酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發(fā)明涉及酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法。
[0002]【背景技術】:
酸奶的功效主要在于其作為人體鈣離子的良好來源，目前市場上的酸奶除正常發(fā)酵后的原味酸奶外，還有各種風味的酸奶，多以發(fā)酵后加入果粒或其它營養(yǎng)成分為主，功能性物質不能很好的融合到酸奶中去。
[0003]鹿茸片現(xiàn)在市場上多以干片形式存在，而且多為傳統(tǒng)方法干燥制得，在加工中會破壞許多鹿茸的活性成分，在食用過程中口感較差，且不易被人體充分吸收，利用率低。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種口感好，易被人體吸收，利用率高的酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法。
[0005]上述目的是這樣實現(xiàn)的:
酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶具體加工方法是:
鹿茸的處理方法:新鮮的鹿茸清洗后，切片，預凍，使溫度控制在_22°C ~_25°C之間，放入冷凍干燥機中，由_25°C ~40°C分階段進行升華干燥和解析干燥，干燥后的鹿茸片經(jīng)輻照殺菌處理，裝入不銹鋼柵欄內(nèi)。
[0006]牛乳的處理方法:在鮮牛乳中加入占鮮牛乳重量L1.5%的脫脂乳粉，加入占鮮牛乳重量6.5%的蔗糖，混勻調配后倒入均質機內(nèi)進行均質處理，設定均質溫度60~65°C，均質壓力18~22Mpa，均質后，加熱到95°C，5min保溫殺菌，冷卻至42~43°C。
[0007]發(fā)酵劑培養(yǎng):嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發(fā)酵，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的重量比為2:1 ；
將冷凍干燥后的鹿茸片采用不銹鋼柵欄完全包裹，浸入到混合調配滅菌后的牛乳中，浸泡30min，鹿茸片的加入量占牛乳重量的15 — 30%。升溫到42~45°C，接種發(fā)酵劑，接種量為牛乳重量的2%~4%，恒溫培養(yǎng)，當酸度在65 ° T -80 ° T時結束發(fā)酵，迅速降溫到20°C以下。
[0008]取出不銹鋼柵欄。將不銹鋼柵欄里的鹿茸片取出，放入凍干盤中，預凍處理，冷凍干燥，充氮氣包裝成酸奶鹿茸片成品。
[0009]將占發(fā)酵后牛乳重量0.1%~0.5%的明膠穩(wěn)定劑用85°C的水溶解，溶解至飽和狀態(tài)，降溫至20°C，將其混合于發(fā)酵后的牛乳中，采用30r/min低溫慢速攪拌5min后，攪拌均勻，用檸檬酸調整PH值在4以下，0°C~4 °C冷藏17h后獲得鹿茸酸奶。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用酸奶發(fā)酵鹿茸片，一條工藝科可同時生產(chǎn)兩種產(chǎn)品，鹿茸酸奶中含有鹿茸發(fā)酵過程中的一些可溶性的活性成分，在酸奶奶中以離子形態(tài)存在，更易吸收，在保證酸奶正常的功能外加入鹿茸特殊的保健功能，具有較好的補腎功效。鹿茸片經(jīng)酸奶發(fā)酵后，其部分蛋白質及多糖能夠被降解，更容易被人體吸收，口感也會因酸奶的香氣加以遮蓋。采用冷凍干燥技術是鹿茸片保證其營養(yǎng)成分不被破壞，且產(chǎn)品含水量低，質地酥松，便于食用。
[0011]【具體實施方式】:
酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的具體加工方法是:
鹿茸的處理方法:新鮮的鹿茸清洗后，切片，預凍，使溫度控制在-22°C ~_25°C之間，放入冷凍干燥機中，由_25°C ~40°C分階段進行升華干燥和解析干燥，干燥后的鹿茸片經(jīng)輻照殺菌處理，裝入不銹鋼柵欄內(nèi)。
[0012]牛乳的處理方法:在鮮牛乳中加入占鮮牛乳重量1%或1.2%或1.5%的脫脂乳粉，加入占鮮牛乳重量6.5%的蔗糖，混勻調配后倒入均質機內(nèi)進行均質處理，設定均質溫度60~65°C，均質壓力18~22Mpa，均質后，加熱到95°C，5min保溫殺菌，冷卻至42~43°C。
