一種金銀花蜜茶飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及飲品加工領(lǐng)域，尤其是一種金銀花蜜茶飲料。
【背景技術(shù)】
[0002] 金銀花為忍冬科（Capri化liaceae)，其植物的干燥花蕾為中醫(yī)常用藥，具有清熱 解毒、涼風散熱、抗病毒、保肝利膽的功能。幾千年傳統(tǒng)經(jīng)驗及近代藥理實驗和臨床應(yīng)用都 證明金銀花對于多種病菌有較強的抗菌作用和較好的治療效果。
[0003] 由于金銀花具有良好的保健效果，因此市場上有很多金銀花飲料。在金銀花飲料 中，金銀花提取物的有效成分的含量是一個很重要的指標，但是其風味、口感，W及產(chǎn)品的 穩(wěn)定性，也都是作為飲料不可缺少的指標。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種風味獨特、口感良好的金銀花蜜茶飲料。
[0005] 本發(fā)明是運樣實現(xiàn)的：一種金銀花蜜茶飲料，按重量份數(shù)計算，包括干燥金銀花 6. 3~8. 4份、純凈水500份、白砂糖1. 5~3. 5份、蘋果酸0. 015~0. 03份、六偏憐酸鋼 0. 055~0. 065份、異Vc鋼0. 005~0. 015份、果膠酶0. 005~0. 015份、纖維素酶0. 035~ 0.045份、蜂蜜0.5~2份。
[0006] 采用上述配方生產(chǎn)金銀花蜜茶飲料的方法，將干燥金銀花加入純凈水中，加熱至 沸騰后再持續(xù)加熱10分鐘，然后進行粗濾，獲得粗濾液；將粗濾液置于40~45°C的水浴 中，加入果膠酶和纖維素酶，同時加入蜂蜜。靜置化，獲得酶解液；將酶解液進行過濾，獲得 精濾液；向精濾液中加入六偏憐酸鋼、異Vc鋼、白砂糖、蘋果酸后，再次進行過濾、滅菌、灌 裝后即獲得成品。
[0007] 所述金銀花蜜茶飲料，其優(yōu)選重量份數(shù)為：干燥金銀花6. 3份、純凈水500份、白砂 糖2. 5份、蘋果酸0. 025份、六偏憐酸鋼0. 06份、異Vc鋼0. 01份、果膠酶0. 01份、纖維素 酶0.04份、蜂蜜1份。
[0008] 本發(fā)明的的綠原酸含量高，無色素、防腐劑添加，并且湯色澄清透明無沉淀，產(chǎn)品 的穩(wěn)定性好。
[0009] 為了進一步驗證本發(fā)明的技術(shù)效果，特進行W下實驗。
[0010] 1.實驗設(shè)計 1.1研究目的 優(yōu)選出金銀花蜜茶飲料的實驗室配方及工藝。
[0011] 1. 2材料、儀器和試劑 1. 2. 1材料 金銀花原材料由貴州道真千山藥業(yè)提供。
[001引 1.2. 2儀器 電爐 FA2004型電子天平(上海象平儀器儀表有限公司） HH-4數(shù)顯恒溫純凈水浴鍋(上海浦東物理光學儀器廠） 抽濾裝置 JH722可見分光光度計(上海清華科技儀器有限公司） 高效液相色譜儀(安捷倫1260) BCD-525S型冰箱(青島海爾） KA-1000A型臺式離屯、機(上海安亭科學儀器廠） 1. 2. 3試劑 綠原酸(藥檢所） 蒸饋純凈水(貴州大學生化工程中屯、） 蜂蜜 精制白砂糖 蘋果酸 六偏憐酸鋼 異Vc鋼 果膠酶 纖維素酶 娃藻± 1. 3金銀花蜜茶飲料提取工藝的研究 1. 3. 1煎煮次數(shù)的考察 用綠原酸標準品配制得濃度為0.04mg/ml的標準溶液。作為對照品待用。
[0013] 分別稱取3g干燥的金銀花2份于兩個500ml的燒杯中(編號為A組和B組)，分別 往A、B燒杯中加入300ml蒸饋純凈水，置于電爐上加熱，煮沸l(wèi)Omin后抽濾，A組得250ml 濾液，B組得250ml濾液，再往B組中的濾渣中加入150ml蒸饋純凈水，置于電爐上加熱，煮 沸l(wèi)Omin，抽濾得100ml濾液，將B組濾液合并得350ml濾液。按第一部分1. 3項下測綠原 酸濃度。結(jié)果見表1.1。
[0014] 表1. 1煎煮次數(shù)對綠原酸濃度的影響
由表可見，煎煮一次所得的濾液與煎煮兩次所得的濾液的綠原酸濃度均較高，且濃度 相差并不大。從節(jié)約藥材與成本上考慮，可提取兩次，但第二次提取的加純凈水量應(yīng)減少。
