一種扁平獨(dú)芽綠茶造型的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉造型生產(chǎn)方法，特別涉及一種扁平獨(dú)芽綠茶造型的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]扁平獨(dú)芽綠茶是我國綠茶的主要茶類之一，目前一般采用機(jī)械方法來制茶，其加工工序普遍為:茶葉采摘-攤涼-殺青-做形-增香，其殺青溫度普遍130-140°C，增香步驟一般是將茶葉置于烘箱中烘烤，通過上述生產(chǎn)方法制得的獨(dú)芽綠茶香氣不持久，且色澤易劣變，普遍帶有生青味，茶葉不耐泡，存在“生青味重，湯色淺淡，芽頭不勻整，不耐泡”的技術(shù)問題。因此研發(fā)一種“無生青味，湯色濃，芽頭勻整，耐泡”的扁平獨(dú)芽綠茶造型方法具有很高的市場價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就在于提供一種解決上述問題的扁平獨(dú)芽綠茶造型的生產(chǎn)方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種扁平獨(dú)芽綠茶造型的生產(chǎn)方法，包括以下生產(chǎn)步驟:
(1)鮮葉采摘:2月中旬至3月中旬采摘種植在川南地區(qū)的茶樹上第一片獨(dú)芽鮮葉，獨(dú)芽鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽頭壯實(shí)、飽滿、完整、勻凈、新鮮、清潔；不采病蟲芽(葉)、紫芽(葉)、霜凍芽、鱗片、魚葉、單片葉等不合格鮮葉及雜物；采摘的獨(dú)芽鮮葉無廢氣物污染、機(jī)械損傷、發(fā)熱變紅等現(xiàn)象；采摘標(biāo)準(zhǔn)葉1.2-1.6cm ；
(2)鮮葉篩選:采用孔徑0.7cm和0.3cm兩種圓篩對采摘的鮮葉進(jìn)行篩選，根據(jù)葉片大小進(jìn)行分級，要求同級鮮葉葉片的長短相差不超過0.4cm，篩選后使用的鮮葉保持均勻，長短在1.2-1.6cm，無殘、斷、不潔葉片；
(3)殺青:采用殺青的原理，以殺勻?yàn)闅⑶嘣瓌t，當(dāng)殺青鍋鍋溫升至150-160°C時(shí)將鮮葉抖散少量不間斷均勻投入滾筒殺青鍋中，持續(xù)操作至鮮葉葉質(zhì)變軟、失去光澤、香氣顯露、手捏不粘時(shí)取出即為殺青葉，殺青后達(dá)到的程度為鮮葉葉質(zhì)變軟，成扁條狀，不出現(xiàn)焦尖、爆點(diǎn)、黃變現(xiàn)象，此時(shí)殺青葉含水量為35-40% ;
(4)去末:殺青葉快速冷卻2-3min至溫度下降到低于20°C后，采用孔徑0.3cm圓篩和簸箕篩選去末，去末后殺青葉在1.1-1.5cm，無焦、糊、殘、斷、碎等茶葉雜質(zhì)，通過圓篩和簸箕篩選，使殺青葉水分重新分布均勻；
(5)理?xiàng)l:當(dāng)多功能理?xiàng)l機(jī)鍋溫升至90-100°C時(shí)，將去沫后的殺青葉抖散均勻投入鍋中，經(jīng)4-6min理?xiàng)l，此時(shí)理?xiàng)l葉含水量為22%_28%取出攤涼；
(6)去末:理?xiàng)l葉快速冷卻2-3min至溫度下降到低于20°C后，采用孔徑0.3cm圓篩和鑛箕篩選去末，去末后理?xiàng)l葉在1.1_1.5cm，無焦、糊、殘、斷、碎等茶葉雜質(zhì)；通過圓篩和鑛箕篩選時(shí)的葉片碰撞，使葉片水分再次重新分布均勻；
(7)做形:當(dāng)多功能理?xiàng)l機(jī)鍋溫升至80-90°C時(shí)，將去末后的理?xiàng)l葉均勻投入多功能理?xiàng)l機(jī)鍋中，將做形圓棒放入理?xiàng)l機(jī)鍋內(nèi)加壓4-5min，待芽葉被壓扁，外觀呈扁平伸直時(shí)出鍋即為做形葉，此時(shí)做形葉含水量為15%-20% ；
(8)去末:做形葉快速冷卻2-3min至溫度下降到低于20°C后，采用孔徑0.3cm圓篩和簸箕篩選去末，去末后做形葉在1.0-1.4cm，無焦、糊、殘、斷、碎等茶葉雜質(zhì)；
