一種鹽菜紅燒肉及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，具體地說涉及一種鹽菜紅燒肉及其生產方法。
【背景技術】
[0002]豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調加工后肉味特別鮮美；現(xiàn)有的產品的鹽菜紅燒肉主要是家庭制作，市面上還沒有同類罐頭產品，家庭制作過程比較復雜，用時比較長，且不易長時間保存。
[0003]因此需要提供一種兼具口感和營養(yǎng)豐富且能長時間保存的豬肉制食品。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服上述技術缺陷，提供一種口感好、保質期長、營養(yǎng)豐富的鹽菜紅燒肉。
[0005]實現(xiàn)本發(fā)明的技術方案為:一種鹽菜紅燒肉，它由下列重量份數(shù)的原料組成:豬肉44?46份、鹽菜40?44份、豬油4?6份、姜I?2份、蒜I?2份。
[0006]作為優(yōu)選，它的各個原料重量份數(shù)為:豬肉46份、鹽菜44份、豬油6份、姜2份、蒜2份。
[0007]本發(fā)明還提供了上述鹽菜紅燒肉的生產方法，它包括如下步驟:
[0008](I)原料的預處理:選取豬肉清洗干凈；將鹽菜放在熱水中侵泡清洗干凈后切成顆粒狀；
[0009](2)齒水熬制:香葉I份、草果2份、八角2份、姜20份、蔥20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用紗布包裝結扎，放入水中煮制，熬制時間30分鐘；
[0010](3)豬肉制備:將豬肉放在沸騰的油鍋中油炸，油炸時間I?2分鐘，至表面呈金黃色，冷卻后將豬肉切成條狀，然后將豬肉放入鹵水中鹵制，時間2小時，瀝干后備用；
[0011](4)鹽菜制備:將鹽菜油炸，時間3?4分鐘，起鍋后瀝干；鹽菜加入配料姜、蒜一起放入鍋中炒制，時間2分鐘；
[0012](5)包裝:將豬肉、鹽菜、豬油按配方比例放入微波碗中覆膜包裝；
[0013](6)抽真空:用真空機抽成真空，調節(jié)真空時間，要求真空度彡0.06MPa ；
[0014](7)真空包裝后，裝入殺菌架，按殺菌操作規(guī)程殺菌；殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架。
[0015]作為優(yōu)選，所述步驟⑴中所述的豬肉為三線肉，這個部位肥瘦搭配合理，口感較佳。
[0016]作為優(yōu)選，所述步驟(3)中所述豬肉切成條狀規(guī)格為:1x1x2cm，這個規(guī)格容易保藏包裝。
[0017]更優(yōu)選地，所述步驟(4)要求殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌保持時間在30+1分鐘之內，這個范圍能夠更好地殺菌，又不損害鹽菜紅燒肉的營養(yǎng)成分。
[0018]與現(xiàn)有技術相比本發(fā)明的有益效果是:1、本發(fā)明采用三線肉、鹽菜、豬油、醬油、姜、蔥、蒜、香辛料精制而成，具有菜香濃郁、味道醇厚、爽口不膩的口感；2、營養(yǎng)搭配合理、兼具保健食療作用；3、在生產方法上，本發(fā)明具有極大的改進:精選貴州高原優(yōu)質農家豬肉和貴州特有的鹽菜，營養(yǎng)豐富、口感好；精選豬肉配以多種名貴輔料，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精制而成；包裝采用真空包裝、高溫滅菌，延長保質期，極大方便和豐富人們的飲食生活，蒸熱后就可以直接食用。
【具體實施方式】
[0019]下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0020]實施例1
[0021]原料準備:豬肉46份，鹽菜44份、豬油6份、姜2、蒜2。
[0022]制備方法:
[0023](I)原料的預處理:選取豬肉的三線肉清洗干凈；這個部位肥瘦搭配合理，口感較佳，將鹽菜放在熱水中侵泡清洗干凈后切成顆粒狀；
[0024](2)齒水熬制:香葉I份、草果2份、八角2份、姜20份、蔥20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用紗布包裝結扎，放入水中煮制，熬制時間30分鐘；
[0025](3)豬肉制備:將豬肉放在沸騰的油鍋中油炸，油炸時間1-2分鐘，至表面呈金黃色；冷卻后將豬肉切成1x1x2cm條狀，這個規(guī)格容易保藏包裝，然后將豬肉放入鹵水中鹵制，時間2小時，瀝干后備用；
[0026](4)鹽菜制備:將鹽菜油炸，時間3—4分鐘，起鍋后瀝干。鹽菜加入配料姜、蔥、蒜一起放入鍋中炒制，時間2分鐘；
[0027](5)包裝:將豬肉、鹽菜、豬油按比例放入微波碗中覆膜包裝；
[0028](6)抽真空:用真空機抽成真空，調節(jié)真空時間，要求真空度彡0.06MPa ;
[0029](7)真空包裝后，裝入殺菌架，由殺菌操作人員，按殺菌操作規(guī)程殺菌；要求殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌保持時間在30+1分鐘之內，這個范圍能夠更好地殺菌，又不損害鹽菜紅燒肉的營養(yǎng)成分，殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架；