[0013]發(fā)酵劑培養(yǎng):嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發(fā)酵，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的重量比為2:1 ；
將冷凍干燥后的鹿茸片采用不銹鋼柵欄完全包裹，浸入到混合調配滅菌后的牛乳中，浸泡30min，鹿茸片的加入量占牛乳重量的15%或20%或25%或30%。升溫到42~45°C，接種發(fā)酵劑，接種量為牛乳重量的2%或3%或4%，恒溫培養(yǎng)，當酸度在65 ° T -80 ° T時結束發(fā)酵，迅速降溫到20°C以下。
[0014]取出不銹鋼柵欄。將不銹鋼柵欄里的鹿茸片取出，放入凍干盤中，預凍處理，冷凍干燥，充氮氣包裝成酸奶鹿茸片成品。
[0015]將占發(fā)酵后牛乳重量0.1%或0.3%或0.4%或0.5%的明膠穩(wěn)定劑用85°C的水溶解，溶解至飽和狀態(tài)，降溫至20°C，將其混合于發(fā)酵后的牛乳中，采用30r/min低溫慢速攪拌5min后，攪拌均勻，用檸檬酸調整pH值在4以下，(TC ~4°C冷藏17h后獲得鹿茸酸奶。
【主權項】
1.酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法，其特征是: 鹿茸的處理方法:新鮮的鹿茸清洗后，切片，預凍，放入冷凍干燥機中進行升華干燥和解析干燥，干燥后的鹿茸片經(jīng)輻照殺菌處理，裝入不銹鋼柵欄內(nèi)； 牛乳的處理方法:在鮮牛乳中加入占鮮牛乳重量l°/o~l.5%的脫脂乳粉，加入占鮮牛乳重量6.5%的蔗糖，混勻調配后倒入均質機內(nèi)進行均質處理，均質后，加熱到95°C，5min保溫殺菌，冷卻至42~43°C ； 發(fā)酵劑培養(yǎng):嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發(fā)酵，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的重量比為2:1 ; 將冷凍干燥后的鹿茸片采用不銹鋼柵欄完全包裹，浸入到混合調配滅菌后的牛乳中，浸泡30min，鹿茸片的加入量占牛乳重量的15 — 30%，升溫到42~45°C，接種發(fā)酵劑，接種量為牛乳重量的2%~4%，恒溫培養(yǎng)，當酸度在65 ° T -80 ° T時結束發(fā)酵，迅速降溫到20°C以下； 取出不銹鋼柵欄，將不銹鋼柵欄里的鹿茸片取出，放入凍干盤中，預凍處理，冷凍干燥，充氮氣包裝成酸奶鹿茸片成品； 將占發(fā)酵后牛乳重量0.1^0.5%的明膠穩(wěn)定劑用85°C的水溶解，溶解至飽和狀態(tài)，降溫至20°C，將其混合于發(fā)酵后的牛乳中，攪拌均勻，用檸檬酸調整pH值在4以下，0°C ~4°C冷藏17h后獲得鹿茸酸奶。2.按照權利要求1所述的酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法，其特征是:所述均質溫度為60~65°C，均質壓力18~22Mpa。
【專利摘要】酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法涉及酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法。主要是為解決現(xiàn)有的鹿茸片不易被人體充分吸收等問題而發(fā)明的。具體加工方法是：鹿茸清洗后切片、預凍、干燥、殺菌，裝入不銹鋼柵欄內(nèi)；在鮮牛乳中加入脫脂乳粉、蔗糖，混勻調配后倒入均質機內(nèi)進行均質處理，加熱、冷卻。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發(fā)酵；將鹿茸片浸入牛乳中，接種發(fā)酵劑，恒溫培養(yǎng)，當酸度在65？°T？~80？°T時結束發(fā)酵，降溫。將鹿茸片取出，預凍處理、冷凍干燥，充氮氣包裝成酸奶鹿茸片。將明膠穩(wěn)定劑用水溶解，混合于發(fā)酵后的牛乳中，用檸檬酸調整pH值在4以下，冷藏后獲得鹿茸酸奶。優(yōu)點是鹿茸片經(jīng)酸奶發(fā)酵后，易被人體吸收。
【IPC分類】A23C9/13, A23L1/29
【公開號】CN105145831
【申請?zhí)枴緾N201510590344
【發(fā)明人】馬力, 朱策
【申請人】遼陽千山呈龍科技有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月17日