(9)干燥:當(dāng)干燥鍋鍋溫為70-80°C時(shí)，將去末后的做形葉均勻投入多功能理?xiàng)l機(jī)鍋中，使芽葉失水均勻，4-6min后，待芽葉手捏有刺手感、茶芽一折即斷時(shí)出鍋即為干燥葉，此時(shí)干燥葉含水量為6%-8% ；
(10)去末:干燥葉快速冷卻2-3min至溫度下降到低于20°C后，采用孔徑0.2cm圓篩和簸箕篩選去末，去末后干燥葉在1.0-1.4cm，無焦、糊、殘、斷、碎等茶葉雜質(zhì)；
(11)輝鍋:當(dāng)輝鍋溫度在60-70°C時(shí)將去末后的干燥葉投入，經(jīng)2-3min，待芽葉色澤呈翠綠色，表面光滑時(shí)出鍋，成品含水量低于5% ;
(12)去末:輝鍋后將茶葉快速冷卻2-3min至溫度下降到低于20°C后，采用孔徑0.2cm圓篩和鑛箕篩選去末，去末后即為成品茶，長度在1.0-1.3cm，無焦、糊、殘、斷、碎等茶葉雜質(zhì)，制得成品經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)標(biāo)后包裝入庫投入市場。
[0005]上述殺青機(jī)、理?xiàng)l機(jī)均為工作表面光滑、容易控溫、加熱均勻的電控設(shè)備。
[0006]通過鮮葉標(biāo)準(zhǔn)的控制、殺青勻度和做形加壓的的控制，并將在殺青、理?xiàng)l、做形、干燥、輝鍋等步驟中發(fā)生少量的茶葉碎裂、焦糊，經(jīng)過上述步驟后去末的操作步驟，用竹制圓篩和簸箕篩去冷卻后的茶葉中的灰渣、茶葉碎片，保持茶葉的完整度、確保茶葉口感純正度，提尚最后成品的勾整質(zhì)量。
[0007]有益效果
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn):
(1)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)的控制，增強(qiáng)了茶葉制作中各環(huán)節(jié)受熱的均勻度；
(2)嚴(yán)格控制殺青勻度:殺青原理以殺勻?yàn)闅⑶嘣瓌t，通過鮮葉抖散少量不間斷均勻投入滾筒殺青鍋中，使所有殺青葉殺勻殺透。
[0008](3)嚴(yán)格控制做形加壓:做形時(shí)將做形圓棒放入理?xiàng)l機(jī)鍋內(nèi)加壓4_5min，使芽葉被壓扁，外觀呈扁平伸直，通過長時(shí)間的加壓，有效破壞茶葉細(xì)胞內(nèi)含物，達(dá)到茶葉鮮醇的目的。
[0009](4)嚴(yán)格殺青、理?xiàng)l、做形、干燥、輝鍋等步驟后的去末:使殺青、理?xiàng)l、做形、干燥、輝鍋中發(fā)生少量的茶葉碎裂、焦糊，經(jīng)過去末的操作步驟，保持茶葉的完整度、確保茶葉口感純正度，提高最后成品的勻整質(zhì)量；同時(shí)有利于芽茶表面光滑，成品茶芽頭美觀。
[0010]因此本發(fā)明制作扁平獨(dú)芽綠茶造型的方法，每一個步驟是環(huán)環(huán)相扣且非常講究的，通過在加工過程中嚴(yán)格控制每一個不同環(huán)節(jié)，經(jīng)本發(fā)明生產(chǎn)方法制得的扁平獨(dú)芽綠茶造型外觀微扁挺直秀麗、色澤翠綠油潤、芽頭勻整美觀，茶葉香味濃郁，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇、耐泡。有效解決了現(xiàn)有扁平獨(dú)芽綠茶“生青味重，湯色淺淡，芽頭不勻整，不耐泡”的技術(shù)質(zhì)量問題。
[0011]
【具體實(shí)施方式】
[0012]為了更加清楚的理解本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及有益效果，下面以具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，但并不將本發(fā)明的保護(hù)范圍限定在以下實(shí)施例中。
[0013]選用工作表面光滑、容易控溫、加熱均勻的滾筒殺青機(jī)、多功能理?xiàng)l機(jī)、竹制圓篩和簸箕為宜。
[0014]一種扁平獨(dú)芽綠茶造型的生產(chǎn)方法，包括以下生產(chǎn)步驟:
(1)鮮葉采摘:2月中旬至3月中旬采摘種植在川南