[0015] 1.3. 2煎煮時間的考察 分別稱取3g金銀花3份于3個500ml的燒杯中，加入300ml蒸饋純凈水，置于電爐上 加熱使沸騰，沸騰時間分別為5min,lOmin, 15min,過濾得濾液并定容到300ml，觀察顏色、 品嘗味道。結(jié)果見表1.2。
[0016] 表1.2煎煮時間對煎煮液'生狀的影響
分別取W上S者0. 5ml，并分別定容于50ml容量瓶，W蒸饋純凈水為參比溶液，用紫外 分光光度計在波長323nm下測定吸光度，記錄實驗數(shù)據(jù)。所得數(shù)據(jù)如表1. 3。
[0017] 表1. 3煎煮時間對綠原酸含量的影響_^
由表1. 2及1. 3可見，煮沸時間為lOmin時口味比較適宜，比較5min,lOmin, 15min的 提取液測得的吸光度數(shù)值，表明綠原酸含量差別不大。因此，綜合考慮，將最佳煎煮時間定 為lOmin。
[0018] 1.3. 3料液比的考察 分別稱取l〇g、8. 4g、7. 2g、6. 3g、5. 6g及5g金銀花于6個1000ml的燒杯中，分別加入 500ml的蒸饋純凈水，即得料液比分別為1:50、1:60、1:70、1:80、1:90、1:100的樣品，將6組 樣品均置于電爐上加熱煮沸l(wèi)Omin，考察其顏色、外觀及味道。結(jié)果如表1. 4。
[0019] 表1. 4料液比對煎煮液的影響
由表1. 4可見，1:60、1:70、1:80S個料液比所得的煎煮液顏色、外觀和滋味氣味均較 適宜，考慮到后期還要進行調(diào)味，故將此1:70料液比定為適宜料液比，作為后期配制工藝 中口味調(diào)配的條件。
[0020] 1. 3. 4 小結(jié) 本實驗采用水浴煎煮提取法的工藝，此方法設(shè)備簡單，操作方便，為了避免純凈水質(zhì) 的影響，根據(jù)實驗條件及經(jīng)費的問題，采用蒸饋純凈水為其浸提液。實驗對金銀花飲料提取 工藝的研究中，主要對金銀花的提取次數(shù)、提取時間W及料液比=個方面進行考察。實驗主 要W感官(包括顏色、外觀和口味）W及對提取液綠原酸含量的影響為指標，結(jié)合藥材利用 率和成本的問題來確定最佳提取工藝。結(jié)果表明：提取次數(shù)為兩次；提取時間為lOmin;料 液比暫定為1:70。
[0021] 1. 4金銀花飲料配方的研究 1.4. 1六偏憐酸鋼的單因素考察 加工料液比為1:70的金銀花提取液4份，分別加入0. 00%、0. 06%、0. 07%、0. 08%的六偏 憐酸鋼，用玻璃棒攬拌搖勻后，密封放入冰箱中，靜置24小時W上，觀察并記錄結(jié)果。見表 1. 5。
[0022] 表1. 5六偏憐酸鋼單因素考察表
由表1.5可知，=個純凈水平的色澤沒有明顯差別，故將六偏憐酸鋼添加量定為 0. 06%〇
[0023] 1. 4. 2異Vc鋼（D異抗壞血酸鋼，赤藻糖酸鋼）的添加 參考我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011)規(guī)定用量0.015%添加。
[0024] 1.4. 3蜂蜜的添加 蜂蜜中含有果膠類物質(zhì)容易導(dǎo)致飲料產(chǎn)生沉淀，因此在對提取液進行粗濾后，即加入 1%的蜂蜜，W便在后期酶解過程中除去果膠類物質(zhì)。
[0025] 1. 4. 4白砂糖的單因素考察 加工料液比為1:70的金銀花提取液5份，往5份中各加入1. 5%、2%、2. 5%、3%、3. 5%的 白砂糖，用玻璃棒攬勻，由10人組成的評鑒小組品嘗并記錄結(jié)果。見表1. 6。
[0026] 表1. 6白砂糖的單因素考察
由表1.6可知，當白砂糖加入量為2. 5%時，口感適宜。
[0027] 1. 4. 5蘋果酸的單因素考察 加工料液比為1:70的金銀花提取液5份，往5份中各加入0. 015%、0. 02%、0. 025%、 0. 03%、0. 035%的蘋果酸，用玻璃棒攬勻，由10人組成的評鑒小組品嘗并記錄結(jié)果。見表 1. 7。
[0028] 表1. 7蘋果酸單因素考察表<