一種含有核桃粉的巧克力的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于巧克力制作技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種含有核桃粉的巧克力。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力因為其特殊的口味受廣大消費(fèi)者的喜歡，同時巧克力能緩解情緒、對于集 中注意力、加強(qiáng)記憶力和提高智力都有作用，有防治屯、血管循環(huán)疾病的作用，能增強(qiáng)免疫 力，預(yù)防癌癥，干擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。
[0003] 純核桃粉由優(yōu)質(zhì)的核桃仁為主要原料生產(chǎn)，在加工后食用可營養(yǎng)肌膚，使人白嫩， 其中含有維生素E，在延緩衰老的同時對屯、臟也有好處，核桃中的憐脂，對健腦頗有禪益， 無論對于愛美護(hù)膚的青年，預(yù)防衰老，注意保健的中年，或是預(yù)防中風(fēng)、老年癡呆的老年都 是好處多多，但是純核桃粉的普通食用方法多為煮粥，或用開水沖食，很多人由于生活節(jié)奏 快，導(dǎo)致所謂的保健養(yǎng)生都不能很好的堅持，此時如果能將核桃粉加工后加入到成型產(chǎn)品， 能夠更好的吸收營養(yǎng)，食用便捷也會更受歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有核桃粉食用復(fù)雜，難W堅持的問題，提供了一種含有核 桃粉的巧克力。
[0005] 本發(fā)明是通過W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種含有核桃粉的巧克力，由W下重量份的 原料組成：可可脂30-65份，白砂糖10-30份，純核桃粉10-15份，黑芝麻粉0-5份，山藥粉 0-15份，脫脂奶粉5-20份。
[0006] 作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述純核桃粉、黑芝麻粉、山藥粉按比例混合后需 炒熟備用。
[0007] 作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述脫脂奶粉蛋白質(zhì)含量> 45%，脂肪含量為 0. 8-1. 6%〇
[0008] 作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，含有核桃粉制備方法為：將可可脂加熱到 63-68°C，在攬拌中加入相應(yīng)質(zhì)量純核桃粉、黑芝麻粉和山藥粉，攬拌均勻即可，然后使其攬 拌時其降溫至45°C，加入相應(yīng)比例的白砂糖和脫脂奶粉，攬拌均勻后，入模冷卻定型即可。
[0009] 本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有W下優(yōu)點(diǎn)：利用高溫將核桃粉等營養(yǎng)物質(zhì)融合在巧克力 中，使巧克加味在柔滑的基礎(chǔ)上增加了一份醇香，同時也是巧克力具有了美容、保健等多 重功效，巧克力加入核桃粉等物質(zhì)并且白砂糖在最后環(huán)節(jié)加入，使巧克力耐溫能力增加，更 利于巧克力的批量運(yùn)輸和保存。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例1 一種含有核桃粉的巧克力，由W下重量份的原料組成：可可脂45份，白砂糖14份，純核 桃粉12份，黑芝麻粉3份，山藥粉8份，脫脂奶粉18份。
[0011] 其中，所述脫脂奶粉蛋白質(zhì)含量> 45%，脂肪含量為0. 8-1. 6%。
[0012] 含有核桃粉的巧克力制備方法為：在制作前將純核桃粉、黑芝麻粉、山藥粉按所 述比例混合后需炒熟備用，隨后把可可脂放入研拌機(jī)里，將可可脂加熱到63-68°C，在攬拌 中加入相應(yīng)質(zhì)量純核桃粉、黑芝麻粉和山藥粉，攬拌均勻即可，然后使其攬拌時其降溫至 45。加入相應(yīng)比例的白砂糖和脫脂奶粉，攬拌均勻后，入模冷卻定型即得質(zhì)量為5g的巧 克力塊。
[0013] 本實(shí)例中巧克力兼具美容養(yǎng)膚和延緩衰老，預(yù)防疾病的作用，適合各個年齡階段 的消費(fèi)者使用。
