用于制備飲料的方法和風(fēng)味系統(tǒng)的制作方法
【專利說明】用于制備飲料的方法和風(fēng)味系統(tǒng)
[0001] 關(guān)聯(lián)申請的香叉引用
[0002] 本申請根據(jù)35U.S.C. § 119(e)要求于2013年3月14日提交的美國臨時(shí)申請 61/782014的優(yōu)先權(quán)，其全部內(nèi)容通過引用合并到本文中。
【背景技術(shù)】
[0003] 飲料（包括酒精飲料）在全世界生產(chǎn)，但是由于其重量，運(yùn)輸飲料可能是成本高昂 的。通常，飲料包括約90-95%的水，運(yùn)占到重量的很大一部分。因此，通過將水加入到風(fēng)味 調(diào)料的濃縮的混合物中來制備所需的飲料的能力顯著地節(jié)省了儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用。
[0004] 此外，在酒吧內(nèi)存儲(chǔ)非常多種類的發(fā)酵飲品例如啤酒、葡萄酒、香橫酒和烈酒可能 是價(jià)格高昂、占用大量空間的。此外，對于發(fā)酵并形成多種精屯、制作的飲品（例如啤酒、葡 萄酒和烈酒）所必須的時(shí)間和成分可能是非常長的和昂貴的。
[0005] 因此，需要一種用于制備多種嘗起來像多種精屯、制備的啤酒、葡萄酒、香橫酒和烈 酒（尤其是威±忌酒和蘇格蘭酒）的多種飲料的風(fēng)味系統(tǒng)、方法和裝置。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] -種制備具有啤酒風(fēng)味的飲料的方法，該方法包括：加入選自于第一組化合物 的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第一組化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：3-甲基下醇、 2-甲基下醇、2, 3-下二酬、香草醒、2-甲基丙醇、3-甲基下醒、2, 3-戊二酬、2-甲基丙醒、 2-甲基下醒、巧喃酬W及乙基巧喃酬，其中，選自于第一組的至少一種風(fēng)味化合物W從約 0. 5y至約5000000y 的量添加；加入選自于第二組化合物的至少一種風(fēng)味化合物 到一定量水中，所述第二組化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙 酸乙醋、月桂締和沉香醇，其中，選自于第二組的至少一種風(fēng)味化合物W從約5yg/1至約 75000Jig^的量加入；W及加入選自于第S組香味化合物（氣味化合物，aromacompound) 的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第=組由下列各項(xiàng)構(gòu)成：啤酒花提取物、四氨酒 花提取物10 %、二氨酒花提取物10 %和異構(gòu)化的啤酒花提取物30 %，其中，選自于第=組 的至少一種風(fēng)味化合物W從約10000y 至約30000000yg/1的量添加。所述風(fēng)味化合 物W足W形成具有啤酒的風(fēng)味的飲料而無需釀造、發(fā)酵或蒸饋的量添加。
[0007] -種制備具有啤酒風(fēng)味的飲料的方法，該方法包括：加入選自于第一組化合物 的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第一組化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：3-甲基下醇、 2-甲基下醇、2, 3-下二酬、香草醒、2-甲基丙醇、3-甲基下醒、2, 3-戊二酬、2-甲基丙醒、 2-甲基下醒、巧喃酬、2-氨基苯乙酬和乙基巧喃酬，其中，選自于第一組的至少一種風(fēng)味 化合物W從約0. 