一種豆豉排骨及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說涉及一種豆豉排骨及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，骨頭上附有少量肉類；營養(yǎng)成分:含蛋白、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，可以滋陰壯陽，益精補(bǔ)血，傳統(tǒng)排骨如:紅燒排骨，豉香排骨等是一道中國家常菜，因其味道鮮美，長期以來一直深受人們喜愛。
[0003]現(xiàn)有產(chǎn)品的豆豉排骨主要是家庭制作，市面上還沒有類似罐頭的產(chǎn)品，家庭制作過程比較復(fù)雜，用時(shí)比較長，且不易長時(shí)間保存；未進(jìn)行后期保存處理，保質(zhì)期短，所制作出的排骨須一次性食用；不能即時(shí)食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服上述技術(shù)缺陷，提供一種口味鮮美、營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長即食即用的一種豆豉排骨。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種豆豉排骨，它由下列重量份數(shù)的原料組成，排骨40-48份，豆豉20-25份、豬油15-20份、白砂糖2_3份、姜1_2份、蒜1_2份。
[0006]優(yōu)選地，它的各個(gè)原料重量份數(shù)為:排骨44份，豆豉23份、豬油18份、白砂糖3份、姜2份、蒜2份。
[0007]本發(fā)明還提供了一種都吃排骨的生產(chǎn)方法，它包括如下步驟:
[0008](I)原料的預(yù)處理:選取仔排骨清洗干凈切成長條狀；
[0009](2)齒水熬制:香葉I份、草果2份、八角2份、姜20份、蔥20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用紗布包裝結(jié)扎，放入水中煮制，熬制時(shí)間30分鐘；
[0010](3)排骨制備:將排骨放入鹵水中鹵制，時(shí)間2小時(shí)，瀝干后備用；
[0011](4)豆豉制備:將豆豉油炸，時(shí)間3-4分鐘，起鍋后瀝干；往豆豉中按比例加入姜、蒜一起放入鍋中炒制，時(shí)間2分鐘；
[0012](5)包裝:將排骨、豆豉、豬油按比例放入微波碗中覆膜包裝；
[0013](6)抽真空:用真空機(jī)抽成真空，調(diào)節(jié)真空時(shí)間，真空的真空度彡0.06MPa ;
[0014](7)真空包裝后，裝入殺菌架，按殺菌操作規(guī)程殺菌；殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架；
[0015](8)殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫。
[0016]作為優(yōu)選，所述步驟(I)中排骨的長度為1.5cm。
[0017]優(yōu)選地，所述步驟(7)中要求殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌時(shí)間保持在30+1分鐘之內(nèi)。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果是:1、所述豆豉排骨味道鮮美、回味悠長、爽而不膩；2、蒸熱后就可以直接食用，極大方便和豐富人們的飲食生活；3、精選排骨配以多種名貴輔料，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精制而成，營養(yǎng)元素更豐富，長期食用兼具保健和食療的作用；4、包裝采用真空包裝、高溫滅菌，延長保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0020]實(shí)施例1
[0021]原料準(zhǔn)備:排骨48份、豆豉25份、豬油20份、白砂糖3份、姜2份、蒜2份。
[0022]生產(chǎn)方法:
[0023](I)原料的預(yù)處理:選取仔排骨清洗干凈切成長的條狀，長度控制在1.5cm ;
[0024](2)齒水熬制:香葉I份、草果2份、八角2份、姜20份、蔥20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用紗布包裝結(jié)扎，放入水中煮制，熬制時(shí)間30分鐘；
[0025](3)排骨制備:將排骨放入鹵水中鹵制，時(shí)間2小時(shí)，瀝干后備用；
[0026](4)豆豉制備:將豆豉油炸，時(shí)間3-4分鐘，起鍋后瀝干；豆豉加入配料姜一起放入鍋中炒制，時(shí)間2分鐘；
[0027](5)包裝:將排骨、豆豉、豬油比例放入微波碗中覆膜包裝；
[0028](6)抽真空:用真空機(jī)抽成真空，調(diào)節(jié)真空時(shí)間，要求真空度彡0.06MPa ;
[0029](7)真空包裝后，裝入殺菌架，由殺菌操作人員，按殺菌操作規(guī)程殺菌；要求殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌時(shí)間保持在30+1分鐘之內(nèi)，這個(gè)范圍既能很好地殺菌，又能很好地保留了豆豉排骨的營養(yǎng)成分，避免了殺菌過程中營養(yǎng)元素大量流失，殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架；
[0030](8)殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫。
[0031]實(shí)施例2
[0032]原料準(zhǔn)備:排骨44份、豆豉23份、豬油18份、白砂糖3份、姜2份、蒜2份。
