分別在2-3公分，每次干燥后需下機攤涼，攤涼時間逐次延長；速凍程序，在零下20-40度溫度中速凍20分鐘；粉碎程序取出后立即放入粉碎機中粉碎。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花加工工藝，其特征在于脫水程序中最佳攤放時間為6個小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花加工工藝，其特征在于干燥程序最佳分為3-4次干燥。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶樹制品的加工工藝,特別涉及一種茶樹花的加工工藝。本發(fā)明工藝分為采摘、脫水、蒸青、干燥、速凍和粉碎程序;采摘程序為選擇茶樹花在授粉前的2－3天至授粉后的2－3天采摘,采摘時采用竹制或塑料制空心花藍(lán)盛放,采摘的茶樹花要求立即分級后攤開;進行脫水程序,要求攤放在竹席或水泥地面上,厚度在2公分至5公分,每隔1小時輕翻一次,鮮花攤放脫水時間不超過10個小時,最佳攤放時間為6個小時;脫水后進入蒸青程序,直接采用制茶蒸青機,控制花受熱溫度為80－100度;干燥程序:干燥分為多次進行,最佳分為3－4次干燥,干燥時溫度控制在60－180度之間,干燥機烘花扳上花的厚度分別在2—3公分,每次干燥后需下機攤晾,攤晾時間逐次延長;速凍程序,在零下20－40度溫度中速凍20分鐘;粉碎程序:取出后立即放入粉碎機中粉碎。本發(fā)明的整個加工生產(chǎn)工藝均是采用自然的加工方法,其中不包含任何化學(xué)反應(yīng)或化學(xué)提取方法,最大程度地保持茶樹花的自然營養(yǎng)成份和各種有效成份。
文檔編號A23F3/00GK1336123SQ0112363
公開日2002年2月20日 申請日期2001年8月20日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月20日
發(fā)明者徐紀(jì)英 申請人:徐紀(jì)英