1y至約5000000yg/1的量添加；加入選自于第二組化合物的至少 一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第二組化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：2-苯基乙醇、2-苯基 乙酸、2-苯基乙酸乙醋、苯乙醒、月桂締、香葉醇和沉香醇，其中，選自于第二組的至少一 種風(fēng)味化合物W從約1y 至約75000yg/1的量添加；W及加入選自于第=組香味化 合物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第=組由下列各項(xiàng)構(gòu)成：啤酒花提取物、 四氨酒花提取物10%、二氨酒花提取物10%和異構(gòu)化的啤酒花提取物30%、順式-異薄 草酬（cis-isohumolone)、反式-異薄草酬（trans-isohumolone)、順式-異合薄草酬、反 式-異合薄草酬、異伴薄草酬和3, 5-二徑基-2-[ (2巧-2-甲基下酷基]苯基0-D-葡糖巧 (comultifidolglycoside)，其中，選自于第S組的至少一種風(fēng)味化合物W從約1Ji 至 約30000000yg/1的量添加。所述風(fēng)味化合物W足W形成具有啤酒的風(fēng)味而無需釀造、發(fā) 酵或蒸饋的飲料的量添加。
[0008]一種制備具有葡萄酒風(fēng)味的飲料的方法，該方法包括：加入選自于第一組風(fēng)味化 合物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第一組由下列各項(xiàng)構(gòu)成：乙醒、下酸乙醋、 2-甲基丙酸乙醋、辛酸乙醋、已酸乙醋、3-甲基下酸乙醋、2-甲基下酸乙醋、巧)-b-大馬 酬、3-甲基乙酸下醋、1,1-二乙氧基乙燒和反式-肉桂酸乙醋，其中，選自于第一組的至少 一種風(fēng)味化合物W從約0. 1y 至約50000yg/1的量添加；加入選自于第二組風(fēng)味化合 物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第二組由下列各項(xiàng)構(gòu)成：威±忌內(nèi)醋、2-甲 氧基苯酪、4-締丙基-2-甲氧基苯酪、5-戊基二氨巧喃-2 (3H)-酬、4-乙基-2-甲氧基苯 酪、4-甲基-2-甲氧基苯酪、4-丙基-2-甲氧基苯酪和5-己基二氨巧喃-2 (3H)-酬，其 中，選自于第二組的至少一種風(fēng)味化合物W從約0. 1y 至約2000yg/1的量添加；加入 選自于第=組風(fēng)味化合物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第=組風(fēng)味化合物由 下列各項(xiàng)構(gòu)成：酒石酸、班巧酸、乳酸和醋酸，其中，選自于第=組的至少一種風(fēng)味化合物W 從約75000 至約10000000yg/1的量添加；W及加入選自于第四組風(fēng)味化合物的至 少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第四組風(fēng)味化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：丹寧酸、反式丙 締=甲酸和橡樹提取物，其中，選自于第四組的至少一種風(fēng)味化合物W從約500y 至約 150000yg/1的量添加。所述風(fēng)味化合物W足W形成具有葡萄酒的風(fēng)味的飲料而無需發(fā)酵 的量添加。
[0009]-種制備具有葡萄酒風(fēng)味的飲料的方法，該方法包括：加入選自于第一組風(fēng)味化 合物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第一組由下列各項(xiàng)構(gòu)成：乙醒、下酸乙醋、 2-甲基丙酸乙醋、辛酸乙醋、已酸乙醋、3-甲基下酸乙醋、2-甲基下酸乙醋、巧)-b-大馬 酬、3-甲基乙酸下醋、1，1-二乙氧基乙燒、反式-肉桂酸乙醋、癸酸乙醋和丙酸乙醋，其中， 選自于第一組的至少一種風(fēng)味化合物W從約0. 1 至約50000yg/1的量添加；加入 選自于第二組風(fēng)味化合物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第二組由下列各項(xiàng)構(gòu) 成：威±忌內(nèi)醋、2-甲氧基苯酪、4-締丙基-2-甲氧基苯酪、5-戊基二氨巧喃-2 (3H)-酬、 4-乙基-2-甲氧基苯酪、4-甲基-2-甲氧基苯酪、4-丙基-2-甲氧基苯酪、5-己基二氨巧 喃-2 (3H)-酬、2-甲氧基-5-甲基苯酪和2, 6-二甲氧基苯酪，其中，選自于第二組的至少 一種風(fēng)味化合物W從約0. 