[0033]生產(chǎn)方法:同實(shí)施例1。
[0034]實(shí)施例3
[0035]原料準(zhǔn)備:排骨40份、豆豉20份、豬油15份、白砂糖2份、姜I份、蒜I份。
[0036]生產(chǎn)方法:同實(shí)施例1。
[0037]實(shí)施例4
[0038]原料準(zhǔn)備:排骨42份、豆豉22份、豬油18份、白砂糖2份、姜I份、蒜I份。
[0039]生產(chǎn)方法:同實(shí)施例1。
[0040]實(shí)施例5
[0041]原料準(zhǔn)備:排骨46份、豆豉21份、豬油16份、白砂糖2份、姜2份、蒜2份。
[0042]生產(chǎn)方法:同實(shí)施例1。
[0043]本發(fā)明采用的原料營養(yǎng)豐富，其中排骨含蛋白、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，具有滋陰壯陽，益精補(bǔ)血的功效；豆豉兼具食療和保健作用，豆豉作為家常調(diào)味品；同時(shí)，豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食；豆豉食療作用:豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥，所制作出的排骨營養(yǎng)元素有利于人體吸收；經(jīng)檢測，采用本發(fā)明所制作的豆豉排骨富含多種營養(yǎng)元素，成品中所含的營養(yǎng)與原料中所含的營養(yǎng)相差不大；隨機(jī)抽取50人對本發(fā)明豆豉排骨嘗試進(jìn)行打分，以滿分10分計(jì)算，平均分達(dá)到9分以上，可見本發(fā)明的口感非常之好；另外，作保質(zhì)期長短的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明豆豉排骨在常溫下保質(zhì)期達(dá)到6-8個(gè)月左右，低溫下，如冰箱里可達(dá)I年左右，口味不變；對細(xì)菌進(jìn)行檢測，6-8個(gè)月細(xì)菌繁殖數(shù)量少，實(shí)施例1至5幾乎沒有細(xì)菌超標(biāo)的現(xiàn)象。
[0044]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆豉排骨，其特征在于:它由下列重量份數(shù)的原料組成，排骨40-48份，豆豉20-25份、豬油15-20份、白砂糖2-3份、姜1-2份、蒜1-2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述豆豉排骨，其特征在于:它的各個(gè)原料重量份數(shù)為:排骨44份，豆豉23份、豬油18份、白砂糖3份、姜2份、蒜2份。3.一種權(quán)利要求1或2所述豆豉排骨的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括如下步驟: (1)原料的預(yù)處理:選取仔排骨清洗干凈切成長條狀； (2)鹵水熬制:香葉I份、草果2份、八角2份、姜20份、蔥20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用紗布包裝結(jié)扎，放入水中煮制，熬制時(shí)間30分鐘； (3)排骨制備:將排骨放入鹵水中鹵制，時(shí)間2小時(shí)，瀝干后備用； (4)豆豉制備:將豆豉油炸，時(shí)間3-4分鐘，起鍋后瀝干；往豆豉中按比例加入姜、蒜一起放入鍋中炒制，時(shí)間2分鐘； (5)包裝:將排骨、豆豉、豬油按比例放入微波碗中覆膜包裝； (6)抽真空:用真空機(jī)抽成真空，調(diào)節(jié)真空時(shí)間，真空的真空度多0.06MPa ; (7)真空包裝后，裝入殺菌架，按殺菌操作規(guī)程殺菌；殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架； (8)殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述豆豉排骨的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(I)中排骨的長度為 1.5cm05.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述豆豉排骨的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(7)中要求殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌時(shí)間保持在30+1分鐘之內(nèi)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆豉排骨，由下列重量份數(shù)的原料組成，排骨40-48份，豆豉20-25份、豬油15-20份、白砂糖2-3份、姜1-2份、蒜1-2份。本發(fā)明豆豉排骨營養(yǎng)豐富，豆豉排骨味道鮮美，豆豉排骨營養(yǎng)有利于人體吸收；蒸熱后就可以直接食用，極大方便和豐富人們的飲食生活；采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精制而成，營養(yǎng)元素豐富，長期食用兼具保健和食療的作用；包裝采用真空包裝、高溫滅菌，延長保質(zhì)期。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/31
【公開號(hào)】CN105192724
【申請?zhí)枴緾N201510603129
【發(fā)明人】周萍, 徐筱菁, 陳長輝
【申請人】貴州龍膳香坊食品有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月21日