一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油。
【背景技術(shù)】
[0002]油茶隸屬于山茶科、山茶屬，是我國特有的食用油料樹種，與烏桕、油桐和山核桃并稱為我國四大木本油料植物。茶油是從油茶的種子中提取出來的油脂，又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，油酸含量達80%左右，多雙鍵不飽和脂肪酸含量8%左右，最適合人們?nèi)粘Ｊ秤?。茶油還富含脂溶性維生素A、E、K，可有效地清除體內(nèi)自由基，有利于人體抗癌防癌和延年益壽。茶油中不含芥酸、山愈酸等難以消化吸收的成分，也不含黃曲霉毒素，是一種優(yōu)質(zhì)食用油，素有“中國橄欖油”之稱。油脂酸敗是油脂在貯藏過程中遇到的主要問題，其實質(zhì)就是含有較多不飽和脂肪酸的油脂，在貯藏過程中受環(huán)境、光照、氧氣、水分、金屬離子等因素的影響，最終被氧化生成低分子脂肪酸的過程。油脂酸值和過氧化值是判斷油脂及其制品酸敗程度的主要指標，是評價油脂品質(zhì)好壞的主要依據(jù)國家食品衛(wèi)生檢驗強制必檢項目。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油，是由下列重量份原料組成:
油茶葉1000-1100、油茶果500-550、敗醬草13-15、蝴衣5-6、菊花5-6、梔子5-6、甘草5-6、苦瓜汁30-35、葛根5-6、葛花33-3.5、蘋果粉18-20、草決明3-3.5、柴胡5-6、白葡萄酒13-15、白醋10-12、食用果膠8-9。
[0005]所述的一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油，是由下列步驟制成的:
1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機內(nèi)，加熱至110-150°C，烘至30-35分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30-35分鐘；
2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入無菌水，冷卻至室溫，加入以α-中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進行酶解，添加量為1.0-1.2%，酶解時間為4h，取出后進行高壓滅酶處理15-20分鐘，進行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；
3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1-0.12%濃度在80-85%的磷酸，于65-68°C不停攪拌30-50分鐘，降溫至20-23°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2-0.21%濃度在0.3-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60_65°C，緩慢攪拌30-35分鐘，靜置10-12小時，濾除沉淀物，收集純化油；
4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10-15°C的溫?zé)崴逑?-3次，去除殘余的微量堿，然后加入敗醬草、菊花、梔子、甘草、葛根、草決明、柴胡、白醋、白葡萄酒慢火加熱燜煮20-25分鐘，濾除不溶物；
5)、將蟬衣、葛花烤香碾磨至80-100目，再與苦瓜汁、食用果膠、蘋果粉、步驟4所得物混合均勻，邊攪拌邊加熱至80-85°C，冷卻至45-50 °C后裝入方格模具，于-6-0 °C冷凍成型。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明通過水酶法對油茶葉和油茶果進行提取，油茶籽油得率達到85.12%，得到的茶籽油香味清淡，品質(zhì)均達到浸出油原油品質(zhì)，且部分品質(zhì)達到成品油品質(zhì)。比較水酶法、溶劑法、冷壓法、熱壓法提取油茶籽油的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)水酶法油茶籽油品質(zhì)接近精煉油茶籽油，酸價、過氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相對最高，檸檬色澄清透明，茶油香味明顯，香氣清淡，飽和脂肪酸含量10.8%，油酸和亞油酸含量分別為79.7%、8.6%。本發(fā)明的一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油具有營養(yǎng)豐富，質(zhì)體細膩均勻，不易變質(zhì)，儲存長久，色澤晶瑩、不添加防腐劑等特點。其有效成分具有清熱、降壓、健脾、增加免疫力、預(yù)防癌癥等保健作用?？捎糜谇逭?、煲湯、小炒等，醇香可口，但不宜過度高溫烹炸。
【具體實施方式】
[0007]—種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油，是由下列重量份原料組成:
油茶葉1000、油茶果500、敗醬草13、蟬衣5、菊花5、梔子5、甘草5、苦瓜汁30、葛根5、葛花33、蘋果粉18、草決明3、柴胡5、白葡萄酒13、白醋10、食用果膠8。
