黃茶的快速悶黃方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種黃茶的快速悶黃方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃茶是我國傳統(tǒng)的六大茶類之一，根據(jù)嫩度可以分為黃大茶、黃小茶、黃芽茶三種，特殊的“悶黃”工藝造就了黃茶獨(dú)特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”的“三黃”品質(zhì)特征，使其品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特，湯色杏黃，滋味醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。中國黃茶分布遍及大江南北，著名的有四川省名山縣蒙頂黃芽、安徽省霍山縣霍山黃芽、浙江省平陽縣平陽黃湯、廣東省廣東大葉青、湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑茶、湖南岳陽市北港毛尖以及君山銀針等，這些黃茶的加工工藝主要從傳統(tǒng)的炒青綠茶演變而來，大體流程有:采殺青-攤放-初烘-攤放-初包-復(fù)烘-攤放-復(fù)包-干燥-分級(jí)，或殺青-初包-復(fù)鍋-復(fù)包-三炒-攤放-四炒-烘焙，或殺青-鍋揉-悶黃-復(fù)炒-復(fù)揉-烘干，或鮮葉攤涼-噴水-殺青-初烘-提純-悶黃-復(fù)烘，或鮮葉采摘-鮮葉處理-殺青-一次悶黃-理?xiàng)l-初烘-二次悶黃-復(fù)烘-三次悶黃-足火提香-裝箱等。然而上述黃茶加工工藝均太過復(fù)雜，人工成本過高，選料具有局限性導(dǎo)致產(chǎn)量很低，價(jià)格自然扶搖直上，并且制作的黃茶易呈現(xiàn)“只綠不黃”的狀況，無法大規(guī)模量化生產(chǎn)。因此，量化生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的黃茶加工技術(shù)成為了一個(gè)亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種黃茶的快速悶黃方法，該方法解決了傳統(tǒng)黃茶出現(xiàn)的“只綠不黃”的特點(diǎn)，在提高黃茶品質(zhì)的同時(shí)簡化了加工工藝，易于實(shí)現(xiàn)黃茶的量化生產(chǎn)。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
[0005]1、黃茶的快速悶黃方法，采用完全密封的轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒容器進(jìn)行悶黃，放入的茶濕坯與滾筒容器的質(zhì)量體積比為1:10?40，滾筒容器內(nèi)溫度保持在25?80°C，每隔0.5?4h轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒容器一次實(shí)現(xiàn)茶翻動(dòng)，直至茶濕坯呈現(xiàn)出均勻的橙黃或者金黃色停止悶黃。
[0006]優(yōu)選的，所述茶濕坯與滾筒容器的質(zhì)量體積比為1:18?27，滾筒容器內(nèi)溫度保持在35?65°C，lh轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒容器一次實(shí)現(xiàn)茶翻動(dòng)，直至茶濕坯呈現(xiàn)出均勻的橙黃或者金黃色停止悶黃。
[0007]優(yōu)選的，具體包括如下步驟:
[0008](1)選料:選擇一芽一、二葉的嫩梢，以肥壯、無病蟲害、無機(jī)械損傷的新鮮茶葉為原料；
[0009](2)攤放:將選好的鮮葉在溫度20?30°C，相對濕度60?70%條件下進(jìn)行攤放，攤放厚度為2?3cm，攤?cè)~量2kg/m2，攤放時(shí)間2h ;
[0010](3)殺青:將攤放后的茶葉采用熱風(fēng)殺青，熱風(fēng)進(jìn)口溫度為240?350°C，殺青后茶葉含水量30?60% ；
[0011](4)揉捻:殺青后的茶葉冷卻回潮后進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)依次進(jìn)行輕壓、重壓和不加壓揉捻，直至茶葉成條率為70?90 %、葉細(xì)胞破碎率30?50 %、用手緊握揉捻葉有茶汁沾手為止；
[0012](5)悶黃:采用完全密封的轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒容器進(jìn)行悶黃，放入的步驟⑷得到的茶濕坯與滾筒容器的質(zhì)量體積比為1:10?40，滾筒容器內(nèi)溫度保持在25?80°C，每隔0.5?4h轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒容器一次實(shí)現(xiàn)茶翻動(dòng)，直至茶濕坯呈現(xiàn)出均勻的橙黃或者金黃色停止悶黃；