1 至約2000yg/1的量添加；加入選自于第=組風(fēng)味化合 物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第=組風(fēng)味化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：酒石酸、 班巧酸、乳酸、巧樣酸、半乳糖醒酸、丙酬酸、蘋果酸和醋酸，其中，選自于第=組的至少一種 風(fēng)味化合物W從約1000 yg^至約10000000yg/1的量添加；W及加入選自于第四組風(fēng) 味化合物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第四組風(fēng)味化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成： 丹寧酸、橡樹提取物、反式丙締S甲酸、順式丙締S甲酸、較花酸、咖啡酷酒石酸（caftaric acid)、咖啡酸、栗木較花素、香豆酸、單阿魏酷酒石酸（fertaricacid)、沒食子酸、搬皮 素-3-0-半乳糖巧、下香亭-3-0-葡萄糖巧、搬皮素-3-0-葡糖巧酸、山奈酪-3-0-葡萄糖 巧、異鼠李素葡萄糖巧和葡萄巧提取物，其中，選自于第四組的至少一種風(fēng)味化合物W從約 50y至約10000000yg/1的量添加。所述風(fēng)味化合物W足W形成具有葡萄酒的風(fēng)味的 飲料而無需發(fā)酵的量添加。
[0010] 一種制備具有威±忌酒風(fēng)味的飲料的方法，該方法包括：加入選自于第一組化合 物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第一組化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：3-甲基下 醇、2-甲基下醇、2, 3-下二酬、香草醒、2-甲基丙醇、3-甲基下醒、2, 3-戊二酬、2-甲基丙 醒、2-甲基下醒、巧喃酬和乙基巧喃酬，其中，選自于第一組的至少一種風(fēng)味化合物W從 約0. 至約5000000yg/1的量添加；加入選自于第二組風(fēng)味化合物的至少一種風(fēng) 味化合物到一定量水中，所述第二組由下列各項(xiàng)構(gòu)成：乙醒、下酸乙醋、2-甲基丙酸乙醋、 辛酸乙醋、已酸乙醋、3-甲基下酸乙醋、2-甲基下酸乙醋、巧)-b-大馬酬、3-甲基乙酸下 醋、1，1-二乙氧基乙燒和反式-肉桂酸乙醋，其中，選自于第二組的至少一種風(fēng)味化合物 W從約1y至約300000y 的量添加；加入選自于第=組風(fēng)味化合物的至少一種風(fēng) 味化合物到一定量水中，所述第S組由下列各項(xiàng)構(gòu)成：威±忌內(nèi)醋、2-甲氧基苯酪、4-締丙 基-2-甲氧基苯酪、5-戊基二氨巧喃-2 (3H)-酬、4-乙基-2-甲氧基苯酪、4-甲基-2-甲氧 基苯酪、4-丙基-2-甲氧基苯酪和5-己基二氨巧喃-2 (3H)-酬，其中，選自于第S組的至 少一種風(fēng)味化合物W從約1y 至約50000yg/1的量添加；加入選自于第四組風(fēng)味化合 物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第四組風(fēng)味化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：丹寧酸、 橡樹提取物和反式丙締=甲酸，其中，選自于第四組的至少一種風(fēng)味化合物W從約500yg/ 1至約5000000y 的量添加；W及加入選自于第五組風(fēng)味化合物的至少一種風(fēng)味化合物 到一定量水中，所述第五組風(fēng)味化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：4-乙基苯酪、4-甲基苯酪、3-甲基 苯酪、2-甲基苯酪和苯酪，其中，選自于第五組的至少一種風(fēng)味化合物W從約1 至約 20000yg/1的量加入。所述風(fēng)味化合物W足W形成具有威±忌酒的風(fēng)味的飲料而無需蒸 饋、發(fā)酵和/或陳化的量加入。