[0030](8)殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫。
[0031]實施例2
[0032]原料準備:豬肉45份，鹽菜43份、豬油5份、姜2、蒜2。
[0033]制備方法:同實施例1。
[0034]實施例3
[0035]原料準備:豬肉44份，鹽菜44份、豬油4份、姜1、蒜I。
[0036]制備方法:同實施例1。
[0037]實施例4
[0038]原料準備:豬肉46份，鹽菜40份、豬油6份、姜1、蒜2。
[0039]制備方法:同實施例1。
[0040]實施例5
[0041]原料準備:豬肉46份，鹽菜42份、豬油6份、姜2、蒜I。
[0042]制備方法:同實施例1。
[0043]經(jīng)檢測，采用本發(fā)明所制作的鹽菜紅燒肉富含多種營養(yǎng)元素，成品中所含的營養(yǎng)與原料中所含的營養(yǎng)相差不大；隨機抽取100人對本發(fā)明鹽菜紅燒肉嘗試進行打分，以滿分10分計算，平均分達到9分以上，可見本發(fā)明的口感非常之好；另外，作保質期長短的實驗發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明鹽菜紅燒肉在常溫下保質期達到6-8個月左右，低溫下，如冰箱里可達I年左右，口味不變；對細菌進行檢測，6-8個月細菌繁殖數(shù)量少，實施例1至5幾乎沒有細菌超標的現(xiàn)象。
[0044]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種鹽菜紅燒肉，其特征在于，它由下列重量份數(shù)的原料組成:豬肉44?46份、鹽菜40?44份、豬油4?6份、姜I?2份、蒜I?2份。2.根據(jù)權利要求1所述的鹽菜紅燒肉，其特征在于，它的各個原料重量份數(shù)為:豬肉46份、鹽菜44份、豬油6份、姜2份、蒜2份。3.一種權利要求1或2所述鹽菜紅燒肉的生產方法，其特征在于，它包括如下步驟: (1)原料的預處理:選取豬肉清洗干凈；將鹽菜放在熱水中侵泡清洗干凈后切成顆粒狀； (2)鹵水熬制:香葉I份、草果2份、八角2份、姜20份、蔥20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用紗布包裝結扎，放入水中煮制，熬制時間30分鐘； (3)豬肉制備:將豬肉放在沸騰的油鍋中油炸，油炸時間I?2分鐘，至表面呈金黃色，冷卻后將豬肉切成條狀，然后將豬肉放入鹵水中鹵制，時間2小時，瀝干后備用； (4)鹽菜制備:將鹽菜油炸，時間3?4分鐘，起鍋后瀝干；鹽菜加入配料姜、蒜一起放入鍋中炒制，時間2分鐘； (5)包裝:將豬肉、鹽菜、豬油按配方比例放入微波碗中覆膜包裝； (6)抽真空:用真空機抽成真空，調節(jié)真空時間，要求真空度多0.06MPa ； (7)真空包裝后，裝入殺菌架，按殺菌操作規(guī)程殺菌；殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架。4.根據(jù)權利要求3所述鹽菜紅燒肉的生產方法，其特征在于，所述步驟(I)中所述的豬肉為三線肉。5.根據(jù)權利要求3所述鹽菜紅燒肉的生產方法，其特征在于，所述步驟(3)中所述豬肉切成條狀規(guī)格為:1x1x2cm。6.根據(jù)權利要求3至5中任意一種鹽菜紅燒肉的生產方法，其特征在于，所述步驟(4)要求殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌保持時間在30+1分鐘之內。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹽菜紅燒肉，它由下列重量份數(shù)的原料組成：豬肉44～46份、鹽菜40～44份、豬油4～6份、姜1～2、蒜1～2；生產方法包括原料的預處理、鹵水熬制、豬肉制備、鹽菜制備、包裝、抽真空、真空包裝后殺菌處理。本發(fā)明采用三線肉、鹽菜、豬油、醬油、姜、蔥、蒜、香辛料精制而成，具有菜香濃郁、味道醇厚、爽口不膩的口感；營養(yǎng)搭配合理、兼具保健食療作用；精選貴州高原優(yōu)質農家豬肉和貴州特有的鹽菜，營養(yǎng)豐富、口感好；精選豬肉配以多種名貴輔料，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精制而成；包裝采用真空包裝、高溫滅菌，延長保質期，極大方便和豐富人們的飲食生活，蒸熱后就可以直接食用。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/29, A23L1/212, A23L1/311
【公開號】CN105192729
【申請?zhí)枴緾N201510602770
【發(fā)明人】周萍, 徐筱菁, 陳長輝
【申請人】貴州龍膳香坊食品有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月21日