一種牛肉拉面調(diào)味料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肉拉面調(diào)味料。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉拉面是中國(guó)的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。但國(guó)內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化。熬湯和配料是牛肉拉面的精髓，以最具特色的蘭州牛肉拉面來說，其湯料由草果、小茴香、良姜、紫叩、砂仁、胡椒、花椒等十幾種原料熬制而成，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量充足，成為享譽(yù)全囯的特色拉面。
[0003]近年來，隨著牛肉拉面市場(chǎng)的全國(guó)化發(fā)展，諸多牛肉拉面調(diào)味料也相繼上市，不僅豐富了牛肉拉面的口感風(fēng)味，也提高了傳統(tǒng)牛肉拉面的營(yíng)養(yǎng)。如專利CN 103478789 A公開的《一種蘭州牛肉拉面湯料的配方及其制作方法》、CN 101095535 A公開的《濃縮型復(fù)合牛肉面湯料及其制作方法》，前者披露了 “由牛骨500?2500份、牛腩1000?5000份、牛油110?500份、水3000?10000份、鹽50?220份、蘋果2?10份、花椒2?15份、小茴香0.3?2份、八角2?10份、白胡椒0.08?0.3份、丁香0.2?I份、桂皮0.2?I份、干姜片0.8?5份、孜然0.05?3份、肉蔻0.5?3.5份、白芷0.5?2.5份、山奈5.5?15份、砂仁0.5?2份、香葉0.05?0.5份為原料制成的調(diào)味料”;后者披露了 “由鹵肉濃縮原湯100份、精煉牛油18?25份、基礎(chǔ)調(diào)味料18?21份、調(diào)味香精0.04?0.06份、味精4?5份、I+G 0.8?I份、雞精1.8?2份、食鹽40?45份、苯甲酸鈉0.02?0.05份、二丁基羥基苯甲0.01?0.03份、日落黃0.004?0.006份熬制而成的湯料”。該兩篇報(bào)道公開的牛肉拉面湯料口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且制作工藝簡(jiǎn)單，深受廣大消費(fèi)者喜愛。然而，后者所披露的濃縮型復(fù)合牛肉面湯料使用了化學(xué)添加劑，在倡導(dǎo)綠色食品的飲食背景下，其使用受到很大限制。此外，該兩篇報(bào)道所披露的湯料都有功能性差的缺陷，如牛肉面熱量高的特點(diǎn)使其夏季市場(chǎng)受到很大影響，夏季常吃牛肉拉面容易上火，對(duì)消費(fèi)者身體健康不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:克服現(xiàn)有牛肉拉面湯料功能性差的不足，提供一種具有降火功能的牛肉面湯料調(diào)味料，并從色、香、味各方面優(yōu)化原料配比，使得湯料營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感風(fēng)味特色更加突出。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種牛肉拉面調(diào)味料，其特征在于:以重量百分比計(jì)，由以下原料制成:食鹽52.04 ?55.50%、雞精 25.15 ?26.02%、白糖 L 30 ?L 73%、番茄粉 L 21 ?L 30%、白胡椒 2.17 ?2.60 %、草果 3.04 ?3.47 %、姜粉 0.52 ?0.69%、花椒 1.56 ?1.73%、三奈0.78?0.87%、白蔻L 56?L 73%、蒜粉2.43?2.60%、肉蔻L 56?L 73%、辣椒3.21?3.47%、咸豐草0.15?0.20%、小葉灰藿0.20?0.30%、酢醬草0.50?0.80%。
[0007]作為優(yōu)選，所述的一種牛肉拉面調(diào)味料，其特征在于:以重量百分比計(jì)，由以下原料制成:食鹽53.10 %、雞精25.35 %、白糖1.37 %、番茄粉1.25 %、白胡椒2.45 %、草果3.30%、姜粉 0.60%、花椒 1.62%、三奈 0.82%、白蔻 1.65%、蒜粉 2.50%、肉蔻 1.62%、辣椒3.30%,咸豐草0.18%,/Jn葉灰藿0.25%,酢醬草0.64% 0
[0008]進(jìn)一步，所述的咸豐草為根莖葉全草磨細(xì)粉，粒度100?120目。
[0009]進(jìn)一步，所述的小葉灰藿、酢醬草為全草磨細(xì)粉，粒度80?100目。
[0010]所述的一種牛肉拉面調(diào)味料的制備方法，具體步驟如下:
[0011]I)調(diào)和:將上述原料曬干、粉碎、過篩后，混合并充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入相?dāng)于其總重量10?15%的自來水，以50?70°C的溫度炒制30?50分鐘，聞?dòng)袧庥舻南阄?，停止炒?
[0012]2)均質(zhì):將步驟I)炒制好的醬料放入入乳化均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行乳化均質(zhì)操作，溫度為50?58°C，均質(zhì)壓力12?15Mpa ；
[0013]3)殺菌:均質(zhì)后的湯經(jīng)80?90°C殺菌40?50分鐘；
[0014]4)密封:殺菌結(jié)束后用雙層食用塑料袋裝保存。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0016]1、本發(fā)明的牛肉拉面調(diào)味料風(fēng)味獨(dú)特、口感香濃、湯色佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛；該調(diào)味料中添加有降火成份咸豐草、小葉灰藿、酢醬草，高溫季節(jié)食用不會(huì)引起上火。
[0017]2、本發(fā)明的牛肉拉面調(diào)味料不使用化學(xué)添加劑，食用安全、放心。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明，旨在幫助同領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的理解，不限制權(quán)利范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]—種牛肉拉面調(diào)味料，由以下原料制成:食鹽53.10kg、雞精25.35kg、白糖
1.37kg、番茄粉1.25kg、白胡椒2.45kg、草果3.30kg、姜粉0.60kg、花椒1.62kg、三奈0.82kg、白蔻1.65kg、蒜粉2.50kg、肉蔻1.62kg、辣椒3.30kg、咸豐草0.18kg、小葉灰藿0.25kg、酢醬草 0.64kgο
[0021]所述的咸豐草為根莖葉全草磨細(xì)粉，含水量低于3%，粒度100?120目。
[0022]所述的小葉灰藿、酢醬草為全草磨細(xì)粉，含水量低于3%，粒度80?100目。
[0023]按照上述配比備料，然后通過以下步驟制備:
[0024]I)調(diào)和:將上述原料曬干、粉碎、過篩后，混合并充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤胂喈?dāng)于其總重量10?15%的自來水，以50?70°C的溫度炒制30?50分鐘，聞?dòng)袧庥舻南阄?，停止炒?