[0008]所述的一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油，是由下列步驟制成的:
1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機內(nèi)，加熱至110°C，烘至30分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30分鐘；
2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20min，然后再以料液比1:0.6加入無菌水，冷卻至室溫，加入以α中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進行酶解，添加量為1.0%，酶解時間為4h，取出后進行高壓滅酶處理15分鐘，進行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；
3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1%濃度在80%的磷酸，于65°C不停攪拌30分鐘，降溫至20°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2%濃度在0.3mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60°C，緩慢攪拌30分鐘，靜置10小時，濾除沉淀物，收集純化油；
4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10°C的溫?zé)崴逑?次，去除殘余的微量堿，然后加入敗醬草、菊花、梔子、甘草、葛根、草決明、柴胡、白醋、白葡萄酒慢火加熱燜煮20分鐘，濾除不溶物；
5)、將蟬衣、葛花烤香碾磨至80目，再與苦瓜汁、食用果膠、蘋果粉、步驟4所得物混合均勻，邊攪拌邊加熱至80°C，冷卻至45°C后裝入方格模具，于0°C冷凍成型。
【主權(quán)項】
1.一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油，其特征在于是由下列重量份原料組成: 油茶葉1000-1100、油茶果500-550、敗醬草13-15、蝴衣5-6、菊花5-6、梔子5-6、甘草5-6、苦瓜汁30-35、葛根5-6、葛花33-3.5、蘋果粉18-20、草決明3-3.5、柴胡5-6、白葡萄酒13-15、白醋10-12、食用果膠8-9。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機內(nèi)，加熱至110-150°C，烘至30-35分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30-35分鐘； 2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入無菌水，冷卻至室溫，加入以α-中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進行酶解，添加量為1.0-1.2%，酶解時間為4h，取出后進行高壓滅酶處理15-20分鐘，進行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物； 3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1-0.12%濃度在80-85%的磷酸，于65-68°C不停攪拌30-50分鐘，降溫至20-23°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2-0.21%濃度在.0.3-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60_65°C，緩慢攪拌30-35分鐘，靜置10-12小時，濾除沉淀物，收集純化油； 4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10-15°C的溫?zé)崴逑?-3次，去除殘余的微量堿，然后加入敗醬草、菊花、梔子、甘草、葛根、草決明、柴胡、白醋、白葡萄酒慢火加熱燜煮20-25分鐘，濾除不溶物； 5)、將蟬衣、葛花烤香碾磨至80-100目，再與苦瓜汁、食用果膠、蘋果粉、步驟4所得物混合均勻，邊攪拌邊加熱至80-85°C，冷卻至45-50 °C后裝入方格模具，于-6-0 °C冷凍成型。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：油茶葉1000-1100、油茶果500-550、敗醬草13-15、蟬衣5-6、菊花5-6、梔子5-6、甘草5-6、苦瓜汁30-35、葛根5-6、葛花33-3.5、蘋果粉18-20、草決明3-3.5、柴胡5-6、白葡萄酒13-15、白醋10-12、食用果膠8-9。本發(fā)明的一種清熱降壓油茶混合營養(yǎng)固體油具有營養(yǎng)豐富，質(zhì)體細膩均勻，不易變質(zhì)，儲存長久，色澤晶瑩、不添加防腐劑等特點。其有效成分具有清熱、降壓、健脾、增加免疫力、預(yù)防癌癥等保健作用。
【IPC分類】A23D9/04, A23D9/007
【公開號】CN105192095
【申請?zhí)枴緾N201510584142
【發(fā)明人】楊國榮, 胡衛(wèi)星
【申請人】安徽新榮久農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月15日