[0011] 一種制備具有威±忌酒風(fēng)味的飲料的方法，該方法包括：加入選自于第一組化合 物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第一組化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：3-甲基下 醇、2-甲基下醇、2, 3-下二酬、香草醒、2-甲基丙醇、3-甲基下醒、2, 3-戊二酬、2-甲基丙 醒、2-甲基下醒、巧喃酬和乙基巧喃酬，其中，選自于第一組的至少一種風(fēng)味化合物W從 約0. 5y至約10000000yg/1的量添加；加入選自于第二組風(fēng)味化合物的至少一種風(fēng) 味化合物到一定量水中，所述第二組由下列各項(xiàng)構(gòu)成：乙醒、下酸乙醋、2-甲基丙酸乙醋、 辛酸乙醋、已酸乙醋、3-甲基下酸乙醋、2-甲基下酸乙醋、巧)-b-大馬酬、3-甲基乙酸下 醋、1，1-二乙氧基乙燒、反式-肉桂酸乙醋、3-苯丙酸乙醋、癸酸乙醋和丙酸乙醋，其中， 選自于第二組的至少一種風(fēng)味化合物W從約1y 至約300000yg/1的量添加；加入選 自于第=組風(fēng)味化合物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第=組由下列各項(xiàng)構(gòu) 成：威±忌內(nèi)醋、2-甲氧基苯酪、4-締丙基-2-甲氧基苯酪、5-戊基二氨巧喃-2 (3H)-酬、 4-乙基-2-甲氧基苯酪、4-甲基-2-甲氧基苯酪、4-丙基-2-甲氧基苯酪、5-己基二氨巧 喃-2 (3H)-酬、2-甲氧基-5-甲基苯酪和2, 6-二甲氧基苯酪，其中，選自于第；組的至少 一種風(fēng)味化合物W從約1y 至約50000yg/1的量添加；加入選自于第四組風(fēng)味化合物 的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第四組風(fēng)味化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：丹寧酸、橡 樹提取物、反式丙締=甲酸、順式丙締=甲酸、較花酸和南燭木樹脂酪（Iyoniresinol)，其 中，選自于第四組的至少一種風(fēng)味化合物W從約IOOyg^至約5000000yg/1的量添加；W及加入選自于第五組風(fēng)味化合物的至少一種風(fēng)味化合物到一定量水中，所述第五組風(fēng) 味化合物由下列各項(xiàng)構(gòu)成：4-乙基苯酪、4-甲基苯酪、3-甲基苯酪、2-甲基苯酪、3-乙基 苯酪、2-乙基苯酪和苯酪，其中，選自于第五組的至少一種風(fēng)味化合物W從約至約 20000yg/1的量添加。所述風(fēng)味化合物W足W形成具有威±忌酒風(fēng)味的飲料而無需蒸饋、 發(fā)酵和/或陳化的量添加。
[0012] 一種用于制備碳酸化的風(fēng)味飲料的試劑盒，包括（a)來自第一風(fēng)味組的至少一種 風(fēng)味化合物；化）來自第二風(fēng)味組的至少一種風(fēng)味化合物；（C)來自第=風(fēng)味組的至少一種 風(fēng)味化合物；（d)來自第四風(fēng)味組的至少一種風(fēng)味化合物；（e)來自第一香味化合物組的至 少一種香味化合物；（f)來自第二香味化合物組的至少一種香味化合物；(g)來自第=香味 化合物組的至少一種香味化合物；化）來自第四香味化合物組的至少一種香味化合物；（i) 來自第五香味化合物組的至少一種香味化合物；（j)來自第六香味化合物組的至少一種香 味化合物；化）一定量酵母；（1) 一定量糖；W及（m)被定制尺寸W能容納風(fēng)味系統(tǒng)、酵母、 糖和一定量水的容器。每種風(fēng)味化合物組能引入啤酒或葡萄酒的不同的風(fēng)味或香味，W使 得風(fēng)味化合物可WW不同量和組合混合W在少于約10天內(nèi)形成具有所需啤酒或葡萄酒的 風(fēng)味和香味的飲料。
【附圖說明】
[0013] 圖1是顯示用本發(fā)明所述的風(fēng)味系統(tǒng)來制備飲料的方法的流程圖。
[0014]圖2是顯示用本發(fā)明所述的風(fēng)味系統(tǒng)來制備飲料的方法的第二個(gè)實(shí)施方式的流 程圖。
[0015]圖3是使用本發(fā)明所述的風(fēng)味系統(tǒng)來制備飲料的裝置的示意圖。
[0016] 圖4闡釋了包括本發(fā)明所述的風(fēng)味系統(tǒng)的試劑盒。
【具體實(shí)施方式】
[0017]消費(fèi)品的風(fēng)味感受定義為特定香味、味道和=叉神經(jīng)化合物與引發(fā)口感印象（例 如澀味、口腔涂層感、充實(shí)感等）的實(shí)體一起的結(jié)合印象。香味化合物為與鼻子中的嗅覺感 受器相互作用的揮發(fā)物，其激發(fā)被感知為氣味的信號到大腦，而五種基本味道通過促味劑 與分別對于咸味、甜味、苦味、酸味和鮮味的