[0013](6)干燥:于90?120°C條件下進(jìn)行干燥，干燥時(shí)茶葉厚度為1?2cm，烘至茶葉含水量5%左右為止。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟(3)中熱風(fēng)進(jìn)口溫度為300?350°C，殺青后的含水量控制在30 ?60%。
[0015]優(yōu)選的，所述步驟(3)中熱風(fēng)進(jìn)口溫度為350°C，殺青后的含水量控制在45%。
[0016]優(yōu)選的，所述步驟(5)中所述茶濕坯與滾筒容器的質(zhì)量體積比為1:18?27，滾筒容器內(nèi)溫度保持在35?65°C，lh轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒容器一次實(shí)現(xiàn)茶翻動(dòng)，直至茶濕坯呈現(xiàn)出均勻的橙黃或者金黃色停止悶黃。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明通過使用完全密封的轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒容器在恒溫下對黃茶進(jìn)行悶黃，并使?jié)L筒容器中保持一定的空間，一方面完全密封可以讓茶葉快速的黃變，另一方面滾筒容器中的空間能夠使茶葉翻動(dòng)，進(jìn)而讓茶葉黃變更加均勻；悶黃過程中保持每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，能夠保證悶黃出的黃茶沒有水悶氣味，茶葉顏色黃潤，茶湯黃亮清澈，滋味醇厚，收斂性強(qiáng)。本發(fā)明所述悶黃方法可以讓黃茶悶黃的時(shí)間明顯減少，悶黃過程中的翻動(dòng)更加簡單，解決了傳統(tǒng)黃茶出現(xiàn)的“只綠不黃”特點(diǎn)，并提高了黃茶的“黃葉黃湯”色、香、味、葉底的品質(zhì)，節(jié)省人工，易于實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件或按照制造廠商所建議的條件。
[0019]實(shí)施例1
[0020]黃茶的快速悶黃方法，具體包括如下步驟:
[0021](1)選料:采摘一芽一、二葉的嫩梢，且肥壯、無病蟲害、無機(jī)械損傷的新鮮茶葉作為原料；
[0022](2)攤放:將選好的鮮葉放置在攤放設(shè)備上，攤放厚度為2?3cm，攤?cè)~量2kg/m2，攤放溫度27 °C，相對濕度60 %，攤放時(shí)間為2h ;
[0023](3)殺青:將攤放后的葉子進(jìn)行熱風(fēng)殺青，熱風(fēng)進(jìn)口溫度為350°C，殺青后的含水量控制在60%左右；
[0024](4)揉捻:將殺青后的葉子冷卻回潮后進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為30min，其中，輕壓lOmin，重壓lOmin，不加壓lOmin，致使揉捻之后茶葉成條率達(dá)70?90%，葉細(xì)胞破碎率為30?50%，用手緊握揉捻葉時(shí)有茶汁沾手；
[0025](5)悶黃:使用咖啡豆烘焙機(jī)裝揉捻后獲得的茶濕坯，咖啡豆烘培機(jī)的滾筒內(nèi)徑為20cm，長為30cm，每筒裝茶濕坯500g (茶濕坯與滾筒質(zhì)量體積比為1:18);悶黃時(shí)關(guān)上烘培機(jī)蓋進(jìn)而保證里面的茶濕坯進(jìn)行非酶促氧化作用，烘培機(jī)內(nèi)溫度設(shè)定為45°C，lh轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒一次，在6h時(shí)達(dá)到最好的黃變程度，停止悶黃，部分芽頭帶有金黃色，滾筒里面所有的梗葉均變黃，取出來鋪散開，散失里面的水悶氣，直到黃變之后的茶濕坯溫度冷卻下來；
[0026](6)干燥:使用電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱于90?120 °C條件下干燥，茶葉厚度為l-2cm，烘至茶葉含水量5%左右即可。
[0027]悶黃過程中茶濕坯重量(g)與咖啡豆烘焙機(jī)滾筒的體積(cm3)比為1:10?40均可，最好在1:15?30之間；烘焙機(jī)內(nèi)的溫度保持在25?80°C間均可，最好在35?65°C之間；烘焙機(jī)滾筒可以在0.5?4h間轉(zhuǎn)動(dòng)一次，最好是lh轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒一次。
[0028]實(shí)施例1制作出的黃茶品質(zhì)特征如下:
[0029]外形特征:干茶條索勻整，色澤黃亮，芽頭略顯金黃色。
[0030]內(nèi)質(zhì)特征:湯色黃而明亮，滋味鮮醇有回甘，香氣清悅純正，葉底黃亮勻齊。
[0031]實(shí)施例2
[0032]黃茶的快速悶黃方法，具體包括如下步驟:
[0033](1)選料:采摘一芽一、二葉的