[0014] 實(shí)施例2 一種含有核桃粉的巧克力，由W下重量份的原料組成：可可脂50份，白砂糖22份，純核 桃粉15份，黑芝麻粉5份，脫脂奶粉8份。
[0015] 制備方法如實(shí)施例1。
[0016] 本實(shí)例中將純核桃粉和黑芝麻粉混合，使巧克力除了有預(yù)防疾病作用的同時，有 健腦的積極功效，適合年紀(jì)輕且需要健腦的消費(fèi)者使用。
[0017] 實(shí)施例3 一種含有核桃粉的巧克力，由W下重量份的原料組成：可可脂36份，白砂糖24份，純核 桃粉15份，黑芝麻粉5份，脫脂奶粉20份。 陽01引制備方法如實(shí)施例1。
[0019] 與實(shí)施例2中原料相同，但降低了可可脂的含量，巧克力的柔滑有一定減弱，但依 然可口，營養(yǎng)全面豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，同時有健腦的作用，適合年長或者想要避免高 脂的消費(fèi)者使用。
[0020] 實(shí)施例4 一種含有核桃粉的巧克力，由W下重量份的原料組成：可可脂48份，白砂糖18份，純核 桃粉12份，山藥粉13份，脫脂奶粉9份。
[0021] 制備方法如實(shí)施例1。
[0022] 本實(shí)施例中由純核桃粉和山藥粉配合加入到巧克力中，能夠預(yù)防疾病的同時，滋 養(yǎng)皮膚效果較為明顯，適合需要護(hù)膚的年輕消費(fèi)者使用。 陽〇2引 實(shí)施例5 一種含有核桃粉的巧克力，由W下重量份的原料組成：可可脂36份，白砂糖26份，純核 桃粉10份，山藥粉10份，脫脂奶粉18份。
[0024] 制備方法如實(shí)施例1。
[0025] 本實(shí)施例中原料與實(shí)施例4中原料相同，但調(diào)整了可可脂和脫脂奶粉的組份，使 巧克力具有低脂高蛋白的特點(diǎn)，能夠保護(hù)皮膚，使其延緩衰老，對老年或者想要避免高脂的 消費(fèi)者使用。
[00%] W上各個實(shí)施例均有其突出的有益效果，下面對其耐熱性進(jìn)行檢驗，其中對照組 為普通巧克力，得出W下數(shù)據(jù):_

表1 通過表1中數(shù)據(jù)可W得出，實(shí)施例1-5相比對照組耐熱性都有一定的提高，而可可脂含 量較高的巧克力耐熱性提高不多，在純核桃粉含量基本相同的情況下，黑芝麻粉比山藥粉 在耐熱性上提高更多，對耐熱性高的巧克力可作參考。
【主權(quán)項】
1. 一種含有核桃粉的巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料組成：可可脂30-65 份，白砂糖10-30份，純核桃粉10-15份，黑芝麻粉0-5份，山藥粉0-15份，脫脂奶粉5-20 份。2. 如權(quán)利要求1所述一種含有核桃粉的巧克力，其特征在于，所述純核桃粉、黑芝麻 粉、山藥粉按比例混合后需炒熟備用。3. 如權(quán)利要求1所述一種含有核桃粉的巧克力，其特征在于，所述脫脂奶粉蛋白質(zhì)含 量彡45%，脂肪含量為0. 8-1. 6%。4. 如權(quán)利要求1所述一種含有核桃粉的巧克力，其特征在于，制備方法為：將可可脂加 熱到63-68°C，在攪拌中加入相應(yīng)質(zhì)量純核桃粉、黑芝麻粉和山藥粉，攪拌均勻即可，然后使 其攪拌時其降溫至45°C，加入相應(yīng)比例的白砂糖和脫脂奶粉，攪拌均勻后，入模冷卻定型即 可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有核桃粉的巧克力，由以下重量份的原料組成：可可脂30-65份，白砂糖10-30份，純核桃粉10-15份，黑芝麻粉0-5份，山藥粉0-15份，脫脂奶粉5-20份。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：利用高溫將核桃粉等營養(yǎng)物質(zhì)融合在巧克力中，使巧克力口味在柔滑的基礎(chǔ)上增加了一份醇香，同時也是巧克力具有了美容、保健等多重功效，巧克力加入核桃粉等物質(zhì)并且白砂糖在最后環(huán)節(jié)加入，使巧克力耐溫能力增加，更利于巧克力的批量運(yùn)輸和保存。
【IPC分類】A23G1/48
【公開號】CN105211454
【申請?zhí)枴緾N201510532900
【發(fā)明人】周長明
【申請人】潁上縣好圓食品有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年8月27日