[0025]2)均質(zhì):將步驟I)炒制好的醬料放入入乳化均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行乳化均質(zhì)操作，溫度為50?58°C，均質(zhì)壓力12?15Mpa ；
[0026]3)殺菌:均質(zhì)后的湯經(jīng)80?90°C殺菌40?50分鐘；
[0027]4)密封:殺菌結(jié)束后用雙層食用塑料袋裝保存。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種牛肉拉面調(diào)味料，由以下原料制成:食鹽52.04kg、雞精25.15kg、白糖1.30kg、番茄粉1.21kg、白胡椒2.17kg、草果3.04kg、姜粉0.52kg、花椒1.56kg、三奈0.78kg、白蔻1.56kg、蒜粉2.43kg、肉蔻1.56kg、辣椒3.21kg、咸豐草0.15kg、小葉灰藿
0.20kg、酢醬草 0.50kg0
[0030]實(shí)施例3
[0031 ] 一種牛肉拉面調(diào)味料，由以下原料制成:食鹽55.50kg、雞精26.02kg、白糖
1.73kg、番茄粉1.30kg、白胡椒2.60kg、草果3.47kg、姜粉0.69kg、花椒1.73kg、三奈0.87kg、白蔻1.73kg、蒜粉2.60kg、肉蔻1.73kg、辣椒3.47kg、咸豐草0.20kg、小葉灰藿0.30kg、酢醬草 0.80kgο
[0032]實(shí)施例2、3的制備方法同實(shí)施例1，在實(shí)際制作過程中，可根據(jù)不同消費(fèi)人群調(diào)整配比。
[0033]以上配比僅為較佳用料，并不限制本發(fā)明的權(quán)利范圍，根據(jù)本發(fā)明做出的任何配比修改均是本發(fā)明的權(quán)利范圍。
[0034]使用方法:取本發(fā)明的牛肉拉面調(diào)味料，以1:500?800的比例兌水調(diào)湯，然后熬煮20?30分鐘，得到牛肉拉面湯料，食用口感獨(dú)特、入口柔和、無刺激性辛辣感，風(fēng)味濃郁，
深受消費(fèi)者喜愛。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛肉拉面調(diào)味料，其特征在于:以重量百分比計(jì)，由以下原料制成:食鹽52.04 ?55.50%、雞精 25.15 ?26.02%、白糖 L 30 ?L 73%、番茄粉 L 21 ?L 30%、白胡椒 2.17 ?2.60 %、草果 3.04 ?3.47 %、姜粉 0.52 ?0.69%、花椒 1.56 ?1.73%、三奈0.78?0.87%、白蔻L 56?L 73%、蒜粉2.43?2.60%、肉蔻L 56?L 73%、辣椒3.21?3.47%、咸豐草0.15?0.20%、小葉灰藿0.20?0.30%、酢醬草0.50?0.80%。2.如權(quán)利要求1所述的一種牛肉拉面調(diào)味料，其特征在于:以重量百分比計(jì)，由以下原料制成:食鹽53.10%、雞精25.35%、白糖1.37%、番茄粉1.25%、白胡椒2.45%、草果3.30%、姜粉 0.60%、花椒 1.62%、三奈 0.82%、白蔻 1.65%、蒜粉 2.50%、肉蔻 1.62%、辣椒3.30%,咸豐草0.18%,/Jn葉灰藿0.25%,酢醬草0.64% 03.如權(quán)利要求1所述的一種牛肉拉面調(diào)味料，其特征在于:所述的咸豐草為根莖葉全草磨細(xì)粉，粒度100?120目。4.如權(quán)利要求1所述的一種牛肉拉面調(diào)味料，其特征在于:所述的小葉灰藿、酢醬草為全草磨細(xì)粉，粒度80?100目。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉拉面調(diào)味料，由以下重量百分比的原料制成：食鹽52.04～55.50％、雞精25.15～26.02％、白糖1.30～1.73％、番茄粉1.21～1.30％、白胡椒2.17～2.60％、草果3.04～3.47％、姜粉0.52～0.69％、花椒1.56～1.73％、三奈0.78～0.87％、白蔻1.56～1.73％、蒜粉2.43～2.60％、肉蔻1.56～1.73％、辣椒3.21～3.47％、咸豐草0.15～0.20％、小葉灰藋0.20～0.30％、酢醬草0.50～0.80％。按照上述配比備料，經(jīng)調(diào)和、均質(zhì)、殺菌、密封制成。該牛肉拉面調(diào)味料風(fēng)味獨(dú)特、口感香濃、湯色佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛；該調(diào)味料中添加有降火成份咸豐草、小葉灰藋、酢醬草，高溫季節(jié)食用不會(huì)上火。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/223, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105192658
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510786238
【發(fā)明人】劉良貴
【申請(qǐng)人】劉良貴
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日